粮油加工杂志是由中国机械工业联合会主管，北京卓众出版有限公司主办的一本部级期刊。
粮油加工杂志创刊于1970，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 大豆 深加工
大豆含有丰富的优质蛋白质和植物油及多种对人体有益的生物活性物质,如大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等,加工前景十分广阔。本文主要简述了大豆深加工的研究开发现状,并对提取工艺和加工方法进行概述。
关键词: 核桃油 提取方法 比较
研究了核桃油压榨法提取、溶剂浸出法提取及超临界二氧化碳法3种提取方法。从油脂提取率、油脂的品质及理化性质几个因素综合考虑,超临界二氧化碳萃取法是比较理想的提取方法。
关键词: 超临界 提取 萝卜籽油
为高效提取萝卜籽油。在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验对超临界提取萝卜籽油工艺条件进行优化,研究萃取压力、温度、CO2流量和萃取时间对萝卜籽油萃取得率的影响。结果表明：萃取压力30MPa、温度46℃、CO2流量11kg/h、萃取80min时,萝卜籽油得率达42.8%。超临界提取萝卜籽油得率高,时间短,是一种提取提取萝卜籽油的适宜方法。
关键词: 电子鼻 植物油 品质评价
电子鼻是一种模拟哺乳动物嗅觉过程,用气敏传感器来分析、识别和检测食品中挥发性成分的智能化新颖仿生系统。本文介绍了电子鼻的定义、构成和工作原理,探讨了其在植物油脂的类别识别、等级判定、成分检测、新鲜度评价和稳定性控制等方面的应用。指出了目前电子鼻应用中存在的主要问题,并展望了其未来发展趋势和应用前景。
关键词: 超声波协同微波提取 黄瓜籽油 响应曲面法
在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对超声波协同微波提取黄瓜籽油工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明：最佳的工艺条件为：液料比10.7 mL/g,微波时间123 s和微波功率317 W,经试验验证此条件下得率为30.88%,与理论计算值30.81%基本一致。说明回归模型...
关键词: 单不饱和脂肪酸 油脂营养
油脂是构成身体细胞的重要成分之一,也是人类获得营养的三大营养物质之一。油脂中脂肪酸占总质量的95%左右,饱和脂肪酸能够提供人体所需要的能量,但是过多的摄取容易造成胆固醇偏高。单不饱和脂肪酸可以降低血液中总胆固醇的含量,而多不饱和脂肪酸在人体内也发挥着重要作用,与人体健康密切相关。另外本文对于大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、玉...
关键词: 花生浓缩蛋白 微波改性 氮溶解指数
在单因素试验的基础上,采用L9（34））正交试验,研究pH值、料液比、微波功率及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数（NSI）的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为：花生浓缩蛋白料液比（w/v）1∶12、微波功率480W、改性时间60s和pH值9,改性花生浓缩蛋白NSI为53.26%。
关键词: 复合酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 水解度
利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和纤维素酶组合的复合酶水解脱脂豆粕粉,通过单因子和正交试验确定复合酶水解最佳条件为：复合酶（碱性蛋白酶∶中性蛋白酶=5∶4）用量9%,纤维素酶用量4%,底物浓度5%,初始pH值、水解温度分别为8.5和50℃。复合酶在最佳条件下水解豆粕4h,水解度可达22.78%,相比优化前提高了28%。
关键词: 环氧增塑剂 环氧大豆油 脂肪酶 发展状况
对环氧增塑剂的环氧化原理、合成方法以及优缺点、应用等方面进行了论述,并对我国环氧增塑剂的生产现状及应用前景进行展望。环氧增塑剂具有环保、绿色、生物可降解等优点,有广阔的发展前景。
关键词: 响应面法 筛板塔 生物柴油
对筛板塔连续制备生物柴油的新工艺进行优化,选取温度、醇油摩尔比、催化剂量、石油醚加入量4个因素设计试验,运用响应面法考察其对脂肪酸甲酯收率与到达稳态时间的影响。结合软件分析与实际因素,得出最佳试验条件为：温度43℃,醇油摩尔比15：1,催化剂量1.1%,石油醚与油质量比2：1。
关键词: 助溶剂 蓖麻油 酯交换 脂肪酸甲酯
研究了正己烷作为助溶剂,碱催化下蓖麻油与甲醇的酯交换反应,并采用GC对产物进行分析。试验结果表明：CH3ONa的催化效果优于NaOH和KOH。优化的酯交换工艺条件为：甲醇与蓖麻油摩尔比6∶1,催化剂CH3ONa用量为蓖麻油质量的1.0%,反应温度60℃,反应时间4h,助溶剂正己烷用量为甲醇体积的15%。得到脂肪酸甲酯含量可达到96.2%。
关键词: 流变学特性 馒头 感官品质
取17种不同品种的小麦进行试验室制粉,并对各种不同品种的小麦粉进行面团流变学指标的测定和馒头的试验室制作,然后进行感官评价,在此基础上,研究面粉流变学特性对馒头感官品质的影响。
关键词: 天津小站稻 品牌战略 文化博物馆
本文从小站稻产业化现状和天津小站稻在名牌战略上已取得的成就等方面分析天津小站稻在品牌战略发展中存在的问题。对天津小站稻品牌战略中市场运作机制构建提出了建议。
关键词: 稻谷种子 形态学 图像处理 bayes判别法 品种识别
本文以3大类9个稻谷品种为研究对象,运用形态学和多元统计方法,对原始图像进行预处理后,提出了面积A、周长P、长轴L、短轴W、最大半径RMA、最小半径RMI、半径比CR、长宽比CLW和圆形度γ9个稻谷种子形状特征参数的检测算法;利用Bayes判别法建立了籼稻、糯稻、粳稻3大类的类别模型,模型判别效果显著;建立了IRBB10、珍珠矮、培矮64、夷方糯、毫糯量...
关键词: 米糠 木瓜蛋白酶 酶解 生物活性肽
以木瓜蛋白酶为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的生物活性肽,以其对OH.自由基的清除率为指标,利用响应面试验方法,探讨了温度、时间、加酶量（基于米糠质量）、pH值以及底物浓度对抗氧化生物活性肽制备的影响,所得的最佳反应条件为：温度56℃,时间6.3h,加酶量1.1%,pH值8.7,底物浓度4.83%。研究结果表明：在此条件下制备的...
关键词: 面条 面团熟化 面条加工工艺 保鲜剂 面条品质
随着经济的发展,人们生活品质的提高,对于面条加工工艺也在不断的研究改进。对面团的熟化、面条加工工艺、面条保鲜剂的研究有新的见解。面条品质评价体系的研究制定,逐渐成为许多学者关注的焦点。
关键词: 馒头 萎缩 制做工艺
通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。
关键词: 微胶囊化 米糠 超细
采用湿法粉碎对米糠进行超微细化后,以喷雾干燥法对米糠中的脂溶性物质进行微胶囊包埋,分别以米糠粒度及微胶囊化率为指标进行工艺优化。结果表明：最佳均质压力为50MPa;最佳微胶囊原料配方为：米糠油脂含量15%,糊精添加量20%,乳化剂添加量0.3%;最佳微胶囊化工艺条件为：进风温度180℃、出风温度85℃,进料速度35 mL/min。
关键词: 粮食 杀螟硫磷 动态降解
为明确杀螟硫磷施用于粮食（原粮）后的残留消解情况,评价其使用后的生态环境安全性,以指导其科学合理施用,并确保农产品的安全供给,本研究采用气相色谱技术研究了杀螟硫磷残留的动态降解规律。通过添加回收率,建立了杀螟硫磷的残留分析方法,借助气相色谱检测技术,检测了试验室试验中杀螟硫磷在粮食中的残留动态。研究发现,杀螟硫磷在稻谷中较易...
关键词: 醇溶蛋白 超声波 微波 玉米蛋白粉
以超声波、微波协同预处理手段提取玉米黄色素和醇溶蛋白,在单因素试验的基础上采用正交试验对玉米醇溶蛋白工艺参数进行了研究,确立了玉米醇溶蛋白提取工艺条件。结果表明：当乙醇浓度为80%,时间30min,浸提温度60℃时,玉米醇溶蛋白的提取率最高,可以达到56.8%。
关键词: 粮食物流园区 项目管理 成果评价指标体系
《粮食现代物流发展规划》中指出建设粮食物流园区及设施旨在＂实现粮食散储、散运、散装、散卸的变革,提高粮食流通自动化、系统化和设施现代化水平,对提高粮食流通效率,降低粮食流通成本,保障国家粮食安全具有重要意义。＂因其建设的特殊意义,有必要建立一套完善的项目过程管理成果评价指标体系,从定量与定性两个方面提出评价指标,对粮食物流...
关键词: 玉米淀粉 普鲁兰酶 缓慢消化淀粉 制备方法
以普通玉米淀粉为原料,分别应用普鲁兰酶和α-淀粉酶制备缓慢消化淀粉（SDS）,并优化SDS制备工艺。通过正交试验确定普鲁兰酶法制备SDS的最佳条件为：酶用量为160U,酶解时间为8h,冷藏回生时间为3d,淀粉乳浓度为10%。在上述条件下,SDS的质量浓度最高,为21.77%;同样通过正交试验确定α-淀粉酶法制备SDS的最佳条件为：酶用量为200U,酶解时间为25min,...
关键词: 甘薯 抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理
本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明：甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为：甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4...
关键词: 高直链淀粉 强吸水剂 丙烯酰胺 接枝共聚
以高直链淀粉为原料,丙烯酰胺为接枝单体,过硫酸钾作为引发剂,N,N＇-亚甲基双丙烯酸胺作为交联剂,制备强吸水材料。试验研究了引发剂浓度、交联剂用量、单体与淀粉质量比及氢氧化钠用量对产品吸水性的影响。试验结果表明：当淀粉与单体质量比为1∶4;引发剂用量占单体用量的0.5%;交联剂用量占单体质量的0.55%;氢氧化钠用量占单体质量的50%时,产品...
关键词: 抗体技术 农药残留 检测 农产品
本文综述了国内外抗体技术在农产品农药残留检测中的应用进展,重点论述了抗体技术在农产品中的检测限、农药类型及抗体技术的特点。
关键词: 谷物早餐 挤压膨化 冲调性
经膨化、粉碎、复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。本文对谷物早餐粉冲调性进行研究,分析膨化谷粉的颗粒度大小、分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲调性的影响。研究结果表明：膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调;适当的添加分散介质可有效的优化谷物早餐粉的冲调性;控制水温80℃,冲调加水比例6∶1,可以有效的提高谷物早餐粉的冲...
关键词: 糖尿病 辅助食品 感官评价
苦荞粉、苦瓜提取物、螺旋藻均有降低血糖的作用,且苦荞与螺旋藻具有协同作用。本试验利用苦荞粉、乳清浓缩蛋白、苦瓜提取物、螺旋藻制成具有降糖功能是辅助食品,调整稳定剂、甜味剂的用量,利用多因素多水平正交试验确定产品的最佳条件。经试验制得的产品组织状态细腻、滋味柔和易于接受。
关键词: 黑小麦 面包 二次正交旋转组合设计 配方
本文以秦黑1号小麦粉为原料,与廊雪面包专用粉进行配粉,优选黑小麦面包工艺配方;通过黑小麦粉添加量单因素试验,确定了正交试验中黑小麦粉添加量的范围;采用二次正交旋转组合设计,以面包的硬度为评价指标,建立面包硬度与黑小麦粉、白砂糖和干酵母添加量的回归模型。在正交试验中,黑小麦的添加量为20%;黑小麦面包最佳工艺配方：黑小麦粉为17.7%,...
关键词: 固定化 蛋白酶 载体 展望
综述了近年来国内外有关固定化蛋白酶载体研究的新进展,介绍了天然有机物。主要包括：壳聚糖类、海藻酸钠、琼脂糖类;合成有机高分子包括：共聚物、磁性高分子、树脂类;无机材料以及其他改性载体新型载体,提出了这些载体的优缺点,最后对固定化蛋白酶载体的前景做了展望。
关键词: 大豆蛋白 可生物降解材料 制备方法 改性
本文阐述了可生物降解材料的概念及其降解机理,介绍了大豆蛋白可生物降解材料的制备方法,综述了大豆蛋白可生物降解材料的研究现状,并对存在的问题和应用前景进行了分析。
关键词: 甘薯蛋白 提取 纯化 生物活性
甘薯蛋白不仅具有较高的营养价值,而且还有潜在的医药保健价值,是一种宝贵的蛋白资源。主要从甘薯茎叶蛋白、贮藏蛋白以及甘薯糖蛋白三部分综述了近几年来甘薯蛋白的研究进展。目前对甘薯蛋白的研究主要集中在提取纯化、结构及生物活性方面,且对糖蛋白的研究较多而对甘薯茎叶蛋白和贮藏蛋白的研究较少。最后对甘薯蛋白的生产应用进行了展望。
关键词: 浒苔 蛋白质 提取 碱提酸沉法
本试验以浒苔为原料,在测定浒苔蛋白等电点的基础上,用碱提酸沉法提取浒苔蛋白质,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明：浒苔蛋白质的等电点PI为3.0,提取浒苔中蛋白质最佳工艺条件为,碱提温度60℃,碱提时间120min,料液比1∶10,碱提pH值9。
关键词: 黑米 天然色素 抗氧化能力
为了研究黑米色素的体外抗氧化能力,本试验从还原能力、对自由基清除能力等方面对其进行了研究,结果表明黑米色素具有一定的还原能力,对羟基自由基、DPPH均具有较强的清除作用,同时对超氧阴离子也有一定程度的抑制作用。在试验浓度范围内,对羟基自由基最大清除率为90.42%;对DPPH自由基最大清除率是84.68%。黑米色素作为具有抗氧化功能的天然色素...
关键词: 二丁基羟基甲苯 喷雾干燥 微胶囊化 最佳工艺
本文研究了喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化二丁基羟基甲苯（BHT）的最佳工艺。最佳微胶囊化工艺结果：乳化温度为70℃,均质一级压力为20MPa、二级压力为45MPa,喷雾干燥进风温度200℃,喷雾干燥出风温度90℃。
关键词: 生姜 大豆 豆粉 凝固豆乳 配方 工艺
以大豆、生姜为主要原料,通过粉碎、过筛,制得豆粉和姜粉,经过单因素及正交试验进行了速溶即冲姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究。确定其配方为：姜粉与豆粉比例1∶17,奶粉8%、蔗糖9%,卡拉胶2.0%;其凝固条件为：料液比例1：4（g/mL）,水温为80℃,保温5min,可制得无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。
关键词: 蚕豆 营养 开发利用
本文介绍了蚕豆的营养价值及其深加工,以及影响蚕豆开发的问题进行了论述。
关键词: 龙葵果 山葡萄果 复合型果汁饮料 功能性
以新鲜、成熟的龙葵果和山葡萄为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验,制取复合型龙葵山葡萄功能型果汁饮料,龙葵-葡萄复合饮料的最佳配方为：龙葵汁35%,葡萄汁35%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,海藻酸钠的添加量为0.15%稳定性好,口感佳。该复合饮料口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的龙葵山葡萄的复合香...
关键词: 增稠剂 稳定性 乳饮料 卡拉胶 多糖化合物
在乳饮料的生产和研发过程中,增稠剂对乳饮料的组织结构、口感风味、稳定性等方面起着重要作用。本文对增稠剂在乳制品中的应用情况进行了研究。结果表明：卡拉胶的黏度最大;黄原胶悬浮性最好,可作为半透明乳饮料的首选增稠剂;卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中;0.3%多糖化合物在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。
关键词: 从化鸡心柿 果浆酶 出汁率
为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量、酶解温度、时间、pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响。结果表明：当pH值4.0、时间120min、温度40℃、加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%。
关键词: 酸奶 海红汁 生产工艺
以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。
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