粮食与食品工业杂志是由中粮工程科技股份有限公司主管，无锡中粮工程科技有限公司;中国粮油学会主办的一本部级期刊。
粮食与食品工业杂志创刊于2003，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
粮食与食品工业杂志是由中粮工程科技股份有限公司主管，无锡中粮工程科技有限公司;中国粮油学会主办的一本部级期刊。
粮食与食品工业杂志创刊于2003，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 麻产业 油料作物 史料记载 种植历史 芝麻
1我国是芝麻的生产大国芝麻是世界上最古老的油料作物之一，芝麻在我国古代又称为胡麻、巨胜、油麻、方茎、狗虱、交麻和脂麻等。据史料记载，芝麻是在西汉张骞出使西域后传人我国的。但在浙江吴兴钱山漾和杭州水田畈先后出土了4500年前的芝麻。由此可见，芝麻在我国有着悠久的种植历史。
关键词: 粮食 加工设备 关键技术 创新战略 创新平台
本文针对我国粮食加工设备缺少自主知识产权、制造质量和智能化控制技术低、设备性能稳定性不高等问题，分析了粮食加工设备的技术发展趋势，提出了大型智能化粮油加工节能关键设备应是我国的重点研发领域，制定我国粮食加工设备的创科技新发展战略，促进我国粮食加工设备技术的发展，提升我国粮食加工设备的竞争力。
关键词: 学会 科技奖励 科技评价 成果转化 创新工作链
当前，社会组织发展的条件和环境发生了深刻的变化。对于中国粮油学会而言，既获得了难得的发展机遇，又面临着严峻的挑战。特别是近年来随着政府机构的不断改革变迁和行政职能的调整与配置，为学会承接政府转移职能提供了前所未有的机遇。学会及时转变观念，抓住机遇，积极应对，拓展服务内容，逐步探索并开展粮油科技奖励、科技评价和成果推广...
关键词: 储存 大米 淀粉 碘吸收 影响
将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况，然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、C、h、X、Y、z值及吸光度（A620、A350），研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明：不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织...
关键词: 藻油dha 微胶囊 响应面分析 包埋率
采用喷雾干燥法对藻油DHA微胶囊制备工艺进行研究，并对制得样品的包埋率进行测定，应用响应面法确定了制备藻油DHA微胶囊的最佳工艺条件及配方。所得最优制备工艺为：壁材芯材比1．3、乳状液含水量70％、进风温度160℃、出风温度70℃，产品包埋率可达到92．91％。
关键词: 樟树籽油 溶剂选择 超声波辅助提取 正交试验
采用单因素试验和正交试验对超声波辅助提取樟树籽油的工艺条件进行优化研究。结果表明：用石油醚作溶剂进行提取，最佳工艺条件为：提取温度为40℃、提取时间为20min、提取功率为70w。在此条件下樟树籽油的提取率为44．0％。
关键词: 芝麻 芝麻油 加工工艺 发展趋势
芝麻油加工工艺有很多种，本文列举了他们的典型加工工艺，并描述了它们的工艺特点，同时还提出了主要加工工艺中存在的问题和发展趋势，最后对芝麻食品的品质和安全提出展望。
关键词: 浸出器 喂料装置 布料器
浸出器内物料分布均匀与否，会对粕残油的含量造成影响。环形和拖链浸出器内设置有料位限位板，可以起到抚平物料的作用，但是箱链浸出器由于结构的原因，没有抚平物料的装置。本文通过对浸出器的喂料装置进行研究，提出了一种新的布料器结构。
关键词: 转基因 油料 油脂 分析
转基因技术对保障我国粮食安全、生态安全和农民增收具有重大意义。本文从转基因油料及油脂类别；世界转基因油料及油脂分布；我国转基因作物的种植和油料进口；我国对转基因作物的监管体系等几方面对转基因油料油脂现状进行了简述。
关键词: 棕榈油输送 计量 清扫装置 集肤伴热
棕榈油具有易凝固和黏度变化的特性，在长距离管道输送过程中产生温度上升，油脂的黏度和密度降低，影响计量的准确性，在设计中选择高精度的计量仪。基于棕榈油的易凝性，为保证不同品种的棕榈油在管道中安全输送，选用集肤伴热系统，选用清扫装置全线清扫管道剩余油脂。
关键词: 油脂返色 影响因素 返色机理
食用油脂返色现象是植物油精炼后会经常遇到的问题。为了防止返色现象对产品外观质量的影响，给销售环节带来不必要的麻烦，对油脂返色的研究具有重要的科学意义和经济价值。本文对食用油脂返色的原因及影响因素进行了分析与探讨，并且阐述油脂返色机理。
关键词: 酶plc 酶法脱胶 菜籽油
以菜籽油为原料，添加酶PLC进行酶法脱胶，通过生产实际应用，确定菜籽油酶法脱胶工艺参数为：酶PLC用量200mg／kg，pH值5～6，加水量4％，反应温度45℃，反应时间3h。在此条件下，脱胶油磷含量5．0mg／kg，精炼成品菜籽油总磷含量可降至1．4mg／kg，非水化磷脂去除率达到99．11％以上，精炼成品菜籽油得率97．3％。对比特殊脱胶方法，精炼成品...
关键词: 大豆油 铝离子 加热时间 加热温度
本试验拟从铝离子浓度、加热温度和加热时间三个因素入手，先采用单因素试验法筛选评价大豆油品质的指标并且对各指标的影响做初步的明确，然后采用正交试验法研究3个因素对选用代表大豆油品质指标的影响，进而揭示在加热过程中铝离子对大豆油品质是否有影响，为油脂食用安全以及类似领域的研究提供理论依据。试验结果显示：在选用的浓度、时间...
关键词: 糠粞分离 筛选法 风选法 二次分离 米粞 米粞分离器 二道提纯
糠粞分离是米糠油制取的重要工序之一，对提高经济效益，保证正常生产，降低残油和溶耗都有益处。本文分析了在生产中使用的糠粞分离方法的优缺点，着重介绍筛选与风选结合的二次分离工艺及设备研发和选型，首先完成米糠和米粞，再提纯米粞，以得到纯净的商品米粞。
关键词: 纳米脂质载体 制备原料 形貌 制备方法 应用
纳米脂质载体是具有极具发展潜力和广阔应用前景的一种药物载体。本文介绍了纳米脂质载体的制备原料、制备方法及结构形貌特征。纳米脂质载体具有较高的药物包封率和稳定性，而且具有靶向和缓释作用，基于这些优点，纳米脂质载体在化妆品、食品和医药等方面有着广泛的应用。
关键词: 粳米 糯米 回生 差示扫描量热仪
在总重为20g的情况下于糯米中掺入粳米，使糯米中分别合有0％、5％、10％、15％及20％的粳米，充分混合后粉碎并过筛，取筛下物应用差示扫描量热仪对样品进行糊化，研究4℃及25℃保温条件下糊化后样品的回生性能。试验结果表明：糯米的回生性不仅与其本身的直链淀粉含量有关，而且与糯米的陈化时间相关。另外，糯米中掺入粳米后直链淀粉含量增加...
关键词: 核桃 糯米 工艺 配方
以核桃、糯米为主要原料开发核桃糯米露饮料，通过单因素分析和正交试验得出了最佳配方和工艺条件，即核桃露体系为蔗糖7％、单甘酯0．088％、蔗糖酯0．112％、结冷胶0．029／6、三聚磷酸钠0．04％、抗氧化剂WA2170．015％，核桃露和米浆按10：1的比例调配出核桃糯米露。最佳核桃仁预处理工艺为用0．7％浓度NaOH溶液、处理时间6min，并用清水浸...
关键词: 天然抗氧化剂 茶多酚 油炸花生
为延缓油炸花生在贮藏过程中的氧化变质，提高产品稳定性，本研究考察了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化效果。结果表明，在煎炸油中添加0．2g／kg脂溶性茶多酚，同时在花生仁中添加0．2g／kg的水溶性茶多酚，能有效延缓油炸花生的氧化变质，延长产品的保质期。
关键词: 海带 苏打饼干 工艺 配方
以盐渍海带为原料，通过一定的加工技术，研究海带苏打饼干的加工工艺。采用单因素和正交实验方法，得出最佳配方为，海带添加量50g／100g，酵母添加量1．8g／100g，食用油添加量15g／100g，小苏打添加量0．5g／100g。得到的海带苏打饼干表面呈浅黄色、口感酥脆，风味独特。
关键词: 粮油食品 新装备 新技术 沈阳 行业 论坛 科技 中国粮油学会
2015年8月10至12日，由中国粮油学会食品分会主办，沈阳师范大学、辽宁省营养学会承办的“2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会”在沈阳成功召开。中国粮油学会理事长张桂凤、首席专家王瑞元、常务副会长兼秘书长胡承淼、食品分会会长姚惠源等出席了会议。全国46所高等院校、20家科研院所、51家企业共计320余人参加了会议。
关键词: 紫薯全粉 花卷 正交试验 营养成分 天然色泽
将紫薯与传统中式小吃中的花卷结合，通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫337号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方，确定了紫薯全粉双色花卷的最佳配方为：中筋面粉500g、紫薯全粉80g、酵母6g、细砂糖22g、水320g、调和油16g。新配方在保持花卷传统质感的基础上，添加了紫色的天然色泽和紫薯特有的清香口味，丰富了花卷产品的营养成分，...
关键词: 生物柴油厂 防火规范 总平面
对比了现行主要的几个防火规范，在甲类车间布置、油罐区布置、地下罐布置等方面进行讨论，认为生物柴油行业总平面规划还应遵循现行“建规”为主。
关键词: 中水工程 雨水 收集 处理工艺
中水是指冲厕、道路清扫、消防、城市绿化、车辆冲洗、建筑施工等城市杂用水。雨水经过处理后用作中水，可有效地节约饮用水资源。本文介绍了雨水的收集与用作中水的处理工艺。
关键词: 油罐 设计 标准
通过对立式圆筒形钢制焊接油罐设计规范新标准的解读，对新增内容进行讨论。希望对设计人员有所帮助。
关键词: 粮油加工 智能装备 控制
介绍了粮油加工各车间智能化装备的控制要求，并对智能化系统的设计进行了简要说明。
关键词: 稻谷 糙米 含水量 玻璃化转变温度
本文采用差示扫描量热仪研究了不同含水量（从8％到26％，每2％设置1个水分梯度，共10个水分梯度）的稻米（籼稻“刚优527”和糯稻“尖尖糯”）的玻璃化转变温度。研究结果表明：在40℃～50℃之间有明显的转变，出现1个台阶形的基线偏移，即发生了玻璃化转变。随着稻谷和糙米含水量增加，它们的玻璃化转变温度以乘幂函数的形式逐渐降低，含水量...
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