关键词：酵素 芋头粉 面包 配方 感官评定 

摘要：以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。

粮食与饲料工业杂志要求:

{1}文章中如出现附录(Appendix)或附件等形式的内容，统一放在参考文献之后，它们之间保持适当的间距。

{2}所有稿件均实行匿名审稿制，如在三个月之内未获采用通知，作者可自行处理。

{3}文前附中、英文内容提要和关键词。

{4}来稿一律要求使用电子文档，以Word文档为佳，可以E-mail方式投稿，并注明详细通讯地址、邮政编码、联系电话等联系方式。

{5}基金项目或资助项目请注明具体名称及编号。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社