关键词：冷冻面团技术 研究现状 应用前景 

摘要：冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术．随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用，在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点；原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响，对我国冷冻面团技术的应用前景做出了展望。

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