农产品加工杂志是由山西省农业机械发展中心主管，山西现代农业工程出版传媒中心主办的一本省级期刊。
农产品加工杂志创刊于2002，发行周期为半月刊，杂志类别为农业类。
杂志介绍
农产品加工杂志是由山西省农业机械发展中心主管，山西现代农业工程出版传媒中心主办的一本省级期刊。
农产品加工杂志创刊于2002，发行周期为半月刊，杂志类别为农业类。
关键词: 农产品产地 农民增收 初加工 农产品质量 收入 助推 产后损失 专业合作社
日前，针对我国农产品产后损失严重，质量安全隐患突出的问题，中央财政安排专项资金，补助农产品产地初加工项目，通过财政“以奖代补”方式，扶持农户和专业合作社建设储藏、保鲜和干制设施，改善产地初加工条件，实现减少产后损失、增加有效供给、促进农民增收、提高农产品质量安全水平的目标。农业部、财政部相关负责人就补助项目的有关情况...
关键词: 中国乳业 中国乳制品工业协会 产品质量状况 覆盖 生产许可证 副理事长 三聚氰胺 安全条例
中国乳制品工业协会常务副理事长牟静君表示，中国乳业产销量已经位居全球第3位，人均牛奶消费量已提高到28kg。截至2011年，中国液态奶的产量是2061万t，乳制品产量达139万t。2008年三聚氰胺事件之后，从法规、标准、政策、生产许可证的重新审查发放，到乳制晶质量安全条例的贯彻、诚信体系建设的实施等方面，乳制品的质量安全状况都有了进一步...
关键词: 乳酸菌饮料 产业化发展 革兰氏阳性细菌 发酵过程 乳酸球菌 生理功能 乳酸杆菌 双歧杆菌
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌，具有这些功能的细菌包括乳酸杆菌、乳酸球菌、双歧杆菌、链球菌、念球菌等一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属、共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体必不可少的且具有重要生理功能的菌群，...
关键词: 乳酸菌 发酵乳 联合国粮农组织 活性微生物 开发 世界卫生组织 身体健康 肠道菌群
乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生50％以上乳酸的一类细菌的总称。联合国粮农组织与世界卫生组织对益生菌的最新定义是：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌是一种对人体有益的细菌，可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。英国福勒博士将益生菌定义为：益生菌是...
关键词: 乳酸菌 生理功能 乳制品 诺贝尔奖获得者 应用 有害细菌 人类利用 健康食品
乳酸菌的概念出现比较早，早在20世纪初的时候，诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫就曾提及乳酸j菌，说其可以抑制有害细菌的增长以及降低肠道内有害细菌的产生，这也是长寿的秘密。这一学说的提出为人类利用乳酸菌打开了大门，开创了乳酸菌发展的新纪元，在今天乳酸菌的生产已经成为全世界最重要的健康食品之一。
关键词: 鸭 酒 食品 滋养 赣州市 客家 南县
在客家摇篮江西赣州市，各种客家菜肴常常引得游客们啧啧赞赏。定南县的酸酒鸭就是其中一道，它是定南县的第一名菜。初夏的一天，我们几名好食之客从赣州出发驱车前往，决定好好品尝一下酸酒鸭。
关键词: 传统风味 鲜奶 加工工艺 支链淀粉 制作者 实际操作 直链淀粉 老年人
炒鲜奶是一道传统风味名肴，在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成，成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色自如玉等诸多特点而深受广大食客喜爱，尤其是儿童及老年人的喜爱。但在实际操作中，经常有制作者由于对其制作要领掌握不够而使成品达不到应该具有的质量要求，有时出现“焦皮”不仅与直链淀粉和支链淀...
关键词: 灌肠制品 质量控制 生产 质量问题 劣变现象 控制途径 制品加工 外部形态
灌肠是世界上产量最高、品种最多的肉制品，由于风味独特，贮藏期长，携带方便，备受人们的喜爱，但在加工品中经常会出现质量劣变现象，对灌肠制品中常见的一些质量问题和原因以及控制途径作详细的阐述，将为灌肠制品加工提供了一定的参考借鉴价值。灌肠的质量问题主要包括外部形态和切面状况两个方面。
关键词: 饮食文化 中国 美食学 鸭头
这个题目的意思是，吃鸡要吃鸡翅膀，吃鸭要吃鸭的头。 自小就听大人说这句话，心里不甚明白：同样一只鸡，同样一只鸭，怎么就鸡翅和鸭头显得尊贵、好吃呢？于是问大人，自己悟，渐渐有点明白是怎么回事了。
关键词: 鸭 大排档 大都会 食客 老板 香菜 孜然 胃
我家附近大排档的鸭下巴做得极为出色，是招徕食客的金牌小食。每天下午六七点钟，大排档出档，案台上就是满满一盘的鸭下巴，事先用香料卤好了，再涂刷一层老板自己调配的酱汁，盛在银色的铝质屉盘里，显得颜色鲜亮明艳，非常吸引人。前来光顾的食客，大都会点上一盘，作为开胃小菜。老板开油锅把鸭下巴炸至香酥，撒上孜然粉和香菜末，食客人手...
关键词: 成都 鸭 板
走在成都的大街小巷，稍微留意就可以看到很多招牌诡异的卤味店，而且多以鸭部件吸引顾客，最多的是鸭脚，成都人叫鸭脚板。
关键词: 贵妃鸡 苏州 美食
“贵妃鸡”是苏州的一道名菜，光听这名字就知道，此菜一定有着非凡的来历。 据说，一天李隆基与杨贵妃在百花亭饮酒作乐，不知不觉间，两人已喝得烂醉。只见飘飘欲仙的杨贵妃亢奋中，娇声娇气地自语着：“我要飞上天!我要飞上天!”李隆基听后，误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨，赶紧献上此菜。
关键词: 西瓜鸡 沂蒙山 美食 味美 蜜汁 清香 花果 肉香
秀娘西瓜鸡是沂蒙山的特色美食，上次去沂蒙老区旅游，有幸尝到了地道的秀娘西瓜鸡。瓜香沁凉、鸡嫩味美、蜜汁晶莹，肉香中飘着花果的清香，令人垂涎三尺。
关键词: 江南 鸡 美味 林语堂 西瓜
江南有三鸡，西瓜童鸡、早红橘酪鸡和叫花鸡，而其中最著名的当数叫花鸡。林语堂在《瞬息京华》中写道：“丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。”可见叫花鸡的名气之大，流传之广。
关键词: 黄鳝 人参 营养丰富 滋补作用 传统医学 夏天
夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。民间素有“夏令之补，黄鳝为首”，“小暑黄鳝赛人参”的谚语。经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用也最强。夏天湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、冬病夏治的效果。
关键词: 鸡鸭 鳖
古人认为鸡是天上的玉衡星所变，可驱鬼召吉，具“忠勇仁义信”五德。我认为还有一“得”——吃“得”，果腹，解馋。鸡鸭鱼肉鳖虾蟹，鸡居首位。《随园食单》称：“鸡功最巨，诸菜赖之”。全国各地多有“无鸡不成席”的说法。鸡肉鲜香味美，滋补养人。任你动一十八般厨艺，加八十一味配料，炒爆溜炸炖烩焖煨拌，酥扒汆涮蒸酿腊酱烤，怎么做都好...
关键词: 鸡 东安 湘菜
前不久，我去一位在湖南工作的同学大朱那里游玩，几年未见，相见时彼此都格外高兴。我笑着说：“老兄，到你地盘了，你可要好酒好菜招待呀。”大朱笑着说：“知道你喜欢吃鸡，我这就领你去吃鸡!”
关键词: 豆腐 养生 味美 营养价值 优质蛋白 机体代谢 蛋黄液 丸子
豆腐的营养价值非常高，富含各类优质蛋白。时值炎热的夏天，吃各种美味无比的豆腐丸子是人生的一大享受。 清蒸豆腐丸子给宝宝吃，有保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力和解毒等作用。豆腐丸子的做法是把豆腐压成豆腐泥，生蛋黄打到碗里，拌均匀，将蛋黄液混入豆腐泥，加葱末、盐拌匀，揉成豆腐丸子，然后上锅蒸熟即可。
关键词: 散文 文学作品 现代文学
老家的堂屋旁，有一池水塘，因其形状呈三角形，村里的人便叫它“三尖塘”。不知道“三尖塘”的中央何时隆起了一个小土堆，变得越来越大。也不知道土堆上何时就长满了芦苇。收完麦打完场，父老乡亲们刚坐下来喘了口气，端午节便到来了。
关键词: 中国历史 粽子 蜂蜜 西安 烧尾宴 食谱
年年端午话粽子，却说有一种特殊的粽子——西安蜂蜜凉粽子，始自唐朝，已有1000多年的历史，号称是中国历史最悠久的粽子。据唐代段成式所蓍的《酉阳杂俎》中记载：“瘐家粽子，白莹如玉。”早在唐中宗年间，它就是当时最盛行的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽”，俗称“蜜淋”，意思是给凉粽子淋上蜂蜜，并载于唐韦巨源的《食谱》...
关键词: 一年四季 端午节 粽子 母亲 苇叶 煮熟
现在日子好过了，吃粽子未必要等到端午节。就说我家这几年吧，河滩上的苇叶稍稍长成形，我们就能吃上母亲亲手裹好煮熟送来的粽子。母亲可以将去年的粽叶煮过藏在冰柜里，陆陆续续用到今年新粽叶上市。这样，一年四季，我家都能粽香飘溢了。
关键词: 甜玉米 营养健康 添加剂
越来越感受到食品饮食潜在的危机，想要喝到纯正没有添加剂的饮品只得自己动手了。市场上的甜玉米很多，买回家自己做玉米汁喝，浓浓的玉米香气，营养健康又美味。夏天冰着喝，口感非常好。
关键词: 素菜 女人 布帘 牙签
“卖素菜啊，卖素菜!”每到下午五点过，小区门口就会传来一个女人嘶哑的吆喝声。这个女人一出现。一些婶子就围了上去，掀开纱布帘，这瞅瞅那瞧瞧，或者用牙签插点尝尝，然后嘴里含混不清地说着“嗯，这个，来3块!那个，来5块!”然后各自提着一小袋素菜悠哉悠哉地回家去。
关键词: 荷花 油炸 美食 夏日 豆沙馅 花瓣
荷花味道清香、花瓣鲜嫩、味甜鲜香，具有清暑降浊、养心安神之功效。炸荷花就是以微开荷花的中层花瓣为主料、豆沙馅为配料油炸而成的食品。
关键词: 牛排 美国 肯德基 麦当劳 花样
去美国出公差，天天泡在肯德基、麦当劳店里，时间久了，人就有点受不了。就想换个花样，朋友说，那就去吃牛排吧，也领受一下美国的牛排文化。美国的牛排算是大餐，在世界上都很有名气。
关键词: 咖啡 冰 曼谷 吸引力 小豆蔻 咖喱粉 香料 饮品
泰式冰咖啡不仅是一种极受当地人喜爱的饮品，对于远道而来的外国游客也同样具有吸引力。泰式冰咖啡最特别的地方在于，这种咖啡中加入了一种原产于东印度群岛的香料一小豆蔻。该香料味辛、性温，有芬芳而浓郁的香气，因此泰国人也常常用它来制作咖喱粉。
关键词: 食物 新鲜 瓜果 口味
吃“鲜物”是很多人的爱好。的确，很多食物是越新鲜越好吃，新鲜瓜果能最大限度地保持自身的水分，吃起来比较脆。然而，并不是所有食物都适合吃鲜，有些食物吃鲜不仅不会带来更美的口味，甚至会适得其反，给人的健康带来伤害。
关键词: 夏日 厌食症 美食 蒸腾
夏日已至，热气蒸腾，汗流浃背，许多人对美食没了胃口。面对此种状况，有人选择顺其自然，专挑清凉食物，而有人却反其道而行之，专挑“重口味”美食。
关键词: 西红柿酱 米汤 补水 美白 防晒用品 番茄红素 科学家 肌肤
炎炎夏日，怕晒的美眉们早早的就购买了一大堆防晒用品，就怕把自己白嫩的肌肤晒黑，其实食补才是对身体最好，最有效果的。经过研究发现最佳防晒食物是西红柿。德国和荷兰两国科学家的研究结果表明，多吃西红柿可防晒。如果每天食用40g西红柿酱，被太阳晒伤的风险将减少40％。科学家认为，这可能是番茄红素在起着主要的作用。
关键词: 功能紊乱 身体发育 食欲不振 饮食习惯 茶 麦 胃肠
炎炎夏日，不少人出现了“苦夏”的症状。“苦夏”并不是一种器质性病变，而是由于气温高、湿度大等因素导致的神经性功能紊乱。一般不会影响身体发育和健康，夏季过去天气转凉后可自行缓解。 “苦夏”之“苦”，始于胃肠。所以，在生活中，可以通过有针对性地调整饮食习惯可以起到缓解食欲不振的作用。
关键词: 番薯 青炒 避暑 保健功能 日本人 菜市场 蔬菜 喂猪
番薯叶，一向不登大雅之堂，乡下人提到它，会笑着告诉你：“那是喂猪的。”但近年来，番薯叶大有翻身之势，其诱人的保健功能逐渐受到世人的青睐，被誉为“蔬菜皇后”，据说日本人更是将其视为长寿的蔬菜。如今城市的菜市场里，轻易就能找到它的身影。
关键词: 大麦 干旱半干旱地区 利用 特性 谷类作物 播种面积 盐碱地区 作物栽培
大麦是世界上最古老、分布最广的重要谷类作物之一，播种面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，居第4位。因其耐寒、耐瘠、抗旱，在盐碱地区、早坡、丘陵及干旱半干旱地区当作抗旱作物栽培。
关键词: 乳化液 轻工机械 相对稳定 水溶性 温州市 胶状物 液相
由温州市强光轻工机械有限公司生产的高速乳化罐能将一种或多种物料（水溶性固相、液相或胶状物等）溶于另一种液相，并使其水合成为相对稳定的乳化液。
关键词: 板式换热器 杀菌机 高温瞬时杀菌 杀菌设备 杀菌技术 轻工机械 现代工程 非接触性
由温州市强光轻工机械有限公司生产的板式超高温瞬时杀菌机组（uHT）是引进国外超高温瞬时杀菌技术而研制开发出的新一代流体物料瞬时杀菌设备。该设备采用现代工程领域广泛应用的新型高效BR、BP板式换热器，通过物料和过热蒸汽（或过热水）的非接触性热交换，使流体物料在较短时间内达到要求的杀菌温度，传热效果好且易于清洗，是牛奶、果汁、...
关键词: 移动式挤奶机 抛光技术 配套产品 不锈钢材料 机械设备 性能稳定 真空罐 集乳器
由上海科劳机械设备有限公司生产的吸奶器集乳器与真空罐于一体，采用不锈钢材料，吸收国内外先进技术精心打造而成。真空性能稳定、外形美观，配套于移动式挤奶机。采用内外抛光技术处理，清洗方便，容积为15L～30L，是移动式和提桶式奶机最理想的配套产品。
关键词: 制冷压缩机组 牛奶 微电脑控制系统 轻工机械 细菌繁殖 全封闭式 温州市 全自动
由温州市强光轻工机械有限公司生产的牛奶制冷罐引进20世纪90年代国外先进吹胀式工艺。直壁大面积冷却，通过指定全自动微电脑控制系统，一步到位观察操作，使被冷原奶迅速降至所需的4℃温度并续保恒温。防止细菌繁殖产生，保持原乳处于A级乳状态。制冷压缩机组选用高性能、节电型欧洲泰康公司与美国考普兰公司生产的全封闭式压缩机，装有可靠的...
关键词: 灭菌机 ht型 瞬时 高温 灭菌效果 设备制造 灭菌设备 乳品
由温州昊星机械设备制造有限公司生产的UHT型高温瞬时灭菌机在吸收消化国外的先进技术基础上研制而成，具有高效，节能，操作简单，灭菌效果好等优点。灭菌效果达99．9999％，是乳品、饮料等行业较为理想的灭菌设备。
关键词: 喂料机 电动 工程技术人员 技术监督部门 用户需求 国家专利 生产
由郑州永兴旺重工机械有限公司生产的电动喂料机，是在该公司工程技术人员经过10余年的考察及用户需求研制生产出来的。已获国家专利并通过有关技术监督部门的认证。
关键词: 发酵罐 发酵系统 循环加热 冷却介质 设备制造 保温夹层 无菌 微生物
由温州吴星机械设备制造有限公司生产的发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正。在罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。设计有保温夹层、可通入加热或冷却介质来进行循环加热和冷却。
关键词: 高压均质机 精细化工 专用设备 机械设备 生物技术 技术开发 生产 食品
杭州惠合机械设备有限公司生产的高压均质机是液体料质均质细化和高压输送的专用设备。广泛应用于食品、乳品、饮料、制药、精细化工和生物技术等领域的生产、科研和技术开发。
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