冷饮与速冻食品工业杂志

2005年冰淇淋产品的发展动向

关键词: 冰淇淋市场  食文化  风味  保健型  中国饮食  发展动向  研发  产品  中国特色  基础  

在总结2004年冰淇淋市场的基础上,提出了2005年冰淇淋产品应大力弘扬中国饮食文化,全面推广保健型冰淇淋,注重冰淇淋风味,大力研发具有中国特色的冰淇淋及大力发展冰淇淋屋等.

壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用

关键词: 杨梅果汁  澄清作用  壳聚糖  澄清效果  澄清剂  用量  营养成分  处理  影响  研究  

研究了壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用.结果表明壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,当壳聚糖用量为0.4 g/L时对杨梅果汁的澄清效果最好,且不影响其营养成分,经处理后的杨梅果汁具有较好的稳定性.

低能量保健冰淇淋的开发研究

关键词: 保健  低能量  肥胖者  特殊人群  糖尿病患者  最佳工艺  减肥  冰淇淋  大豆分离蛋白  木糖醇  

以木糖醇代替蔗糖,以大豆分离蛋白代替脂肪,并加入具有减肥和调理功能的甲壳素,制成了一种新型的低能量保健冰淇淋.这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求.同时通过正交试验,确定了这种产品的最佳工艺配方.

决明子营养保健冰淇淋生产工艺的研究

关键词: 冰淇淋生产  焦糖色素  营养保健  风味  低聚异麦芽糖  阿斯巴甜  决明子  研究  明胶  试验结果  

对决明子冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明:以决明子汁30%～50%,棕榈油8%,全脂淡奶粉8%,低聚异麦芽糖12%,阿斯巴甜0.05%,明胶0.40%,CMC-Na 0.15%,单甘酯0.20%,焦糖色素0.15%,水补足至100%,所制的决明子冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的营养保健冰淇淋新品.

水蜜桃果浆的流变学特性

关键词: 果浆  流变学特性  粘度计  流动行为  水蜜桃  旋转式  测定  桃果  温度  稀释  

用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数.将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化,当果浆质量分数在10%左右时,表示出牛顿型流体的特性.

外螺旋塑料管自动清洗及其传热强化技术的研究

关键词: 自动清洗  传热强化  塑料管  螺旋  液体  填装  研究  固定  运动  左右  

研究的外螺旋塑料管由自动清洗与传热强化需要的塑料外螺旋和刚性固定塑料外螺旋的塑料管组成,塑料管内可以填装液体或其它滚动体,使整体密度与管程液体相同,保持悬浮同心旋转,且利用其运动惯性提高自动清洗功效.组装在传热管内后,管程液体被导流成快速的螺旋线液流,螺旋线液流给外螺旋塑料管的反作用力使其自转清洗,且使管内的对流传热得到有效...

美国发明自动冷冻饮料罐

关键词: 公司  百事可乐  可口可乐  美国  签约  产品  畅销  饮料罐  啤酒  罐装  

最近，美国Tempra Technology公司的科学家发明了一种可自动冷冻的饮料罐。目前，该公司已与英国一家专为喜力、百威等畅销啤酒及可口可乐、百事可乐制罐的公司签约，并已从2004年7月开始在英国首先推出“即冻”罐装产品。

复配乳化剂对冰淇淋蛋糕品质的影响

关键词: 蛋糕  冰淇淋  膨化率  抗融性  挺度  复配  蔗糖酯  单甘酯  hlb  乳化剂  

研究了单甘酯(HLB3.8)和蔗糖酯(HLB11)的复配(1:1)对冰淇淋蛋糕品质的影响.通过测定冰淇淋蛋糕的膨化率、抗融性、硬挺度及细腻度(将膨化率、抗融性、硬挺度及细腻度等归结为冰淇淋蛋糕的组织结构)等,在整体上对冰淇淋蛋糕的性能进行了描述.结果表明,搅打料温控制在12 ℃时,复配的单甘酯和蔗糖酯在冰淇淋蛋糕粉中的最佳添加量为1.2%.

天然色素栀子蓝的稳定性研究

关键词: 栀子  研究结果  稳定性研究  天然色素  抗氧化剂  乳化剂  耐光性  金属离子  

采用光谱法对0.02%的栀子蓝水溶液和0.02%的栀子蓝干白溶液的稳定性进行了研究.研究结果表明:栀子蓝干白溶液的稳定性高于栀子蓝水溶液的稳定性;栀子蓝水溶液的质量分数为0.02%时,在pH 1～11范围内的稳定性较好;金属离子Sn2+、Fe3+降低了色素的稳定性,而Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+对色素的稳定性没有影响;栀子蓝色素具有较好的耐热性;但耐光性较差;...

“蒙牛”建亚洲最大的冰淇淋生产基地

关键词: 亚洲  项目  年产值  基地  马鞍山  焦作  冰淇淋生产  生产线  车间  

“蒙牛”正在安徽马鞍山建立亚洲最大的冰淇淋生产基地，建成后年产值将达10多亿元。据了解。此项目已经于2004年10月开工。马鞍山冰淇淋生产线有26条，比焦作的13条和沈阳的14条生产线大一倍，单体车间是亚洲最大的。资料显示，该项目共投资5亿元，计划2005年6月正式投产。

爬山虎色素的大孔树脂吸附、分离及理化性质研究

关键词: 常见  hpd  分离  大孔树脂  效果  理化性质  研究  红色素  食品  爬山虎  

比较了6种不同型号的大孔树脂对爬山虎红色素的吸附能力,筛选其中最佳的HPD-600树脂作为爬山虎红色素的吸附和分离的树脂;用甲醇作为洗脱剂,洗脱效果较好;研究了食品中6种常见的共存物、4种金属离子、氧化剂、温度及光等对爬山虎红色素稳定性的影响.

“雀巢”开启2005年冰淇淋大战帷幕

关键词: 冰淇淋  时尚  口气  优质  

在冰淇淋新品会上，“雀巢”一口气推出了29款优质时尚的新品，从而开启了2005年冰淇淋大战的帷幕。

食品体系中玻璃化转变温度的测定方法及其比较

关键词: 食品体系  玻璃化转变温度  测定方法  比较  

介绍了目前用于测定食品体系中玻璃化转变温度的常用方法,包括差示扫描量热法(DSC)、动力机械分析法(DMA)、动力机械热分析法(DMTA)和核磁共振法(NMR)等,并列举了一些实例,同时对不同的方法进行了比较.

实施HACCP体系的关键问题

关键词: haccp体系  关键问题  质量控制体系  iso9000  ssop  国内  gmp  haccp系统  食品安全性  工艺优化  

HACCP体系是保证食品安全性的预防性质量控制体系,目前正在国内逐步推广.但在实施HACCP系统时,对CCP的确定、系统记录、检验以及工艺优化后任何修正HACCP等方面认识模糊,对HACCP与GMP、SSOP及ISO 9000之间的关系难以理顺.针对以上问题,论述了实施HACCP体系的

2004年冰淇淋市场的竞争特点

关键词: 冰淇淋市场  竞争特点  厂家  小品牌  微利  拼搏  连锁店  生存  国内  经营方式  

详细阐述了国内2004年冰淇淋市场的竞争特点:品牌大战、资本拼搏、连锁店的争夺、微利拼搏、经营方式的竞争和更新换代产品的竞争等,得出冰淇淋市场的竞争结果将更利于大品牌冰淇淋生产厂家,不利于小品牌冰淇淋生产厂家的生存,市场竞争结果必将导致两极分化.

20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望

关键词: 冷冻食品工业  世界  发展回顾  持续增长  增长趋势  技术发展  展望  

简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展,分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力,探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向.

近期中文文献题录

近期外文文献题录

９９１４６冷冻酸乳及其制作工艺：ＤＥ１９６１０６７２Ａ１［专，德］／ＮｅｗＺｅａｌａｎｄＭｉｌｋＰｒｏｄｕｃｔｓ（Ｅｕｒｏｐｅ）ＧｍｂＨ（ＰｉｐａＦ，ＢａｙｅｒＡ）．—１９９７．—ＤＥ１９６１０６７２（１９９６－０３－１９）９９１４７工业化生产冰淇淋...

专利技术简介

关键词: 冰淇淋  膨化率  刮刀  果蔬  专利技术  制作  泡沫  搅拌器  

速成果蔬泡沫冰淇淋制作机；软冰淇淋机螺旋叶片式搅拌器；浮动刮刀式搅拌器；高膨化率冰淇淋机搅拌器