凝胶类肉制品加工技术研究进展及趋势

作者：邹玉峰; 钱畅; 韩敏义; 徐幸莲; 周光宏 期刊：《食品与发酵工业》 2017年第11期

新版《膳食指南科学报告》对肉品加工提出新的要求,如增加以瘦肉为原料的凝胶类肉制品的生产,重视对低钠和低饱和脂肪酸含量肉制品的加工技术研发,增强肉制品的健康属性,提高肉制品生产工艺的安全水平等。文中据此梳...

凝胶类肉制品