关键词：酶技术 柑橘 去皮 酶法 农产品加工 

摘要：湖南省农产品加工研究所研发的柑橘酶法去皮和脱囊衣技术首次应用复合酶技术，不但解决了柑橘加工传统工艺中产生大量酸碱废水的化学污染和产品重金属残留问题，而且有效降低了劳动强度和成本，显著提高了产品质量和生产效率和推动柑橘加工业向环境友好型产业发展，对提升国际竞争力具有重要意义。复合酶柑橘脱囊衣技术属于国内首创，达到国际先进水平。

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