农产品加工杂志

稳定农业发展促进农民持续增收

关键词: 农业发展  农民  稳定  中共中央国务院  农产品质量安全  农村市场  农业补贴  

日前，中央“一号文件”《中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见》第6次锁定了“三农”。全文共提出了28点促进农业稳定发展与农民持续增收的措施，其中包括进一步增加农业农村投入、较大幅度增加农业补贴、严格农产品质量安全全程监控、积极开拓农村市场等。

谨防外资对我国农产品加工企业的兼并控制

关键词: 农产品加工企业  企业兼并  控制  外资  骨干企业  粮食安全  农产品安全  跨国公司  

我国已有许多农产品加工骨干企业被跨国公司兼并控制。如果更多的农产品加工骨干企业被外资控制，可能会对我国农产品安全特别是粮食安全带来不利影响。1．外资对我国农产品加工骨干企业兼并控制的影响外资对农产品加工骨干企业的兼并控制，从总体上看带来的影响是不利的。（1）外资对粮油企业的控制可能影响我国的粮食安全、油料安全、饲料安全...

山西省副省长刘维佳调研农机购置补贴工作

关键词: 农机购置补贴  山西省  副省长  调研  农机部门  农机局  农机户  

2月2日，山西省副省长刘维佳在山西省农机局局长王立伟等领导的陪同下，就农机购置补贴情况到山西省农机总公司调研。调研期间，刘维佳听取了农机部门关于补贴准备工作的汇报，参观了农机展厅，并与农机户代表进行了交谈。

壮大中的甘肃省马铃薯产业——访甘肃省农牧厅刘志民副厅长

关键词: 马铃薯产业  甘肃省  农村经济发展  变性淀粉  农业增效  深加工企业  粮食生产  加工性能  

近年来，甘肃省马铃薯产业得到了长足发展，不仅有粮食生产方面做出了重大贡献，同时由于其加工性能优越，发展了一批精淀粉，变性淀粉，全粉和膨化食品等精深加工企业，已成为带动农业和农村经济发展，促进农业增效，农民增收的战略性主导产业。

品牌与创新引领休闲食品时代的到来

关键词: 休闲食品  马铃薯食品  专业委员会  创新  品牌  食品工业  膨化食品  食品产业  

2008年底，第四届全国休闲膨化食品产业峰会在北京召开。该会由中国食品工业协会科技部、中国食品工业协会马铃薯专业委员会主办。来自中国食品工业协会马铃薯专业委员会的各会员单位；休闲食品、马铃薯食品生产商、设备商，原辅料商，从事休闲膨化食品研究的国内外专家，美国使馆农业处，荷兰马铃薯协会等百余名代表参加了会议。

国外休闲食品新动向

关键词: 休闲食品  国外  低热量  小食品  点心  小吃  零食  美味  

顾名思义，休闲食品是茶余饭后餐间的零食小吃或糕饼点心。它们应该是低热量，不易吃饱和影响正餐的小食品。它们应该是美味的，以满足人们的餐问食欲和“磨牙”消遣。

依托资源优势打造“中国薯都”

关键词: 资源优势  中国  乌兰察布市  自然气候条件  齐齐哈尔  定西市  种植面积  农田环境  

甘肃定西、内蒙古乌兰察布和黑龙江齐齐哈尔是目前国内三大马铃薯主产区，从种植面积上看，乌兰察布第一，定西第二，齐齐哈尔第三。提出打造“中国薯都”目标的只有定西市和乌兰察布市，两市自然气候条件、农田环境条件不同，目标和主攻方向各异，现状、问题和困难也有差异。笔者认为两市都提出同一奋斗目标是不冲突的，可以相互学习，取长补短...

打造薯业“航母”的领军者——康克归

关键词: 航母  生活状况  脱贫致富  领导人  定西  贫困  

甘肃定西自然条件极为恶劣，那里贫困群众的生活状况，始终牵动着几代党和国家各级领导人的心。脱贫致富的突破口在哪里？定西各级党委、政府做出了不懈的探索。

不加香料的食品未必是好食品

关键词: 食品企业  香料  食品添加剂  大自然  

正当人们热衷于谈论“全天然”、“一切回归大自然”，谴责食品企业“滥用香料”，不少食品企业言不由衷地推出“不含香精”的食品、饮料时，全国食品添加剂会议的代表们却提出了一个响亮的口号：不加香料的食品未必是好食品!

淀粉有哪些性状特性

关键词: 淀粉特征  淀粉颗粒结构  持水能力  淀粉加工  

淀粉是粉丝生产的原料。在自然界中分布很广，它是高等植物中常见的组成部分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有器官中都含有淀粉，这些器官包括叶、茎（或木质组织）、根（或块茎）、球茎（根、种子）、果实和花粉等。除高等植物外，在某些原生动物、藻类以及细菌中也都可以找到淀粉粒，不同的淀粉具有不同的性状，而淀粉...

淀粉糊化的过程及影响因素

关键词: 淀粉糊化  影响因素  糊化温度  有序排列  氢键缔合  淀粉分子  糊化淀粉  悬浮液  

淀粉在水中是不溶解的，在不断搅拌的情况下，可形成均一的悬浮液，如果将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉乳液的黏度会逐渐增大，形成具有很大黏性的淀粉糊，这种现象就是淀粉的糊化。黏度开始增加的温度叫做糊化温度。淀粉糊化的实质是，在加热的作用下结晶或非结晶的淀粉分子间的氢键缔合被破坏，淀粉分子由紧密的有序排列变成散乱的无序排列...

淀粉性质与加工产品品质的关系

关键词: 淀粉性质  产品品质  加工  淀粉转化  可溶性淀粉  水解反应  葡萄糖  自然界  

自然界中，淀粉是由葡萄糖缩合而成的，但是如果条件适宜，淀粉也可以发生逆向的水解反应，转化成不同聚合度（即分子量的大小）的产物，如可溶性淀粉、糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。此外，羟基所具有的性质淀粉同样也有。淀粉的这些性质是工业上生产淀粉转化产品的基础。

淀粉回生影响因素及其利用

关键词: 淀粉回生  影响因素  运动状态  加热过程  淀粉含量  沉淀现象  淀粉分子  透明度  

淀粉含量高的食品，如面包、馒头、米饭等，在温度较低的情况下都会变硬，而加热后又会变得松软，这是我们日常生活中常见到的现象。同样，淀粉糊在低温下放置一定的时间后透明度降低并发生沉淀现象，这种现象称之为淀粉的回生，又叫做老化或凝沉现象。这一现象的发生是因为加热过程中淀粉分子和水分子都处于运动状态，分子间结合的趋势较小，微...

直链淀粉的含量决定淀粉的用途

关键词: 直链淀粉  用途  光合作用  二氧化碳  葡萄糖  糖转化  叶绿素  反应式  

淀粉是由葡萄糖转化而来的。在叶绿素的存在下，植物通过光合作用，将水和空气中的二氧化碳合成了葡萄糖，这一过程可用下列反应式表示：

影响粉丝品质好坏的因素

关键词: 粉丝  品质  生产厂  家庭作坊  生产用水  自然环境  传统  

目前我国各地已有不少大规模的粉丝生产厂，但是我国粉丝的生产绝大多数还是沿用传统的家庭作坊式，而影响传统方式生产粉丝品质的因素很多，除原料的差异外，主要有生产用水的品质，即水质、自然环境和加工手段等方面。

玉米粉条（丝）的制作

关键词: 玉米粉条  制作  粉丝加工  玉米淀粉  薯类淀粉  淀粉含量  玉米粉丝  经济价值  

粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料，玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少，一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性淀粉含量少，生产出的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤。但是如能克服这些缺点，凸显出玉米粉丝本身色浅、有光泽、透明性较好、后味清香等特点，就会大大提高玉米的经济价值。

开发辣味饮料大有可为

关键词: 饮料业  辣味  开发  饮料产品  辣椒饮料  宣传主题  减肥作用  发展史  

饮料经济的发展史证实，饮料业是很容易一举成名、并且能迅速发迹的行当。开发和生产真正有特色、有实在内涵的新奇饮料产品，往往能创造出辉煌的业绩。目前国内饮料在口感上多数是以甜酸味道为主，而以辣味为主的辣味饮料极为罕见，只有某些鸡尾酒用红辣椒形成辣味制品。据悉，日本有企业在开发和生产辣椒饮料，并以其有减肥作用为宣传主题，影...

新型XO辣酱的制作

关键词: 辣酱  制作  中国香港  xo酱  加工产品  酱制品  辣椒  附加值  

辣椒酱类制品，一直是转化原料辣椒、增加附加值的辣椒加工产品。利用我国丰富的辣椒资源，采用科学的配方与工艺，是促进辣椒产业化的快捷的途径之一。XO酒被誉为顶级好酒，XO酱的名称当然也有顶级好酱的寓意。XO酱起源于上个世纪70年代初的中国香港，当时香港的饮食随经济起飞，一些酒楼开始推出特殊酱料用来奉侍富裕的顾客，XO酱由此而产生，...

鲜蛋的冷藏保鲜

关键词: 冷藏保鲜  鲜蛋  分解作用  生长繁殖  低温抑制  生化变化  冷藏法  国内外  

目前国内外的禽蛋保鲜均以冷藏法为主。冷藏法的基本原理是利用低温抑制微生物生长繁殖及对禽蛋内容物的分解作用，并抑制蛋内酶的活力，延缓蛋内的生化变化，尤其是延缓浓厚蛋白变稀和降低重量损耗，达到鲜蛋在较长时间内保持原有品质的目的。

食用菌的保鲜

关键词: 食用菌  保鲜  水分损失  生理基础  品种差异  呼吸作用  蒸腾作用  发生变化  

1．食用菌保鲜的生理基础（1）水分损失新鲜的食用菌含水量很高，通常为80％～95％，但不同品种差异较大。采收后，菇体由于蒸腾作用和呼吸作用使水分很快散失，导致菇体的枯萎和皱缩，从而使鲜度与风味发生变化。因此，食用菌保鲜过程中，应尽量防止过多的水分损失。

技术装备

关键词: 技术装备  玉米剥皮机  成套设备  自动计量  色拉油  成型机  包装机  瘦肉  

甜玉米剥皮机；色拉油成套设备；素瘦肉成型机；颗粒、粉末全自动计量充填包装机

行业动态

关键词: 行业动态  食品安全法  芝麻香型白酒  评估中心  白酒检测  太阳能  果蔬  

食品安全法有望今年出台；太阳能加工果蔬技术获突破；芝麻香型白酒问世；今年将成立食品安全评估中心；白酒检测新成果通过鉴定

“恒丰”产品亮相央视广告

关键词: 农产品加工  山西省名牌产品  股份制民营企业  广告  第一品牌  产品质量  主营业务  管理体系  

山西恒丰实业有限公司以打造中国枣业第一品牌为目标，是一家以农产品加工与销售为主营业务的股份制民营企业。依托先进的管理体系和过硬的产品质量，“恒丰”产品荣获了中国国际农产品畅销产品奖、全国产品质量公认十佳品牌、中国著名畅销品牌、山西省名牌产品、山西省著名商标等多项荣誉。

“双大”用安全优质产品和品牌信誉赢得市场

关键词: 国际市场  优质产品  信誉  品牌  安全  龙头企业  信用评价  中国名牌  

新春佳节前夕，喜获“中国名牌农产品”、“企业信用评价AAA级信用企业”和“全国食品工业优秀龙头企业”等荣誉的北京大发正大有限公司，克服国际金融危机和禽流感的影响，坚持维系和开发国际市场的同时，眼睛向内，把目标紧紧锁定在国内节日市场。精心筹划、周密安排，它完全按出口发达国家标准组织生产“双大”冰鲜、冷冻和熟食调理系列产品8...

鹤鸣米业集团在改革创新中加快发展

关键词: 改革创新  中国农村  粮食加工企业  鹤  改革开放  销售收入  加工能力  黑龙江  

党的十一届三中全会吹响了中国改革开放的号角，十七届三中全会又拉开了中国农村深化改革新的序幕。黑龙江鹤鸣米业集团作为粮食加工企业，与改革开放三十年中国大地发生的翻天覆地的变化一样，亲身经历了由一个资产不足百万，加工量不及万吨，从产品仅仅供应本地居民的小车间发展成为今日资产超亿元，销售收入超5亿，利润超千万，加工能力近50...

烤鸭店如何“一举成名”

关键词: 烤鸭店  北京烤鸭  加盟连锁  国内  餐饮  

如今，提起国内最知名的鸭子，大家都会说到它——北京烤鸭。可是，又有谁知道，早在多年以前，正当北京烤鸭准备进入陌生的某省市场时，它是以怎样的方式在当地“一举成名”的呢？多年前的一天，国内某著名餐饮集团在某省某市以加盟连锁的形式投资2000多万，创办了一家大型北京烤鸭店。此时一切都准备就绪，招聘来的200多名员工也都基本到位，...

开个炸饼早餐店小本好赚钱

关键词: 早餐  炸制  市场分析  食品销售  农产品  不饱和  快餐店  面点  

市场分析食品销售有着永不饱和的市场，无论是城乡，还是在快餐店、面点坊比比皆是，但现在竞争激烈，新开一家快餐馆要想生意兴隆也不容易，面点坊开成连锁既要精湛的技术还要很多设备，如缺少资金及技术也就望尘莫及，而使用小巧饼模（经久耐用、造价低廉，炸制速度快，产品易成型）加工一些专业早餐店、面点坊不生产的早餐饼、小吃，既能使廉...

把馒头蒸好

关键词: 馒头  就业压力  体育专业  学生宿舍  臭豆腐  职业  烤  

大学毕业后，体育专业的李杰面临着巨大的就业压力。离开学生宿舍，李杰在学校附近的村子租房子住了下来。每天早出晚归，李杰忙着在这个曾经求学4年的地方寻找自己糊口的职业。看着身边每个人都有忙碌的工作，即使卖臭豆腐、卖烤串那些自己曾经嗤之以鼻的职业，李杰都很羡慕，因为那是一种营生。

开家素菜馆菜“清”钱“浓”

关键词: 菜馆  合理膳食  消费趋势  生活水  健康  养生  素食  肉  

现在，人们对吃越来越讲究，生活水平的日益提高，使人们对于大鱼大肉早已过了渴望的年代，而追求合理膳食、健康养生成为一大消费趋势。出于健康考虑，吃素的人越来越多，年龄层次也越来越低。开间这样的素菜馆，由于针对性比较强，自然会吸引众多素食者，生意肯定会不错。

卖相不好的水果也可赚大钱

关键词: 水果  就地取材  死角  生意  果汁  

寸土寸金的店铺在这个夏季却出现了生意死角，大东门平价水果超市（以下简称“大东门”）的老板楼姐凭着多年的生意经验，突发奇想地开出了第一家“就地取材”的鲜榨果汁铺，这一来不仅盘活了死角，还为让水果店老板最头疼的鸡肋——卖相不好的水果找到了一条赚钱的出路。

市场潜力巨大的山野药茶店

关键词: 市场潜力  茶店  市场发展前景  开发利用  药茶  中医药  山野茶  中草药  

自古以来，药茶与中医药相伴而行，故有药茶同源之说。药茶是根据传统的中华药典，专门以山野树叶和山野茶，经多种中草药调兑成单味药茶或是复方药茶的特色药茶。山野药茶作为天然的绿色养生保健品尚未被深度开发利用，具有广阔市场发展前景。

左权保健茶：藏在深山里的瑰宝

关键词: 保健茶  健康生活  功能性食品  流行元素  药食同源  天然食品  品饮  茶人  

茶，种类繁多，功效各异。只有欣赏、品饮各种茶，才能成为真正的茶人。如果说喝茶是时下的流行元素，那么药食同源的保健茶则是永恒的经典。保健茶风靡全球，源于人们对健康和高品味生活的认识和追求。专家预言，21世纪是纯天然食品和功能性食品的世纪。茶作为世界三大饮料之首，作为日常必需品，在人们的健康生活中扮演着日益重要的角色。

办家玉米加工场惠农又致富

关键词: 玉米加工  致富  固定资产  白山市  加工厂  粗粮  粮油  

现年45岁的王德文，在白山市八道江区大镜沟乡是一个无人不知、无人不晓的人物，用老百姓的话讲，他是一个大能人。他硬是靠玉米做出了一篇大文章。他现在已是固定资产约20多万元的加工厂的厂主，生产的粗粮产品销往全市各大粮油店，走出了一条粗粮加工的致富路。

农家书屋工程：一项泽被百姓的系统工程

关键词: 系统工程  农家  网络期刊  电子产品  音像制品  服务设施  农民  行政村  

农家书屋是为满足农民文化需要，在行政村建立的、农民自己管理的、能提供农民实用的书、报刊和音像电子产品阅读视听条件的公益性文化服务设施。每一个农家书屋原则上可供借阅的实用图书不少于1000册，报刊不少于30种，电子音像制品不少于100种（张），具备条件的地区，可增加一定比例的网络图书、网络报纸、网络期刊等出版物。

山西省2009年农产品加工装备购置补贴产品目录

论江苏茶业品牌建设中的产学合作

关键词: 茶业  品牌建设  产学合作  

茶业品牌建设是一项系统工程，需要社会各方面的力量为其提供优良的建设环境，在茶产业各相关企业与众多实体合作中，产学合作有着其他合作无可比拟的优势。文章指出，通过产学合作，可以打造茶叶企业的“硬功”、修炼“内功”、练就自身特有的“软功”，最终提升茶业企业的核心竞争力，推动茶业产业的发展。

论食品辐射保藏原理及辐射场

关键词: 食品  辐射  保藏  

文章论述了食品辐射保藏的概念食品辐射的生物学效应原理，明确了食品辐射保藏的实际应用范围及剂量，充实了钴源的采购、包装、安放、辐照操作及防护等实践内容。

国外技术性贸易壁垒的最新发展及其对中国农业的影响

关键词: 技术性贸易壁垒  发展  农业  影响  

当前，国外技术性贸易壁垒出现了一些新的动向，如新的技术性壁垒形式不断出现，技术性贸易壁垒呈现体系化，与标准、专利紧密结合，技术性贸易壁垒的连锁效应越来越明显。文章分析了这些新动向及其对我国农业产生的影响，并提出了应对措施，旨在不断开拓国际市场、提高农业企业的竞争力。

狠抓加工贮藏环节 促进蔬菜产业发展

关键词: 蔬菜产业  问题  对策  

近年来，朔州市蔬菜产业不断发展壮大，已成为一些地区农民增收致富的重要支柱产业，但是也存在着一些亟待解决的问题。文章从朔州市实际出发提出了一些建议与看法，以期进一步促进朔州市蔬菜业的发展。

食用菌机械化生产技术推广研究

关键词: 食用菌  机械化  生产  技术  

食用菌产业是农业增产、农民增收极具潜力的朝阳产业，是我国农业中的优势传统产业。但是，由于大部分农户是家庭手工作坊式操作，生产设施简陋，不能进行周年化生产，而采用先进的食用菌机械化生产技术设备即可达到事半功倍的效果。