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美食杂志是由江苏省苏豪控股集团有限公司主管，江苏苏豪传媒有限公司主办的一本省级期刊。
美食杂志创刊于1989，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 餐饮市场 居民生活水平 南京 餐饮业 业绩 国内 社会经济 寻常 长江下游 普通
社会经济的飞速发展给国内餐饮业带来了前所未有的辉煌业绩。随着居民生活水平的提高，“下馆子”也已成为普通百姓的寻常之事。在长江下游、南北交汇的南京城，兼及南北的饮食风格和以苏扬为主体的多种饮食体系已经形成。
关键词: 快餐业 营业额 百强企业 日本 韩国 发展 快餐企业 和面 面包 盒饭
一、日本及韩国快餐发展的情况与特点 1、企业规模较大。位居行业前矛。在日本外食产业每年公布的前百强企业的前十名中，快餐企业占有六位。百强企业的第一名就是日本麦当劳，年营业额达到0.44兆日元，连锁店达到3822家，位居百强之首。一家盒饭送餐企业和吉野家、肯德基、摩思汉堡和面包圈分别以年营业额0.19兆、0.17兆、0.14兆、
关键词: 点心 调味 菜点 味道 制作 理念 道理 指标 孟子
调味是点心制作中最主要的部分，点心做得好与不好，味道最是关键，也因“为“味’’是评价菜点质量优劣的最重要的指标之一。孟子曰：“口之于味，有同嗜也。”说的也是这个道理。
关键词: 汉方 名医 陶弘景 酸味 用量 苦味 烹调
醋，《礼记·内则》：“和用醯。”陆德明释文：“醯，酢也”。《论语》疏：“醯，醋也。”《学斋占毕》：“九经中无醋字，止有醯及和用酸而已，至汉方有此字。”《名医别录》：“以有苦味，俗呼苦酒。”陶弘景注：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。……丹家又加余物，谓为华池左味。”故也称“醯”、“苦酒”、“华池左味”。行业中...
关键词: 腌渍 食品 排骨 品尝 美味 猪肚 厨师 化学材料 化学原料 同行
当人们品尝美味食品的时候，往往对某些食品的加工技术表示惊诧，本来是韧性的排骨，却有嫩滑的口感，而韧性极大的猪肚，却有爽脆的效果。其实，这是厨师使用碱性化学材料处理的结果。我从事烹调工作多年，加上在广东白云技术学院的教学实践，对部分碱性化学材料在烹饪前用于食品加工腌渍有一定的心得，特作如下简介，供同行参考。
关键词: 高脂肪饮食 冠心病 冠状动脉粥样硬化性心脏病 发病率 生活节奏 三餐 上升
近年来，随着人民生活水平的日益提高和生活节奏的逐步加快，冠状动脉粥样硬化性心脏病的发病率也在同步上升。由于长期高脂肪饮食会导致冠心病，因此，脂肪顿时身价大跌，显得声名狼藉，令人望而生畏了。不少人干脆与脂肪绝缘，一日三餐，不吃脂肪。其实，这种认识是片面的。我们可以毫不夸张地说，人类生命的延续，离不开脂肪。
关键词: 食糖 小吃 冰糖 点心 炒菜 调味品 制作 饮食 婴幼儿 营养
食糖是人们日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥，制作点心和小吃，样样都要用到它，婴幼儿的饮食中常常以糖相伴。食糖的种类很多，但很多人都不清楚它们有什么区别。有人说“女子不可百日无红糖”；有的人认为冰糖有营养而且最甜，这些说法是否科学呢?
关键词: 乾隆 江南 扬州 江宁 苏州 地方 杭州 十六 淮安
清高宗弘历(即乾隆)在位六十年。其间，曾于乾隆十六年(1751)、乾隆二十二年(1757)、乾隆二十七年(1762)、乾隆三十年(1765)、乾隆四十五年(1780)、乾隆四十九年(1784)六次南巡。到过淮安、扬州、苏州、杭州、江宁等许多地方。
关键词: 春卷 食俗
节令食俗有不少是从京城传来的，像是遵循圣训，不时不吃，应时到节必吃不可，“咬春”就是这个意思。
关键词: 鸡肴 名菜 主料 读者 掌故 农历
2005年适逢农历鸡年，各地以鸡为主料的名菜众多．且不乏掌故，略辑一二，以飨读者。
关键词: 腊月 腊八粥 周代 习俗 祭祀 唐代 溯源 年末 典籍 民间
把农历十二月称作腊月，始于周代。那时，每逢年末举行祭祀称为“腊祭”。到了唐代，以十二月为腊月更载于典籍《唐书·历志》，腊月的第八天简称“腊八”，民间各地有吃“腊八粥”的习俗，从此，“年味”也一天比一天浓郁。
关键词: 面条 美味 黑色 午餐 普通 蚂蚁 家庭 培育 茭白 中午
不久前．去拜访一位朋友。他既是一位资深编辑，又是一位诗人，促膝长谈后，他挽留我共进午餐，说是请吃面条，我想普通家庭中午吃的无非是肉丝面之类，便一笑坐下。当朋友夫人将面条端上来时，我一看，面条细细的，中间夹着茭白丝和肉丝，色香俱佳，其他还有一些黑色的细条．不知为何物?
关键词: 刺槐花 落叶乔木 引种 豆科 流域 中国 北美洲 食疗方 常见
刺槐(Robinia Psevdoaccia)又名洋槐，为豆科落叶乔木，原产于北美洲，19世纪末我国青岛率先引种，目前已遍及全国各地，尤以黄、淮流域最常见。
关键词: 乳扇 三道茶 品尝 宴席 农家 云南大理
提起乳扇，凡是到过云南大理的人都不会陌生，在宴席上，在闲情时品三道茶中或步入农家小院，你都能品尝到．以至在记忆中留下难忘的印象。
关键词: 鲮鱼 次年 盛产期 家鱼 鱼养殖 晒干 顺德 腌鱼 风味 盐腌
珠江三角洲是我国重要的淡水鱼养殖基地，盛产家鱼。每年农历九月下旬至次年三月，是鲮鱼的盛产期。由于鲮鱼大量上市，造成滞销而降价。当地居民趁机大批购进鲮鱼，或加盐腌过而后风干．制成风鱼；或用盐略腌洗净抹干，抹上乌酱晒干，制成酱鱼。这些“鱼干”味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜吃，另有一番风味。民初时北京大学教授、著名诗人黄节吃到...
关键词: 竹笋 栽培 生长 竹林 记载 绿色食品 加工 赋诗 天下 文人
竹笋一般生长在江南的山坡上。为无污染的绿色食品。我国食用竹笋历史悠久，自古以来有素食第一品之誉。宋代的赞宁和尚就有《笋谱》一书，记载着竹的栽培和笋的加工、烹饪等方法。许多文人与笋结下了笔墨情缘。苏东坡不仅爱竹如痴如醉，食笋也是一大嗜好。一次他路过于潜县，看到迷人的竹林即兴赋诗：“可使食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无...
关键词: 去腥 增鲜 炒菜 水煮 调料 油炒 追溯 种植 栽培历史 气候
我的故乡在滇西一个僻静的小村庄，关于姜的栽培历史据说可以追溯到两千多年前，真可谓是历史悠久了，然而，千百年来，姜在故乡却一直没能形成气候，姜在许多人眼里并没有太重的地位，对城里人而言，姜充其量也只是做菜的调料，他们洗净姜，切成或片或丝或块，要么用油炒，要么用水煮，给炒菜去腥增鲜，吃不完的就倒掉。农人零星种植的姜大都自...
关键词: 萝卜 地下茎 种植 圆锥形 十字花科 栽培历史 草本植物 莱菔 生食 熟食
萝卜古称莱菔，系十字花科萝卜属草本植物，原产我国，栽培历史悠久，周代即有种植，其地下茎形状多样，有圆锥形、圆球形、长圆锥形、扁圆形，颜色多白、绿、红、紫色等，按照不同的品质，一般可分为生食种、熟食种和加工种三类。
关键词: 美味 猪耳 美食 风味 菜肴 烹调 高档 古典文学作品 神仙
或许是因为古典文学作品《封神演义》里有一位神仙“顺风耳”的缘故，于是苏州人把猪耳朵叫做“顺风”。旧时，它只是“下里巴人”口中的美食，从来是上不了席面的，因为“档次”太低。其实，只要烹调得当，风味决不输于高档菜肴。
关键词: 鸡馔 莲蓬鸡 制作工艺
在众多著名的鸡馔中，西安莲蓬鸡独树一帜。它色美、形美、味美、营养美，四美兼备；融口福、眼福、营养于一体。品其味：鸡肉酥烂，鸡瓤软嫩，汤清味鲜，口感香醇；观其形：宛如绿色的莲蓬，红色的荷花漂浮水面，与白色的鸡肉相映成趣。
关键词: 豆浆 梧州 中国 制作
我国制作豆浆已有2000多年的历史，其中最负盛名的当数广西梧州冰泉滴珠豆浆，它以精湛的工艺，独特的风格，成为豆浆中的极品。
关键词: 鸭子 美味 嘴唇 美食 盐水鸭 饮食文化 南京人 跳舞 会厌 家人
各地都有自己的饮食文化，我们南京也不例外。就说这脍炙人口的鸭子吧，是南京人最爱而永不会厌的美食。街头巷陌开了如此多的有名无名的鸭子店就可窥见一斑。无论是待客还是犒劳自己和家人，“斩半个盐水鸭子，要软边的”，这句话淋漓尽致地透出南京人的豪爽与实性!有好事者甚至把吃鸭子的饕餮之徒分出了等级：
关键词: 面条 厨师 驱寒 传说 厨具 由来 使用 丞相 刘邦 朝代
梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一．但名称的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等...
关键词: 芥菜 种植 稻田 叶脉 光照 挑选 生长 酸菜 腌制 滋润
客家酸菜是用芥菜腌制的，而芥菜叉是客家地区大量种植的菜蔬。每至秋后，稻田空了，勤劳的乡亲们就会挑选一些向阳地，大量种植芥菜。家乡闽西北的小山村，气候适宜，光照充足，有利于芥菜生长。有阳光雨露的滋润，有土气山风的爱抚，芥菜就疯长。举目远望，密密匝匝，青青翠翠、一丘连着一丘，一片接着一片。近看芥菜的叶脉上皱纹织成网络，个...
关键词: 辣椒 家人 武陵源
有这么一句话：“没尝过武陵源土家榨辣椒，不算到过武陵源”。这话一点没错，红红的辣椒是武陵源土家人待客的拿手好菜。
关键词: 芦荟 素菜
芦荟为百合科多浆类植物，别称油葱、龙角、象鼻莲、霸王蕉等，最早源于非洲，4000多年前已作民间草药应用，后经河西走廊一带进入中国。
关键词: 寒冬 凉血 补中益气 滋阴 止渴 祖国医学 便血 兔肉 美味 吃法
寒冬时节，正是食兔的好时候。兔肉不仅营养丰富(属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物)，而且味道极香，肉质细嫩，容易消化，故民间有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的赞誉。兔子不但肉味鲜香，还具有保健强身的食疗作用。祖国医学认为：兔肉能补中益气、止渴健脾、滋阴凉血，对消渴赢瘦、胃热呕吐和便血等症有一定疗效。兔肉入馔，吃法颇多，下面就介...
关键词: 蒸法 风味 菜肴 烹调 原汁 调味 菜系 常见 加味 单用
蒸法，作为一种常见的烹调方法，在各大菜系中均广泛运用，而蒸鸡是近年来比较多见的吃法，成品具有营养丰富，原汁原味，味道多样，细嫩香醇，软滑可口的特点。同其他烹调鸡菜的方法相比，优点不少，适应的范围更广，可以单用或用于家庭及各种宴会，且人人喜爱，四季适宜，冬季更佳。如果在确定蒸法的基础上，结合炸、烧、炒、焖，再在调味上大...
关键词: 河虾 筵席 美食 原料 制作 爱好者 尝试 实践 推荐
用河虾制作的肴馔十分广泛，笔者从厨多年，曾试制过一席以河虾为主要原料的筵席，以后又经过多次实践、调正，特推荐给美食爱好者。
关键词: 美味 羊肉 菜系 调料 色泽 煮熟 切片
一、回锅羊肉 此菜系将羊肉煮熟后，切片回锅加辅、调料煸炒而成。成菜色泽酱红，香辣鲜美。
关键词: 粟米 美味 烹调 烹饪原料 口感 食品 菜品 佳肴 主食 维生素
粟米除供做主食外，还可作为蔬菜以供烹调之用，早在明代田艺蘅的《留青日札》中就曾披露，当时粟米作为高档烹饪原料被送进皇宫，故称之为“御麦”；清代的高润生也说粟米“剖而烹之，可为佳肴”。粟米含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素等，近年来在烹调中使用较为广泛，适合于煎、炸、熘、烩、炒或作馅，且口感鲜嫩，菜品繁多，有...
关键词: 风味 猪油 面粉 鸡蛋黄 芝麻油 淀粉 白糖 甜菜 板栗 徽州
一、徽州栗球 原料：板栗肉200克，鸡蛋黄三只，白糖100克，熟猪油1000克(约耗75克)，面粉50克，芝麻油10克，肥膘肉50克，湿淀粉10克。
关键词: 槐树 花托 浸泡 槐花 生吃 黄海 海洋 美食 孩子
儿时，我的家座落在黄海之滨的一个小村庄，村子不大，几十户人家却延绵好几里路，乡间的小路旁种满了槐树。每到花开时节，槐树上就像落了一场雪，白茫茫一片。整个村庄都浸泡在槐花香的海洋里，而我们这些孩子则早就巴望能吃到那洁白香甜的槐花了。红红的花托生吃熟吃都可，放到嘴里一抿，
关键词: 豆沙 猪肥膘肉 罐头 糯米 猪油 白糖 菠萝 樱桃 糖水 原料
原料：猪肥膘肉(带皮)350克，豆沙馅100克，糯米100克，猪油20克，白糖40克，橘瓣罐头半听，糖水樱桃、菠萝各少许。
关键词: 酥黄菜 鸡蛋液 厨师 菜肴 糖浆 制法 色泽 后下 正常 表皮
“酥黄菜”是黑龙江中、小饭店比较畅销的一款传统拨丝甜菜，或称为“拨丝黄菜”。成菜色泽金黄，香甜酥脆，糖丝绵长，诱人食欲。其制法是将鸡蛋液中加入湿淀粉，入锅摊成蛋皮合好，改刀成块后下入热油中炸至膨胀鼓起，表皮酥脆时捞出，再在熬好的糖浆中翻匀，出现糖丝时即成。正常制作此菜只需三枚鸡蛋即可制出一盘十分丰满的菜肴，但也有一些...
关键词: 风味 饺子 餐桌 整理 鸡肉 制作方法 乐趣 国人 新年 传统习俗
鸡年即将来临，过大年吃饺子是我国人民的传统习俗。为此，笔者特将几种不同风味的鸡肉饺的制作方法略加整理，介绍给您，为新年团圆的餐桌增添一份乐趣。
关键词: 黏豆包 主食
在关东，过大年前，家家户户都要淘米，轧面，烀豆馅，蒸豆包。这是一种用黄米面团包裹豆馅蒸后质黏的主食品种，叫作黏豆包，俗称豆包。
关键词: 油酥 面团 烤箱 烤制 面食 面点 花生油 烧饼 河北 中间
河北的缸炉烧饼，算得上是我国北方面食中的一绝。乍看，缸炉烧饼外观和普通烧饼并无不同，出奇的是这种烧饼不是在饼铛、烤箱里烘的，而是在一只一人搂不过来的“大缸”里烤制出来的。大缸里面点着火，吐出红红的火苗，中间安着一个炉箅子，未发酵的面团和得劲劲道道，再揪成拳头般大小的面剂，擀成巴掌似的长条面皮，将花生油均匀地刷在上面，...
关键词: 功夫茶 陆羽 器具 使用 潮州 清代 趣话 方法 唐代
功夫茶烹治的方法。最初源于唐代陆羽《茶经》，只不过使用的器具更为精致。清代，烹治功夫茶以福建的汀、漳、泉三府，广东的潮州府最为讲究，使用器具也最精绝。
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