粮油食品科技杂志

发展散粮汽车运输 推进区域性散粮流通——黄淮海区域性散粮物流之研究

关键词: 区域性散粮流通  散粮汽车运输  

论述了我国黄淮海小麦主产区粮食区域性物流的现状以及存在的主要问题,分析了发展散粮汽车运输的可行性,提出了黄淮海地区发展散粮汽车运输的思路.

不同储藏温度下小麦的品质劣变

关键词: 小麦  温度  储藏时间  品质劣变  

小麦是我国的主要储备粮,小麦陈化是粮食储存中一个不可避免的问题,通过测定不同温度的储藏条件下,小麦的脂肪酸值和发芽率随着储藏时间延长的变化情况,探讨小麦品质劣变的变化规律,研究结果表明,储藏时间越长,储藏温度越高,小麦的脂肪酸值越大,发芽率越低,小麦的品质下降越快.

电离辐射对小麦加工品质的影响

关键词: 小麦  品质  电离辐射  

对电离辐射后小麦(美国软白麦)加工品质的变化进行了研究,发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大,对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大,主要表现为小麦粉降落数值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低.在食品品质方面,烘焙食品(主要是海绵蛋糕和曲奇饼)所受的影响较小,而面条品质则发生显著劣变.

生产富硒小麦粉应注意的问题

关键词: 富硒  小麦粉  

通过对影响富硒小麦粉中硒含量因素的分析,确定了小麦种植、小麦加工以及配粉中应注意的问题,从而为富硒小麦粉的生产提供帮助.

高粱容重测定中辅助筛层选择的探讨

关键词: 容重  高梁  辅助筛层  

高梁在我国东北、西北及西南地区广泛种植，应用于食用、酿酒、饲料、淀粉、制醋、饴糖等诸多领域，介绍了测定其容重指标时不同辅助筛层的结果探讨。

油脂浸出的新溶剂与新工艺

关键词: 油脂浸出  正己烷  异丙醇  低温冷却分离  汽化浸透膜分离  

现行的己烷溶剂有害于人体健康,重新选择更适宜的溶剂,开发新型的油脂浸出工艺受到各国油脂工作者的重视.介绍了己烷替代品异丙醇的物理特性及在油脂浸出方面的新技术,以供业界参考.

低热量油脂的研究进展

关键词: 低热量油脂  脂肪代用品  研究  

介绍低热量油脂的物理、化学性质、生理特性以及在食品领域中的应用,以及国内外研究开发情况及前景.

油罐库区的计量技术

关键词: 自动计量技术  油罐  库区  容量误差  液位高度  高精确度  测量误差  通信技术  测量技术  仪表技术  

在石化和油脂储备部门,油罐自动计量技术一直是人们非常关注的课题.由于目前采用的储罐容量较大,因此油罐的计量精确度要求非常高,因为很小的液位高度测量误差都会带来很大的容量误差.目前国内外的自动计量方法主要有3种:检尺法、静压法和液位法.随着电子、计算机和通信技术的发展,测量技术逐步从机械式向电子式和光学式方向发展,仪表技术呈现高...

我国面条产业概况和趋势

关键词: 面条  产业概况  

在分析我国面条产业现况的基础上,论述了我国面条生产主要类别、加工工业和设备的研制开发,展望了未来的发展前景.

我国谷物生物加工现状和趋势

关键词: 谷物生产  加工现状  生物  谷物产量  消费量  

1近年我国主要谷物生产和消费量 2003年谷物产量:稻谷1.6亿t;小麦0.865亿t,玉米1.158亿t;薯类0.3513亿t. 2004年谷物产量4.65亿t:其中稻谷1.81亿t;小麦0.91亿t;玉米1.317亿t.

从玉米制取新型平台化合物

关键词: 化合物  玉米  平台  制取  生物资源利用  石油价格  生物质资源  高附加值  化工技术  生物技术  

工业上所指的平台化合物是指那些来源丰富,价格低廉,可以由它合成一系列具有很大市场和高附加值的产品,如甲烷、乙醇、乙烯、乳酸等.目前,石油价格的快速上升,生物技术及化工技术的进步已经为以玉米为主的生物资源利用带来巨大的机遇,用玉米等生物质资源替代能源的研究和开发对中国的发展至关重要.

馒头专用粉改良剂的开发

关键词: 馒头  面粉改良剂  专用粉  

阐述了改良剂原料筛选、开发操作工艺优化和产品配方调整方面的一些原则和方法,对从事馒头专用粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用.

《粮油加工与食品机械》（粮油加工）杂志征订启事

酶改性大豆磷脂对面团流变学特性的影响

关键词: 面团  流变学特性  酶改性大豆磷脂  

对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了面粉的焙烤品质.

影响面粉增白剂效果的因素

关键词: 环境因素  添加量  面粉基础粉色  

在增白剂的使用过程中,温度、与空气的接触程度、添加量、面粉基础粉色等对增白剂的增白效果都起着重要的作用.

馒头贮存中微生物变化的研究

关键词: 馒头  保质期  细菌  

在馒头贮存过程中,细菌总数(对数生长期12～24h)、乳酸菌(对数生长期12～24h)、醋酸菌(对数生长期36～48h)一直呈上升趋势.低温低湿时,引起馒头变质的主要是霉菌;高温高湿时,引起馒头变质的主要是细菌,酵母菌未检出,大肠杆菌不超标.在0～24h内,pH值与细菌总数呈高度负相关;24～72h内,由于产酸菌的作用,pH值先上升后下降.

燕麦高纤食品基料在挂面中的应用

关键词: 燕麦高纤食品基料  挂面  影响  

把燕麦高纤食品基料应用在挂面中,研究了燕麦高纤食品基料添加量为10%、20%、30%以及加入添加剂时,对燕麦高纤挂面质量指标、感官品质、加工性能的影响.

冷冻莜面的研制

关键词: 莜面  冷冻  工艺  

莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、VE等营养素,莜面食品具有药食兼备的作用,对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果.主要研究冷冻莜面生产工艺条件,试验得出的最佳工艺条件是:白面与莜面用量的比例为3:7,食盐用量为0.5%,加水量为72%.

《谷物品质与食品加工——小麦籽粒品质与食品加工》

延长鲜切面货架期的研究

关键词: 鲜切面  防腐剂  货架期  

研究了酒精,脱氢乙酸,二丁基羟基甲苯,对羟基苯甲酸丙酯,山梨酸钾,过氧化苯甲酰,叔丁基对苯二酚,鹿蹄草8种防腐剂在恒温冷藏下(4℃～8℃)对鲜切面保藏期的影响,得出了有效延长鲜切面保藏期的防腐剂组合:脱氢乙酸0.06%,山梨酸钾0.06%,酒精4%(均以面粉添加量计),可延长鲜切面保存时间24～48h.

辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件的研究

关键词: 马铃薯淀粉  辛烯基琥珀酸淀粉酯  取代度  

采用正交实验方法研究湿法工艺制备马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯,目的在于从淀粉乳的初始浓度、反应温度、pH值和时间四个方面来研究马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺.其结果为:淀粉乳浓度35%、温度35℃、pH值8.0、反应时间5h.

淀粉糊凝沉特性的研究

关键词: 淀粉糊  凝沉特性  介质  

凝沉特性是淀粉的重要性质,对六种淀粉在不同介质中的凝沉特性进行了研究,包括透明度、沉降积以及冻融析水率的测定.结果发现:糯性淀粉的凝沉性较小,在含酸、碱、盐、糖的淀粉糊中均表现出了良好的凝沉稳定特性;在非糯性淀粉中马铃薯淀粉表现出了较好的凝沉稳定特性,但抗盐性较差;碱性条件下淀粉的凝沉稳定性较好,酸、盐、糖存在对不同淀粉表现...

金标免疫层析法检测黄曲霉毒素B1的方法

关键词: 金标免疫层析法  黄曲霉毒素b1  检测方法  

应用金标免疫层析法(GICA)研制的金标免疫试纸条对食品中黄曲霉毒素B1的检测,来确立该方法的各项技术指标.结果表明:方法的最低检测限:2.5ng/mL;金标免疫试纸条在4℃环境下可稳定10个月以上;与类似毒素AFB2、AFG2的交叉反应率分别是7.14%、6.25%;检测时间小于15min;GICA与ELISA方法的符合率达90%以上.该方法简便、快速,有较高的灵敏度,重复性好,...

食品中矿物油的检测

关键词: 食品  矿物油  检测  

参考植物油的国家标准GB/T5009.37-1996检测方法,探讨食品中矿物油的定性检测并加以改进.结果共检测35份样品.矿物油含量阳性的有21份,其中饼干1份、大米20份.

草果中有害重金属含量的测定

关键词: 原子吸收光谱法  原子荧光光谱法  草果  有害重金属  测定  

用原子吸收、原子荧光光谱法测定草果中铅、镉、砷、汞的含量,加样回收率为96%～101%,精密度(RSD)小于3.0%.与传统的比色法相比,该法灵敏度高、重现性好、干扰小、容易操作.

布勒隆重推出MDDP／Q新型磨粉机

关键词: 磨粉机  机械制造  龙头企业  布勒公司  换代产品  齿轮传动  加工精度  工艺性能  

2005年9月,磨粉机行业的龙头企业布勒设备工程(无锡)有限公司与无锡布勒机械制造有限公司联合召开了新产品会,会上布勒公司宣布正式推出MDDP/Q新型磨粉机.MDDP/Q新型磨粉机是在中国已具有良好声誉的原MDDK/L型磨粉机的升级换代产品.

《粮油食品科技》来稿须知

积极推动面粉营养强化工作 加快公众营养改善步伐

关键词: 面粉加工企业  营养强化  化工  公众  联合国粮农组织  社会可持续发展  国家粮食局  国际研讨会  粮食部门  国际组织  

由国家粮食局组织召开的面粉营养强化国际研讨会于2005年10月24日在北京举行。会议的主要目的是进一步加强面粉营养强化宣传，积极推动面粉营养强化工作，加快公众营养改善步伐，促进经济社会可持续发展。联合国儿童基金会、联合国粮农组织、亚洲银行等国际组织以及国内各级粮食部门、科研机构、行业协会、学会、面粉加工企业、营养素生产企业的...

中美农产品加工与食品安全高层论坛在北京举行

关键词: 农产品加工  食品安全  论坛  中国农业机械化科学研究院  高层  美国农业部  中国科技部  北京  南京农业大学  国务院副总理  

2005年9月，由中国科技部和美国农业部共同主办，中国农业机械化科学研究院、南京农业大学和美国农业部合作研究教育推广局等单位共同承办的“中美农产品加工与食品安全高层论坛”在京举行。来自中美两国的120多位专家学者、政府官员等参加了论坛。大会共收到学术论文近80篇。中国科技部副部长李学勇、美国农业部副部长任筑山出席了论坛开幕式并...

中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典成功举办

关键词: 中国粮油学会  油脂专业分会  油脂工业  副理事长  收获季节  专家学者  国内外  

在金秋十月的收获季节，中国粮油学会油脂专业分会迎来了她的20岁生日，日前20周年庆典暨2005国际油脂研讨会在北京顺利举办，来自国内外的专家学者及企业代表300余人出席了会议。中国粮油学会理事长朱长国到会致辞，中国粮油学会副理事长、油脂专业分会会长王瑞元作了《突飞猛进的中国油脂工业》的重要报告，报告回顾了中国油脂工业20年来走过...

信息纵横

关键词: 信息  食品添加剂  营养面粉  通过验收  米糠油  营养型  大米  奶  

我国粮食总需求增速将明显放慢；我国《食品安全法》初稿成形；北京将重点规范食品添加剂的生产和应用；营养面粉年内将有标准；“神奇”米奶投放杭州市场；台湾成功研发彩色大米；粮科院“营养型米糠油中试”项目通过验收。

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