粮食与食品工业杂志是由中粮工程科技股份有限公司主管，无锡中粮工程科技有限公司;中国粮油学会主办的一本部级期刊。
粮食与食品工业杂志创刊于2003，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
粮食与食品工业杂志是由中粮工程科技股份有限公司主管，无锡中粮工程科技有限公司;中国粮油学会主办的一本部级期刊。
粮食与食品工业杂志创刊于2003，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 米糠 稻米油 营养 全利用 高科技
米糠被誉为世界“天然营养宝库”，稻米油是米糠中最宝贵营养物，米糠高效增值深加工全利用，以稻米油开发为龙头，将米糠脱脂粕深加工全利用，促进米糠深加工的高科技战略产业的发展，开辟米糠新油源的同时大大提升米糠粕的附加值，造福人类，回报社会。
关键词: 稻米 稻米油 油脂营养 保健食品
概述了我国稻米的综合利用情况以及稻米油的营养保健价值，阐述了稻米油的特点及其功能成分，并介绍了稻米油在日本的开发情况，提出了我国应充分利用米糠资源，积极发展稻米油产业的意见。
关键词: 水酶法 玉米油 玉米胚芽
主要阐述了水酶法提取玉米油的生产工艺及原理，该工艺提取的玉米油更营养健康和绿色安全，回收的（水解）蛋白粉具有很高的利用价值，也是该技术的一大亮点。水酶法提取玉米油节省了设备投资，降低了能源消耗，废弃物易于处理，是一种具有广阔发展前景的技术。
关键词: 葵花油 压榨工艺 光电色选 剥壳 香味 适度精炼
葵花籽已成为我国新兴油种中发展比较快的食用油料资源，通过阐述葵花油加工新工艺及其带动行业技术进步方面的意义，以对葵花油产品及技术进行推广。
关键词: 玉米油 精炼 植物甾醇 工艺条件
根据生产实践经验，研究了在玉米油精炼工艺中高效保留植物甾醇的精炼工艺条件。采用优化的适度精炼工艺技术和工艺条件，使玉米油精炼过程中甾醇保留率达到90oA以上，生产的玉米油甾醇含量达到11000mg／kg以上。
关键词: 米糠 综合利用 规模配置 附加值
我国有着丰富的米糠资源，但整体利用率很低，米糠资源的开发利用，将以米糠油为核心，有效地开发米糠的附加值，在未来将形成一个新兴的战略性产业。结合油脂行业的发展趋势，在市场环境、技术应用、规模配置和工程应用上提出一些看法，供参考。
关键词: 青豆油 脱胶 技术
不同成熟度大豆会直接影响大豆油的脱胶工艺及油脂品质。试验采用未成熟度的国产大豆（青豆），经压榨技术得到毛油，研究了不同种类的电解质（柠檬酸、磷酸）在高温水化的脱胶条件下对该大豆毛油脱胶效果和油脂品质的影响。结果表明：柠檬酸、磷酸可以有效地去除大豆毛油中的非水化磷脂。但是，在相同的脱胶条件下，脱胶青大豆油的非水化磷脂的...
关键词: 蒸汽喷射泵 改造 水喷射泵 节能
由于三级真空蒸汽喷射泵消耗蒸汽较大，随着蒸汽价格的上涨造成生产成本增加。通过对原有系统进行改造，利用水喷射泵代替原蒸汽喷射泵为脱色系统提供负压，停止使用蒸汽，节能降耗，降低生产成本。
关键词: 污水处理 设计
分析了油脂加工厂生产过程中生产废水的来源、指标、产生量及处理措施，并对污水处理车间的工艺设计与配置提出一些看法和理念。
关键词: 食用油调配 注塑 吹瓶 贴标 罐装 装箱 码垛 存放仓库
介绍了食用油小包装车间的生产工艺，并对各工序的工艺流程和工艺特点进行了说明。
关键词: 青豆 超临界co2萃取
运用超临界CO2萃取技术提取青豆油，采用正交设计试验法，研究了温度、压力、萃取时间对青豆油提取率的影响，以提取率最大为目标，确定了最佳工艺条件。试验结果表明，最佳提取条件：萃取时间2．5h，压力30MPa，温度40℃。
关键词: 米糠油 制取 解决方案
针对米糠原料不易保鲜，易酸败，米糠毛油酸值高等特点，阐述了米糠油制取工艺，包括原料清理、膨化或造粒的预处理工艺；浸出、湿粕蒸脱、混合油负压蒸发、溶剂气体冷凝回收的浸出工艺；脱胶、脱色、脱酸脱臭、脱蜡的精炼工艺，分析了米糠油制取过程中存在的问题并提出解决方案。
关键词: 碱性蛋白酶 酶解 高温豆粕
以高温豆粕为原料，通过单因素试验、正交试验进行直观分析和方差分析，确定碱性蛋白酶酶解高温豆粕的优化条件。以大豆肽水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。优化的酶解条件为：温度55℃、酶解时间为4h、pH为9．0、加酶量为9600U／g（底物）、底物浓度为10%，在此条件下做验证试验得到的大豆肽水解度为3...
关键词: 沙棘果油 沸石 脱砷 色泽
以Na型活性沸石为吸附荆，对青藏高原产沙棘果油脱砷工艺进行了研究，通过单因素和正交试验，以砷含量、果油色泽为检测指标，确定了最优工艺参数。试验表明：活性沸石的加入量为3．5g／50g沙棘果油，在85℃时反应40min。在此条件下砷的含量〈0．1μg／g，油的色泽为亮黄色，且清澈透明。
关键词: 技术展览会 粮油产品 山东济南 设备 国际 中国 济南市 山东省
第十二届中国国际粮油产品及设备技术展览会于2012年10月16～18日在山东省济南市成功举办。本届展会展览总面积达26000多平方米，比上届展会增长了28％，来自全国28个省、区、市、计划单列市以及新加坡、瑞士、瑞典、韩国、意大利、法国等国家和地区的1000多家企业参加了展览会。
关键词: 小麦胚芽油 深加工 综述 研究
小麦胚芽油含有丰富的营养物质，是优质的食品资源和加工原料。综述了小麦胚芽油的精深加工情况，并详细介绍了小麦胚芽油在食品、化妆品和医药行业的应用情况。
关键词: 安琪酵母 优质 烘焙 原料 健康 面包酵母
安琪酵母，作为烘焙行业公认的酵母大王，一直以供应优质面包酵母而著称，而近年来越来越多的用户认为：随着安琪业务的扩展，安琪品牌已不仅是优质酵母的象征，也是优质健康烘焙原料的符号。
关键词: 长柄扁桃油 脂肪酸 不饱和脂肪酸 溶剂浸提 低温压榨
长柄扁桃仁含油率约45％～58％，脂肪酸组分中不饱和脂肪酸含量达909，5以上，是一种具有较高营养保健价值的新型油脂产品。简述了以长柄扁桃为原料，采用溶剂浸取法、低温压榨法提取油脂的技术，以及利用长柄扁桃油生产生物柴油的研究现状，以期早日实现产业化。
关键词: 松籽油 抗氧化 研究
根据目前松籽油的研究现状，进行了综述性的分析，对松籽油的特征指标、脂肪酸组成，松籽油加工工艺及抗氧化剂在松籽油研究方面的进展都予以了说明。
关键词: 大豆油 回色 含磷量
油脂色泽是消费者对油脂产品最直接的感官评定。本文针对油脂回色现象进行研究，影响油脂回色的因素很多，含磷量是主要因素之一。本文主要研究大豆油中的含磷量多少与大豆油回色的关系，得出结论：含磷量高的大豆油更容易回色，也更越容易氧化。
关键词: 馒头 小麦胚芽 品质
研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化，结果显示，随着小麦胚芽粉含量的增加，馒头的白度和比容均呈下降趋势，而硬度呈现先平缓后上升的趋势，馒头的感官评分则是先增大后减小，在加入量为6％时所制得的馒头的感官评分最高。
关键词: 大豆分离蛋白 碱提 脱脂豆粕
介绍了大豆分离蛋白的生产工艺，以脱脂豆粕为原料，经过碱提、分离残渣、酸沉、分离蛋白、再干燥得到产品。其中，对从脱脂豆粕中碱提过程进行了重点研究，通过单因素和正交试验，确定了碱提的最佳条件：NaOH溶液质量浓度为1．0g／L，温度为50℃，时间为40min。
关键词: 超声波处理 糊化 老化 dsc
运用差示扫描量仪（DSC）研究了超声波对马铃薯淀粉热力学性质的影响。采用超声波对马铃薯淀粉进行处理，结果表明经过超声波处理，可提高马铃薯淀粉的相变起始温度（To）、糊化焓和回生焓，降低了相变峰值温度（Tp）和相变终止温度（Tc）。以上数据表明，超声波处理在一定程度上破坏了淀粉分子间氢键，使得淀粉分子降解。
关键词: 中国粮油学会 技术交流会 芜湖市 产业链 加工 大米 国际展览 中国品牌
由中国粮油学会食品分会、中国商报社和中国国际米业博览会组委会主办，中国商报·中国品牌报告、北京展世杰国际展览有限公司承办的“2012年中国大米全产业链加工技术交流会”于第二届中国（芜湖）国际米业博览会召开期间的2012年12月8日～9日在安徽省芜湖市顺利召开，来自全国各地的一百多名代表参会：，同期还召开了中国粮油学会食品分会第七...
关键词: 青岛风味烤肠 组织结构 生产工艺
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响，通过单因素和正交试验，得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明：卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0．8％、5．0％、40％。
关键词: 技术创新战略 营养健康 食品产业 联盟 副理事长 北京市科委 研究院 农村发展
2012年10月23日，由中粮营养健康研究院牵头的“营养健康食品产业技术创新战略联盟”成立大会在福临门大厦召开。会议一致选举中粮集团总裁助理岳国君为联盟理事长，研究院负责人郝小明为常务副理事长，北京市科委农村发展中心副主任李志军为秘书长，研究院科技管理部负责人牛兴和为执行秘书长。
关键词: 谷物杂粮 果蔬粉 挤压膨化 蒸煮 烘炒
研究了谷物杂粮经过不同的熟化工艺（烘炒工艺、挤压膨化工艺、蒸煮工艺）后对谷物杂粮果蔬粉营养成分、色泽、流动性、吸水率、结块率以及感官品质的影响。研究发现加工工艺对谷物杂粮果蔬粉营养影响较小，烘炒工艺加工的谷物杂粮果蔬粉在色泽、流动性、结块率以及感官品质方面明显优于其他两种工艺。
关键词: haccp 组织 危害分析与关键控制点 国家认监委
2012年10月18日～19日，国家认监委在上海举办了“第十届全国HACCP（危害分析与关键控制点）应用与认证研讨会”，中粮集团因10年来对大会的积极组织与参与，被国家认监委授予“优秀组织奖”。
关键词: 大豆 不溶性膳食纤维 得率 发酵工艺
以豆渣为原料，以保加利亚乳杆菌（Lb）和嗜热链球菌（St）为混合菌种，用发酵法制备不溶性膳食纤维（IDF）。通过发酵温度、初始pH值和接种比例等因素对不溶性膳食纤维得率的影响进行单因素试验和正交试验，确定最佳发酵工艺参数。结果表明，在豆渣：水=1：3（质量比）、白砂糖2％和接种量4％的条件下，当发酵温度42℃、初始pH值6．35、接种比...
关键词: 面包酵母 耐冷冻性
面包酵母是制作面包不可缺少的原料，提高面包酵母的耐冷冻性对冷冻面团工业的发展有着十分重要的作用。本文介绍了面包酵母的种类和作用，重点讲述了面包酵母的耐冷冻机理及国内外对提高面包酵母耐冷冻性的研究进展。
关键词: 立筒仓 惰性粉 储粮害虫 防治
为了评价惰性粉杀虫剂在立筒仓中杀虫应用效果，采用粮堆表层至50cm处拌粮的方法立筒仓内储存小麦进行试验研究。结果表明：惰性粉杀虫剂能有效防治粮堆内的害虫发生，并延迟害虫发生的时间和密度，对仓内温、湿度、粮食品质基本无影响，可以部分取代目前使用的化学防护剂。
关键词: 产业化 河南省 主食 化工 粮油加工业 心组织
2012年5月份，“全国粮油加工业暨主食产业化工作会议”召开后，河南省精心组织，积极行动，全面启动并稳步推进主食产业化相关工作，取得明显成效。
关键词: 投料口 产量 尺寸 造价
本文结合作者在工作中多年设计经验，介绍了粮食加工厂多种汽车投料口的设计及特点，以利于粮食加工厂在设计、建设中采用经济实用的工艺。
关键词: 膨化 压力 温度 水分
针对YJP型油料挤压膨化机在油料膨化浸出工艺中的应用，简述了从工艺确定、设备选型、调试过程中所出现的问题和影响正常操作的诸多因素，分析并提出实用性的解决办法。
关键词: 展示交易会 粮油工业 湖北省 精品 中国粮食行业协会 国家粮食局 展会内容 跨越式发展
2012年11月9日～11日，在湖北省委省政府和国家粮食局、中国粮食行业协会的高度重视和关心支持下，在各市、州、县粮食局和有关单位的精心组织下，为期3天的第十四届湖北粮油精品展示交易会在武汉取得了圆满成功。本届展会以“转型升级、跨越发展”为主题，经过精心组织，周密部署，以丰富的展会内容和全新的布展形式，全方位、多层次、多角度展...
关键词: 喷射泵 蒸汽 节能 投资 运行成本
经过多年的理论研究和实验数据，介绍了新一代喷射泵的高效节能的原理，实现了技术、设计的理论上的重大突破，对比国内外相关产品，实际节能效果甚好。通过引入该新技术和新产品，大大降低油脂行业的项目投资和运行成本，促进我国油脂加工业的技术进步。
关键词: 屏蔽泵 屏蔽电机 油脂精炼 连续脱臭 油脂深加工
油脂精炼时的连续脱臭，深加工制取脂肪酸、脂肪醇等高附加值油化产品时，屏蔽泵都是作为首选的主要泵类使用的，在许多产业部门它又是输送易燃易爆和在高温下易受损变质液体输送的主要用泵，还更多地用在重要液体和贵重液体的输送。通过介绍阐述屏蔽泵的特点与优势及安全运转的技术措施，使同行们更好更多的了解和认识这种结构独特、性能优良的...
关键词: 中国农业科学院 战略合作 协议书 科技 框架
2012年11月29日，中粮集团与中国农业科学院签署科技战略合作框架协议，中粮集团总裁于旭波与中国农业科学院院长李家洋分别在科技战略合作框架协议书上签字，标志着双方科技战略合作正式启动。
关键词: 食用油脂 过氧化值 检测方法
综述了国内外各种测定油脂过氧化值的方法，如：化学法、物理法、色谱法、电化学法、化学发光法和荧光光度法等，并对各种方法的原理、应用、研究现状及优缺点进行阐述。最后简述了现代油脂检测技术与方法的发展趋势及研究重点。
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