关键词：大蒜皂苷 结构 生物活性 分析方法 

摘要：皂苷类化合物是大蒜的主要活性成分之一，其种类、结构、生物活性及作用机理尚不十分明确。文中综述了近年文献报道的大蒜皂苷类型、结构、生物活性及药用机理，介绍了大蒜皂苷的抗菌、抗氧化损伤、降低胆固醇、抗血小板聚集和提高纤溶活性等功能；并对皂苷成分分析方法进行了综述，为今后有关的研究工作提供参考。

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