购物车(0)粮油食品科技杂志是由国家粮食和物资储备局主管，国家粮食和物资储备局科学研究院主办的一本CSCD期刊。
粮油食品科技杂志创刊于1993，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
粮油食品科技杂志是由国家粮食和物资储备局主管，国家粮食和物资储备局科学研究院主办的一本CSCD期刊。
粮油食品科技杂志创刊于1993，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：国家粮食和物资储备局
主办单位：国家粮食和物资储备局科学研究院
国际刊号：1007-7561
国内刊号：11-3863/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥400.00
关键词: 大米 蒸煮 米饭 物性 食味机理
随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质。大米的蒸煮是影响米饭物性等食味品质的重要环节。较为全面地阐述了大米加水、浸泡、蒸煮、焖制和冷却与静置等工艺条件对米饭物性的影响,并讨论了米饭物性与大米直链淀粉、蛋白质、脂类含量的关系,指出食味形成机理是大米淀粉结构、蛋白质与脂类相互结合的分子构象共同作用的结果。
关键词: 丙烯酸 玉米淀粉 动力学 稳定性
以液体石蜡为连续相,Span80和Tween80为复合乳化剂,采用反相乳液聚合法合成了玉米淀粉丙烯酸吸水性树脂,研究了反应条件对树脂吸水率的影响,并对树脂吸水动力学和耐热稳定性进行了研究,结果表明在单体（AA）与淀粉（St）质量比5∶1、油水体积比1.2∶1、引发剂（KPS）质量2 g、交联剂（NMBA）质量0.175 g、单体中和度60%、反应时间2.5 h、反应温...
关键词: 复合马铃薯片 常压油炸 丙烯酰胺 含油量 脆度
以马铃薯淀粉和马铃薯全粉为主要原料,对复合马铃薯片的油炸工艺参数进行了研究。采用正交试验,确定了生产低含油量、低丙烯酰胺（AA）含量、高脆度复合薯片的最佳油炸工艺参数,即油炸前坯料的含水量控制在20%左右,含盐量2%左右,油温以160℃为佳,炸制时间为40 s,油炸薯片丙烯酰胺含量为0.28 mg/kg,在市售薯片基础上降低26.32%;含油量为23.36%,降...
关键词: 粳稻 质量 调查
概述了我国5省（区）2009～2011年收获粳稻质量调查结果,并进行了对比。调查结果表明：近年来我国粳稻整体收获质量较好,但不同地区、不同收获年度的质量状况差异明显。2011年粳稻总体质量为近三年最好水平,东北地区粳稻的食用品质优于南方产区。
关键词: 小麦 水分 蒸发 电烘箱
采用定温定时烘干法,将小麦、小麦粉、麦麸子样品放入烘箱内,一定时间后取出冷却、称重、计算,快速检验小麦水分。结果表明：小麦在电烘箱内水分的蒸发情况因其品种的不同,蒸发的水分量也不同。
关键词: 玉米含油量 亚油酸 不饱和脂肪酸
以郑单958、浚单20、中科11和先玉335四种玉米为材料,采用索氏抽提法提取玉米油。郑单958含油量最高,为6.6%;先玉335含油量最低,为1.5%。对四种玉米油和玉米毛油的理化性质进行测定。利用气相色谱分析玉米油的脂肪酸组成及含量,结果显示：郑单958、浚单20、中科11和先玉335的亚油酸含量分别为48.56%、50.10%、50.78%和55.33%。
关键词: 纤维素 助滤剂 米糠油 脱蜡
通过采用纤维素助滤剂的米糠油脱蜡工艺试验与常规脱蜡工艺对比,证明采用纤维素脱蜡新工艺,具有快速过滤,延长过滤机使用寿命,成品油含蜡量低,质量好,综合成本较低等优点。
关键词: 邻苯二甲酸酯 食用油
监测日常桶装食用油中邻苯二甲酸酯类化合物的污染状况。样品经乙腈—正己烷溶解,SILICA/PSA玻璃混合型固相萃取柱净化,氮气吹干,正己烷定容,气相色谱—质谱（GC—MS）联用分析技术测定,外标法定量。方法检测的最低浓度为0.01 ng/g～0.1 ng/g之间,加标回收率为85.59%～112.98%之间,相对标准偏差在2.48%～12.07%之间。方法适用于食用油中邻苯二甲...
关键词: 液液萃取 高效液相色谱法 植物油
采用液—液萃取的前处理方法,建立了植物油中苯并（a）芘残留的高效液相测定方法。方法经乙腈提取,以C18（5μm,4.6 mm×250 mm i d）反相色谱柱分离,流动相为乙腈＋水（88∶12）,流速1.0 mL/min,激发波长384 nm,发射波长406 nm,柱温30℃,进样量10μL。方法的检出限为0.5μg/kg,加标回收率95.1%～100.6%,相对标准偏差为1.78%～2.15%。方法具有样品前...
关键词: 馒头 品质评价 感官评价 仪器分析
综述了仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用,包括馒头色泽、质地特性和纹理结构的仪器分析方法。这些仪器分析方法可以在一定程度上替代或校正某些感官评价的分析,提高分析结果的准确性和可重复性,为小麦粉馒头品质评价提供新的技术手段。
关键词: 小麦 铅含量 现状 研究动态
综述了目前小麦中的铅污染现状,对小麦中铅的主要来源、污染水平、污染分布及其影响因素和对小麦生理生化特性的影响进行了论述,详述了小麦中铅的主要检测技术,展望了铅检测技术的发展方向和趋势。
关键词: 总汞 微波消解 高压消解 原子荧光光度计
对粮食中总汞含量测定的前处理方法进行比对和探讨。结果表明使用微波消解可以更加迅速准确的获得处理后的样品测定液,回收率达到95%～100%,微波消解法测定的粮食中总汞短时、增效,更适用于有一定技术和资金支持的小型实验室。
关键词: 地沟油 检测鉴定 回收利用 食用植物油
近些年我国的食品安全问题一直备受质疑,近期＂地沟油＂事件再次出现,暴露了其中监管乏力、检测无方和综合利用不足等诸多遗憾。对＂地沟油＂检测鉴定和回收利用的研究进展进行了总结,以期能为相关人员和机构的研究提供一定帮助。
关键词: 大豆 安全储存 单位能耗 品质质量
对大豆在夏季及秋冬季储藏期间的通风模式进行了试验研究,初步结果表明,分三阶段的通风模式1＂轴流-轴流-离心＂比模式2＂离心-轴流-轴流＂的储粮通风降温能效比高。研究还发现压盖仓比未压盖层的粮堆平均粮温低1.7℃和1.6℃;压盖仓比未压盖层的表层平均粮温低2.0℃和1.7℃。试验仓秋冬季通风后,储存大豆粮堆度夏的压盖仓平均温度低于18℃,未压...
关键词: 乙基多杀菌素 生物防治 玉米象
室内测定新型生物杀虫剂乙基多杀菌素（spinetram）对主要储粮害虫玉米象成虫的控制作用。结果表明,乙基多杀菌素对玉米象成虫具有很强的触杀作用和种群抑制作用。当浓度为16μg/cm2,作用时间48 h时,乙基多杀菌素对玉米象成虫的校正死亡率达97.8%;当处理剂量为1 mg/kg时,乙基多杀菌素对玉米象成虫当代和子代种群抑制率均达100%。乙基多杀菌素对玉...
关键词: 合成 月桂酸单甘酯
以固体超强酸Nafion-H为催化剂,研究无溶剂条件下月桂酸和甘油直接酯化合成月桂酸单甘酯。考察了影响合成月桂酸单甘酯的因素,实验结果表明反应最适宜工艺条件为：月桂酸/甘油物质的量比为1∶2.5,反应温度为190℃,反应时间为2 h,催化剂为月桂酸和甘油总质量的1.5%,月桂酸单甘酯含量达到64.1%。催化剂无须任何处理即可重复使用,有好的工业应用前...
关键词: 染料 二聚体 荧光法 蛋白质 dna
蛋白质和DNA在生命活动中起到重要的作用,蛋白质和DNA的定量分析是食品科学和分析化学中经常涉及的检测内容;建立高灵敏度、低检测限的荧光探针定量测定方法对于准确分析食物的营养成分等具有重要意义。综述多种染料二聚体作为荧光探针测定蛋白质和DNA的研究进展,介绍了染料二聚体的结构特性和荧光性质、作用机制以及测定时pH、温度和反应时间等...
关键词: 花蟹壳 红色素 浸提 工艺优化
分别以二氯甲烷、石油醚、乙醇和水为提取剂浸提花蟹壳中红色素,其中乙醇浸提花蟹壳红色素效果好,并在475 nm处有最大吸收峰。选用乙醇为提取剂,以浸提液在475 nm处的吸光值为指标,分别研究浸提温度、粉碎粒度、提取时间、料液比和乙醇浓度对花蟹壳红色素提取结果影响。在单因素研究基础上,以85.5%乙醇为提取剂,提取时间为90 min时进行浸提温度...
关键词: 酵母 单细胞微生物 内容物
从酵母的由来、特性及营养价值等方面,阐述了酵母菌与食品的紧密关系,对人体健康的有益作用,指出酵母菌在食品中应用的未来发展前景,为相关人员提供了参考依据。
关键词: 食品安全 信息 国家标准 食品标准 管理机制 清理
＂十二五＂食品安全国标工作主要任务 根据《食品安全国家标准＂十二五＂规划》,＂十二五＂期间,我国将进一步清理整合现行食品标准,加快制定、修订食品安全国家标准,不断完善食品安全国家标准管理机制。
关键词: 粮油产品 国际会展中心 技术展览会 山东济南 门户网站 组委会 企业
第十二届中国国际粮油产品及设备技术展览会（以下简称＂粮油展＂）将于2012年10月16～18日在山东济南舜耕国际会展中心举办。目前,展会招展工作已全面展开,企业可登录粮油展门户网站www.cgof.cn或直接联系组委会报名参展参观。
关键词: 粮食储藏技术 学术交流会 成都市 管理 国家粮食局 科学研究院 工程技术中心 科学研究所
由国家粮食局主办，四川省粮食局承办，成都市粮食局协办的“粮食储藏技术与管理学术交流会”将于2012年9月13日在四川成都新良大酒店召开，主题是“信息化一促进粮食流通产业现代化”。国家粮食局科学研究院、成都粮食储藏科学研究所、陕西省粮油科学研究设计院、国家粮食粮情测控工程技术中心、航天信息股份有限公司等多家单位提供支持。
关键词: 牧羊集团 烘干设备 储粮 中标 核心竞争力 通知书
近日，记者从江苏牧羊集团了解到，牧羊集团烘干设备公司收到中储粮发出的安徽、吉林、福建等地4个包8个库点的中标通知书，金额近2000万元。此次牧羊烘干一举中标中储粮8个库点，成为众多投标公司中的最大赢家，是牧羊烘干长期专注技术，提升核心竞争力的体现。
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