大曲生产期间可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究

作者：窦晓; 韩培杰; 张宿义; 周健; 秦辉; 白逢彦; 杨建刚 期刊：《食品科技》 2017年第04期

为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律。结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定了122株细菌,其中有9...

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