美食杂志是由江苏省苏豪控股集团有限公司主管，江苏苏豪传媒有限公司主办的一本省级期刊。
美食杂志创刊于1989，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 社会进步 地方经济 餐饮业
曾经严肃须由＂钦定＂的节日概念,现在成为随处可见、随人可定的某个区域或某些人群＂约定＂。似乎不需要什么批准就可办节。节庆活动的自由和随意既体现为社会进步的宽容,但同时伴随着庸俗的流变成分。就餐饮业而言,办节是件好事,但又非易事。办得好,可以成为拉动地方经济、推进餐饮业发展的佳事。
关键词: 美食 密码 文化现象 促销活动 餐饮产品 餐饮企业 活动层 餐饮界
美食节庆活动,现在已是十分普遍的饮食文化现象。自上个世纪八十年代以来,各种类型、各种规模的美食节庆活动层出不穷,同时又呈现出水平落差甚大的状况。如何组织操作好美食节庆活动,已经成为烹饪餐饮界共同面对的问题。严格意义上说,美食节又称食品节,它是一些具有一定实力的餐饮企业及有影响力的相关组织部门所举办的多种形式系列餐饮产品的宣...
关键词: 松 滋味 厨师 胡长龄 菜肴 烹饪
作为厨师的陈春松,可以说是属于老一辈了。他在上个世纪的八十年代初,就与胡长龄等一代宗师一起获得特级厨师的称号。1983年8月9日的新华日报头版一篇报道中,有这样一段话,＂被授予特二级厨师的烹饪扬州菜肴的后起之秀陈春松、薛泉生,曾赴美国、香港表演,博誉海内外＂。在大师、名师＂普及＂的今天,
关键词: 维生素a缺乏 故事 中国疾病预防控制中心 公共卫生问题 学术研讨会 食物强化 办公室
近日，在中国疾病预防控制中心食物强化办公室召开的有关维生素A的学术研讨会上，专家指出，据调查显示，我国维生素A缺乏一直为中度公共卫生问题。作家魏巍的《谁是最可爱的人》影响了我们几代人。勇敢可爱的志愿军战士留给我们的印象永远是高大、无坚不摧。可是有谁知道，他们的背后也有许多鲜为人知的故事。
关键词: 美食家 哲学家 点菜 筷子
除了填饱肚子，整个吃饭的过程应该含情脉脉的，最好是人美，菜雅，气氛佳。从而吃喝、点菜乃至拍菜都是铺垫情绪的好机会。在动筷子以前，赶紧把菜拍下来，已经成为很多人下意识的动作。而后，把精美图片Pose上网与共识者分享也成为一种人生的记录。早在100多年前，法国哲学家和美食家让·布里亚·萨瓦兰写道：“告诉我你吃什么，我就会告诉你，...
关键词: 作家 虹影 家庭生活
周边好友纷纷将聚餐地改在自个儿家里，就连著名作家虹影也得意洋洋自诩为《我这温柔的厨娘》。一家人围坐餐桌、大快朵颐，上班时的烦恼抛诸九霄云外，不再是为了拴住男人的胃、锁住男人的心，而是在谈谈情说说菜之间将食欲与情欲料理得意味深长。少年时期的饥饿体验影响了虹影的一生。在她成为作家后，那厨房就和书房一样。
关键词: 餐饮企业 职工食堂 机关单位 事业单位 大企业 肯德基 麦当劳 整洁
当知名的社会餐饮企业面对激烈竞争，但一些名不见经传的餐饮小公司却在稳稳当当地赚钱。那就是专门为一些大企业、大机关单位提供工作餐外包的团餐企业。日前，笔者走进京城某事业单位的职工食堂，发现这里与人们印象中的传统食堂完全不搭界，其干净、整洁程度，丝毫不亚于麦当劳和肯德基。除了在门口排队刷卡这点透出一丝食堂的影子外
关键词: 计量学 美食 烹饪 食物
烹饪被称为艺术，不单单只是“苹果20克，土豆40克”的计量学，更多的是如伦勃朗《夜巡》中那道光一般的神来之笔。满眼美食评论，似乎少不了这个托、那个托。但真有了号称全球最专业的美食侦探评出来的餐馆指南，又显得标准无从说起。东方与西方，食物的区别真有这么大甲牛杂与牛扒，来自不同文化的不同舌头就无法赏识了么？
关键词: 肉香肠 台湾地区 萝卜干 鱼香肠 乌骨鸡 糯米 辣酱 大肠
台湾香肠名声很响。蒸得又粘又滑的糯米肠，切开后包夹着烤熟的灌肉香肠，撤上香菜、姜丝、萝卜干，再加甜辣酱。一口咬下，软中带硬，香胞爽辣，这就是著名的大肠包小肠，这种台湾特有的吃法，够有创意。在烤香肠的摊子上，看到黑黢黢香肠可别被吓着。墨鱼香肠、飞鱼卵香肠，看上去都有点点吓人——就像第一次吃乌骨鸡的那种感觉。
关键词: 茶餐厅 历史文化 老照片 香港 纪念馆 港式 风味 菜式
广州天河东路上的吴系茶餐厅是一家非常地道的港式茶餐厅，店内的装修和菜式都带着浓浓的纯正香港风味。墙壁上挂满了介绍香港历史文化的壁画和老照片，除了李小龙的照片，还有人偶，倒叫人怀念起香港的李小龙纪念馆。
关键词: 翡翠 野生环境 安全保证 生长环境 注意力 efs 鱼类 海鲜
最近，关于海鲜的各种消息纷纷扰扰，尤其是深海鱼类，很多人心存疑惑，到底应该吃什么样的鱼才是安全的呢？其实这个问题同样也困扰着很多餐厅的大厨们，现在沪上的一些顶尖厨师开始将注意力聚焦翡翠斑，因为这种鱼是通过EFS模拟野生环境养殖的，从出生到入口，都有着严密的监控，有着良好的安全保证，而其同大海一样的生长环境，令鱼肉口感与...
关键词: 肉 象山港 海鲜
早春，我们驱车开往奉化鲒奇，沿着蜿蜒的海塘前行，象山港似一个熟睡的婴儿被大地母亲伸出的巨臂圈拥。在一个简易的码头停车，渔轮正一箱一箱卸下满载的海鲜。朋友的舅舅是荞蛎人，引着我们步向海边。一排简易工棚里，十余位妇女手操尖锥在挖蛎肉，身边堆满了待挖和已挖的蛎壳。小小的肉体生物为抵御外敌的侵扰给自己筑就了一个坚硬的“城堡”...
关键词: 气场 饭店 餐饮文化 亲和力 凝聚力 金字塔 连锁店 中国
“气场”是中国人眼里的“影响力”“凝聚力”“亲和力”。几千年采，对于古老的中国餐饮文化，气场是一门深奥的学问。如今，它盛行于欧美日韩各行各业，且大有风靡全球之势。这种出现于各行业中金字塔般顶尖企业的成功秘诀——气场，在“顺风”的各连锁店中竟神奇般地形成，出现了天天排队的大堂景观，耐人寻味。
关键词: 河豚 靖江 褐色 茶
4月3日逢清明小长假，靖江的好朋友孙兄来电，嘱我一定要去靖江尝一下河豚。在孙兄陪同下，我们来到靖江长江边的一个会所。甫落座，我连茶都无心品尝，急切地等待着河豚的光临。孙兄本人也是治河豚的高手，他说，我们一般吃的河啄有两种，当地人称为青郎君和班儿，浅黑无杂纹者佳，褐色黑斑者次之，纹如点朱者有大毒，却最肥美
关键词: 味道 标准配方 美食家 杯子 泡打粉 面粉 砂糖 牛奶
Cupcakel828年被美国的美食家Eliza Leslie第一次提出此概念并被美国民众推崇至今，在英国被称为Fairycake。Cupcake的名字来源有两种说法：一是因为它选用杯子当成模具，二是将杯子当做量具，在制作时用杯子量取材料的用量。一直沿用至今的标准配方是：三杯面粉、两杯砂糖、一杯牛奶、四个鸡蛋、一杯黄油和一茶匙泡打粉
关键词: 鲤鱼 鱼鳞 赤峰市 内蒙古 烹制 红烧 清蒸 食风
烹制有鳞鱼时必先刮去鱼鳞，然后或清蒸或红烧，或煮汤，这是一般的做法。鱼鳞多时可以加水蒸透制作鱼鳞羹。家中烹制一两条鱼，鱼鳞不多，只好抛弃，十分可惜。前不久去内蒙古的赤峰市，当地民风淳朴，食风也较为朴实，一次宴席，上了一道“蹭蹦鲤鱼。，盘中鲤鱼昂首摆尾，如在大盘中凫动，鱼身上的鳞甲闪闪发光，令人称奇。
关键词: 黑芝麻 李时珍 颜色 头发 变黑
李时珍大概没有说过“吃什么颜色补什么颜色”吧？可是现在很风行。比如大部分人被告知。吃黑芝麻可以让头发变黑。我的直感是：扯远了，如果吃下去的黑芝麻没有补到头发上，而是补到脸上呢？我们有把握叫吃下去的黑芝麻往指定的方向跑吗？
关键词: 美食 重庆菜 川菜馆 中餐厅 饭店 原味 原汁 味道
所有驻京办中最有名的，毋庸置疑，肯定是川办，要说和川办平起平坐的川菜馆挺多，但算得上北京正宗的川菜不多，重庆饭店中餐厅算一家。重庆饭店的不少老员工都记得1991年12月28日开业这天，18年来，菜品依然保持了当年的味道——原汁原味重庆菜。
关键词: 煎饼 瘦肉 韭菜 沥干 作料 味精 煸炒 锅
每到春天，园子里的韭菜最先萌生绿意，几天下来，野性肆意的韭菜已经长到一扎来高了。剪一把上好的初春“早韭”，把它一根一根地择好。洗净，沥干水分，切成碎末，拌上熟油、味精等作料，再将精瘦肉先切后斩，剁成精细的肉丁，之后在锅里放上少量的油，把剁好的肉放到锅里煸炒。
关键词: 鲜辣椒 水煮鱼 干辣椒 辣椒面 火锅 味道 烹调 调料
水煮鱼、麻辣香锅、辣火锅……辣无疑是当今最流行的味道。怎样吃辣才能享了口福又不伤身呢？第一，烹调要注意。首先，最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。
关键词: 水果 胃病 维生素c 保护作用 慢性胃炎 控制量 猕猴桃 胃溃疡
最近有读者问：“我有胃病，大夫说要少吃生冷，那还能吃水果吗甲”水果当然得吃，可是要有所选择，而且需要注意控制量。首先，要优先选择维生素C丰富的水果，因为维生素C对胃有保护作用，如猕猴桃、草莓等可以多吃。但是一些酸性水果容易引起慢性胃炎的人返酸、感觉不适，对胃溃疡患者也会造成一定的刺激
关键词: 牛骨髓 补钙效果 饱和脂肪酸 学术论文 食物成分 组织结构 营养价值 营养特点
虽然《中国食物成分表》或严肃的学术论文中尚未有新鲜骨髓各种营养素的具体含量，但根据骨髓的组织结构及性质，大致可以判定其营养价值。一方面，它富含蛋白质、脂溶性维生索和矿物质等；另一方面，其中饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。这些营养特点与肉类或内脏相当。虽然有未注明来源的数据称“每100克牛骨髓含蛋白质36．8克
关键词: 食醋 煮饭 保健作用 炎热季节 米饭 健康 松软 美味
醋不但有很多保健作用，烹调美味更离不开它。许多人并不知道，醋还有另外一个妙用：让米饭更松软健康。实验证明，煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软，米香更浓。而且，加少量醋做的米饭更易于存放，尤其在炎热季节，能防米饭变馊。除了更好吃，加醋的米饭还更健康。
关键词: 肉类 b族维生素 蛋白质 矿物质 时髦 素食
现在越来越多的人不敢吃肉，“素食主义”甚至成为追求健康者的时髦标签。其实，肉类的营养非常丰富，它们含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，比如铁、锌、B族维生素等。下面几类人尤其需要吃肉。
关键词: 苹果 烤箱 平底锅 欧美国家 橄榄油 核桃油 水果 浓香
最适合烤的水果莫过于苹果了。在欧美国家，浓香甜美的烤苹果派，几乎人人喜爱。中国家庭很少有烤箱，其实，用平底锅也可以做出美味的烤苹果。首先把苹果切成块，如果带皮，营养更全面，味道也更香。在平底锅上薄薄的抹一层橄榄油，如果没有橄榄油，核桃油也可以。锅内放入苹果块，用小火，把平底锅盖上盖就可以了。
关键词: 草莓 北京市农林科学院 果树研究所 果实体积 膨大剂 研究员 种植者 激素
正是吃草莓的好时节。但人们发现，现在的草莓个头越来越大，是不是打了激素？北京市农林科学院林业果树研究所研究员冯晓元表示，有些草莓天生就是“大个子”，但也有种植者会给草莓打激素－－膨大剂。它能使果实体积增大，但会造成果皮变薄，更易腐烂。国家规定，允许但不提倡使用膨大剂。要买到新鲜、美味的草莓，冯晓元有自己的心得：首先，...
关键词: 胡萝卜素 脂肪含量 脂溶性 吸收 油脂 沙拉 煮熟
胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。那是不是油越多越好呢？一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的疏菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多
关键词: 食物 速度 血糖水平 酸性物质 糖果 珐琅质 免疫力 小时
据英国《每日邮报》近日报道，研究发现，食物在人体内起效时间不同，有些伤害甚至“立竿见影”。糖果：2分钟。嘴里的细菌在2分钟之内会把糖分解成酸性物质，腐蚀牙齿表面的珐琅质，1小时后，口腔环境回归正常。糖还会立即升高血糖水平，接着血糖下降，使人产生疲劳、饥饿和烦躁感。此外，糖果损伤免疫力的影响可持续5小时。
关键词: 米饭 肉 豆类食品 豆腐干 营养学 搭配 食物 谷物
没有最好的食物，只有最好的搭配。“米饭加豆等于吃肉”，就是营养学上的一个经典搭配。这里的米饭其实指的所有谷物，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等；而豆则是指的豆类食品，包括黄豆、绿豆、红豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。
关键词: 养肝 动物肝脏 免疫细胞 食品 食用
古人就有“春不食肝”的说法。因为春天肝气生发，容易出现肝火旺盛的情况，引发各种不适，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此时不宜食用“发”的食品。此外，从营养角度看，动物肝脏可能暗藏着各种毒素，继而加重肝脏负担。肝脏还是重要的免疫和解毒器官，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，而这些物质往往对人体有害。
关键词: 茶叶 鸡蛋 消化 卵黄高磷蛋白 营养缺陷 清除自由基 增强免疫力 抗氧化剂
茶叶蛋虽然集中了茶和鸡蛋的营养，但也有缺点。茶叶有提神醒脑、消食化积等功效；还富含茶多酚，这种强抗氧化剂能清除自由基，还有增强免疫力、降血脂等作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，容易吸收。但茶叶蛋也有营养缺陷。茶叶中含大量单宁酸，能与铁形成不溶性复合物抑制铁的吸收，而蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会抑制铁的吸收。
关键词: 鱼肉 荤素搭配 心脑血管 蛋白质 荤菜 素菜 味道 超量
许多人都知道吃饭要荤素搭配，可却不清楚具体怎么搭才好。素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？这里，给大家介绍一个非常简单的方法：一口肉配三口菜。为什么要荤素搭配呢？鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质，但超量摄入会增加肝肾负担，导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。
关键词: 蜂蜜 牛奶 止咳 杏仁粉 咳嗽 支气管 橙汁 冰糖
咳嗽了，我们通常会想到冰糖梨水、煎陈皮水、吃枇杷；美国《读者文摘》最新报道，国外也有类似的“天然止咳法”，不妨一试。1．杏仁粉＋橙汁。杏仁可缓解包括咳嗽在内的支气管疾病。可以在橙汁中加入几勺杏仁粉，搅匀饮用。2．热牛奶＋蜂蜜。喝1杯加蜂蜜的热牛奶，也可以治咳嗽。
关键词: 盐水 鲜鸡蛋 鱼鳞 平底锅 新鲜 蓬松 粘锅
1．剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。2．验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。3．煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。4．搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。5．烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
关键词: 炖菜 烹调方法 隔水 制品 原料 砂锅 菜肴 原汁
炖菜制品一般选择大块整料，采用肉质比较粗老的、适合于长时间加温的原料。菜肴制品要求以酥烂为主，原汁原汤，汤清味鲜。炖的烹调方法，有隔水炖、不隔水炖两种。不隔水炖：将原料先用开水烫去血污和膻腥味，洗净，再放在砂锅内，加调料，加水，水应淹过主料，然后将砂锅直接放在火上烹制。
关键词: 种鱼 营养价值 物质积累
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。可是，到底买多大的鱼好呢甲总的来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑，专家提出了常见几种鱼的理想重量。
关键词: 萝卜干 植物营养素 水溶性维生素 维生素c 红薯干 多酚类 菜干 蔬菜
笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗？在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。
关键词: 泡菜 食醋 亚硝酸盐 酸性环境 致癌 肠癌
所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。因此，让泡菜更安全，就要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候，加入少量醋是个好办法，因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。研究显示，在泡菜水里添加0．6％的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
关键词: 零食 抗氧化成分 传统 回归 食品添加剂 膨化食品 苹果干 精制糖
一说起零食，不少人首先想起的就是薯片、膨化食品、饼干、蛋糕这些含大量脂肪、精制糖和食品添加剂的“现代零食”。其实，零食的范围相当广泛，水果干和坚果都是零食，比如柿饼、苹果干、没加入其他成分的生果仁等。它们富含抗氧化成分和矿物质，相对天然。不妨在办公桌上、家中的茶几上放一些，以备随时享用。
关键词: 功效 茶叶 保健 弹性蛋白 抗氧化剂 研究人员 胶原蛋白 白茶
我国茶养生历史悠久，英国《每日邮报》近日结合国际最新研究，告诉你茶的保健新功效。白茶护肤。白茶以精细的嫩芽为原料，含有高浓度的抗氧化剂，能保护细胞不受自由基伤害。牙买加金斯敦大学的研究人员发现，白茶同样含有大量保护胶原蛋白和弹性蛋白的物质，有助保持肌肤的弹性；同时还有预防蛀牙的功效。
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