粮食与油脂杂志

木瓜籽油的组成、性质及功能特性研究进展

关键词: 木瓜籽油  组成  功能特性  

对木瓜籽油的营养价值、理化性质、生物活性等进行综述,为木瓜籽油的理论研究和产业化开发提供依据。

大豆分离蛋白与小麦粉复配对面制食品品质影响的研究进展

关键词: 大豆分离蛋白  小麦粉  食品品质  

综述了添加大豆分离蛋白对面条、面包、馒头等面制品食用品质的影响,得出在小麦粉中添加适量的大豆分离蛋白后,能够使其蛋白质含量增加,有效地改善面制品的食用品质、面筋强度、流变学性质、营养价值,延长其货架期。

糊化淀粉的研究进展

关键词: 糊化淀粉  工业化  研究进展  

阐述了淀粉的糊化机理,分析得出影响糊化效果的因素主要有水分、温度、淀粉类型及其它因素;总结了糊化淀粉的特点,介绍糊化淀粉生产的方法主要有热糊化、压力糊化和化学糊化法,且前两种方法适合工业化规模生产;最后介绍糊化淀粉在各行业的应用,并提出展望。

无麸质食品现状及品质改良研究进展

关键词: 无麸质  加工  改良  

综述了无麸质食品的现状、缺陷及产品改良的研究进展,以期为无麸质食品的发展提供参考。

马铃薯主食化的问题与对策研究

关键词: 马铃薯  主食化  质量监管  品种培育  产业化  

综述了马铃薯主食化发展过程中遇到的问题,提出未来马铃薯主食化产业的发展对策。

微生物防腐剂在食品工业中的应用

关键词: 微生物防腐剂  果蔬  乳制品  肉类  水产品  

主要阐述了微生物防腐剂在果蔬、乳及乳制品、肉类和水产品中的应用。

超临界CO2萃取技术在食品中的应用

关键词: 超临界co2萃取技术  食品  技术应用  热敏性物质  

主要介绍超临界CO2萃取技术的分离原理,技术特点以及在食品工业中的应用,最后对其发展前景进行展望。

黄酮类化合物提取方法研究进展

关键词: 黄酮  提取方法  

总结了黄酮类化合物提取方法的应用情况,展望了黄酮类化合物提取方法的前景,旨在为黄酮类化合物的深入研究提供建议。

食源性致病菌快速检测研究进展

关键词: 食源性致病菌  快速检测  现代检测技术  

系统地介绍了几种食源性致病菌快速检测方法。如免疫学检测、生物学检测、代谢学检测等方法以及这几种检测方法的发展方向。

食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展

关键词: 黄曲霉毒素  毒性  检测方法  液相色谱  电子鼻  

结合了国内外研究进展,介绍了黄曲霉毒素的分布、结构及毒性危害,并重点阐述了相关检测方法,包括传统的方法以及近年来新兴的检测方法,以及其特点、现状和存在的问题。

食源性物料混合压榨对花生油氧化稳定性的影响研究

关键词: 花生油  食源性物料  混合压榨  抗氧化  

采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPPH·清除率、油脂产品诱导期、抗氧化系数,货架寿命等,筛选出对于花生油抗氧化效果较好的混合压榨食源性物料,试验结果表明:10种食源性物料中,迷迭香、白芝...

2种脱酸工艺对米糠油甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响

关键词: 米糠油  碱炼脱酸  水蒸气蒸馏脱酸  甘油酯组成  缩水甘油酯  

依据酸价和甘一酯、甘二酯含量降低情况,确定米糠油水蒸气蒸馏脱酸的最佳条件,之后对相同米糠毛油分别进行碱炼脱酸和水蒸汽蒸馏脱酸,再对脱酸米糠油进行蒸馏脱臭,并对其酸价、甘油酯组成及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量进行检测,对比研究2种脱酸工艺对米糠油甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响。结果显示:米糠油水蒸汽蒸馏脱酸的最佳...

苦荞可溶性膳食纤维素营养饮品研制

关键词: 苦荞麦  麸皮  可溶性膳食纤维  感官评价  饮品  

以苦荞可溶性膳食纤维(SDF)和黑苦荞米为原料,运用模糊数学、感官评价及正交试验方法得到苦荞可溶性膳食纤维营养饮品的生产工艺,结果表明:最佳配比为苦荞米焙炒温度110℃、时间3 min、炒制苦荞米与浸取热水的比例1∶6.67、苹果多酚0.10%、羧甲基纤维素钠0.08%。研制出的苦荞可溶性膳食纤维饮品营养丰富、风味浓郁。

不同品种粳米-低筋小麦混合粉体系粉质特性研究

关键词: 粳米  低筋粉  粉质特性  拉伸特性  

采用市售低筋粉分别与5种粳米粉组成混合粉体系,对其粉质和拉伸特性变化规律,及其与各品种粳米粉的组成成分的相关性进行分析。结果表明:随粳米粉添加量的增加,吸水率以及拉伸比值整体呈上升变化趋势;面团形成时间、稳定时间、评价值以及面团抗拉伸阻力整体略呈下降变化趋势;延伸性呈显著性下降;弱化度整体先升高后降低。当粳米粉添加量不同时,...

玫瑰酸奶的研制

关键词: 玫瑰花茶  酸奶  灭菌  正交实验  

以奶粉为主要原料,添加玫瑰花茶,在单因素基础上进行正交试验,通过感官评定确定玫瑰酸奶的最佳工艺配方。结果表明,影响玫瑰酸奶品质的因素依次为玫瑰花茶添加量、发酵时间、酸奶添加量和白糖添加量。最佳工艺配方:奶粉添加量为10%、白糖添加量为5%、酸奶添加量为5%、玫瑰花茶添加量为1.5%;在40℃条件下发酵4 h后于4℃冰箱冷藏24 h,此条件下制得...

储藏小麦发热临界点及发热规律研究

关键词: 小麦  发热  临界点  发热规律  

研究不同含水量小麦在常温下储藏过程中温度的变化。结果表明:含水量16%的小麦在储藏过程中并未发热;含水量18%、20%、22%的小麦在常温储藏条件下发热临界点分别为27、12、4 d;粮堆中层位置最先发热且粮温高于上、下两层。

过氧化氢对大豆浓缩磷脂色泽的影响

关键词: 色泽  大豆浓缩磷脂  过氧化氢  

大豆油加工过程中,向水化后的胶状物中加入过氧化氢,可以降低制备的大豆浓缩磷脂的色泽,但也会增加其过氧化值。研究发现,通过真空搅拌大豆浓缩磷脂,可以有效降低过氧化值,提升大豆浓缩磷脂的品质,提高附加值。

玉米油乳液的制备及在糕点中的应用

关键词: 玉米油  乳液  糕点  硬度  

采用玉米油为原料,以乳液的粒径和多分散系数为主要指标,通过单因素试验探究玉米油乳化的最佳工艺条件。结果表明:当吐温80与司班80配比7∶3、HLB值11.79、乳化剂质量分数10%、玉米油质量分数5%、温度65℃时,所制备的玉米油乳液粒径小且尺寸均一,乳液粒径为212 nm,多分散系数PDI为0.27,且在室温下放置24 h无分层现象。将此乳液应用于糕点时发现,...

气质色谱法分析甘草不同溶剂提取物气味成分

关键词: 甘草  气味成分  溶剂  气质色谱  

采用气质色谱法分析测定了甘草水提取物、乙醚提取物、正己烷提取物的气味成分。试验结果表明:甘草水提取物气味成分种类较多,而且极性物质及醇类物质占比较高;甘草乙醚提取物、正己烷提取物气味成分种类相对较少,甘草乙醚提取物气味成分大多数为含有氧原子的物质,甘草正己烷提取物气味成分大多数为烷烃类物质。

青刺果及其油的理化性质和其油的脂肪酸组成研究

关键词: 青刺果  青刺果油  理化性质  脂肪酸  

通过对青刺果及其油脂的理化性质和脂肪酸组成进行了分析。结果表明:青刺果纯仁率、粗蛋白质、粗纤维素及总糖含量分别为73.7%、26.5%、15.3%和5.2%;青刺果油相对密度、折光指数、酸值、含皂量、碘值和过氧化值分别为0.9245、1.4712、0.18 mgKOH/g、0.02%、78.66 g/100g和1.52 mmol/kg;青刺果油中脂肪酸主要为棕榈酸(15.15%)、硬脂酸(6.85%)、油...

蒸谷米快速浸泡工艺研究

关键词: 蒸谷米  快速浸泡  物理方法  生物方法  

研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺。结果表明,在稻谷∶水为1∶1(g/mL)、温度60~70℃、浸泡4~5 h时,便达到浸泡工艺要求,吸水率达到30%;能显著提高稻谷吸水率的方法是质量比5%的纤维素酶浸泡4 h,吸水率达30.07%;能显著缩短浸泡时间方...

一种低能量高蛋白饼干的制备研究

关键词: 低能量  高蛋白  饼干  大豆纤维粉  大豆分离蛋白  

研究低能量高蛋白饼干的制作工艺以及大豆纤维粉和大豆分离蛋白对饼干品质和质构性质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官以及质构测定进行综合评价。试验结果表明,饼干的最佳配方是面粉100 g、大豆纤维粉10 g、大豆分离蛋白6 g、油脂20 g、水55 mL,零卡糖15 g、小苏打0.6 g、碳酸氢铵0.6 g、葡萄糖酸内酯1 g、单甘脂0.85 g、食盐1 g、2~3...

大豆分离蛋白对小米粉性质的影响

关键词: 普通小米粉  糯小米粉  大豆分离蛋白  

以普通小米和糯小米为原料,探讨大豆分离蛋白含量对米粉性质的影响。结果表明:大豆分离蛋白含量与糯小米粉黏滞曲线成正相关,而与普通小米粉黏滞曲线呈负相关。含大豆分离蛋白9%的糯小米粉衰减值为746 cP,含大豆分离蛋白3%的普通小米粉衰减值为487.5 cP;二者的糊化温度约为75℃;糯小米粉的峰值黏度比普通小米粉出现的早,但谷值黏度、回生值均低...

小麦粉中蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响

关键词: 小麦粉  淀粉  蛋白质  质构  面条品质  

天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性研究

关键词: 淀粉膜  防腐剂  大肠杆菌  酵母菌  

为探究天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性能,将不同比例的壳聚糖及丁香油分别添加到马铃薯淀粉和玉米淀粉中,研究两者复配后的淀粉膜的抑菌性能。结果表明:添加壳聚糖和丁香油的马铃薯淀粉复合膜和玉米淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌均具有明显的抑制作用,且复合膜抑菌效果与壳聚糖和丁香油的浓度成正比,与淀粉的种类无关。同浓度下的壳聚糖淀粉复合...

龙须菜超滤多糖GCpF1的离子层析分离及生物活性研究

关键词: 龙须菜  多糖  纯化  免疫调节  抗肿瘤  

研究了龙须菜超滤多糖GCpF1的离子层析分离以及分离获得组分的生物学活性。GCpF1经离子凝胶层析分离,获得5个组分,主要由低盐洗脱组分GCpF1-2和GCpF1-3组成。免疫活性研究显示,5个多糖组分都可以刺激小鼠脾淋巴细胞增殖和激活小鼠骨髓来源巨噬细胞BMMs(Bone marrow-derived macrophages),并呈现剂量依赖关系,表明具有良好的免疫调节作用。5个组...

微波辅助水提法提取黑米花色苷的工艺研究

关键词: 黑米  花色苷  微波辅助  水提法  

以黑米为原料,蒸馏水为提取剂,采用微波辅助水提法提取黑米中的花色苷,在单因素试验的基础上进行正交优化试验。结果表明:微波辅助水提法提取的最佳工艺参数为微波功率600 W、微波时间15 min、提取液pH 5、料液比1∶4(g/mL)。在该条件下,花色苷的得率最大为1.28%。

干燥真空储藏对羊肚菌营养成分和抗氧化性能的影响

关键词: 干燥  真空储藏  羊肚菌  营养成分  抗氧化性能  

通过动态监测不同储藏时间段后羊肚菌的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质的含量变化和DPPH清除自由基能力、还原能力以及羟基自由基清除能力强弱,评估不同干燥(冷冻干燥、热风干燥)及储藏方法(室温储藏、真空储藏)对羊肚菌的营养成分和抗氧化性能的影响。结果表明:冷冻干燥真空储藏最大程度地保留了羊肚菌的脂肪含量,有效抑制了蛋白质和碳水化...