粮油加工杂志是由中国机械工业联合会主管，北京卓众出版有限公司主办的一本部级期刊。
粮油加工杂志创刊于1970，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 茶叶籽油 超临界co2萃取 工艺条件
利用茶叶籽加工成食用油脂,研究应用超临界CO2萃取茶叶籽油的工艺,探索不同压力、温度、时间、水分等对超临界CO2萃取茶叶籽油的工艺影响。结果表明：萃取压力40MPa,温度60℃,时间1.5h,水分3.0%,即可获得比较好的萃取率。
关键词: 榛子油 储存期 预测
分别在30、40、50、60、70℃恒温贮存榛子油,探索榛子油品质与储存温度、储存时间的关系。试验发现榛子油在40℃储存38d时,其过氧化值达到1.2%,出现蛤败气味。通过测定榛子油的过氧化值在不同温度储存时的过氧化值,探索过氧化值变化与时间的关系。对于开发、生产榛子油及榛子系列产品是有益的。
关键词: 碎茶叶 茶多酚 超高压技术
采用超高压技术常温提取碎茶末中的茶多酚粗制品,将其变废为宝。方法是通过正交试验,以茶多酚粗品含量为指标,考察溶剂浓度、压力、保压时间、固液比对茶多酚的影响因素,结果表明最优提取工艺条件为：乙醇浓度为50%;压力200MPa;保压时间5min;固液比为1：20,得率是37.7%。并将其粗制品应用到食用油的保鲜中,试验表明碎茶末中提取的茶多酚粗制品能...
关键词: 花生油 花椒 桂皮 大茴香 酸值 过氧化值
在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明：上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上述香料不但不能阻碍花生油的氧化作用,反而会促使过氧化值升高。
关键词: 过氧化值 测定 对比 影响因素
本文通过试验,采用了比色法以及碘量法来对比测定,从而对两种方法测定结果的精密度、试验回收率等方面进行比较鉴别,以及试验中的影响因素进行分析。确定了比色法的标准偏差S为0.0091,相对标准偏差CV为1.49%,收率在96.4%~106.4%,论证了比色法可以比碘量法更加精确测定色拉油中过氧化值的含量。
关键词: 食用油 气相色谱法 残留溶剂
采用顶空进样气相色谱法对食用油中残留溶剂的测定方法进行了探讨。分别以6号溶剂油、石油醚和正己烷为标准样品进行试验,确定了最佳的标样;并讨论了气液平衡的时间和温度对检测结果的影响。结果表明：以正己烷作为标准样品,气液平衡时间30min,温度60℃时为测定的最佳条件。本方法在一般国产的气相色谱仪上进行操作,使用DEGS填充柱,投资少,方法...
关键词: 亚油酸 功能 提取方法 分析方法
近年来,随着人们对饮食的规律与保健作用的重视,有关亚油酸的研究也越来越受到关注。本文介绍了几种富含亚油酸的植物籽粒及其油脂的提取方法和分析方法。综述了亚油酸及其功能的一些相关研究。
关键词: 肉桂 油树脂 微波 微胶囊
采用肉桂为原料,以乙醇为溶剂,应用微波提取技术所得的油树脂为芯材,以食用胶为壁材,经均质、喷雾干燥而得肉桂油树脂微胶囊。通过正交试验获得肉桂油树脂最佳提取条件、微胶囊最佳配方和微胶囊化的最佳工艺条件。试验表明：肉桂油树脂最佳提取条件为乙醇浓度85%、料液比为1：8、颗粒度40目、功率200W,在此条件下,提取率为10.98%;微胶囊最佳配方...
关键词: 溶剂消耗 途径 措施
本文从分析溶剂消耗的定义入手,系统地提出了降低溶剂消耗的途径,并对当前不被人们广泛认识的提高设备处理量、减少废水和废气排放量等可十分有效地降低溶剂消耗的途径进行了论述,并提出了具体的实施办法。
关键词: 姜辣素 姜油树脂 纯化 大孔树脂
采用大孔树脂吸附法纯化姜油树脂,运用静态吸附与解吸试验筛选到X-5树脂对姜辣素具有较好的吸附和解吸性能。通过单因素和正交试验探讨了样品浓度、吸附速率、乙醇解吸液浓度、解吸速率以及解吸用量等对X-5树脂纯化的影响。结果表明：2.24 mg/mL浓度样品以1 mL/min速率吸附,吸附率最高可达87.69%,2倍柱体积的75%乙醇以0.5 mL/min速率解吸,纯化后...
关键词: 固定化 大豆肽 抗氧化活性
采用固定化碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,以水解度（DH）为指标对酶解过程进行研究,在单因素试验基础上以水解度和还原力为指标进行酶解正交试验。结果表明制备抗氧化能力较强的大豆分离蛋白水解物的最佳条件为：温度60℃、pH值9.2、加酶量0.20g/g底物。在此条件下进行水解试验,水解度为24.34%,水解物还原力为0.614。
关键词: 生物柴油 脂肪酸甲酯 游离棉酚 原位酸转酯化 棉籽 无毒棉粕
通过棉籽原位酸催化转酯化联产生物柴油和无毒棉粕。考察了棉仁粒径、反应过程中的反应时间、酸催化剂用量、醇油摩尔比、反应温度、搅拌速度对产物中脂肪酸甲酯（FAME）含量和棉粕中游离棉酚（FG）含量的影响;通过单因素和正交试验得到反应的适宜条件为：棉仁粒径小于0.335mm,反应时间7h,酸油质量比1∶1,醇油摩尔比310∶1,反应温度65℃,搅拌速...
关键词: 粮食水分 水分检测 环境相对湿度 储粮安全
研究了粮食水分检测操作过程中主要相关因素对水分检测值的影响。结果表明：粮食样品处理环境的相对湿度是最重要的影响因素,当环境相对湿度与粮食样品水分平衡相对湿度的差值达到25%时,其水分检测值的偏差均大于0.5%。环境温度、常用的粉碎机种类及样品过筛的筛孔直径等因素对粮食水分检测值的影响相对较小。由于普通粮食粉碎设备在操作过程中...
关键词: 玉米硬度 硬度颗粒指数法 筛孔径 试样量 粉碎时间
以辽宁、山东代表性玉米种子为原料,以玉米硬度分辨率为指标,确定玉米硬度颗粒指数法工作参数。研究结果表明：筛孔径和硬度颗粒指数分辨率呈低-高-低影响趋势,试样量与硬度颗粒指数分辨率呈正向比影响趋势,研磨时间与硬度颗粒指数分辨率呈反向比影响趋势。玉米硬度颗粒指数法最佳工作参数为筛片孔径1.5mm、试样质量20g、粉碎时间10s。
关键词: 微乳液 速冻水饺 品质 感官评价
以棕榈油为油相,单、双硬脂酸甘油酯（GMS）、硬酯酰乳酸钠（SSL）、单辛酸甘油酯（CMG）为乳化剂,甘油为助表面活性剂,添加一定比例的蒸馏水为水相,在一定反应条件下形成微乳液。将其按固定比例添加到速冻水饺皮中,通过测定水饺皮的质构参数和进行感官评价,评价水饺皮的品质变化。试验结果显示：乳化剂添加量为10%,助表面活性剂为10%,含水量为2...
关键词: 面粉 质量法 不确定度
根据JJF l059-999《测定不确定度的评定与表示》和GB/T 5009.3-2003食品中水分含量的测定方法,建立不确定度的数学模型,分析不确定度来源,量化不确定度分量,评定了合成标准不确定度以及质量法测定面粉中水分的不确定度。本检测方法的不确定度评定结果为（12.48±0.14）%,（k=2）。
关键词: 荞麦粉 膨化 冷面 工艺参数
在朝鲜族冷面加工中,采用膨化荞麦粉替代普通荞麦粉,可以明显改善产品的外观和口感。通过正交试验确定膨化荞麦粉的最佳生产工艺参数为：粗粉与麦心粉的配比70∶30,螺杆转速350 r/min,进料速度450 g/min,原料加水量40%。通过添加量、加水量、挤丝温度、粗细度4个因素对朝鲜族冷面品质影响进行单因素试验,结果表明：影响冷面品质的因素依次为挤丝...
关键词: 膳食纤维 燕麦 应用
本文论述了燕麦膳食纤维的特点,膳食纤维产品的国内外现状,重点论述了燕麦膳食纤维素在食品工业中的应用。
关键词: 苦荞 自由酚 结合酚 黄酮
为了研究苦荞种子磨粉后各部分抗氧化物质分布及其活性,将苦荞种子粉碎后依次过40、60、80目筛,得到4种粒径苦荞粉,分别提取各部分苦荞粉中自由酚和结合酚,测定提取物中多酚及黄酮含量,并考查对DPPH.和ABTS˙＋自由基的清除能力。结果表明：60～80目部分总酚含量最高（3 410.21mg GA eq/100g DW）,对DPPH.和ABTS˙＋自由基的清除能力也最高;相关性...
关键词: 乙酰化变性淀粉 酯化度 测定
本文详细介绍了酸碱滴定法测定乙酰化变性淀粉酯化度的原理。使用过量的碱将醋酸淀粉酯进行皂化,多余的碱再用标准酸溶液加以中和。研究了不同碱浓度以及不同皂化时间对酯化度测定结果的影响,结果表明：0.5mol/L碱液浓度以及30min的皂化时间能保证皂化完全。另外,使用该法具有较好的重复性,RSD小于1%。
关键词: 酸解淀粉 酯化淀粉 酸解酯化复合变性淀粉
随着淀粉工业化生产不断发展,复合变性淀粉已经成为淀粉研究的主要方向。本文通过对酸解淀粉、酯化淀粉以及酸解酯化复合变性淀粉的反应原理、研究近况以及工业应用的阐述分析,进一步探讨酸解酯化复合变性淀粉工业化应用的发展前景和方向。
关键词: 玉米淀粉 玉米皮渣 药用酵母
本研究以玉米皮渣的酸水解液为主要原料,辅以适量的玉米浆和无机盐,通过液体发酵的方法生产药用酵母。并对玉米皮渣的酸水解工艺及酵母发酵条件进行了探讨。
关键词: 气相色谱 菜籽饼粕 异硫氰酸酯
本文采用气相色谱石英毛细柱内标法测定菜籽饼粕中异硫氰酸酯含量,结果表明在0.005～4.000mg/mL的浓度范围内,3种异硫氰酸酯具有良好的线性范围,相关系数R2大于0.999,检测限约为10mg/kg,仪器和方法均具有良好的重复性和稳定性,回收率大于90%,变异系数小于6%,同时采集8个样品进行了检测分析,异硫氰酸酯含量分布范围为230～2100 mg/kg,印度菜籽粕...
关键词: 食品加工技术 挤压 优化 试验
研究了豆粕挤压膨化系统诸参数（物料含水率、螺杆转速、机筒温度）对各考察指标（产品的膨化指数,挤压机的生产率和功耗）的影响规律,并对其参数进行了优选。试验结果表明：影响试验指标的主要因素是螺杆转速,试验因素主次排列为螺杆转速、机筒温度、物料含水率。其较优组合为转速295 r/min、机筒温度130℃、物料含水率27%。
关键词: 山药 蛋糕生产工艺 正交试验
以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺：蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。
关键词: 蚕豆皮 膳食纤维 桃酥
以蚕豆深加工的副产物蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成膳食纤维,并利用其生产蚕豆皮膳食纤维桃酥。通过4因素3水平正交试验确定了蚕豆皮膳食纤维桃酥的最佳配方为白砂糖15%、植物油20%、蚕豆皮膳食纤维5%、蚕豆皮膳食纤维粒度100目。在此工艺条件下,蚕豆皮膳食纤维桃酥风味和品质最佳。并为实现蚕豆皮膳食纤维与桃酥的综合利用,提供了一定的理论...
关键词: 焙烤 裹衣 花生
以花生仁为原料,经过低温预处理、裹浆、裹粉、干燥、涂油、焙烤、冷却、包装等工艺条件制得产品。试验确定裹衣花生的裹浆配方为玉米淀粉15%、绵白糖50%、膨松剂1%、鸡蛋浆34%;正交试验确定工艺条件为裹衣两层、裹衣间隔时间3～5min、微波炉中火、加热5min。得到裹衣花生制品外观与色泽微黄,有光泽,组织均匀一致,具有花生香味和蛋香味,口感细腻...
关键词: 谷朊粉 抗氧化肽 酶解
对谷朊粉抗氧化肽的制备工艺及其抗氧化活性进行了研究。通过单因素试验及正交试验优化制备工艺,采用对Fe2＋的螯合作用、对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用试验研究其体外抗氧化活性。结果表明：谷朊粉抗氧化肽的最佳制备工艺条件为：pH值9.0,时间4h,[E]/[S]1.25%,温度50℃,该条件下制备的谷朊粉抗氧化肽对Fe2＋具有很强的螯合能力,对羟基自...
关键词: 苹果渣 膳食纤维 提取
以苹果渣为原料,采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维,考察了提取温度、时间、料液比、氢氧化钠溶液浓度等影响因素,通过正交试验优化的提取工艺为：料液比1∶10,0.5mol/L的氢氧化钠溶液,提取温度75℃,提取时间3h,此条件下膳食纤维的得率为20%。
关键词: 腐竹 防霉 保鲜剂 高温高湿环境 保鲜膜
在40℃、湿度95%的高温高湿环境下,试验研究了空心圆支干腐竹防潮阻隔包装膜＋复合型防霉护色保鲜剂的新工艺。结果表明：腐竹保鲜剂用量6.67g/kg,于0.08mm厚OPP小包装和0.05mm厚LDPE小包装货架贮藏3个月,霉菌总数分别为91cfu/g和135cfu/g、菌落总数分别为50cfu/g和185cfu/g。腐竹内SO2残留量仅3.56×10-2g/kg,符合国家标准。
关键词: 真空包装豆干 质地 货架寿命
真空包装豆干分别在15、25、35℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行消费者接受性和质地测定,研究温度对真空包装豆干货架寿命的影响,结果表明：货架寿命随温度变化的方程式为t=6.39×106e-0.122T。
关键词: 双水相 藻蓝蛋白 分离纯化
双水相萃取是近年来发展起来的蛋白纯化方法。本研究运用双水相技术分离提取钝顶螺旋藻中藻蓝蛋白,对构成双水相体系中不同分子量PEG和酒石酸钾钠浓度的影响进行了分析。确定了双水相组成体系为16%的PEG 2000（w/w）和25%的酒石酸钾钠（w/w）,pH值为6.0,在此体系中藻蓝蛋白主要分布在上相,最高纯度3.69,分配系数20.7,回收率94.56%。多次双水相萃...
关键词: 西瓜 绿豆 保健饮料
对以西瓜、绿豆为原料的复合保健饮料加工工艺进行了主要研究,并对绿豆的液化、糖化和西瓜原汁的沉淀分层作了研究;通过正交试验,感官评价,得出原料最佳配比。该复合型饮料营养丰富、风味独特、清爽宜人。
关键词: 鲅鱼 木瓜蛋白酶 可溶性肽 水解度
为确定木瓜蛋白酶水解鲅鱼的最佳条件,为低值小鲅鱼的开发利用奠定基础。采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鲅鱼粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考查了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响。确定最佳水解条件为：酶浓度5 000U/g,底物浓度5%,水解温度50℃和水解时间6h,在该条件下水解,水解度可以达到33.21%。在此工艺条件...
关键词: 蛋黄 卵磷脂 超临界co2 提取 影响因素
本文根据目前制备卵磷脂的研究成果,介绍了常见提取卵磷脂的方法原理及工艺,着重探讨了压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对超临界CO2提取蛋黄卵磷脂的影响。
关键词: 灰树花 诱变菌 米糠 液态发酵 多糖
为提高米糠的利用价值,将米糠作为培养基的主要成分,对灰树花液态发酵转化米糠生产灰树花多糖的培养基组成进行研究。从基础发酵培养基出发,在米糠添加量（1%～5%（wt））、葡萄糖添加量（0.5%～2.5%）单因素试验的基础上,选择葡萄糖添加量（1%～2%）、米糠添加量（4%～6%）和蛋白胨添加量（0.3%～0.5%）三个因素进行L9（34）正交试验,得到了灰...
关键词: 荷叶 黄酮 大孔树脂 纯化
本文用大孔吸附树脂分离纯化荷叶黄酮。选择3种大孔吸附树脂,通过比较其对荷叶黄酮的静态吸附结果,筛选出较好的荷叶黄酮吸附剂,并对其动态吸附及解析性能进行了考察。结果表明：AB-8型大孔吸附树脂对荷叶黄酮有较好的吸附和解析效果,适合用于荷叶黄酮的精制。
关键词: 黑米色素 大孔吸附树脂 吸附 解吸
本试验采用5种大孔吸附树脂对黑米色素进行静态吸附和解吸试验,以筛选出色素纯化的最佳树脂;运用单因素试验和正交试验研究了黑米色素在最佳树脂上的动态吸附和解吸工艺,经方差分析确定了吸附和解吸的最佳操作条件。结果表明：HPD-80树脂对黑米色素的吸附和解吸性能较好。在该树脂上的最佳吸附条件为料液浓度（以吸光度计）0.45Abs,上柱速度2mL/...
关键词: 木聚糖酶 低聚木糖 农业废料
本文对游离酶法制备低聚木糖的碱-酶法、酸-酶法、蒸汽爆破-酶法和微波辅助-酶法,以及固定化酶法制备低聚木糖的工艺过程与工艺参数分别进行总结和比较,以期为进一步的研究提供参考。
关键词: 赖氨酸 四氯苯醌 荷移反应 分光光度法
本文利用四氯苯醌与赖氨酸之间的荷移反应测定食品中赖氨酸的含量。主要研究了吸收波长、反应时间、温度、硼砂用量、定容溶剂以及四氯苯醌用量等对测定结果的影响。试验结果表明：荷移反应最优条件为：λmax=348nm,时间60min,温度60℃,硼砂用量2mL,四氯苯醌用量2mL,水为溶剂。在0.3～1.5mol/L赖氨酸范围内测定,相对标准偏差在0.41%以内,相对误差...
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