含有加州杏仁粉和烘焙酶制剂的面团体系的流变学特性研究

作者：贾春利; 黄卫宁; G; Huang; K; Saitama 期刊：《食品科学》 2005年第03期

本文主要应用动态流变仪测定了美国加州杏仁粉(全脂和脱脂)百分含量分别为0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面团的粘弹性模量(G″和G′)在频率和温度变化过程中所呈现出的变化趋势;以及在频率和温度相同的情况下,杏仁粉...

美国加州杏仁粉 流变学