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美食杂志是由江苏省苏豪控股集团有限公司主管，江苏苏豪传媒有限公司主办的一本省级期刊。
美食杂志创刊于1989，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 电视节目 地方政府 主持人 南瓜饼 比赛 国际 鸡翅 热狗
屡见电视节目中播放暴食大赛，主持人津津乐道、乐此“猎奇”，什么费城一妇女10分钟吃掉167只鸡翅，什么日本籍一男子连夺6届“吃热狗比赛”冠军，什么美国国际“暴食联盟”组织“吞南瓜饼”大赛、“喝啤酒”大赛……人家老外肚大腰圆、食量巨硕，加上国情不同，也就算了。而我们的一些地方政府，也“和国际接轨”搞起了什么“吞草莓”、“啃龙...
关键词: 申遗 饮食 中餐 文化遗产
在报刊、杂志、网络上，我们经常可以看到申遗、非遗、物质遗产、文化遗产等字眼，但很多人时于其具体指代、确切内涵却知之甚少。
关键词: 中餐 申遗 非物质文化遗产 传统文化 地方保护 生活
申报非物质文化遗产，如今已成为很多地方保护和传承传统文化、技艺的重要手段。和文学、艺术、民俗等形而上的传统文化相比，与人们平常生活密切相关的中餐，也提出中遗，这让部分人觉得有点不可思议。中餐申遗，真有这个必要吗？
关键词: 文化遗产保护 商业应用 非物质文化遗产 专家委员会 传统饮食 制作技艺 冯骥才 品牌
最近，各地传统饮食申遗项目纷纷上马，国家非遗保护专家委员会主任冯骥才表达了自己的忧虑：“‘文化搭台，经济唱戏’，这种提法我不太欣赏。”冯骥才举了某品牌酒的例子：“位列全国非物质文化遗产保护名录的，是这种酒的制作技艺，不是酒。但该品牌酒在打广告时就说，某某酒是‘全国非物质文化遗产’，这就荒谬了。酒是物质的，怎么成了非物...
关键词: 广式月饼 非物质文化 北京大学 物质实体 组成部分 民族文化 研究所 人类学
老实说，中文将英文的Intangible Cultural Heritage，翻译成“非物质文化”，确实容易产生误解。有人更愿意用“无形文化”来形容。北京大学社会学人类学研究所高丙中教授认为，舞蹈要借助于身体的表演，可是并不是指作为物质实体的身体；面花、面塑是以面为载体，但并不是指面本身。饮食当然是民族文化的重要组成部分，尤其对精于演绎厨艺的中...
关键词: 陕西 非物质文化遗产 力度 申遗 中餐 制作技艺 羊肉泡馍 资源丰富
创办于1920年的西安老字号民族饭庄同盛祥的牛羊肉泡馍制作技艺，在2008年成为陕西唯一入选中国非物质文化遗产的饮食项目。而作为饮食资源丰富的大省，接下来，陕西还有更多的饮食项目会申报国家非遗。
关键词: 卫星 青山 改革开放 副总经理 餐饮界 执行者 旗帜 烹饪
在江苏烹饪餐饮界，“食在丁山”是一面曾经高扬而今仍有着余晖的旗帜。那是上个世纪改革开放初启岁月发端的一种景象伴随的传统，至今回忆起来，仍然是一种人脉涌动、优雅美好的鼎火体验。如果说，举起这面旗帜的是李恩华先生（时任丁山宾馆副总经理），那么，具体执行者要数朱卫星，徐鹤峰等人。
关键词: 福海 气候 常州 宴会厅
在常州，我真正体会，喜欢吃，讲究吃，“百姓进餐馆消费居全省之首”的常州餐饮，福海当在其中之一。二楼上的37个包厢与50桌的大厅、16桌的专用宴会厅，都是常州各界人士光临的最佳场所，他们用欢愉的表情映衬着和谐盛世的现实，他们在觥筹交错之间倾其情愫品味美味、畅叙人生……。
关键词: 鲍 行政总厨 选料 涨发
燕鲍翅的选料、涨发、保存层层有技术，句句是箴言。曾任多家酒店行政总厨的陈凯奕的心得是：土法上马，实用为王，做鲍翅如同烧白菜一样简单。
关键词: 营养 调料 调味方法 调味品 调味料 莱肴 美味
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。要做出健康美味的莱肴，把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。
关键词: 使用禁忌 餐具 厨房 高温条件 特殊气味 绿豆 铁锅 单宁
一、忌铁锅煮绿豆。 因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
关键词: 药膳 香味 味道 菜肴 水煮 厨师 用油 客人
现在很多厨师都在做水煮类或馋嘴类的菜肴，但吃起来有的感觉味道纯正有的则明显味道不足。其实，味道的关键在用油上。我自制了一种药膳油，很能提起客人的食欲。此款油所用香料很多，但因配比非常准确，出来的香味非常正宗。与四川的麻辣油相比，属小麻小辣，突出的是它的香味。此款药膳油配方很大气，好处在于把所用东西都量化，无论是大厨还...
关键词: 专业级 流水线 烹饪 口味 食物
安东尼 伯尔顿在他的《厨室机密》中说：“专业级烹饪不是最好的配方、最新颖的表现形式和最有创意的原料，口味和外形的巧妙结合：实际上，专业级烹饪在你坐下来吃饭之前就已经把所有的东西都准备好了。”其实，在绝大多数时候，餐馆提供给顾客的是流水线食物，而所谓专业级烹饪是一种商业烹饪行为，如果你想从中赢利，就要保证流水线的畅通，...
关键词: 烹饪原料 鉴别 安全卫生 营养成分 香味 生吃
学校食堂非同一般，既要安全卫生又要食香味形俱全，在确保学生吃饱吃好的基础上还要确保学生人体每天吸收均衡营养成分。为了做好这一点，必须从质量把关，对原料的鉴别特别留意。
关键词: 有毒 烹饪 食物 焯水
蔬菜是跟大家关系最密切的食物，人们每天都跟它们打交道，我们应该是注意有毒食物，不要让它们来损害自己的健康，这些莱有毒，一定要焯水……
关键词: 行政总厨 酒店 客人
明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口，交通方便，莱品精美别致——口碑极好，这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时，赵培胜心里比蜜还甜，一天的工作疲惫也随之消失了。
关键词: 传统美食 世界 饮食文化 巧克力
俗语有云：民以食为天。世界各个地方的人们都有自己的传统美食．好吃的东西，总也吃不够。不过，下面我要给大家介绍一些让你“吃不完”的美食．他们都是世界之“最”，绝对是吃不完也兜不走。
关键词: 文摘 美国哈佛大学 碳酸饮料 老化作用 肌肉萎缩 磷酸盐 酒精饮料 动物实验
喝可乐容易长皱纹 全球每天有超过十亿人口在喝可乐、汽水等碳酸饮料，其中尤以年轻人为大宗。但你可能不知道，碳酸饮料中的“磷酸盐”可能会使老化加速，喝汽水其实一点都不青春阳光。磷酸盐常被添加在非酒精饮料中，使味道更浓。美国哈佛大学研究者通过动物实验显示，磷酸盐的加速老化作用，会使皮肤肌肉萎缩，皮肤萎缩皱纹当然会增加。过量...
关键词: 厨王 美食 食物营养
那天，倒是赵有才骂着把他从地上拽起来的：“哪个知道，你也是狗肉不上席的东西，认命吧……”师傅那天的骂声，高振国至今仍然清晰在耳。那样的骂，是一种宽慰，是一种解脱，又是一种暗示，现在想起来，倒是有点怪师傅骂得太迟，要是早一点……
关键词: 餐饮企业 计量规范 宫保鸡丁 食品名称 江苏省 净含量 菜点 饮料
新修订的江苏省《餐饮计量规范》4月正式实施，其中要求餐饮企业在菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明其主要原料的净含量。也就是说假如是一道宫保鸡丁的菜肴，需要标明里面究竟用了多少鸡丁。
关键词: 下脚料 猪油 认证 执法人员 生猪屠宰 检验报告 长沙市 作坊
据《京华时报》5月3日报道，4月底，长沙市和雨花区工商执法人员突击检查一个肮脏恶臭，无证无照的猪油作坊时，发现这里在用廉价收购的生猪屠宰“下脚料”炼猪油，时间已达3年多。可在长沙市查办此案过程中，权威部门出示的检验报告却显示，在这种地方生产的“下脚料猪油”竟是“合格食品”。
关键词: 公众营养 大米 保健品 中国粮油学会 营养强化 国家发改委 中低档 办公室
日前，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位举办“营养强化大米”上市仪式，提出营养强化大米未来将逐步推广，替代当前营养物不足的普通大米。据悉，这种营养强化大米将划分为高中低档，高档定价8—10元／斤，中档5—6元／斤，低档4—5元／斤。而普通大米的价格为1．5—2元／斤，价格差距最...
关键词: 微波食品 微波炉 绿色植物 网络流 纯净水 水冷却 实验 浇灌
最近，“微波炉有害论”再出江湖。事情起因源于一个曾经在网络流行过的实验：同样的两盆绿色植物，一盆用纯净水浇灌，另一盆用微波炉加热过的水冷却后浇灌，后者在9天后死亡。实验者想以此来说明，微波炉加热食品对人体会造成危害。
关键词: 民间传说 菜肴 美食 厨师
“唐（寅）、祝（枝山）、文（徵明）、周（沈周）”并称吴中四大才子。据民间传说，他们吃遍了苏州美食，而令他们怀恋的是各店的看家菜肴，“好吃”的祝枝山提议：“何不将我们这些年来吃到的各种菜肴的精华汇成一桌？”于是找到了当时地处山塘街头的“得月楼”，经该店厨师多次试菜，终汇集成宴，文人雅集，品后即兴取名为“姑苏第一宴”，祝...
关键词: 世界 美食 风土人情 世博会 问答题 口味 菜肴 美味
世博会在上海已经正式开幕，人们在欣赏各国风土人情的同时，美食也是吸引游客的一大亮点，世界各地的民风迥异，当地人喜欢的菜肴口味自然也各不相同。不过，我们眼中的奇怪饮食或许在当地人看来就是特色美味。通过下面12道问答题，你将对世界上的奇珍异味有所了解。
关键词: 健康食品 口袋 鱼肉 新鲜 低脂 干度 面饼 薯条
口袋空空的小白领喜欢充大佬，摆出有钱人的嘴脸；而一些明明卡片涨暴钱包的准金领，却是一副不招人待见的蓝领模样。假设某日，你沦落到每毛钱都恨不得掰两半儿花的地步，当然了塞满新鲜鱼肉蔬果的高级超市不再对你敞开，低脂高纤的健康食品也舍你而去，你只好靠泡面饼干度日，偶尔饿个一两餐后，看到薯条汉堡就会发狂般地大吃!
关键词: 矿泉水瓶 底数 塑料瓶 阿联酋 致癌
塑料瓶底暗藏可怕的秘密!阿联酋一个12岁的女童，因为连续16个月使用同一个矿泉水瓶，她得了癌症，而致癌的秘密就在瓶底——最近一段时间，这个传言在网上疯传。那么，塑料瓶底到底藏着什么秘密？真的有这么可怕吗？
关键词: 苋菜 一年生草本植物 端午节 蔬菜 南方 鸡蛋 农家
苋菜是夏季南方最常见的蔬菜。6—10月盛产，苋科苋属，一年生草本植物。“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”这是江南农家的谚语，每年阴历五月初五端午节，苋菜是家家户户必须要端上餐桌的一道时令佳蔬。
关键词: 食品安全 扬州市 检查 督查 食品药品监管局 卫生监督 质监局 工商局
5月6-7日，由省商务厅陈晓梅副厅长带队，省食品药品监管局、省农委、省质监局、省工商局组成的检查组督查扬州市食品安全整顿工作。扬州市政府董玉海副市长、仲衍书副秘书长及有关部门负责同志陪同检查。扬州市卫生监督所钱晓勤所长参加了检查活动。
关键词: 专项检查 连云港市 地沟油 餐饮服务 旅游度假区 卫生监督 食用油脂 感观性状
近期，“地沟油”成为国内新闻关注的热点。为了严防“地沟油”流入餐饮服务环节，连云港市卫生监督所自3月22日开始，在全市开展了餐饮服务环节食用油脂专项检查，共检查餐饮服务单位4397户次，重点检查采购索证、废弃油流向、感观性状等，下达整改意见书407份。东海县突出对农家乐、温泉旅游度假区，灌南县加强对集体用餐单位检查，并将相关情...
关键词: 食品安全保障 安全培训班 餐饮服务 淮安市 单位 安全保障工作 上海世博会 食源性疾病
为做好上海世博会期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故的发生，切实保障人民群众餐饮消费食品安全，淮安市卫生监督所按照上级机关文件要求，积极开展世博会保障工作，并举办了一期市管餐饮单位食品安全培训班，着重对食品安全法律法规及食品安全保障要求进行了宣传培训。
关键词: 卫生监督 张家港市 餐饮卫生 安全工作 单位 上海世博会 保障工作 餐饮服务
举世瞩目的上海世博会即将拉开帷幕。张家港市临近上海，也将迎来一个展示港城魅力的绝好机会。为做好“世博会”期间的餐饮卫生安全工作，张家港市卫生监督所在进一步加强监管、全力做好卫生监督保障工作的同时，要求全市餐饮服务单位做到“七个务必”：
关键词: 安全工作 检查 丰县 学校 社会保障 人力资源 卫生局 教育局
近期在福建南平、广东雷州、江苏泰兴等地相继发生伤害学生的恶性事件。5月4-7日，丰县政法委、卫生局、教育局、公安局、工商局、民政局、规划局、人力资源与社会保障局等八部门组织五个组联合检查全县所有中学、小学、幼儿园安全工作。
关键词: 专项监督检查 盐城市区 餐饮具 消毒 单位 组织 卫生监督 监督管理
为认真执行卫生部《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》要求，严防不合格“消毒”餐具流入餐饮服务环节，近日，盐城市卫生监督所组织亭湖、盐都区卫生监督所对盐城市区餐饮具集中消毒单位开展了一次专项监督检查。
关键词: 食品安全 无锡市 餐饮 护城河 保障 卫生监督 强化培训 世博会
为更好地贯彻市委、市政府《无锡市“迎世博、办论坛、兴旅游、讲文明、树形象、促和谐”行动计划》文件精神，为世博会的成功举办营造良好氛围，根据无锡市卫生局“迎上海世博盛会保餐饮食品安全”专项行动实施方案，无锡市卫生局卫生监督所近日按照“全面检查，排查隐患”的第二阶段要求，对所管辖的餐饮单位进行了以“梳理薄弱一次，强化培训...
关键词: 美食 干辣椒 烹调油 黄鳝 腊肉 蒜瓣 姜片 精盐
蒜仔腊肉黄鳝煲 原料： 黄鳝1200克，腊肉120克，蒜瓣50克，青椒30克，葱段、姜片、干辣椒、精盐、绍酒、老抽、味精、高汤、烹调油各适量。
关键词: 缩略语 蔬菜 安之若 美食 素食
素，原意是“白致缯也”，即未漂染的丝。后来成为“蔬”、蔬菜的借代词。吃素，实际上成为了吃蔬菜的缩略语。持这种看法的人，可以说是占了大部。
关键词: 世界杯 牛肉干 啤酒 工作人员 矿泉水 花生米 瓜子 薯片
世界杯又要来了!想起这个对于男人们来说四年一度的大事，我就有点头疼。 想起四年前，世界杯前的几个星期，我受命家里那位去超市买东西，忽然发现平时一贯冷清的几个柜台正在由工作人员积极地补货。仔细一观察那些被一抢而空的货架的对应物，分别是啤酒、气泡矿泉水、瓜子儿，花生米、薯片、牛肉干，正好都是我先生指明要我今天买的东西。于是...
关键词: 拉面 创造者 地被 烹调 客人 食客
一代拉面传奇的创造者——这就是已届七十三岁、名满日本的拉面王，被视为东京拉面三大流派之一的大胜轩派系掌门人山岸一雄，面店所在地被收地拆迁重建，在闭店前最后三天，依旧像过去五十五年一样，他扎起白头巾，以一颗真诚的心操作着拉面时的程序动作为客人烹调，食客们则有一种虔诚的感觉，把握这最后的机会，不是以后吃不到，是怕再也吃不...
关键词: 消毒 单位 抽检 卫生监督 生产场所 餐饮具 卫生部 居民楼
卫生部5月17日《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，其中规定，餐具集中消毒企业生产场所总面积不得小于200平方米，不得设在居民楼内。
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