购物车(0)粮食与油脂杂志是由上海良友（集团）有限公司主管，上海市粮食科学研究所主办的一本北大期刊。
粮食与油脂杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
粮食与油脂杂志是由上海良友（集团）有限公司主管，上海市粮食科学研究所主办的一本北大期刊。
粮食与油脂杂志创刊于1987，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：上海良友（集团）有限公司
主办单位：上海市粮食科学研究所
国际刊号：1008-9578
国内刊号：31-1235/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 脂肪酶 蛋白质工程 脂肪酸
脂肪酶在油脂化学、食品工业、有机合成和生物柴油等多个领域有着广泛应用。利用蛋白质工程在分子水平上修饰脂肪酶,可以提高酶活、稳定性和其它催化性质。该文综述了蛋白质工程的基本概念和利用不同方法开发新突变脂肪酶的应用。
关键词: 糖基化 过敏原 蛋白质 改性
糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一。该文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考。
关键词: 细胞凋亡 毒理学
T–2毒素是单端孢霉烯族毒素中毒性最强的一种,广泛存在于自然界中,是污染农作物的主要毒素,经食物摄入后对动物和人类的健康均造成严重威胁,已引起广泛关注,并成为近年来的研究热点。该文从T–2毒素的毒理学意义出发,主要从T–2毒素的分析检测方法以及其毒性作用方面进行详细论述。
关键词: 玉米生物活性肽 功能食品 酶解法 发酵法
功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等多种生物活性。该文综述不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品...
关键词: 损伤淀粉 水分迁移 mri
以不同损伤淀粉含量的面粉为原料,采用核磁共振分析仪、扫描电镜,对不同放置时间下的面团进行测定。研究损伤淀粉对面团水分迁移及面筋网络结构的影响。实验表明,损伤淀粉含量对于面筋网络的形成有较大影响,对于水分迁移变化呈现＂∩＂形影响。
关键词: 膨化米粉 超高麦芽糖 高蛋白米粉 酶解
该文以膨化米粉为原料,试验酶法水解其中的淀粉物质,进行制备超高麦芽糖液和高蛋白米粉的工艺研究,经单因素实验考察了酶用量、酶比例、酶解温度和pH的影响,再通过正交实验优化酶解的工艺参数,确定酶解温度55℃、pH 5.5、普鲁兰酶用量0.36 ASPU/g、β–淀粉酶用量3.63DP°/g,两酶质量比1∶4、酶解时间23 h,在此条件下获得的糖液的DE值为56.93,麦芽...
关键词: 决明子 多糖 混合标品 pvpp pmp衍生
该文以决明子为原料,对决明子多糖的单糖组成进行了研究,同时比较了单一标品和混合标品对多糖测定结果的影响;考察了PVPP/醇沉处理对决明子粗多糖提取物中多酚、蛋白和多糖的影响,并从方法学上验证该方法。结果表明,决明子多糖组成中,单糖摩尔比为甘露糖∶葡萄糖醛酸∶氨基半乳糖∶葡萄糖∶半乳糖∶木糖∶阿拉伯糖=43.3∶4.3∶1.2∶6.4∶21.3∶1...
关键词: 华泰 粮油机械 真空负压 雨润集团 肉类食品 生猪屠宰加工 安徽宿州 安装调试 双汇集团 技术人员
连日来,河南华泰粮油机械工程有限公司技术人员正在安徽宿州福润肉类食品有限公司加班加点,该公司制造的日产50吨猪油真空负压熬炼、物理精炼成套设备即将在宿州福润安装调试完毕,此设备将为宿州福润的快速发展注入新的活力。
关键词: 魔芋葡甘聚糖 威兰胶 流变性能
本文主要对魔芋葡甘聚糖/威兰胶（KGM/WG）共混体系的流变性能进行了研究,结果表明：不管是单一多糖还是KGM/WG共混体系,黏度均随剪切速率的增加而逐渐下降,呈现为假塑性流体;KGM/WG共混体系表现出很强的浓度依赖性,浓度越高,黏度越高;相比于单一KGM,添加一定量的WG,共混体系的流变性能和热稳定性能明显提高;KW8共混体系多糖分子间存在较强的作...
关键词: 木薯淀粉 大豆蛋白 羟丙基化 乙酰化 塑料
以羟丙基乙酰化木薯淀粉和大豆蛋白为原料,经模压成型制成羟丙基乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料,并研究了该材料的力学性能、抗水性、热稳定性、加工性、结构和形貌。结果表明：添加羟丙基乙酰化木薯淀粉,塑料的力学性能、R值提高,而2 h和24 h吸水率下降,表明该材料的强度、柔顺性、韧性和抗水性得到改善;当羟丙基乙酰化木薯淀粉与大豆蛋白质量比...
关键词: 冷榨花生粕 花生蛋白 凝胶食品
该研究以冷榨花生粕粉为原料,以CaCl2为凝固剂,对花生蛋白凝胶食品的制作工艺进行研究。实验选择影响其品质的浆液浓度、点浆温度、凝固剂用量、凝固温度四个因素进行研究。以感官评价方法通过单因素实验确定各因素的水平范围,然后通过正交试验以产率、硬度、凝胶强度做为评价指标,通过直观分析的方法确定花生蛋白凝胶食品制作的最佳工艺,最终得...
关键词: 木瓜蛋白酶 玉米蛋白粉 碱性蛋白酶 还原力
采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉,在两种酶最佳作用条件下,对两种酶作用时间进行了研究,结果表明,采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解其酶解产物的还原力和DPPH·清除率显著提高。木瓜蛋白酶水解1 h后再用碱性蛋白酶水解2 h得到玉米蛋白酶解产物的抗氧化效果最好,且其酶解产物的还原力为0.725,DPPH·清除率为69.6%。
关键词: 双汇集团 华泰 粮油机械 食品加工 占地面积 肉制品加工 精炼设备 独资子公司 肉类加工 市场考察
4月初,河南华泰粮油机械工程有限公司生产制造的动物油湿式溶化物理精炼成套设备在广西南宁双汇食品有限公司试车成功,这也是双汇集团继去年引进河南华泰的成套设备后,两公司再度牵手。
关键词: 一级大豆油 抗冻性 结晶
该文研究了市售4种一级大豆油的部分理化指标、脂肪酸组成、甘三酯组成、甘一酯、甘二酯以及甾醇含量对其低温下抗冻性的影响。通过自制实验装置对大豆油进行冷冻试验和对大豆油固体脂肪含量的测定结果表明,脂肪酸组成、甘三酯组成、酸值、碘值、过氧化值、甘一酯含量对4种一级大豆油的抗冻性没有直接影响,而甘二酯的含量对一级大豆油抗冻性有一...
关键词: 液相色谱法 紫外检测器 可变波长 食品添加剂
建立可变波长高效液相色谱法同时测定食品中2种甜味剂（安赛蜜、糖精钠）,6种防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、纳他霉素）,9种着色剂（柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、偶氮玉红）及咖啡因共18种常见食品添加剂的联测方法。以Shimpack VP–ODS色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）为...
关键词: 花生油 掺假 pcr方法
采用常规PCR方法和实时荧光PCR方法对花生油中掺入的大豆油和棕榈油进行检测。以5%～50%的体积百分比将大豆油和棕榈油掺入到花生油中进行检测,当掺入的大豆油和棕榈油比达到10%时,实时荧光PCR和常规PCR均能检测到大豆和棕榈的内源基因,且重复性和特异性较好。在该研究中,实时荧光PCR方法和常规PCR方法在灵敏度方面并没有显著差异。
关键词: 桔皮 黄酮类化合物 食品防腐剂
用90%的乙醇提取桔皮中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究四种食品防腐剂在不同浓度和温度下对桔皮黄酮类化合物清除自由基能力的影响。结果表明,在温度40℃时,0.1%山梨酸、0.1%苯甲酸可以提高桔皮黄酮类化合物清除自由基的能力;0.1%丙酸钠、0.06%对羟基苯甲酸乙酯使桔皮黄酮类化合物清除自由基的能力下降。在温度60℃时,0.1%山梨酸、0.1%苯甲酸、0...
关键词: 历史演变 鲜味 评判标准 旅游项目 寓教于乐 生活水 现代人 反射性
随着生活水平的不断提升，现代人们对于鲜味的评判标准更为苛刻与挑剔。味蕾能反射性告诉我们什么样的味道更鲜美，但到底什么是鲜？鲜能带给我们什么？鲜的历史演变与发展方向一直没有一个很好的实体平台向世人展现与传播。上海太太乐食品有限公司在原有“鲜味之旅”工业旅游项目的基础上尝试突破，在嘉定厂区内建造了以鲜味起源与进化史为主题...
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