购物车(0)
美食杂志是由江苏省苏豪控股集团有限公司主管，江苏苏豪传媒有限公司主办的一本省级期刊。
美食杂志创刊于1989，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 厨房 美味 酒楼 中餐菜肴 就餐环境 风景线 餐饮业 常州 餐厅 便当
2004年至2005年的一年里，常州的大街小巷，一下子冒出了二十多家“菜根香便当餐厅”：统一的红白色招牌，统一的红黄色内装潢，统一口味的中餐菜肴和统一制服的服务生，清新、整洁、卫生、舒畅的就餐环境，红红火火的店堂生意。这种新模式的连锁餐厅成为已经十分火爆的常州餐饮业又一道亮丽的风景线。
关键词: 中式面点 文化积淀 民族特色 选料 风味 养生
中式面点经所了数千年的传承和发展。其选料、制法、品种、风味、养生等方面均有着鲜明的地域、民族特色和深厚的文化积淀，是一份值得珍视的宝贵遗产。
关键词: 创新 海菜 长江下游 鱼米之乡 长江三角洲 地理位置 土特产品 海鲜 河鲜 刀鱼
江苏南通地处长江下游，滨江临海，是长江三角洲的一部分，素称“江海平原”。地理位置优越，气候温和，土地肥沃，物产富饶，资源充足，向为鱼米之乡；海鲜、江鲜、河鲜四季不断，尤其以“天下第一鲜”文蛤为代表的海鲜．以“长江四鲜”（鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、河豚）为代表的江鲜，以及青虾、螃蟹等内河特产和其他土特产品，风味独特，名闻遐迩。
关键词: 中国菜 个性化 艺术化 科学化 标准化 工业化 中餐
关于中餐要不要标准化、工业化，是近几年餐饮界争论不休的问题。而问题的实质是如何看待中餐、如何看中国菜，中国菜的本质是什么、核心是什么，为此笔者也谈一点个人的看法，与业界共同探讨、商榷。
关键词: 烧卖 淮安 活化石 食品 馅心 糯米 翡翠 食用 面皮 花式
淮安烧卖，常见的有两种：一种是糯米烧卖，又称“米撮子”；还有一种莱烧卖，又称“菜撮子”，或美其名曰翡翠烧卖，其实是用面皮子把馅心包起来食用。由于其形状、馅心的不同。还出现了许多花式品种和很好听的名称：什么四喜烧卖、冬瓜烧卖，蒲菜烧卖等；
关键词: 语言文字 词语 比喻
在中国语言文字中，“鼎”是一个经常使用而又意义丰富的词语，有“鼎立”、“鼎盛”、“问鼎”、“大名鼎鼎”、“一言九鼎”、“人声鼎沸”等，这些词语大多和它的形制特点，引申义、比喻义有关。一些人对鼎的用途不甚了解，其实，“鼎”是“三足两耳，和五味之宝器也”（《说文解字》），作用如现代的锅。
关键词: 狗肉 脊椎动物门 典故 中国 史料记载 哺乳纲 食肉目 犬科
狗属脊椎动物门、哺乳纲、食肉目、犬科，系狼演变而来。狗是人类最早驯化的动物之一，周代已将其列为“六畜之首”。狗供食用，《礼记》就有食狗有“狗去肾”、“犬宜粱”之说。《孟子》且谓“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食用矣。”《汉书》载有狗屠者，其中如聂政、高渐离、樊哙等人，都曾干出一番轰轰烈烈的业绩。在古代，吃狗肉要比...
关键词: 年糕 食俗 春节 春秋战国时期 城池 糯米
年糕，原是汉族的节令食俗。起源于春秋战国时期，吴王阖间为防外侵，命伍子胥筑阖间城池。建成后，吴王宴群臣，伍子胥却郁闷地对部将说：“我若去世后，倘吴国遭难，粮草不济，百姓饥苦，尔等可在东门下掘土数尺，民饥则可得救。”伍亡后，越破吴，饥民遍野。危难时人们按伍生前所言，乃挖城，发现城基砖是用糯米所作，众大喜。于是，将米砖洗...
关键词: 扬州 一年四季 历史文献
一年四季气候在变化，做菜的原料及人们的口味也在变化，当年，扬州厨师即根据历史文献和《红楼梦》中的有关描写，结合季节的特点，烹制出春夏秋冬四季美食“红楼宴”。
关键词: 山庄 乡土菜 高科技 都市 菜馆
都市新贵：赚钱要靠高科技．开车要选旗舰版，吃饭爱吃乡土菜、是啊，藏匿于都市中的家乡土菜馆有着童年的野趣，有着记忆中妈妈的饭香。熟悉的菜香让人做起梦，梦见回到了久别的故乡．梦见在无边的田野上快乐地奔跑，梦见暮色里炊烟袅袅的恬淡怡然……
关键词: 北海市 对虾 广西壮族自治区 国际市场 国内外 北戴河 游客 风景
北海市位于广西壮族自治区南部沿海．海边银滩耀目，碧水连天．潮平沙软．绿树成荫，是理想的天然浴场．被誉为“南方北戴河”．是国内外游客的极好去处。这里．不仅风景优美．而且物产丰富，其中尤以对虾驰名中外，在国际市场上有很高的声誉。
关键词: 乳饼 乳扇 人体免疫系统 蛋白质含量 共轭亚油酸 肉豆蔻酸 奶酪 肯德基 麦当劳 洋快餐
随着肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐广泛进入到平常百姓的生活中，其重要配料——奶酪，也悄悄被中国消费者．特别是年青一代所接受。奶酪是牛奶的精华．平均每10千克鲜奶才能制成1千克的奶酪，以切达奶酪为例．其蛋白质含量是鲜奶的8．5倍．钙含量是鲜奶的3．6倍，奶酪中的共轭亚油酸、鞘磷脂、丁酸和肉豆蔻酸有防癌和提高人体免疫系统的作用...
关键词: 热带水果 芒果 果品 产地
芒果集热带果品之精华于一身，汁多味浓．酸甜适度．清香可口，把芒果誉为“热带水果之王”，确实当之无愧。
关键词: 黄瓜 一年四季 种植技术 蔬果 大棚
黄瓜是道很具平民精神的蔬果，哪里都产，哪里都有得卖。如今由于大棚种植技术的应用和推广．人们一年四季都可享用。
关键词: 食物摄入量 玉米 饮食结构 生活水平 平衡膳食 组成部分 饮食业 高蛋白 高脂肪 多样化
随着生活水平的提高，美食已成为我们生活中不可缺少的组成部分．它不仅能够维持我们的生存需要，更多地给我们带来精神享受。饮食业的空前发展．使得我们的饮食结构发生了很大的变化，高蛋白、高脂肪、高热量食物摄入量过多．使得很多人的健康受到了威胁．所以改善和调整饮食结构就显得尤为重要。合理的饮食是平衡膳食，而平衡膳食的第一原则就...
关键词: 酸菜 东北 菜名 雪村 歌星
东北酸菜名声鹊起，跟歌星雪村有一定关系。他是歌手中的另类，所写歌词贴近百姓生括，唱起来似歌非歌．似曲非曲．属新奇古怪一类。《东北人都是活雷锋》幽默风趣，最后结尾竟是一句道白：“翠花，上酸菜!”这么一叫唤，顿时传遍全国。酸菜于是大出风头。
关键词: 古风 美食 历史文化名城 名特食品 旅游城市 顺口溜 中国 小吃
故乡四川阆中系国家历史文化名城．去年在争创中国优秀旅游城市取得成功后．最近又喜获“中国名特食品、小吃之乡”殊荣。踏访古城街巷．听到一段有关“四大怪”的顺口溜：
关键词: 鱼米之乡 羹 天长市 家常菜 牛肉 烹饪 卤鹅
安徽天长市毗邻江苏名城扬州．是有名的鱼米之乡。居民爱吃，且会吃，精于烹饪。秦栏卤鹅、巴于牛肉、藕央子、樱桃肉、烩鱼羹等佳肴名闻遐迩．尤以烩鱼羹最为著名．不少家庭都会制作，是一道四季皆宜、常吃不厌的家常菜。达官显贵、富商大贾、外地游客凡到天长尝过此菜的皆赞不绝口．
关键词: 海鲜 金丝 味道 中国人 牙齿 林语堂 竹笋 松脆 饮食 食物
中国人吃菜讲究味道．其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、麻等等，还有另外一些感觉也属于“味道”的．比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉：现代文学大师林语堂在《饮食》一文中说：“我们吃东西是吃它的组织肌理．它给我们牙齿松脆或富有弹性的感觉……”。又说“竹笋之所以深受人们青睬，是因为嫩竹（即笋一笔者注）能给我们牙齿以一种细微...
关键词: 狗肉 名吃 名肴 集锦
狗肉，素有“香肉”之称，我国南北各地有许多狗肉名吃。
关键词: 小菜 农家 胡萝卜 蹄筋 精盐
时蔬拌牛蹄筋 原料：带皮牛蹄筋，胡萝卜．香菜，精盐，姜泥，小磨油。
关键词: 鱼咬羊 名菜 安徽 制作 烹制 羊肉
“鱼咬羊”是一道脍炙人口的安徽名菜，此菜是将羊肉填入鳜鱼腹中烹制而成。成菜鱼体完整，鱼不腥，羊不膻，鲜美无比，深受食客的青睐。
关键词: 维生素b1 生香 碳水化合物 伞形花科 西亚地区 营养价值 胡萝卜素 蛋白质 含量比 粗纤维
芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高...
关键词: 制作 鱼面 鸡 江苏菜 点心 热菜 菜肴
“鸡汁鱼面”是一道热菜借用点心手法制作，是一道继承了传统江苏菜的特点，又有一定创新的菜肴。
关键词: 核桃 药膳 胡桃 养血 益气
核桃又名胡桃，据《名医别录》记载：“此果出羌胡，汉张骞出使西域，始得种还，种植秦中，渐及东土，故名之．”《本草纲目》称“胡桃．通命门，利三焦，益气养血”。
关键词: 味汁 风味 批量制作 凉菜 菜肴 宴会 味型 辣味 调味 拌菜
凉菜在菜肴中占有一席之地，在宴会中尤其重要。辣味作为凉菜的常见味型．有麻辣、香辣、酸辣、糊辣、辛辣等多种，但是传统的调味制作方法．时间长，费事多，效果不一定好。因此．近年来，不少厨师采用批量制作辣味汁．直接拌菜或蘸食．取得了成功。现介绍6种用于凉菜的特色辣味汁，供参考．
关键词: 海蛰 凉拌 热炒 腔肠动物门 海蜇皮 浮游动物 水母 降落伞 加工 腕部
海蜇，又名[虫宅]、海[虫宅]、石镜、水母，为腔肠动物门、钵水母纲、根口水母目、根口水母科的浮游动物。状如降落伞，其“伞盖”经加工为海蜇皮；“伞盖”下的口腕部分加工后为海蜇头。海蜇在我国海域分布很广，尤以黄海、东海为多。汛期捕获后用石灰、明矾水腌渍，使其脱水、变白。
关键词: 冻豆腐 美味 荤菜 猪肉 口味 风昧 烹调
以冻豆腐为原料，配以鱼、猪肉等荤菜合烹，口味自不必说．即使用它配合其它蔬菜，或单独成菜．只要烹调得当．亦别有风昧．令人回味无穷。
关键词: 天台 饮食习俗 麦 北方人 浙江 面食 食谱
天台位于浙江东部，或许因为那里“八山半水分半田”不太适宜种水稻。还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。
关键词: 名小吃 鸡汤 粥 李时珍 三黄鸡 制作 食疗 大米 煮熟
鸡粥．我国古已有之，但那时是供食疗的。明代李时珍《本草纲目》中．便有“鸡汁粥，并治劳损”的记载。但如何制作已无从查考。如今上海的著名小吃鸡粥．是用优质三黄鸡煮熟后的鸡汤加大米制作而成，其味异常鲜美。
关键词: 三不粘 营养丰富 中老年 风味 滋味
“三不粘”是一款北京风味的传统名馔。它因不粘盘、不粘匙，不粘牙而得名，成品人口绵软柔润、滋味香甜、清爽利口，且营养丰富．深受中老年食客的喜爱。
关键词: 无废料 美味佳肴 制成 帮厨
记得小时候给妈妈帮厨，妈妈总对我说：家厨眼中无废料。当时我很不理解；等到了我下厨的年龄，才知道妈妈说的“家厨眼中无废料”其实就是．把别人认为是废料的东西烹制成美味佳肴。
关键词: 改革开放 历史进程 市场经济 新中国 超市
纵观新中国建国以来的历史进程，可以说改革开放是必然的。而近观改革开放以来的市场经济的演进，超市的出现似乎让人觉得有些突然，忽啦啦地一座座超市就在眼前招手了，其实也可以说是一种必然——中国融入世界的一种必然。所幸的是我和我家“厨师”双双退下来它就在招手了。我把这看成是改革开放给我家带来的一种机缘。
关键词: 剩菜 荤菜 素菜 节约
一日三餐，有汤有菜。每天餐毕，总难免要有一些剩菜。
关键词: 茶道 扶桑 国际性 正规 饮茶 品茗
在日本最大的国际性游览观光城市京都逗留期间，有机会参加了一次正规的“茶道”活动，这也是向往已久的夙愿，才真正领略了它的深奥所在，远非我们日常生活中的那种饮茶、品茗，毫不夸张地说，是一种文化，一种艺术，一种境界，乃至一种孜孜不倦、修神养性的长久追求。
关键词: 花茶 东北地区 大量生产 再加工 消费者 茶类 窨制
花茶又叫熏花茶、窨花茶或香片茶，是在华北、东北地区颇受消费者欢迎的一种再加工茶类。花茶是中华茶苑中的一朵奇葩，史书上就有“茶引花香，以益茶味”的记载。根据明代顾元庆和程荣在各自所著的《茶谱》中提到香花窨茶的事例推算，花茶窨制在我国已有四百多年的历史，但是花茶大量生产成为商品却是在清代咸丰年间的事。
关键词: 茶馆 传统习俗 饮茶 生香 酒
中国饮茶的历史最早，最懂得饮茶的真趣。客来时，饮杯茶，增进友谊；口干时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，饮杯茶，舒筋消乏；空暇时，饮杯茶，口鼻生香；心烦时，饮杯茶，静心清神；滞食时，饮杯茶，消食去腻。以茶待客、以茶代酒，历来是国人的传统习俗。
关键词: 餐饮服务业 服务理念 与时俱进 国际化 传统 价值观 增长点 餐饮业 人口 经济
中国地大物博，人口众多，历史悠久，餐饮及餐饮服务可谓是博大精深。随着时代的变迁，特别是国际化趋势的发展，给传统餐饮服务业带来了更多的发展机遇，同时又面临着种种挑战。这种挑战也是全方位的，包括是否观、价值观、评判观等，甚至直接或间接地影响或挑战到东西方传统与现代的文化。与时俱进地创新是适应和发展的唯一出路，为更好地适应...
关键词: 经营管理 餐饮业 服务质量 菜肴质量 细节管理 职业化 顾客 招牌 餐馆 酒店
餐饮业已经进入“微利时代”，如果在经营中不注重细节，同样的规模档次，同样的菜肴质量，不同的经营管理细节就会带来不同的结果。也就是说，服务质量和细节管理将直接影响到餐饮业的生存和发展，而仅仅靠漂亮的外表和职业化的微笑是远远不够的，必须清楚满足顾客的合理要求才是最合常情的服务。所以，吸引顾客的餐馆不仅是以美味的食品为招牌...
关键词: 旅游开发 特色小吃 经济效益 活鱼锅贴
“活鱼锅贴”与旅游开发．本是两个完全不同的概念。“活鱼锅贴”是一道地方特色小吃，而旅游开发则是时下经济领域人们的一个热门话题。然而．就是这么一道农家小吃，几年来竟为当地引来了300多万游客的光顾，创造了可观的经济效益．于是，“活鱼锅贴”与旅游开发便在当地被人们“混为一谈”了。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：南京市软件大道48号苏豪国际广场A座二楼，邮编：210021。