粮油加工杂志是由中国机械工业联合会主管，北京卓众出版有限公司主办的一本部级期刊。
粮油加工杂志创刊于1970，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 转筒烘炒机 浓香型食用油 烘炒 应用
热风烘炒是生产浓香食用油的关键工序。本文介绍了一种环保节能型自动控温转筒烘炒机的结构、工作原理和主要技术参数,以及烘炒温度和水分的控制方法。
关键词: 油料冷榨 工艺 设备
介绍了冷榨技术的缘由,综述了国内外对冷榨前处理工艺、冷榨工艺与设备开发以及冷榨饼后处理工艺的研究进展,并展望了冷榨技术的发展趋势。
关键词: 费氏丙酸杆菌费氏亚种 共轭亚油酸 发酵优化
本文对费氏丙酸杆菌费氏亚种转化亚油酸生成CLA发酵条件进行了研究,通过单因素试验及Box-Behnken中心组合试验设计,确定了最佳发酵条件：培养基中葡萄糖浓度2.11%,尿素浓度0.95%,初始pH值6.52。在此条件下,CLA的产量为3.18μg/mL,是优化前的8.4倍,CLA产量有了较大的提高。
关键词: 活性白土 食用油脂 脱色率 脱红能力 活性度 粒度 游离酸
应用分光光度计和罗维朋比色计测定了脱色前后油脂的脱色率和色泽,利用紫外-可见光谱扫描比较了脱色前后油脂的脱色率和脱红能力。从成品活性白土的检化验角度出发,分析了5种不同产地的活性白土的质量指标,并探讨了这些指标对油脂脱色率的影响。结果表明：脱色率与脱红能力有一定的相关性,但也并非完全一致;活性白土对色素的吸收的确具有选择性;...
关键词: 油脂 冰淇淋 乳化 透光度 膨胀率
油脂在冰淇淋中起着保型、赋香、改进口感、提高膨胀率等重要作用。单一油脂很难具备上述所有功能。试验将各有特点的黄油、棕榈油、椰子油、牛油和羊油混合,通过正交试验和乳化试验得出以羊油∶牛油∶黄油∶棕榈油（软）为25∶25∶15∶10混合后制得冰淇淋产品较好。乳化混合油脂的乳化剂以单甘酯∶三聚甘油酯（HLB=5.5）∶三聚甘油酯（HLB=10）...
关键词: 精炼车间 优化设计 工艺设备
立足我院大量的工程经验和近几年精炼车间发展现状,并根据项目的实际情况,优化设计了200t/d精炼车间,达到了国内领先水平。本文从工艺、设备选择、车间布置和自动化控制等方面一一做了阐述,特别是改进的部分做了较详细的表述,以便广大同行参考。
关键词: 大豆浓缩蛋白 醇提生产 蛋白质功能性 产品质量 工业化
基于食品对大豆蛋白质的功能性要求和目前商业市场的实践情况,本文分析了大豆浓缩蛋白的最佳加工工艺,探讨了醇提大豆浓缩蛋白工业化生产的技术方案,包括生产工艺、设备选型和控制产品质量技术措施。同时本文提出功能性大豆浓缩蛋白能够弥补醇法大豆浓缩蛋白不足,从而拓宽了大豆浓缩蛋白的应用范围。
关键词: 花生油 温度 氧化稳定性
选用不同的溶剂、在不同的时间下对花生油进行浸取。其中溶剂选择石油醚、氯仿、乙酸乙酯,花生油分别选择未烘烤、150℃烘烤1.5h、170℃烘烤1.5h、200℃烘烤0.5h的油样。试验表明：油品的香味以200℃烘烤0.5h的花生,用石油醚提取的最浓,氧化稳定性则以用氯仿从200℃烘烤0.5h的花生中提取花生油最好。
关键词: 油脂 固体脂肪含量 影响因素 冷却速度 控温精度
分析了油脂固体脂肪含量测定过程中几种可能的影响因素——冷却速度、恒温槽的控温精度和不同室温下测定时油样从低温槽到仪器的转移时间等,以及这些因素对结果的影响机理。结果表明：冷却速度对测定结果有显著影响,快速冷却会使测定结果偏高,而慢速冷却则会使测定结果偏低;恒温槽的控温精度对测定结果也有较大的影响,当温度相差0.8℃时,测定结...
关键词: 脂肪胺类 抗氧化活性
本文较为系统地综述了脂肪胺类抗氧化剂的研究现状和展望,并对脂肪胺类抗氧化剂的机理进行了深入的探讨。
关键词: 花椒 油树脂 抗氧化作用
以花椒为原料,提取花椒油树脂。通过正交试验获得最佳提取条件,然后对花椒油树脂清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力进行了研究。试验表明：最佳提取条件为乙醇浓度70%、浸提温度60℃、原料粒度50目、料液比1∶l0;花椒油树脂具有清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力,随着浓度的增加,花椒油树脂对DPPH.自由基和过氧化氢的清除作用逐渐增强,对DPPH.自由...
关键词: 氮气 谷氨酰胺转胺酶 复合改性 大豆分离蛋白
本文主要研究了氮气改性和谷氨酰胺转胺酶改性以及氮气、谷氨酰胺转胺酶复合改性等3种改性方式对大豆分离蛋白功能性的影响,为大豆分离蛋白在不同食品类产品中应用提供理论依据,结果表明：①要求溶解性较高并且乳化性、乳化稳定性显著提高者,需要选择氮气单独改性处理。②要求常温黏度、高温黏度、凝胶性、吸油性最佳、吸水性、保水性显著提高者...
关键词: 茶皂素 提取 纯化 含量测定 研究进展
本文介绍了茶皂素的化学结构和性质以及茶皂素标准品的制备和含量分析方法,重点叙述了茶皂素的提取和纯化工艺方法并指出各种方法的优缺点,希望能为油茶籽的综合利用提供参考。
关键词: 生物柴油 气升式 反应器 酯交换
设计了一种用于酯交换制备生物柴油的新型气升式反应装置。通过理论分析和试验,确定了反应器降液管高径比值（H/D）为10.70,分布器孔径在4～5mm之间。与传统机械搅拌式反应器相比较,采用气升式反应器制备脂肪酸甲酯转化率提高了8.5%,反应时间缩短0.5h,提高了原料转化率,降低了生产成本。
关键词: 麻疯树籽油 甲酯化反应 磷酸
生物柴油是一种可再生的清洁能源,试验以精炼麻疯树籽油为原料,磷酸作催化剂,考察了甲酯化反应条件如醇油比、催化剂用量、反应温度、反应时间对麻疯树籽油甲酯得率的影响。反应产物经水洗、脱水并过滤后,即得脂肪酸甲酯。对比浓硫酸的催化效果分析出磷酸作为催化剂制备生物柴油的优势所在。
关键词: 生物柴油 碱性离子液体 棉籽油 催化
应用碱性离子液体[Emim]OH催化棉籽油制备生物柴油,考察了醇油比、催化剂用量、反应温度、反应时间对生物柴油收率的影响;正交试验确定[Emim]OH催化工艺条件为：醇油摩尔比6∶1、催化剂用量3.5%、反应时间50 min、反应温度55℃。在该优化条件下,甲酯混合物收率高于90%,催化剂[Emim]OH重复使用6次没有明显消耗,催化性能稳定。
关键词: 大米 营养强化 工艺 发展
本文简述了国外营养强化大米的发展历程和国内大米营养强化的现状,通过介绍目前国际上大米营养强化的工艺和产品,使人们了解营养强化大米。
关键词: 馒头 标准化作坊 设计 经营
本文重点探讨了馒头小作坊和正规馒头工厂的经营现状,提出了标准化馒头作坊的概念,指出实际生产中存在的问题,并对馒头标准化作坊的醒发室、厂房设计等进行了规划,以期为未来我国标准化馒头作坊的发展提供借鉴。
关键词: 纤维素酶 面团流变特性 馒头品质
本文主要研究了纤维素酶对面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明：纤维素酶能够比较好的改善面团的特性,其吸水率、形成时间、稳定时间和粉质指数都有所增加;面团的拉伸曲线面积和拉伸阻力随着纤维素酶添加量的增加而增加;然而,面团的延伸度随之降低。当纤维素酶的添加量为0.5%时,馒头品质的改善最为理想。
关键词: 小麦麸皮 面团流变学特性 馒头 品质
将不同比例的小麦麸皮添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和对馒头品质的影响。试验结果表明：随着小麦麸皮含量的增加,面团的吸水率增大,形成时间、弱化度呈现出递增趋势,稳定时间、粉质指数呈下降趋势。在相同醒发时间下,随着小麦麸皮含量的增加,面团的拉伸阻力、拉伸比例不断增大,面团的延伸度、拉伸能量均呈下降趋势。在馒头中添加6%的...
关键词: 赤小豆 赤豆 营养成分 营养分析
对赤小豆和赤豆进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明：赤小豆的粗灰分比赤豆高0.8516g/100g,粗脂肪比赤豆高0.1400g/100g,碳水化合物比赤豆高8.6981g/100g,但其粗蛋白比赤豆低13.9526g/100g;镁、钾、铜3种元素的含量相差不多,赤小豆略高于赤豆,赤小豆的铁、锌、锰和钙含量分别是赤豆的0.9倍、1.6倍、4.6和3.1倍;赤小豆和赤豆...
关键词: 粮食 粮食现代物流 物流中心
随着粮食现代物流的发展,全国大规模建设粮食物流中心或粮食物流园区,在规划或建设过程存在诸如缺乏统筹规划,功能定位不够明确,仓型选择及功能分区、布局不够合理等问题。本文结合《粮食现代物流发展规划》及部分典型工程案例,探讨粮食物流中心的功能、规模、特点,争取对粮食物流中心规划、建设及发展粮食现代物流起到一定的指导作用。
关键词: 粮油储藏 机械通风 节能降耗 通风技术管理
机械通风作为一项重要的储粮技术,在目前的粮食储备库中应用较为广泛。在降低储粮温度、避免粮堆结露、减少储粮损耗、降低熏蒸用药量和节能降耗等方面,机械通风储粮技术正发挥着越来越重要的作用。因此,做好机械通风储粮的技术管理工作,是粮油入库后实现安全储藏的重要保证。
关键词: 面粉生产 plc 智能控制
介绍了一个集检测、控制、监控管理等功能于一体的面粉生产智能控制系统。该系统以PLC控制技术为中心,通过编程软件,对加工多种等级面粉和专用粉具有程序预选功能,并能够根据小麦品种、原麦水分自动调节加水量和润麦时间,自动选择合适的制粉工艺,生产过程全部实现了自动化。
关键词: 粮仓结构 改造 绿色储粮
将现代绿色科技的优势与传统储粮的精华技术相结合进行绿色储粮,是21世纪我国稻谷安全储藏的首选目标。本文在广泛调查研究的基础上,提出了加强粮仓结构改造与提高的建议,即粮仓四周墙体内外表面增设隔热保低温工程,强化粮仓屋面防水隔热工程,粮仓门窗选择节能装饰性玻璃,建造环保型粮仓,以便有效进行绿色储粮。
关键词: 机械活化 酸化 木薯淀粉 糊精 葡萄糖值
采用稀盐酸对木薯淀粉进行酸化,酸化淀粉预干燥后进行机械活化处理的工艺制备糊精。以产品的溶解度和葡萄糖值（DE值）作为评价指标,分别考察稀酸浓度、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响。研究结果表明：采用酸化机械活化复合变性的方法可制备出高溶解度低DE值的糊精。
关键词: 玉米淀粉 丙烯酰胺 接枝共聚 正交试验
淀粉接枝共聚物是一类新型功能材料,研究了单体与淀粉配比,反应温度,反应时间,交联剂浓度,引发剂浓度对玉米淀粉与丙烯酰胺在水溶液中接枝共聚反应的影响,通过正交试验得到最佳工艺条件为：单体与淀粉配比0.4∶1、反应温度55℃、反应时间2.5h、交联剂浓度0.14%、引发剂浓度2%。聚合物在自来水中最大吸液倍率为215g/g。
关键词: 木薯微孔淀粉 复合酶 吸油率 吸水率 比表面积
为优化微孔淀粉的制备工艺,采用不同配比复合酶对淀粉进行酶解处理。借助L9（34）正交试验,研究不同的反应条件对微孔淀粉吸附性的影响。试验得出：复合酶处理淀粉后,在木薯淀粉表面形成微孔,且木薯微孔淀粉的比表面积大于木薯淀粉的比表面积。当复合酶中的α-淀粉酶与糖化酶比例为1∶5时,复配效果最佳。该条件下的最优化工艺为：复合酶用量1.0%...
关键词: 棉种脱绒加工酸控系统 组态王 plc
棉花种子加工是棉花生产链中的重要组成部分,现有的加工成套设备其自动化控制水平极低,关键部位的参数采集控制均为人工手动操作,种子的加工质量无法保证,是一个急需解决的生产难题。本设计就是针对棉种加工过程中的自动配酸系统进行研究,基于可编程控制器（PLC）和组态王（KingView）组态软件开发设计,实现了棉种脱绒加工酸控系统的液位、配酸...
关键词: 菠萝 真空 果脯 响应面
采用响应面法对低糖菠萝心果脯加工工艺条件进行优化。通过单因素试验确定影响果脯品质的3个主要因素（柠檬酸浓度、氯化钙浓度和真空度）以及这3个因素的取值范围,并以产品总糖含量及感官评定为响应值,通过Central Composite中心组合设计及响应面法（RSM）优化低糖菠萝心果脯的生产工艺。结果表明：在最佳生产工艺条件（柠檬酸浓度为0.38%,氯化...
关键词: 黑米原汁 浸提工艺 工艺参数
本文以黑米为原料,通过单因素试验和正交试验,确定了黑米原汁浸提工艺和最佳工艺参数。结果表明：采用料液比1∶40、浸提温度95℃、浸提时间10min、粉碎度30目,制得的黑米原汁呈透亮琥珀色,黑米独特的米香味突出,入口甘甜且细腻。
关键词: 小麦胚芽 饮料 制作工艺
以副产品小麦胚芽为原料,研制符合人们生理健康需要的植物饮料。通过单因素试验研究各因素对小麦胚芽饮料品质的影响,确定制作小麦胚芽饮料的最佳工艺条件：浸泡温度50℃,料液比1∶10g/mL;磨浆温度70℃,原浆稀释加水量1∶2g/mL;配料配方：CMC 0.10%,单甘酯0.10%,瓜尔豆胶0.10%,脱脂奶粉3.0%。生产的纯天然小麦胚芽饮料口感清爽,组织状态细腻,风...
关键词: 花生蛋白乳 水剂法 脱脂
本文研究了用水剂法部分脱脂花生蛋白乳的工艺及工艺条件,比较了3种工艺参数的提油效率,分别为27.6%、46.4%和67.5%的花生乳的风味。研究表明：提油效率在46.4%（提油率19.7%以下）时花生乳的风味变化不显著。
关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵乳 地皮菜 活菌数
本试验利用鲜牛乳为原料,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌为发酵剂,将地皮菜超微粉碎后按比例添加,对制作功能性发酵乳进行了研究。试验结果表明：当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳。发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为7.23×108个/mL。
关键词: 南瓜 菠萝 复合饮料 澄清
以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺。结果表明：提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响。南瓜汁最佳澄清工艺：壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺：澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方：南瓜汁20%、菠萝...
关键词: 人参 白术 茯苓 甘草 四君子 保健饮料
本文对四君子保健饮料的制作工艺进行了研究。通过正交试验以及感官评定法对影响饮料的主要因素进行了探索,得到了饮料的最佳配比为：木糖醇15%、柠檬酸0.15%、稳定剂的加入量为羧甲基纤维素钠0.3%、黄原胶0.02%、果胶0.3%。在最优化参数条件下,饮料从色泽滋味、风味在感官上达到了最佳。
关键词: 干豆腐 病原菌 保鲜
以干豆腐为试材,从其腐败变质过程中分离纯化得到2种优势病原菌,并对其进行初步鉴定为肠杆菌和芽孢杆菌。测定了4种保鲜剂对优势病原菌的抑制作用,得到保鲜效果最佳的保鲜剂KDB02对2种优势病原菌的最小抑菌浓度分别为0.04%和0.06%。选用保鲜剂KDB02,以干豆腐贮藏30d的菌落总数为衡量指标,经过正交试验设计和验证了延长干豆腐保质期的最佳组合为...
关键词: 豆腐 腐败微生物 分离鉴定 16srdna
从东北和华北腐败变质的豆腐中分离得到2株主要腐败细菌xy-1、xy-2。对这两种菌株进行了菌落形态、生理生化特征和16S rDNA序列分析。结果表明：导致豆腐腐败的主要微生物为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）和恶臭假单胞菌（Pseudomonas putida）。
关键词: 不溶性膳食纤维 豆渣 脱脂 脱色
以大豆渣为原料,采用酶碱法脱脂并结合H2O2脱色的方法制备不溶性膳食纤维。酶碱复合脱脂是先采用碱性脂肪酶再结合氢氧化钠碱处理,对豆渣进行脱脂,随后再进行H2O2脱色。结果表明：在温度50℃、pH值9.5、反应时间2h、酶液浓度120 U/mL、氢氧化钠浓度3%的脱脂优化工艺条件下,以及H2O2浓度0.3 mol/100g干豆渣、pH值为11、温度70℃、水料比15∶1、反...
关键词: 红枣 生姜 豆腐 内酯
本文研究了红枣姜汁豆腐生产过程中的凝固工艺条件和主要成分配比。试验结果表明：豆浆料水比为1∶7,红枣姜汁添加量为30%,其中红枣汁与姜汁的比例为85%：15%,凝固剂内酯添加量为0.25%,蔗糖添加量为2.5%,在80℃下水浴加热20min,得到的红枣姜汁豆腐凝胶均匀完整、色泽良好、口感细腻润滑,枣香味与姜香味最协调。产品不添加香精香料,不添加任何稳...
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