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美食杂志是由江苏省苏豪控股集团有限公司主管，江苏苏豪传媒有限公司主办的一本省级期刊。
美食杂志创刊于1989，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 餐饮企业 设计人员 原料价格 广告公司 南京市 饭店 负责人 修改
8月25日。南京市福建路，一家专门帮饭店进行菜牌设计的广告公司内，几名设计人员正在手忙脚乱地修改莱牌。沾了餐饮企业的光，这家公司近来生意不错，公司负责人说：“餐饮企业原来更换菜牌的频率一般为半年左右，一些饭店甚至一两年才换一次，而如今。很多饭店的菜牌一个月就会更换一次。由于菜肴原料价格‘涨声’一片，餐饮企业不得不频频修...
关键词: 南京菜 金 美酒 画样 小菜 滋味 食客
人逢喜事胃口好，在激情飞扬的九月里，有很多美酒佳肴令人“荡气回肠”。南京莱如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。在南北交融的杰地金陵，百年名店狮子楼将这南京的大菜和小菜，博采众长做得精美绝伦，那一缕缕鲜香滋味令人亲切熟悉，更令人觉得神奇、引得无数食客为之痴狂。
关键词: 美味 荤素搭配 中国名菜 等温性 口味 膳食 脾胃 原味
秋日甫到，暑气渐消，此时膳食仍以清淡为主，讲究荤素搭配，调理脾胃。“中国名菜”得主真知味酒店，秉承“一菜一味，原汁原味”之理念。精选出萝卜、鱼头、白虾、文蛤、苋菜、南瓜等温性食物，结合地方口味及时令特点，隆重推出今秋七道金牌菜，其口味清纯，色泽素雅，堪与浓浓秋景相得益彰。
关键词: 美味 金 餐饮企业 经营面积 固定资产 娱乐 饮食
“金陵有美味，尽在真知味”。南京真知味饮食娱乐有限公司下属汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店和新家好宾馆。总经营面积超过16000多平方米。现有固定资产2200万元，员工800人。是集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性餐饮企业。
关键词: 川菜 坡路 国内外 奥运村 中国 中餐 名菜
人们常说：食在中国，味在四川。无论在国内外。川菜都称得上是“人缘”最好的中餐。然而，作为中国四大名菜之一的川菜。却遗憾地没能进入奥运村的大菜单。
关键词: 南京市 饮食文化 餐饮行业 消费者 市场分析
俺家小院、农家小院、家乡小院、村庄小院、徐家小院、史家小院……经常吃土采的食客可能留意到，南京各种以“小院”命名的餐馆不在少数。虽然品各异，价格水平也不尽相同，但是这些“小院”都以土菜和土菜文化为特色，迎合都市人那种返璞归真、崇尚自然的饮食需求。
关键词: 谭家菜 北京饭店 饮食 家庭 宴请
提起北京饭店当家的“谭家菜”，现在可谓无人不知，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜，有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源，其人为清朝同治年间廷试三名榜眼．在翰林为官时便热衷于宴请之事，因此在当时京官的圈子里，谭家菜颇具名气。
关键词: 沈从文 温州 敲鱼 名菜 醋
汪曾祺与林斤澜都是沈从文的弟子，两人又同在北京，有很深的交情。邓友梅也是知名作家，他跟刘绍棠同辈，但与汪相交却有几十年。据邓先生言；上世纪50年代林斤澜的烹技不在汪先生之下——林做的温州菜“敲鱼”（林为温州人，“敲鱼”为温州名菜）、“醋蒸黄鱼”在文学界独此一家。
关键词: 典故 饮食 宋高宗 筷子 用餐 汤羹
宋高宗首创分食制 宋高宗晚年退居德寿宫。每进膳。必命人准备筷子、莱勺两副。用餐时，一副筷勺自己用的，另一副则用以夹兜莱点汤羹。吴太后问他为什么这样做，赵构答日：“我不想以吃剩的残食再给宫人们吃。”
关键词: 蟹 美食 玉质 宴席 酱
古语有“四方之味，当许含黄伯第一”一说，含黄伯乃蟹的雅称之一，说蟹是人间美食，有“一腹金相玉质，两螯明月秋江”之誉。自古以来，人们都爱吃蟹，《周礼·天官》有“青州之蟹胥”一语，言周天子的宴席上有一种美食——蟹酱。蟹之为美食，入诗入词入联，现略撷取一二以飨读者。
关键词: 名人 中国菜 慈禧太后 鸭舌 鸡茸 食谱 佐料 火腿
中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后有8名御厨为她做汤．她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，佐料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台泣血记》中曾写到：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”
关键词: 丹桂 桂花 桃 肺
“莫羡三春桃与李，桂花成实向秋荣。清风一日来天阀，世上龙涎不敢香”。每当金风送爽时节，桂花破蕾开放，犹如晶莹的珍珠，散发阵阵沁人肺腑的清香，令人心旷神怡。
关键词: 白菊花 清水浸泡 色拉油 里脊肉 火腿 细丝 生粉 味精
一、菊花里脊丝 原料：猪里脊丝250克，白菊花3朵，瘦火腿15克，鸡蛋一枚。盐、生粉、味精少许，色拉油500克（约耗100克）。 制法：1、里脊肉切成细丝，用清水浸泡一小时；菊花摘取花瓣。冲洗干净；火腿切成细丝。
关键词: 荷藕 饮食文化 营养价值 食品
藕兼有蔬菜与水果的特性，中秋前后，正是荷藕大举上市的时节，储存得法，一年四季都可享用。
关键词: 螃蟹 顶尖 西瓜子 食品 厨艺 灵巧 肉
手艺是用材料做成成品，厨艺是用食材做成食品，食艺指的是把食品吃到肚子里的技艺。比如磕西瓜子，许多人劳齿费舌，壳和仁都是粉碎的，有人一磕，壳成两片，子仁囫囵，优雅而享受；比如吃螺蛳，许多人手捏嘴吮，费时腻手，有人却筷夹唇吮，食肉吐魇，快捷灵巧，空壳入碗，仿佛急骤的雨点，这些一都是小技，顶尖食艺要数吃螃蟹，换句话说，会吃...
关键词: 田螺 繁殖季节 秋季 冬眠
其实。秋季的田螺比春季的更肥美。春季田螺经冬眠后体质已消耗了许多，而且春季是田螺的繁殖季节，带有许多仔螺，食时不便，一到秋季，田螺必需要肥，以备冬眠，所以秋季才是食用田螺的最佳时节。
关键词: 饮食 调整 秋季 防暑降温 立秋后 天气
立秋后，天气逐渐转为早晚凉爽，但白天仍旧热浪袭人。立秋之后，天气仍很闷热，人易倦怠、乏力，饮食虽然仍以防暑降温为主，但相对炎夏要有所变化。
关键词: 蜂蜜 结晶析出 葡萄糖 半透明 滋补品 芳香味 固体状 不透明
在琳琅满目的滋补品中．有一种半透明糖浆状的液体．近无色或淡黄至棕黄色：储存稍久，一部分葡萄糖结晶析出，或变为不透明的半固体状．芳香味甜．这就是被人们誉为“百花之精”的蜂蜜。
关键词: 啤酒 食物 聚会 小菜
每到周末，不少人就喜欢呼朋唤友，一起聚会。聚会时少不了喝些啤酒吃点小菜。下面四种食物不宜下酒，各位朋友可要注意了。
关键词: 催眠 饮食 工作效率 记忆力 睡眠 食疗
一个人如果睡眠不足，往往会导致食欲不好，精神不振，记忆力下降，工作效率降低等。这里介绍几种食疗催眠法，可助你通向睡乡之路。
关键词: 厨房 生活质量 工作压力 时间 家常菜 色香味 美味
时间最不偏私。给任何人都是24小时。有人就能够利用这有限的时间打造出无限的色彩，而有人却只能在黑白灰色调中一成不变地生活。现代社会的工作压力让白领们无心也无时打理自己的厨房，但节省时间绝不能以牺牲生活质量为代价。今天，我们教您几道省时不费力、色香味又美的家常菜，让您不用太费时，就可以享受到可口的美味。
关键词: 养生菜 秋季 猪里脊肉 鸡蛋清 味精 上浆 生粉 去壳
鲜菱里脊片 制法：1、猪里脊肉250克切成长柳叶片，用鸡蛋清二只、盐、味精、生粉上浆。 2、鲜菱200克去壳，入沸水中焯约1分钟，去掉表面苦膜，顺长一剖为二．泡水中。葱切成雀舌状。
关键词: 海鲜酱 包菜 嫩肉粉 松子仁 猪肉 洋葱 鸡蛋 精盐
一、酱包骨 用料：猪肉排750克，洋葱50克，醪糟液150克。海鲜酱75克。白糖200克，鸡蛋半个，嫩肉粉、生抽王、精盐、生粉、清油、油炸松子仁适量。 制法：1、肉排斩成8厘米长的段，放清水中漂2小时，沥干水．放盆内，加入精盐、嫩肉粉、生抽王、鸡蛋、生粉拌匀，腌2小时；洋葱切成小条形。
关键词: 酱汁 创新 菜肴制作 复合味 适应性 烹调 调料 味道
自制酱汁烹调莱肴，已经成为厨师创新的一种方法。通过各种调料的千变万化，各种新的复合味，层出不穷，可以满足人们口味的细微变化，从味道微妙不同之中，感受到味道的神奇变化和烹调高手的鬼斧神工。笔者近日专门用三种成品酱为主，加入其它调料进行配制成新型酱汁——三合酱，成品色泽酱红，鲜辣微酸，奇味独特，适应性广，可以用于多种菜肴...
关键词: 藕 瘦猪肉 青豆 精盐 酱油 味精 绍酒 豆油
藕饼 原料：嫩藕300克，肥瘦猪肉300克，青豆30克，鸡蛋1斤，精盐2克，酱油5克，味精2克，绍酒5克，豆油500克（耗50克），葱、姜末、面粉、清水、花椒盐少许。
关键词: 丝瓜 养生 营养丰富 通便 化痰 美容
丝瓜营养丰富，它性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、行血脉、通乳汁的功效。
关键词: 甜点 家宴 美味佳肴 家庭主妇 国庆节 甜菜 生活 品尝
在日常生活中，不论是举家团圆还是宾朋欢聚，家庭主妇都要做上一桌美味佳肴让大家品尝。然而整桌莱肴中很少有甜菜出现。在国庆节到来之际，献上几道别具新颖的甜菜，供大家试作。
关键词: 糖醋 鱼 四川中部 家常菜 食用
麻辣糖醋鱼麻、辣、甜、脆、酥、香俱备，它制作简单，保存容易，食用方便，是广泛流行于四川中部安岳、遂宁一带的一道特色民俗家常菜。
关键词: 汤汁 烹调 汁液 调料 厨师 菜肴
汤汁，由水、汤、调料以及原料遇热后所析出的汁液构成。很多厨师，只知道做菜添汤，可汤汁在烹调菜肴重的具体作用就恐怕难说清楚。本文就这个问题略做探讨。
关键词: 鸡块 烧鸭 凝固作用 鸡肉 水分 加热水 摄氏度 温度降
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒。至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟。即可放入调料。移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后．温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向...
关键词: 白糖 菜用 南方人 调料 菜肴
有道是：“南甜北咸、东辣西酸”，但以用糖作调料做菜，不是南方人的专利，其他区域也常在用。下面，我以北方菜肴为例，说说做菜如何投放白糖。
关键词: 食物搭配 科学 食品 人体健康 营养学
我国传统的食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是于人体健康无益，甚至是有害的：
关键词: 奶酪 民族地区 中国 宝玉
要说吃的东西，中国传统里什么都有，但有些就不是自身的强项，比如说奶酪，本来中国各个游牧民族地区都有出产，可惜大部分人对这东西缺少热情。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪带到有钱人家。《红楼梦》中曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。
关键词: 回锅肉 价格 着水 菜肴
我的朋友老张下岗后和妻子开了一家小餐馆．虽然每天从早忙到晚，但是利润却不高。随着物价上涨，老张不得不上调每份菜的价格，回锅肉由10元，份涨到15元，份．其它菜肴的价格也参照着水涨船高。老张是个厚道的人．尽管菜价大幅度上涨了，但他却在菜的分量上做得很足．动不动就是一大盘，顾客常常吃不完。
关键词: 寿命 饮食 汉武帝 皇帝 明朝
对于封建帝王来说，如何利用无上的权力来延长自己的寿命，无疑是其一生中最重要的大事之一。 汉武帝晚年筑承露盘．以为从高耸入云的盘子里接露水喝便可长生不老。汉朝、明朝各有一位皇帝，年龄不大就想长生．吃了炼丹师炼的金丹就驾崩了。明朝朱常洛皇帝，吃了鸿胪寺官李可灼进上的红丸（据说可以延年长寿），只活了35岁就驾崩了。
关键词: 鸡蛋壳 美味 用纸 煮熟 鲜味 菜名 酒
“混蛋”是句骂人的话。其实．“混蛋”是道美味．诸君不可不知。 所谓的“混蛋”，当然是用蛋做的，而且用的是鸡蛋。清人童岳荐所著的《调鼎集》中，最早记载其做法。指出：“将鸡蛋壳敲一小孔，清黄倒出，去黄用清。加浓酒煨干者拌入，用箸打良久使之融化，装入蛋壳中，上用纸封，饭上煮熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵也，极鲜味。”稍后，袁枚...
关键词: 泡茶 冷水 健康 实验发现 儿茶素 咖啡因 茶叶 营养素
用冷水；中泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时。让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热；中茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出．但咖啡因、单宁酸含量都低多了。冷泡茶不但可以生津止渴、清除油腻。而且对...
关键词: 燕麦片 时尚 早餐 蔬菜水果 奶制品 营养 食用 吃法
一天的第一餐是摄取营养最为关键的一餐。不但要吃，还要吃好。营养专家告诉我们，早上最好吃燕麦．因为燕麦让人易饱且能量持久，如用食用方便燕麦片配合蛋奶制品及蔬菜水果制成的早餐，就是一种时尚的吃法。
关键词: 凉茶 饮食健康 保健知识 营养价值
喝凉茶已蔚然成风，然而问及“为什么喝凉茶”、“喝凉茶有什么好处”时，“降火”和“消署解渴”似乎成了消费者统一好的正确答案，无一例外。
关键词: 乳腺癌 绿茶 乳腺肿瘤 波士顿大学 研究人员 公共健康 实验对象 实验鼠
美国波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员初步研究发现。绿茶或许可以帮助妇女预防乳腺癌。 由盖尔·桑塞什教授领导的这一研究小组选取了长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠分为两组．其中一组喂以绿茶，另一组只喂普通水。结果发现。喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。
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