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美食杂志是由江苏省苏豪控股集团有限公司主管，江苏苏豪传媒有限公司主办的一本省级期刊。
美食杂志创刊于1989，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品卫生监督 餐饮业 江苏省 单位 a级 评比 管理工作 量化分级 卫生规范 卫生部
为贯彻落实卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的精神，进一步巩固和扩大餐饮业和学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作的成果和经验，近期，江苏省卫生监督所启动百佳餐饮A级单位评比工作，拟在各地A级单位的基础上推出更有代表性的先进单位，作为全省餐饮业食品卫生示范单位，并将监督量化分级管理工作推向深入。
关键词: 公共卫生安全 信用体系建设 淮安市 信息披露机制 监督管理模式 卫生监督 执法机关 联防体系 餐饮业 服务业
淮安市卫生监督所从2006年4月份开始，在全市探索实施公共卫生信用体系建设工作，在餐饮业、公共裕室业、医疗服务业先行试点．初步建立了公共卫生信用信息的评价机制和信用信息披露机制．促进了卫生监督管理模式的变革，形成了卫生行政执法机关、企业、社会对公共卫生安全的联防体系，取得了比较满意的效果。
关键词: 食物中毒 餐饮业 预防 交叉污染 原料污染 熟食品 食品原料 操作台 细菌性 原因
一、食物中毒的常见原因 （一）细菌性食物中毒常见原因 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
关键词: 清洁卫生 蔬菜 营养 消费者 炎热
在炎热的夏季，许多人喜欢选择生食新鲜脆嫩的蔬菜。如何使每一种蔬菜既能保留其特有的营养，又能确保其清洁卫生，避免因吃菜而致病，则是需要消费者进一步加以了解的。
关键词: 餐饮业 正确选用 卫生管理办法 食品卫生安全 食品品质 天然物质 化学合成 加工工艺
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。《食品卫生法》第十一条明确规定生产经营和使用食品添加剂．必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。各餐饮业经营单位必须严格遵守《食品添加剂卫生管理办法》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求，严格按规定的...
关键词: 烧烤 食品卫生安全 生产加工工艺 潜在危害 夏秋季节 规范要求 消费方式 卫生保障 标准要求 卫生问题
夏秋季节，气候炎热，乘着傍晚的习习凉风，喝啤酒、吃烤肉成了许多市民消暑的首选，其实，这种消费方式是不可取的：为了保证食品卫生安全．我国对肉制品等食品生产加工工艺提出了非常严格的规范要求。街头烤内、烤海鲜由于条件简陋，缺乏必要的食品卫生保障措施，烤制的肉品很难达到卫生标准要求．食用这种街头烧烤食品容易耐健康造成危害或潜...
关键词: 食物中毒 酒店 食品卫生工作 生产经营单位 卫生监督部门 餐饮服务 卫生安全 安全事故 自我保护 消费者
食品生产经营单位是食品卫生的第一责任人，餐饮业在为消费者提供餐饮服务过程中，首先应关注饮食卫生安全，有效防止食物中毒等食品安全事故的发生。一旦发生食物中毒，卫生监督部门将依法进行查处。本期刊登一起发生在酒店的食物中毒案例，旨在警示各餐饮单位要高度重视食品卫生工作，提醒消费者注意加强自我保护，发现疑似食物中毒应尽快向卫...
关键词: 食用猪油 食品卫生 淮安市 劣质 市区 部门 卫生监督 专项检查 检验合格证 专项整治
最近，淮安市卫生监督所在2006年的食品卫生专项整治中发现，市区有些小饮食店在使用一种桶装猪油，这种猪油既没有食品标签，也没有卫生检验合格证，价格也低得惊人，这引起了卫生监督人员的警觉和淮安市卫生局的高度重视。该局立即组织在全市范围内开展食用猪油专项检查，并要求各餐饮单位、学校食堂禁止使用这种劣质猪油。检查结果令人震惊，...
关键词: 学院派 企事业单位 江湖 vs 烹饪专业 实践训练 理论学习 技术学校 工作者 毕业
学院派一般意义上指通过学院理论学习和严格实践训练，师生相传，代代因袭同一学说的那一派。本文所指的学院派无非是烹饪专业技术学校毕业，分配到宾馆、饭店、企事业单位或自己开店，从事烹饪事业的工作者。
关键词: 发展趋势 美食 高致病性禽流感疫情 中国烹饪 生活水平 自治区 河鲜 大城市 菜馆 食品
江、湖、河美食在中国烹饪中占有极其重要的地位，近几年来随着我国人民生活水平不断提高，人们对“多吃鱼，少吃肉，多吃蔬少吃荤”等健康餐饮理念已形成了主流，加以2004年以来我国14个省、自治区及周边邻国发生了高致病性禽流感疫情，人们一段时期不吃或少吃禽类食品，为此对江、湖、河鲜美食十分亲睐，随之在各大城市江、湖、河鲜等主题菜馆...
关键词: 龙虾 营养 美味 餐饮市场 红色风暴 大城市 南京
提起龙虾人们总是津津乐道，每年四五月份开始，总要掀起一股红色风暴，众多食客追风而来，闻香而至，据统计旺季南京一天要吃掉二三十吨。我们华江饭店仅去年一年就销售龙虾120多吨。纵观现今餐饮市场，竞争激烈，变幻多端，为了赢得市场，经常会流行一些新的菜肴，但这些所谓的新菜往往兴旺一段时间之后，就会渐渐失去它的魅力，唯有龙虾人们...
关键词: 羊 文化习俗 盛夏 生理
一年一度的“伏羊节”又到了，三伏盛夏徐淮大地到处飘“鲜”。“伏羊节”不只形象反映出传统的饮食文化习俗，也从更深层面上体现了先人食羊以养的“养生理念”。自古道：“口味无争辨”，然而，正是在这些有关“吃”的领域中，恰恰蕴涵着深奥的文化与养生之谜。
关键词: 羊方藏鱼 民族文化 生化反应 内脏 清净 羊肉 主料 烹饪 锅 羹
“鱼羊为鲜”，是“传承文化”永不消泯的民间遗产，也是“民族文化”精品“六书”的特殊启迪。接触“鱼羊鲜”有“三界”的提法，是很早以前的事了。至于究竟是哪“三界”？几十年来，虽时时关注，却始终没有所获。只听到娴熟得几乎可以背诵了的“羊方藏鱼”的传说，尽管不怎么蹊跷、着实也颇具魅力：彭祖之子夕丁捕鱼，去鳞、清净内脏，塞之于...
关键词: 宴席菜肴 通用菜单 设计者 餐饮企业 经营管理者 收费标准 产品品种 产品风格 资源状况 原料采购
宴席菜单是餐饮企业为消费者提供的产品品种、产品风格和价位的明细表，其形式主要有三种：一是餐饮企业事先设计的各种类型的宴席菜单，供客人随时选用；二是由客人在通用菜单中选出一些菜肴组成一套宴席菜肴的菜单；三是餐饮企业的宴席负责人根据客人的消费标准和客人特点及本企业资源状况临时设计的菜单。无论是哪种形式的菜单，它在餐饮经营...
曹聚仁，1900年生，浙江浦江人，我国现代著名记者、文学家，晚年客居香港、澳门两地。上世纪50年代后期至60年代初，他几次衔命来往于北京和台北、港埠之间，充当国共两党秘密谈判的牵线人。近年来，曹氏遗著《我的世界》、《鲁迅评传》、《文坛五十年》等陆续在国内出版。
关键词: 银杏 珍品 气候影响 经济价值 观赏价值 三叠纪 侏罗纪 活化石 纪念塔 郭沫若
银杏是举世闻名的孑遗树种。在几亿年前的三叠纪、侏罗纪，它生长极为茂盛，后因地壳变迁，气候影响，遂逐渐衰落，世界各地均已绝迹，惟独我国的少数几个地区保存了下来，所以它又有“活化石”的美称。有一位史学家曾作诗颂扬其“环宇诸邦荡无存，惟我神州实奇独……”。郭沫若先生赞之为“中国人文的有生命的纪念塔”、“中国的国树”。它以其...
关键词: 淡菜 鸡蛋 贻贝肉 海产品 干制品 双壳纲 贻贝科 三角形 闽中 加工
在我国古代海产品中，有一种用贻贝肉加工的干制品，称为淡菜，又名壳菜、红蛤、珠菜、海红干，还有“东海夫人”等美称。它曾经风靡食界，被人们当作珍味对待。贻贝属双壳纲瓣腮亚纲，异柱目，贻贝科，其壳膨起呈长三角形，壳顶向前。这种贝类以足丝固着于澄清的浅海海底岩石上，但只有浙、闽海域出产者才能加工出淡菜，对于淡菜的美食价值以及...
关键词: 豆豉 颗粒状 司马迁 调料 蒸煮 黑豆 黄豆 盐
豆豉，是用黄豆或黑豆经过蒸煮发酵而成的颗粒状调料，大概起始于秦末汉初。秦代以前并没有豆豉的记载，司马迁的《史记》以及后来的《汉书》中才出现豆豉之名，当时还有不少商贾因卖豆豉而成巨富。比如《史记．货殖列传》里就写有：“蘖盐豉千合，比千乘之家。”又如在《汉书。货食志》里面也记录有“长安豉樊少翁，王孙大卿为天下高訾。”这里...
关键词: 食品 南美 早茶 苏州 点心 吃茶 茶馆 锅
很难忘却苏州十全街上的老苏州茶酒楼，曾去吃过几次早茶，点心小巧精致，至今仍记得一寸见方的玫瑰馅方糕与薄荷方糕，一红一绿，看着也诱人涎下。那已是六七年前，后与一文友再去，已不供应早茶，只得改去纽家巷的纱帽厅茶馆吃茶，点心是外面买的炝饼与锅贴。
关键词: 状元 顺德 文化底蕴 鹅肉 鸡 生长期 长时间 调味料 复合味 厨师
在“中国厨师之乡”广东顺德，有一款“状元鹅”脍炙人口：在食客面前，滚烫的砂锅里，鹅肉散发出浓浓的香气。一块鹅肉入口，浓郁的肉香中透出淡淡的豉油味，鲜得令人食指大动，据厨师介绍，鹅要精选散养的“走地鹅”，因为它饲料复杂，生长期长，肉质结实，皮厚脯小，营养积淀深厚，所以味道远比圈养鹅醇正、鲜美。烹制时采用古老的“甑”法，...
关键词: 凉菜 美味 盛夏 水萝卜 可食用 泡椒 白醋 精盐 姜片 清水
酸辣水萝卜 原料：水萝卜、泡椒、白醋、精盐、姜片。 做法：①水萝卜在清水中氽一下。②锅内放入清水泡椒，精盐，姜片丝开后离火放冷，调入白醋，下入水萝卜泡数日即可食用。
关键词: 苦瓜 肴馔 白砂糖 面酱 蒜瓣 味精 麻油 洗净 用料 冷水
面酱苦瓜 用料：苦瓜300克，蒜瓣3枚，面酱50克，白砂糖、味精、麻油适量。 制法：1、选嫩苦瓜，削去两头，顺长一剖两开，去掉籽瓤，洗净，切片，放入冷水中浸泡半小时；蒜瓣剥去外衣，洗净拍碎；面酱放入碗中，加入白砂糖、味精、麻油、蒜泥调和，待用。
关键词: 饭店 徐州 饮食文化研究 文化底蕴 研制开发 高峰期
日前，徐州彭城饭店饮食文化研究小组经过两年多的酝酿，于近期研制开发出独具特色和历史文化底蕴的“西厢喜庆宴”．并于今年“五一”黄金周婚宴高峰期隆重推出。
关键词: 莲藕 江南水乡 盛夏时节 栽培历史 地下茎 原产地 睡莲科 翠绿 红花 双株
盛夏时节，江南水乡曲曲折折的荷塘上面，满眼尽是无边的翠绿，微风吹过，红花翠叶随风摇曳，清香四溢，沿着荷梗轻轻地刨开泥土，就能发现如婴儿般倦身酣睡的藕宝宝。藕，又称莲藕，是荷的地下茎，原产地为印度，属睡莲科植物，我国迄今已有3000多年的栽培历史。民间认为藕者偶也，荷根生水中，一节生两荷，雌雄双株（故为偶也），雄株长出水面...
关键词: 凉菜 嫩豆腐 花生米 香菜 碎米 油酥 精盐 酱油 香油 米醋
碎米香菜拌豆腐 豆腐原料：嫩豆腐500克，油酥花生米100克，香菜25克，泡红尖辣椒1个，精盐、美极鲜酱油各适量，香油10克，米醋25克。
关键词: 乡土菜 制作 地方风味 生命
乡土菜，即土生土长的、很受当地老百姓欢迎的、价廉物美便于制作、生命力较强的菜。全国各地都有自己的乡土菜，然而它至少要具备五项条件，即：一、原料必须是当地生产的；二、地方风味重，很受当地老百姓欢迎；三、价格低廉；四、制作方便；五、生命力旺盛。
关键词: 海鲜菜 豆渣粉 墨鱼 油酥 料酒 精盐 酱油 白糖 腐乳 姜片
豆渣拌墨鱼 原料：墨鱼750克，油酥豆渣粉200克，料酒15克，精盐6克，虾籽3克，酱油8克，白糖10克，红腐乳一块，葱结10克，姜片5克，味精少许，葱花，红油适量。
关键词: 名小吃 山西省 凉粉 绿豆粉 长治地区 药物作用 长治市 食品 夏令 风水
凉粉是用绿豆粉制成的一种夏令食品。其中尤以山西省长治市生产的凉粉最为知名。相传，长治地区长子县城南有一座雄伟壮观气势磅礴的慈亦山，山上有一座名扬华夏的法兴寺。慈亦山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，具有强体健身，食疗益寿的药物作用。和尚们常用绿豆粉配其他...
关键词: 鱼子 小吃 营养丰富 矿物元素 卵磷脂 蛋白质 维生素 味道 烹制
鱼子，即鱼蛋，也称鱼卵，它含有丰富的蛋白质、卵磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌及多种维生素，营养丰富，且味道鲜美。经过简单处理后则可用来烹制，现介绍两款用鱼子制作的小吃，供参考。
盛夏季节，烈日当空，热浪如炙。此时在客家祖地福建宁化你定能品尝到一碗凉丝丝的客家仙人冻，就会暑热顿消，神清气爽，一股“凉入衣襟骨有风”的感觉就会油然而生。
关键词: 药粥 夏令 绿豆粥 防暑降温 清热解毒 红枣 保健 煮沸 食用 白糖
祖国医学认为，“暑为夏之主气”。在赤日炎炎的盛夏，经常选食一些药粥，对防暑降温、祛病延年、强身壮体、保健益寿大有裨益：常用的有： 一、红枣绿豆粥：取红枣100克、绿豆300克，加水1．5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效？
关键词: 小菜 无穷 用餐 饮食生活 现代人 缓冲剂 制成 滋味 脾胃 粥
工作紧张、繁忙和不定食已成为现代人饮食生活中的一大憾事。“小菜”于是乎成为调剂紧张饮食的缓冲剂。 一碟小菜就是如此的平易近人!选用一般家庭常用的菜蔬，在工艺手续不繁琐、配料不复杂之下制成“鲜绿快意”的系列小菜，呈现出来的滋味却是分外清爽、绝对不油腻，尤宜与粥同食，即使在炎炎夏日里，也能开启家人的脾胃，洗去一天工作的辛劳...
关键词: 水发海参 食法 家庭 脑血管疾病 营养丰富 蛋白质 白内障 防癌
海参味美，鲜嫩可口，营养丰富。据测定每100克水发海参含蛋白质21．5克，脂肪0．3克，钙118毫克，磷22毫克，铁1．4毫克，有防癌、防脑血管疾病、防白内障的作用。
关键词: 饭店 餐饮 营销 经营现状 生产 销售 企业
现代饭店的餐饮、客房和服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前经营现状来看，不少企业呈下滑趋势，面临重重困难，形成的原因很多。本文仅对饭店餐饮生产和营销方面的问题提出改革的思路。
关键词: 茶联 常绿灌木 酒精饮料 山茶科 饮茶 发源地 世界 咖啡 可可 制茶
茶又称“茗”，属山茶科常绿灌木。茶与咖啡、可可并称为世界三大非酒精饮料，其中饮茶的历史最悠久，风行的地区最广。我国是茶的发源地，是世界上种茶、采茶、制茶、饮茶最早的国家，也是饮茶人数最多的国家。一些地区的百姓中流传着这样的歌谣：“晨起一杯茶，振精神开思路；饭后一杯茶，清口腔助消化；忙中一杯茶，止干渴去烦躁；工余一杯茶...
关键词: 酒店 人性化 检查人员 厨师长 经营管理 服务员 责任 客人 北流市 用餐
据报载，广西北流市一家酒店在经营管理中推出了一项“怪政策”，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％，就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。该酒店是如何让员工“打扫”剩菜的呢？“剩菜处”牌子十分醒目地写着：“为什么有剩？不是难吃，就是多点菜。请厨师和点菜人员分清责任后，吃!”根据这家酒店的内部规定，客人用餐后，专职检查人员都...
关键词: 秦菜 创新 饮食文化史 文化底蕴 西北地区 中国 陕菜 菜系
秦菜，又称陕菜，形成于周代，是中国最古老的菜系，在中国饮食文化史上有着很大的影响。秦菜由于历史悠久和深厚的文化底蕴，在陕西甚至在西北地区都有着很大的市场和消费人群。
关键词: 养生之道 素食 餐饮市场 传统文化 生存性 植物性 豆腐 汉代
我国历来以素食为主，可从许多古籍中得到证实。如《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的归纳，这个结构的3／4是植物性的。汉晋以降，由于道教的建立和佛教的引入，素食进一步得到发展，宋代出现了专门的素食著作，如陈达叟的《本心斋疏食谱》、林洪的《山家清供》等。汉代淮南王发明豆腐、粉丝、粉皮，始见于北魏《齐民要...
关键词: 平衡膳食 配菜 科学 烹调原料 鱿鱼丝 豆腐干 辅料 营养素 主料 菜肴
一般来说，烹调原料中多数都有主料、辅料之分，特别是荤素混合的菜肴，主、辅料的划分更是明确，其搭配不仅关系到口感（味觉效果），而且与菜的质量、营养素的种类、数量等，均有密切的关系。例如冬笋、鱿鱼丝、豆腐干、韭菜炒肉丝，肉丝是主料，而辅料则包括鱿鱼丝、豆腐干、韭菜乃至姜丝等。因而选择好菜肴中的辅料，除提高味觉效果外，还至...
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