粮油食品科技杂志是由国家粮食和物资储备局主管，国家粮食和物资储备局科学研究院主办的一本CSCD期刊。
粮油食品科技杂志创刊于1993，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
粮油食品科技杂志
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主管单位：国家粮食和物资储备局
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主办单位：国家粮食和物资储备局科学研究院
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国际刊号：1007-7561
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国内刊号：11-3863/TS
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥400.00
杂志介绍
粮油食品科技杂志是由国家粮食和物资储备局主管，国家粮食和物资储备局科学研究院主办的一本CSCD期刊。
粮油食品科技杂志创刊于1993，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：国家粮食和物资储备局
主办单位：国家粮食和物资储备局科学研究院
国际刊号：1007-7561
国内刊号：11-3863/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥400.00
关键词: 就仓干燥 多环径向通风系统 稻谷低温干燥特性 惊纹率
系统论证了稻谷深层就仓通风干燥系统的设计与研发过程，确定了立管式多环径向通风干燥工艺路线，对稻谷就仓通风干燥系统进行了参数设计和主要结构受力点的强度压力试验。实现了对稻谷通风干燥过程的远程控制，使烘干后粮食品质得到保障。
关键词: 距离变换 分水岭算法 接触粘连
引入形态学分水岭算法，运用顶帽变换对粘连图像进行局部阈值处理，用形态腐蚀运算来减弱接触大米的粘连程度，结合距离变换和分水岭算法对粘连大米进行分割，使相互接触的粘连大米图像得到分离。实验结果表明形态学分水岭算法能够使粘连的大米图像得到合理的分割。
关键词: 钢板仓 类型 制造过程 结构 储粮特性 工艺
论述了我国钢板仓的应用发展概况，分析钢板仓的类型、制造过程和各自优缺点。介绍了钢板仓的结构组成、储粮特性，并从钢板仓工艺设计方面出发，对钢板仓工程的工艺流程设计、工艺布置、筒仓容积计算及配套设备做了较全面的探讨。强调了钢板仓工程设计中的安全事项。
关键词: 小麦 容重 标准容重 出粉率
研究了15个品种小麦出粉率随容重变化的规律，并对其相关性进行研究，结果表明：小麦的出粉率与容重呈正相关关系。根据出粉率与容重的关系曲线可以计算出任意容重的出粉率情况。
关键词: 营养强化 上市 大米 公众营养 食物强化 微量营养 健康水平 国务院
食物营养强化是全世界联合战胜人类“隐性饥饿”的共同行动，也是我国国务院为改善公众微量营养摄入不足、提高国民身体健康水平的战略决策。相关部委从1995年成立国家公众营养改善项目，开展了大量调研、规划、研发、试点、制标等工作，确定了我国的食物强化战略。
关键词: 黑豆蛋白粉 面条 糊化特性 物性测试
利用快速黏度仪和物性测试仪研究了黑豆蛋白粉对面粉糊化性质和凝胶性质的影响，同时探讨添加不同量黑豆蛋白粉对面条的最佳蒸煮时间、断条率、面条吸水率、干物质损失率、切割性能、拉伸性能及感官品质的影响。结果表明：黑豆蛋白粉的添加量小于15％可提高面粉糊化时的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值，提高面粉的凝胶性质。黑豆...
关键词: 美国国家科学基金会 工程指标 科学技术
日前，美国国家科学基金会（NSF）“2010年科学与工程指标”报告，介绍了美国和其他国家科学技术领域的重大进展情况。
关键词: 大豆球蛋白 酶解产物 dpph自由基清除活力
以7S和11S大豆球蛋白为原料，用Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶制备大豆球蛋白酶解产物，分别测定其DPPH（1，1-二苯基苦酰基苯肼）自由基清除活力和水解度，从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶酶解物的清除活力最高，且相同水解时间的水解度最大。选择碱性蛋白酶为最佳水解酶，利用正交试验优化了...
关键词: 油脂浸出 粕残油 措施
通过多年浸出工艺、设备、操作方法及操作参数等生产实践和分析研究，加以总结分析，给出了影响粕残油的原因及应采取的措施，对工业生产中降低粕残油，提高出油效率具有一定指导意义。
关键词: 油茶 茶油 开发利用
较为详细地介绍和分析目前国内外油茶的开发和利用工作情形，重点介绍角鲨烯、茶多酚、茶多糖、茶皂素以及糖萜素等高价值物质的提取、制作和利用。提出一些前瞻性的设想和建议，对当前种植和开展油茶的综合利用有指导意义。
关键词: 优质工程 工程服务 钢板仓 用户 产品品质
正昌钢板仓工程有限公司在继完成中国最大筒仓工程——中海油（南通）12500吨／只仓群后，不断提升产品品质，做好每项工程服务。
关键词: 绿豆 发芽 淀粉性质 粉丝品质
研究发芽1～7天绿豆淀粉的性质变化。结果表明，发芽过程中绿豆总直链淀粉含量从49．60％下降到38．93％；发芽绿豆淀粉糊化温度为71．5℃-72．7℃，低于未发芽绿豆淀粉；随着发芽时间的延长，回生值降低；绿豆发芽后淀粉溶解度降低而膨胀度升高，透明度在发芽第7天达最高值16．47％；发芽绿豆淀粉凝胶弹性变化不大，硬度从597．926g下降到531．...
关键词: 紫薯 底物
分别以愈创木酚、儿茶酚、间苯二酚、对苯二酚和绿原酸5种酚类物质为底物，加入紫薯多酚氧化酶，反应体系在300—400nm范围内均有吸收峰，说明这5种物质都是紫薯多酚氧化酶的作用底物。紫薯多酚氧化酶对各酚类底物的亲合性依次为绿原酸〉儿茶酚〉间苯二酚〉愈创木酚〉对苯二酚。
关键词: 低聚木糖 静态吸附 动态吸附 脱色
研究采用阴离子交换树脂D392对低聚木糖粗糖浆进行脱色，采用单因素实验，分别用静态吸附和动态吸附法确定脱色的最佳工艺参数。结果表明：温度50℃、脱色时间3h、糖浆pH8．0条件下的静态吸附，脱色率为90．72％；动态脱色试验结果为：最佳流速为1．0mL／min，低聚木糖粗糖浆与树脂的体积比为13：1，脱色率为89．26％；最佳的解吸条件为（1）（N...
关键词: 食品安全 国际 中国食品科学技术学会 论坛 北京 联合国粮农组织 世界卫生组织 微生物标准
由国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会联合主办的“2010年国际食品安全论坛”于2010年4月22日在北京召开，此次论坛以“风险管理：概念与实践”为主题，来自全球近300位政府官员、科技专家、知名企业的代表参加了会议。论坛得到卫生部、科技部、工业和信息化部、世界卫生组织、联合国粮农组织、国际食品微生物标准委员会、国际生命科学会等...
关键词: 食品微生物 检验对象 检测技术
影响食品安全因素众多，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。为了更好地开展食品微生物检验和调查研究工作，提高食品的卫生质量，保证消费者饮食安全，对微生物的检验内容以及检验新技术的研究动向进行了详细的介绍。并通过对食品微生物检验新方法的分析总结，展望了食品微生物检验技术将向仪器化、自动化、标准化、定...
关键词: 腐竹 高温高湿 保鲜剂 残留
霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素。试验重点研究干腐竹在40℃、RH95％的高温、高湿环境下，复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果。结果表明：腐竹在0．10mm OPP＋Al包装中贮存90天，复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤13．34g／kg；总酸含量为3．21mgKOH／100g，菌落总数为440cfu／g，霉菌总数为130cfu...
关键词: 吊白块 面条 乙酰丙酮 食用安全性
研究吊白块有害分解产物甲醛在面条中的残留情况。添加15、30、45、60、75、100mg吊白块于100g小麦粉中，制成面条后烹煮至最佳烹煮时间，采用乙酰丙酮分光光度法定量面汤中甲醛。结果显示约30％-40％甲醛存于面汤，随吊白块的非法添加量的增加，面条中残留甲醛的比例逐渐上升。
关键词: 面包 标准 中种发酵法 比较
分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用，器材使用，指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结，对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用。
关键词: 微波消解 石墨炉原子吸收法 火焰原子吸收法 蛤蜊
优化出最佳测定条件及基体改进剂，测定蛤蜊中重金属元素。以微波消解样品，石墨炉原子吸收法测定Pb、Cd，火焰原子吸收法测定Mn、Cr，并进行了方法的准确性和精密度考察。结果表明：在试验浓度范围内，各元素的线性关系良好（r=0．9990～0．9999），方法的加标回收率（n=3）在93．6％～115．6％之间，RSD小于5％。该方法的精密度和准确性良好，...
关键词: 粮食安全问题 技术创新战略 英国政府 可持续发展 供应体系 气候变化 复杂性 世界
英国政府首席科学顾问拜丁顿（John Beddington）教授公布了英国《粮食安全与技术创新战略》（以下简称《创新战略》）。该创新战略旨在确保世界粮食安全，促进世界粮食供应体系的可持续发展。《创新战略》认为，粮食安全问题有着内在的复杂性和多面性。如何为全球不断增长的人口提供安全、可支付和有营养的粮食，特别是在气候变化的大背景下，...
关键词: 机械通风 合理降水 安全储存
利用机械通风系统，反复排出粮堆内的湿热气体、带走水份，将偏高的粮食水份降到安全标准以内，解决了新粮度夏和轮换计划的落实，实现两个“确保”，达到安全储粮的目的。
关键词: 通风 除尘 改造 风网
为了彻底改变通风换气不足、使仓壁严重结露，以及在装卸过程中粉尘外溢，造成污染周边环境的现象，企业投资70多万元进行通风除尘系统的改造，保证通风顺畅，消除沙门氏菌的滋生和粉尘外溢，创造一个清洁安全的工作环境。实施投入运行近一年，效果非常显著。
关键词: 肋形双壁钢结构保温筒仓 绿色储粮 钢筋混凝土筒仓 波纹钢板筒仓 可持续发展
肋形双壁钢板保温筒仓与钢筋混凝土筒仓和波纹钢板筒仓等传统形式的筒仓相比有诸多显著的特点，主要体现在具有强大的竖向和水平刚度、减小物料竖向摩擦力、充分利用结构材料的强度、建造和施工周期短、对气候的适应力强、减小对环境的破坏、保温隔热性能好等方面，适应我国可持续发展战略和“绿色储粮”的需要，为储粮技术的发展提供了一个方向...
关键词: 近似准低温仓储藏 多气室气垫储藏 除氧剂储藏 常规储藏 安全过夏
房式仓在粮食仓储中仍占有十分重要的位置，但房式仓的隔热性能大都不能满足粮食过夏要求。通过将长方体多气室气垫储藏、除氧剂储藏、近似准低温仓储藏与常规储藏方法从材料、方法步骤、粮情变化、粮食品质变化、经济等方面作比较，为储粮单位提供参考。
关键词: 粮农组织 粮食 展望 小麦 粗粮 玉米 稻米 油料
分析了2010全球粮食供需总量平衡、贸易、库存等情况，同时对小麦、粗粮、稻米、油料等作物进行了详细说明，并分析了影响生产、消费、贸易数量变动的原因等。
关键词: 收获质量调查 品质测报 意义 影响因素 设想
粮食收获质量调查和品质测报工作，是服务于“三农”，为粮食宏观调控服务的重要基础性工作，对于指导我国粮食种植结构调整，促进优质专用粮食的产销衔接，具有重要的指导作用。
关键词: 稻谷产量 收购价格 国内 联合国粮农组织 美国农业部 经济工作 市场形势 优质稻
2010年国内稻谷价格整体仍将呈稳中趋涨的态势，但涨幅会受到限制。中央经济工作会议决定2010年继续提高稻谷尤其是优质稻最低收购价水平。从当前国际市场形势来看，联合国粮农组织和美国农业部最新报告均预计2009年世界稻谷产量下降，预计减幅分别为2．3％和2．7％，尤其是菲律宾和印度减产较多，直接导致国际米价上涨行情。
关键词: 粮食仓储 粮食主产区 粮食储备仓 吉林省 东北三省 投资规模 基础设施 副省长
中国将实施与增产千亿斤粮食规划相配套的千亿斤仓储建设。一期建设粮食储备仓容150亿公斤、储备油罐17．5亿公斤，初步确定在中国东北三省一区新建39亿公斤粮食储备仓容。吉林省副省长王守臣说：2009年是吉林省粮食基础设施投资规模最大，改造成效最明显的一年。吉林省2010年将利用国家政策再增加10亿公斤的仓容。
关键词: 油脂企业 政府部门 进口 国内外 供大于求 abcd 供应量 负责人
当前国内油脂处于供大于求局面，国内外倒挂持续，已影响国内油脂市场的流通秩序，政府相关部门将探讨或启动限制油脂进口的政策性措施。据统计，目前，中国油脂供应量的75％已经被国际上“ABCD”四大公司所控制。2010年3月31日，有关部门召开多家油脂企业参加的会议，讨论限制部分油脂品种进口的相关问题。黑龙江大豆协会负责人表示，进口油脂...
关键词: 食品安全委员会 国务院办公厅 食品安全问题 政府职能部门 安全监督 防火墙 多层次
国务院办公厅日前印发《2010年食品安全整顿工作安排》，从11个方面对今年的食品安全整顿工作进行安排。两会召开期间，食品安全成为焦点话题之一。解决食品安全问题，构建多层次的食品安全防火墙，建立完善的食品安全监督管控机制，相关政府职能部门扮演着重要的角色。
关键词: 食品生产企业 审定委员会 国家标准 防护 管理体系标准 安全保障措施 国家认监委 国外经验
近日，由国家认监委组织制定的《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》顺利通过审定，审定委员会专家认为，标准结合了我国食品生产企业实际，汲取了国外经验，是对我国现有食品管理体系标准的必要补充和完善，也适用于重大活动的食品安全保障措施；标准的制订自主创新，填补了国内空白，达到国际先进水平。
关键词: 食品添加剂 品种管理 卫生部 卫生管理办法 审查程序 申请材料 新品种
2010年3月15日，卫生部第73号令，公布了《食品添加剂新品种管理办法》，自之日起施行。2002年3月28日的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。新办法对食品添加剂新品种做出了定义，对食品添加剂新品种生产、经营、使用和进口单位申请材料和审查程序等做出了规定。
关键词: 地沟油 国家药监局 国家食品药品监督管理局 餐饮服务 饮食安全 监督检查 食用油脂 办公室
针对“地沟油”问题，2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[2010]25号）。《紧急通知》指出：近日，有媒体报道不法分子加工“地沟油”。为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严...
关键词: 研究人员 抗癌作用 木瓜 佛罗里达大学 日本东京大学 叶提取物 实验室培养 临床试验
美国佛罗里达大学尚兹癌症中心临床试验办公室主任、医学教授邓南（音译）和日本东京大学研究人员发现，干木瓜叶提取物具有抗癌作用，对一系列实验室培养的人类肿瘤细胞有效，其中包括子宫颈癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、胰腺癌等，提取物浓度越高，抗癌效果越明显。
关键词: 欧盟成员国 食品营养 参考值 摄入量 碳水化合物 食品安全委员会 膳食纤维 矿物质
欧盟食品安全委员会（EFSA）制定了膳食中碳水化合物、膳食纤维、脂肪和水的摄入量参考值。这些参考值于2010年3月26日被欧盟成员国正式采用。膳食参考值表明每个人根据健康需要而摄入营养的总量，取决于人的年龄和性别。EFSA继维生素和矿物质参考值之后，又首次关于膳食中碳水化合物、膳食纤维、脂肪和水的摄入量参考值。
关键词: 国际研讨会 转基因作物 农业专家 农业可持续发展 产量 评估机构 世界卫生组织
国际农业知识与科技促进发展评估（IAASTD）是由联合国环境发展署、世界银行、世界卫生组织等多方共同出资建立的政府间农业问题评估机构。近日，该机构联合主席汉斯，在北京食品与农业可持续发展国际研讨会上，就转基因问题接受了《第一财经日报》的专访。
关键词: 大麦食品 美国食品药品管理局 比例 大米 水溶性膳食纤维 b族维生素 健康 内脏脂肪
最近美国食品药品管理局有关人士认为，内脏脂肪综合征是肥胖的原因，并和高血压、糖尿病、高血脂等疾病密切相关。大麦所含水溶性膳食纤维有阻止血糖值上升及降低血中胆固醇值的作用。大麦及含大麦食品有B族维生素、烟酸和维生素。女性（女性食品）老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的风险。据日本预防生活习惯病协会的调查，按大麦3、大米7的...
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