美食研究杂志是由江苏省教育厅主管，扬州大学主办的一本北大期刊。
美食研究杂志创刊于1984，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
杂志介绍
美食研究杂志是由江苏省教育厅主管，扬州大学主办的一本北大期刊。
美食研究杂志创刊于1984，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 一带一路 饮食文化交流 美食资源 美食旅游
＂一带一路＂建设是基于古代丝绸之路历史又超越历史而提出的国家战略。古代丝绸之路是中外贸易之路,也是中外饮食文化交流之路。长期以来,＂一带一路＂沿线国家和地区的人民积累了类别多样、品种繁多的美食资源。如今,应当抓住机遇,有效整合美食及其他旅游资源,制订＂一带一路＂美食发展规划,打造和提升其品牌形象,开发和推广＂一带一路＂美食...
关键词: 花馍 清真食品 大盘鸡 饮食文化交流
古代中国＂一带一路＂对外交往有两次高潮：第一次以印度佛教文化传入中国为代表,《佛图澄所化经》中提到的龙虎蛇饼,就是在我国西北地区广为流行的花馍的基础上,经佛教文化重新诠释,赋予消灾祈福寓意的中外文化交流的创新产品;第二次以伊斯兰教文化与中国文化深入互动为代表,它为我国美食文化提供了更多的清真食材及烹饪制作工艺,产生了有中国...
关键词: 酒文化 文化创意产品 开发策略 文化旅游 文化创意产业
我国酒文化属于饮食文化的分支,同时具有物质和非物质的＂双重文化遗产＂属性,随着文博旅游的勃兴开始与文化产业相融合发展。为了适应酒文化旅游发展的文化体验诉求,有必要重视相应的文化创意产品的开发环节。通过对比中国国际博览会＂中国旅游商品大赛＂年度获奖作品信息,分析目前旅游商品开发的现状和趋势,采用问卷调查法了解当前大众对酒文...
关键词: 中国人 饮食习惯 饮食心态 节俭 饮食文明
长期以来,国人在弘扬博大精深的饮食文化的同时,沿袭着传统习惯影响下的饮食铺张、筵宴负重、口欲麻木等陋习。中国的筵席减负任重道远。在中央＂八项规定＂精神指引下,只有全社会共同努力,摒弃饮食传统中的糟粕,倡导饮食文明之风,树立科学、节俭的饮食消费观,中华民族才能成为真正意义上的文明礼仪之邦。
关键词: 新媒体 美食体验 体验时空 虚拟化 遮蔽
新媒体越来越成为人们日常生活世界不可分割的组成部分。通过对新媒体剥离美食体验感觉的分析,发现在美食体验过程中交织着情节性文字阅读（虚）和数字化视觉直观（拟）两个方面,从而酝酿出美食体验的虚拟化趋势,并导致美食体验时空在新媒体平台上出现变异,其核心是美食体验互动性的强化。虚拟化在增加美食体验深度与广度的同时,也产生了一定的...
关键词: 社交网络 服务特性 消费者行为 美食团购 选择行为
在互联网、智能手机广泛应用的今天,消费者的消费模式正发生着巨大的变化。在餐饮企业的选择上,诸如美食团购类网站的出现,已经对消费者的用餐选择产生了重要影响。在此背景下,本研究通过对使用美食团购网站的消费者进行问卷调查和数据分析,构建了一个社交网络服务特性对消费者信任及其选择行为的影响模型。分析结果认为美食团购网站的服务特性...
关键词: o2o模式 美食体验 体验空间
互联网逐渐剥离虚拟世界对现实世界的依附性,而O2O商业模式则将线上的虚拟与线下的现实有机融合起来,形成一个线上线下闭环互动的新世界。在这个世界中,美食体验的情感性被加强,传统的美食体验空间的结构要素由美食、美食体验者、场所转变为美食、网络、美食体验者,并由此衍生出移动性、拓扑性和循环性的新体验空间。新体验空间从真实性、广度、...
关键词: 移动互联网 淮扬饮食 饮食文化 审美特征
移动互联网的大众性、直观性和互动性赋予了饮食文化全新的审美特点：对快捷、时尚和娱乐的不懈追求。作为四大菜系之一的淮扬菜,素来富有精致、中和、清雅的审美特点,追求食、味、器、境的完美结合。传统审美邂逅科技审美之时,淮扬饮食文化当立足自身特色、不断创新,让淮扬饮食文化既富本土之美,又具创新之美和宜人之美,焕发出新的生机。
关键词: 四川凉面 调味汁 正交试验 优化
通过单因素试验和正交试验对四川凉面调味汁配方进行优化,结果表明：以100g熟面条、30g绿豆芽为主辅料制作四川凉面,其调味汁的最佳配方为：食盐1g、味精0.5g、花椒粉0.2g、酱油3g、复制酱油8g、醋7g、蒜泥9g、芝麻酱5g、辣椒油15g、芝麻油1g、葱花8g。在此条件下,制成的四川凉面色泽红亮,麻辣鲜香,甜酸味浓。
关键词: 南瓜 面条 感官品质 正交试验
通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验。研究结果表明：对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量〉水使用量〉食用碱使用量〉食用盐使用加量;南瓜面条制作工艺的最佳配方是：南瓜粉使用量为20%、食用碱使用量为0.2%、食用盐使用量为3%、水的使用量...
关键词: 番茄拌生菜 菌落总数 菌相 质量控制
以番茄、生菜为主料,加入青椒、香菜、芥末、胡椒粉等配料经拌匀制成番茄拌生菜,分析其细菌数来源表明,其中84%来自生菜、15%来自香菜。经沸水烫洗2min处理后,分别减菌95%和87%,并使菜肴成品减菌98%;其中对各类菌的减菌率大小依次为肠杆菌〉假单胞菌〉乳酸菌;在4℃放置的保质期由3d增至4d,表明其具有应用价值。
关键词: 大豆异黄酮 内分泌干扰素 影响
大豆异黄酮（soy isoflavones,SIF）是一类具有多种生物活性的天然植物雌激素,对降低骨质疏松、心脏病、乳腺癌等的发病率以及缓解妇女绝经期症状都具有一定有益作用。但SIF也被认为是一种内分泌干扰素,可能对人体自身内分泌环境和平衡产生一定的影响,且与年龄、性别、健康状态,甚至单独个体内肠道菌群等情况存在错综复杂的关系。随着SIF保健品...
关键词: 做青 多酚氧化酶 茶多糖 香气
以多酚氧化酶（PPO）比活力和粗多糖质量分数为指标,对乌龙茶机械化做青工艺进行研究。结果表明：投叶量为20g、温度30℃、振摇时间20min、静置时间10min、重复2次时,叶片适度发酵、香气良好,有利于形成乌龙茶品质特征,达到机械化做青的品质要求。
关键词: 征订启事 美食 扬州大学 中英文 关键词 自治区
《美食研究》（原名《扬州大学烹饪学报》）已被《中文核心期刊要目总览》（2014版）北大核心目录（第七版）收录。现将相关事项敬告如下： 1．来稿要求内容充实，观点明确，论据可靠，逻辑严密，不受限制）；附有中英文篇名、摘要、关键词（3—5个），及其邮编。语言精炼流畅，篇幅以6000字左右为宜（佳作可以作者姓名、单位、所在省（自治区、...
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