美食杂志

厨师之本

关键词: 厨师  基本功  菜品  豆腐  燕窝  海菜  

在我看来,称职的厨师应当是具有过硬的基本功、懂得菜品传承,能烧好几个看家菜的。而不是连鸡鱼都不会杀,汤都不会吊,菜品老是走样,总是东张西望、投机取巧却巧舌如簧的人。厨师之本,就是功夫。袁枚早就说过＂豆腐得味,远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋＂。把菜烧好,是老老实实的事,也是最根本的事。

吃的代价——“食”面埋伏

关键词: 食品安全事件  纪录片  收视率  安全感  中国  水稻  火腿  美食  

前一阵,一部名为《舌尖上的中国》的纪录片让万千网民疯狂,不光收视率上去了,片子里的那一腌好几年的诺邓火腿、和水稻一起生长的稻花鱼、高原上神秘的松茸等美食,成了很多人茶余饭后的谈资。相比之下,大众对于如今食品安全的怀疑和不安全感更显突出。甚至有人说,《舌尖上的中国》之所以受到追捧,是因为它是一部＂成人的童话＂。在食品安全事件...

谈“吃”色变为哪般？

关键词: 色变  信息科技  社会公众  信息包  

＂家常便饭＂——我们经常这样形容一件事情再平常不过,就像吃顿饭一样简单。可最近这些年,似乎＂吃＂也不再是一件简简单单的事情了,看似稀松平常的＂家常便饭＂也越来越不寻常。随着信息科技的进步、网络等新兴社交媒体的迅猛发展,我们每天都能得到大量的资讯。处在海量信息包围之中的社会公众,经

餐饮经营之重

关键词: 餐饮行业  经营  管理成本  企业上市  综合实力  产业转型  银行卡  水电气  

当前餐饮行业,正面临着内外双重压力。随着我国餐饮行业的高速增长,餐饮行业的人力、物料、管理成本不断上升。同时,企业上市受阻、银行卡刷卡费率问题悬而未决、沉疴已久的水电气及税率过高等问题,已成为影响餐饮行业综合实力提升、餐饮产业转型升级的一道道屏障,甚至成为影响我国餐饮业发展壮大难以逾越

“油条哥”的成功可以复制

关键词: 油条  复制  消费者  炸油  打工  

河北保定一个卖油条的小伙近日走红网络,并被央视报道。他的油条因坚决不用＂复炸油＂,而被消费者称为＂良心油条＂,他也被网友亲切地称为＂油条哥＂。＂打工皇帝＂唐骏有一本书,叫《我的成功可以复制》。唐骏的成功能不能复制,已经有人质疑,而＂油条哥＂的成功是绝对可以复制的。要说＂油条哥＂成功的秘诀是什么？两个字：

发挥行业协会的作用

关键词: 行业协会  食品安全问题  技术性贸易壁垒  出口农产品  市场秩序  经营行为  企业生产  违法行为  

近几年来,我国食品安全问题日益突出,其表象是食品企业生产经营行为和食品市场秩序混乱,制售假等违法行为屡禁不止,出口农产品、食品遭遇到技术性贸易壁垒。其实质是食品安全信用环境建设薄弱,食品企业安全质量意识缺失,政府监管、行业自律和社会监督尚待加强。面对如此严峻的形势,业内人士指出,

食品安全“伤不起”

关键词: 食品安全  药品安全  安全现状  中国食品  调查问卷  上海市  公众  心组织  

45.6%的公众认为我国食品安全现状＂不太安全＂,20.79%的公众认为我国食品总体状况是＂安全＂或者＂比较安全＂的;＂很关注＂和＂比较关注＂本地区食品安全的占到了全部被调查公众的64.82%;这是由上海市食品药品安全研究中心组织编撰的2012中国食品药品蓝皮书,在分析北京、上海等8座城市的4000余份调查问卷后得出的数据。

如何消除“吃的恐慌”

关键词: 食品安全信息  食品安全问题  大众传媒  安全现状  媒体  

大众传媒是人们获知食品安全信息的重要途径,媒体对食品安全问题的报道越充分,公众对食品安全现状的认识就越全面。如今时常有人调侃说＂不知道现在吃什么是绝对安全的＂,与食品安全报道频现报端确实有一定的关系。然而,若据此认为是媒体报道＂加剧了人们对食品安全的心理恐慌＂,明显有失偏颇。

添加剂“添乱”食品安全

关键词: 食品添加剂  食品安全  检验专业  技术学校  王旭峰  化学课  营养师  视频  

5月13日,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任、具有国家二级营养师资质的化学老师王旭峰在微博上了一段视频,引起轩然大波。过万网友通过一段视频目睹了王旭峰的这一堂特殊化学课：短短几分钟,这名老师就用水和各种食品添加剂瞬间＂合成＂了新鲜出炉的＂鲜榨果汁＂。他用试验告诫同学们：

食品安全不应仅靠倒逼

关键词: 食品安全事件  农产品流通  三聚氰胺  安全责任  企业主体  有效监管  地方政府  蔬菜流通  

＂染色馒头＂、＂三聚氰胺＂、＂瘦肉精＂、＂地沟油＂……食品安全事件时有发生。商务部认为,企业主体安全责任不落实,农产品流通的组织化、包装化水平不高,农产品供应量、供应产地分散,地方政府无法有效监管等是主要原因。为此,商务部主导了肉类蔬菜流通追溯体系建设。

和谐的盛会 非凡的成功 江苏省烹饪协会参与协办——李锦记杯2012世界厨王江阴华西争霸赛隆重举行——活动巡礼侧记

关键词: 烹饪协会  江阴市  江苏省  世界  和谐  赛隆  新闻联播  

暮春时节,一项牵动中国和世界中餐业的赛事在江阴华西举行,《美食》杂志记者有幸参与这一盛事,采撷其中若干精彩篇章,以作巡礼侧记。层次高上了新闻联播5月26日～28日,由江阴市人民政府主办、世界中餐名厨交流协会和江苏省烹饪协会协办的＂李锦记杯2012世界屙王江阴华西争霸赛暨中国江阴餐饮博览会＂在美丽的＂天下第一村＂华西村隆重

杨治明 大师笔底生烟霞

关键词: 饮食文化  江阴市  历史人物  历史文化  旅游文化  散文  徐霞客  

编者按持平而论,现在厨师出书并非鲜见。但,以历史人物为主脉,展现博大精深的饮食文化与旅游文化及历史文化相辉映的筵席组合,而成为赏心悦目读本的著者并不多见,今年72岁的江阴杨治明大师可算得上一位奇人、高人、令人尊敬的人。今年,他又拿出了一部堪称江阴饮食文化＂十万个为什么＂的《芙蓉歌》,从民俗史、技艺史非遗的深度为我们提供了亦史...

厨行“霞客行”

关键词: 饮食文化  海上捕鱼  徐霞客  鱼虾  渔船  芦根  仙鹤  

（一）＂黄田港北水连天,万里风樯看贾船;海外珠犀长入市,人间鱼蟹不论钱。＂北宋宰相王安石所描绘的黄田港,就是生我养我的地方,也是我从事饮食文化创作的源泉。小时候,我常和渔民的孩子一起到江边芦苇荡里挖芦根、捉鱼虾。上渔船做客,听老船工讲海上捕鱼的趣闻,看小船工用鲞鱼头骨装配仙鹤……一放暑假我成了自由的鱼儿,跟了船只＂水上游＂,到...

《芙蓉歌》序（节选）

关键词: 芙蓉  风俗  江阴  生活  

这是一部江阴风俗志。江阴人民自古以来长期生活和生产中相沿习用的年节风俗、礼仪风俗、生活风俗等等,本书悉数收录,并且按照农历一月到十二月的顺序自然排列,查找阅读非常方便。土生土长的江阴人多数知道这些事情,

普洱茶价格“蠢蠢欲动”

关键词: 普洱茶  价格  供不应求  监管部门  内蒙古  开工率  冷饮厂  羊肉  

羊肉价涨成＂新贵＂国内从国外进口,新疆向内蒙古购买,内蒙古自己的肉羊加工厂却仅有30%的开工率,这些都说明羊肉已经供不应求。问题老冰棍如何查处这不禁让人疑问,一年前抽检发生的问题,监管部门怎么处理的——对瑞华冷饮厂作出怎样的处罚？

羊肉价涨成“新贵”

关键词: 涮羊肉  烤全羊  蒙古  羊排  美食  早点  馅饼  包子  

烤羊排、烤全羊、涮羊肉……令人垂涎的草原美食总离不开个“羊”字，就连早点“稍美”、蒙古馅饼、蒙古包子，也是以精羊肉为馅。但面对上涨的价格，老百姓只能以“不吃、少吃、改吃”六字诀来应对。

问题老冰棍如何查处

关键词: 冰棍  检测机构  大肠菌群  菌落总数  检验报告  王府井  

5月19日《新京报》报道，在前门、王府井地区，一元钱一根的“老冰棍”深受游客喜爱。一种名为“瑞华老冰棍”每日销售约5万根，质量被指存隐患。记者向权威检测机构送检一批“瑞华”牌的“老冰棍”，检验报告中“菌落总数”和“大肠菌群”分别超标约1767倍和240倍。

不用农药是理想主义

关键词: 农药残留  理想主义  安全问题  农业部  农产品  

日前，针对农产品的农药残留及安全问题，农业部在其官方网站答问。农业部表示，如果不用农药，我国肯定会出现饥荒。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到。

食品安全要“零容忍”

关键词: 食品安全  不合格产品  侥幸心理  地沟油  违法者  监管  

从“地沟油”案件的破获，到对一些不合格产品的公布，政府一直以坚决的态度，持续深入地整治食品安全的突出问题，使食品安全保持在很高的水准上。但也应看到，在利益的诱惑之下，总有一些不法分子顶风作案，总有一些人逃脱监管成了漏网之鱼。惟有以“零容忍”的坚决态度，不给任何违法者逃脱监管和惩罚的侥幸心理和可能，才能最大程度地震慑作...

保了“鲜”烂了“心”

关键词: 甲醛溶液  保鲜剂  长途运输  业内人士  监管体系  政府部门  春白菜  青州市  

近日，山东省青州市一些地方被传出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒白菜进行保鲜的现象。记者实地调查发现，这一做法在部分春白菜的长途运输中确实存在。一些菜商反映，喷甲醛给大白菜保鲜的方法已沿用三四年。业内人士建议，政府部门应尽快完善甲醛使用监管体系，严厉打击滥用保鲜剂行为。

假鸭血问题食品何时了

关键词: 食品加工企业  鸭血  血豆腐  猪血  

报载，近日有北京市民反映，当地一些食品加工企业用猪血冒充制作假鸭血豆腐。媒体调查发现，除了流入一些批发市场外，这些假鸭血甚至还进入老字号稻香村的店铺，以出厂价6倍的价格销售。

凉茶市场有点乱

关键词: 茶市场  合同争议  商标  

价值1080亿元的“王老吉”商标合同争议案被称作“中国商标第一案”。在一些城市，处于焦点的红罐“王老吉”仍旧销售正常。

流行点击：日本

泰州会宾楼宾馆新菜展示

养生文摘

关键词: 文摘  养生  体育锻炼  抗氧化物质  西洋菜  人体健康  人体老化  自由基  

运动前吃点西洋菜 虽然体育锻炼对人体健康有很多好处,但它会使人体比平时产生更多的自由基,导致人体老化、患糖尿病和癌症。锻炼之前吃点水田芥（又称西洋菜或豆瓣菜）会让你健身时充满动力。西洋菜中富含大量的抗氧化物质,能够杀灭自由基。在锻炼之前吃这种蔬菜,能让DNA免受损害。

开胃悦读

关键词: 广告作品  胃  创造力  想像力  创意  食品  

食品创意广告 “创意”是设计的生命，它需要我们有丰富的想像力和创造力。这些国外精彩的食品广告作品，让人在惊叹和悦目中有所收获。

农产品价格波动的深层原因

关键词: 农产品价格  价格波动  原因  中国社科院  社会舆论  农村发展  供不应求  研究员  

近年来,农产品价格的波动成为社会舆论热议的话题。2010年以来,大蒜、绿豆、生姜、苹果、白糖等农产品价格纷纷在突破历史极值后掉头急转直下,价格大幅下滑。今年年初,多地大葱价格又出现暴涨,甚至一度达到了每公斤10元。中国社科院农村发展研究所研究员李国祥认为,农产品价格根本上还是由供需决定。供不应求时,

《舌尖上的中国》有多美

关键词: 中国  高清摄影机  纪录片  螺蛳粉  娱乐  油煎  鱼宴  

5月16日那天,像很多网民一样,天涯社区娱乐八卦版版主一上线就发现被《舌尖上的中国》刷屏了。很快,他知道了《舌尖上的中国》是一部和美食相关的纪录片,看过之后,他不住地感叹：＂这纪录片就是吃货福利啊,酥油煎松茸、螺蛳粉、全鱼宴、油焖冬笋……高清摄影机真是要人命,口水都流一地了……＂

饮食去除鱼尾纹

关键词: 鱼尾纹  饮食  缓解作用  美容  生活  皱纹  

鱼尾纹是女性的美容大敌。其实,生活中一些小物件、小方法可以有效预防鱼尾纹产生,即使对于已经产生的皱纹,也能起到缓解作用。

西瓜虽好,要因人而异

关键词: 西瓜  消化不良  冷藏室  冷食品  抵抗力  冰箱  温度  食欲  

1少吃冰西瓜最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度大约是8-10℃,这个温度口味也最好,每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。2西瓜不宜吃得太多因为西瓜属于＂生冷食品＂,任何人吃多了都会伤脾胃,导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降,引起腹胀、腹泻。

藏在米里的“坏分子”

关键词: 分子  第四军医大学  打磨抛光  食品卫生学  大米  教研室  主食  

大米是我们最熟悉的主食。它会有哪些潜在的危险呢？第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授为我们解答。 选购大米时要避免买到＂抛光霉米＂。有些不法商家通过打磨抛光,使霉变大米变得洁白光滑,再掺杂到好米里出售,一般仅凭肉眼很难区分。王枫教授介绍,辨别大米好坏主要靠两点：

啤酒不可忽视的保健作用

关键词: 保健作用  啤酒  英国  酿造  

我们常听到,喝红酒有益健康。其实啤酒也有保健作用。英国《每日邮报》近日邀请英国酿造师协会专家乔治菲利斯科克博士就大众关注的几个啤酒保健问题做出解答。

旧时镇江茶事茶俗

关键词: 镇江  茶俗  茶事  茶馆  商业区  茶饮  面饼  

旧时镇江茶馆颇多,茶饮之风尤盛,可谓＂处处桥头见茶肆,条条小街有茶馆＂。一些稍具规模的茶馆中还设置了书场、面饼摊点等,所以除集聚本地平民百姓、三教九流外,还吸引了众多南来北往的商贾游客。镇江上了年纪的老人大都记得,当时的茶馆有荤、素之分。荤茶馆集中在城外大西路一带商业区,

爱吃“乌干菜”

关键词: 干菜  风味  菜干  小菜  烧鱼  味道  进餐  

＂乌干菜烧肉＂是总理生前爱吃的风味小菜,情趣别具。乌干菜有白菜干、油菜干和芥菜干三类,用来炒肉和烧鱼,味道均极佳。总理一别绍兴几十年,但是对家乡风味＂乌干菜＂却总是念念不忘。有一次他陪国宾游览西湖后,专门叫人做了＂乌干菜炒肉＂上席。一同进餐的外国元首及贵宾们无不称赞风味独特,名不虚传。

钵斗里面好货色

关键词: 猪耳  名菜  厨师  风味  食品  小炒  

糟钵斗是一道古董级的名菜,相传始创于清朝嘉庆年间,由上海本地著名厨师徐三创制。清代《淞南乐府》曾有记载：＂淞南好,风味旧曾谙,羊胛开尊朝戴九,豚蹄登席夜徐三,食品最江南。＂作者在后面还有注释：＂羊肆向惟白煮,戴九（人名）创为小炒,近更以糟者为佳。善煮梅霜猪脚,迩年肆中以钵贮糟,入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃

康熙和玉米粥

关键词: 康熙皇帝  米粥  慈禧太后  梅花鹿  食品  海味  山珍  粗粮  

在清朝皇帝的御膳谱里,除了山珍海味和各种精细食品外,还有一种粗粮：玉米粥。在德龄着的《清宫琐记》中,就记载着慈禧太后爱吃玉米粥的事。那么,玉米粥是怎么进皇家食谱的呢？相传,康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼看太阳要落山了,康熙皇帝正要往回走,忽然发现一只梅花鹿,他急忙快马加鞭,紧追不舍。这时,天色渐黑,侍从也不知哪...

于右任与鲃肺汤

关键词: 肺  饭店  天平山  苏州  名菜  桂花  傍晚  

1929年秋天于右任先生应江苏社会名流们的邀请游太湖赏桂花,傍晚住宿在苏州附近的木渎镇,木渎镇是从苏州去天平山或灵岩山的必经之地,镇上有一家饭店叫＂石家饭店＂,饭店的名菜是＂鲃肺汤＂,故事就从鲃肺汤开始的。当时那家饭店不叫＂石家饭店＂,而叫＂顺叙馆＂,它经营一道名菜叫＂斑肝汤＂。这斑肝汤是当地的一个特产,

初夏美食,尽享美味

关键词: 美食  初夏  美味  洗净  胡椒粉  食用油  虾仁  芦笋  

翡翠酿藕饼原料：鲜嫩藕350克、虾仁90克,芦笋、菌菇、红椒、蛋清、精盐、葱、生姜、味精、淀粉、面粉、麻油、胡椒粉、高汤、食用油各适量。制法：芦笋摘去老筋洗净斜刀切成段,菌菇洗净,红椒切成菱形片,一同入沸水锅焯水断生后待用。将嫩藕切去节,削去皮洗净;用刀切成一刀不断、一刀断的夹刀片。虾仁洗净沥水用刀剁成细茸

陕西biangbiang面

关键词: 陕西  南方人  北方  美食  

阿苹是康保人,我一直不知道这个康保在哪儿,去地图上找,也是无果。这样念念不忘一个人,一个地方,是因着,阿苹曾很和我争论过的一件事情,她说南方的吃食只是精致,说不上好吃。要说美食,还得在北方找。忘记讲,阿苹很可爱的总是把我也归类到南方人里面去,和我说到南北方的差异时,总是对我说你们南方人怎么怎么样。

洛阳不翻汤

关键词: 洛阳  风味小吃  父亲  平底锅  

20年前,我在父亲的土杂店里帮忙,一次他进了一种类似平底锅的货品,直径约20厘米,表面有粗糙的沙子。我好奇地问其用途,父亲说：＂这是烙‘不翻儿＇用的。＂＂不翻儿＂是洛阳土语,意即不翻饼,不翻汤应是因饼而得名。从父亲那里,我第一次知道了老洛阳的风味小吃不翻汤。