农产品加工杂志

食用玫瑰酸奶的研制

关键词: 玫瑰花瓣  酸奶  加工工艺  正交试验  

以云南地区盛产的高原食用墨红玫瑰花和鲜牛乳为原料,利用单因素试验研究不同花瓣复水比例、玫瑰花瓣与白砂糖比例、柠檬酸添加量对玫瑰花酱研制工艺的影响。确定了玫瑰花酱的最佳工艺为料液比(玫瑰花瓣∶水)1∶3.5,玫瑰花瓣与白砂糖配比1∶1.5,柠檬酸添加量0.3%,果胶添加量0.4%。在此基础上,以酸奶的感官评分为指标,研究玫瑰花酱添加量、蔗糖添...

农产品加工~

关键词: 农产品加工  大专院校教师  主要读者群  在读博士生  农产品开发  服务周到  成果转让  学术交流  学科创新  

南瓜戚风蛋糕的制作及裱花蛋糕品质控制

关键词: 南瓜  戚风蛋糕  配方  品质控制  

研究南瓜戚风蛋糕制作的最佳配方,通过正交试验得出南瓜戚风蛋糕的最佳配方为鸡蛋添加量50%,南瓜泥添加量30%,白砂糖添加量15%,油脂添加量6%。按照最佳配方制作的裱花南瓜戚风蛋糕在常温下保藏6 d,研究保藏期间的微生物变化。结果表明,第5天开始微生物指标不合格,利用因果图分析其原因为操作者的手未及时消毒、工作服不洁,以及环境未按时消毒、...

醇化过程中不同烟叶产区的烤烟配方模块化学成分变化研究

关键词: 烤烟  化学成分  醇化周期  

针对不同生产地烤烟配方模块进行研究分析,选择四川地区的环境气候作为基础条件。通过对不同发酵时间烟叶的化学成分研究分析,从而得出合理的仓储量及科学的烟叶原料养护措施,为卷烟生产提供较为可行的理论依据。

五味子皮渣山药复合低糖果酱的研制

关键词: 五味子  山药  复合果酱  

以五味子皮渣、山药为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明,五味子浆液与山药浆液配比为1∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)质量分数0.8%,白砂糖质量分数30%,浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的五味子特有香味和山药的天然风味。

离心对原料乳中微生物的影响及数学模型的建立

关键词: 离心  巴氏杀菌  保质期  

离心技术在欧洲一些国家的干酪生产中已经得到广泛应用,现在许多国家正在研究将其应用于ESL乳生产工艺中的可行性,应用该工艺去除牛乳中的好氧菌,尤其是巴氏杀菌后杆菌类的耐热微生物。试验结果表明,通过1次分离除菌工艺,牛乳中80%~95%的细菌将被除去,嗜冷菌被除去82%~89%,这将使乳制品的保质期在4℃左右的贮藏条件下达到8 d左右。

玫瑰饮用型酸奶稳定剂的优化研究

关键词: 玫瑰  饮用型酸乳  复配稳定剂  响应面  

以感官评价为指标,利用响应面分析法对玫瑰饮用型酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,玫瑰饮用型酸奶的稳定剂添加量最佳复配方案为乙酰化二淀粉磷酸酯0.32%,果胶0.10%,结冷胶0.033%,此时模型预测感官评分值为86.8分,验证试验结果为87.2分,与模型预测值基本一致。该稳定体系条件下,能够提供玫瑰饮用型酸奶细腻清爽的口感,并保证产品在货架...

超声波辅助酶法提取玉米须总皂甙的工艺研究

关键词: 玉米须  总皂甙  纤维素酶  超声波法  

采用超声波辅助纤维素酶法提取玉米须中的总皂甙。经超声波提取后,加入纤维素酶,通过单因素试验和正交试验优化玉米须中的总皂甙提取条件。结果表明,在纤维素酶添加量为1.25 g,酶解温度为55℃,酶解时间为90 min,酶解p H值为5.0的最佳工艺条件下,玉米须总皂甙提取率最高达到2.037%。

人参软质苷片加工工艺优化

关键词: 人参  软质苷片  正交试验  

以人参为原料生产人参软质苷片,以其感官指标(色泽、口感)及烘干时水分含量为评价指标,对其填充和干燥工艺进行优化。结果表明,填充最佳组合为海藻糖4%,葡萄糖3%,乳酸钠0.2%,食盐0.3%,在此条件下得到的人参软质苷片具有较好的韧性,口感微咸、微苦,微有淡淡的清甜味,产品色泽乳白色至灰白色,质地较致密。在烘干温度45℃,真空度0.09 MPa,烘干时间1...

黑曲霉鲜曲生产葛根素的工艺

关键词: 黑曲霉  葛根废渣  葛根素  

通过试验优选黑曲霉鲜曲发酵生产葛根素的工艺过程,采用正交试验,以葛根素的提取率为考察指标,优选最佳提取工艺。结果表明,发酵的最佳工艺为接种量5%,发酵时间60 h,p H值5.5,发酵温度30℃。此法成本低、能耗小、产品纯度高,可降低葛根资源的浪费,促进葛根活性成分的开发和利用。

耐酸性高温α-淀粉酶液化工艺条件的研究

关键词: 玉米淀粉  液化  de值  

利用中试喷射液化设备研究了耐酸性高温α-淀粉酶的液化温度、液化时间、p H值、添加量对玉米淀粉液化水解程度DE值的影响,对玉米淀粉液化条件进行了优化。结果表明,耐酸性高温α-淀粉酶的适宜液化条件为添加量15 U/g干基淀粉,液化时间100 min,p H值5.6~6.0,液化温度92℃,此时液化DE值可达到15%以上,为进一步研究耐酸性高温α-淀粉酶液化工艺条件奠...

酵母菌发酵梨酒的最适发酵条件研究

关键词: 梨酒  酵母菌  发酵条件  

以鲜梨果为原料酿造梨酒,采用正交试验优化酵母菌发酵工艺条件。结果表明,优化的发酵最佳工艺条件为p H值4.0,酵母添加量7%,偏重亚硫酸钾添加量90 mg/L,在此条件下发酵的酒精度比较适口,为8.1%。

开菲尔发酵乳工艺的研究

关键词: 开菲尔  工艺  研究  

对影响开菲尔发酵乳特性品质的发酵温度、发酵时间、接种量和乙酰化二淀粉磷酸酯用量4个因素,进行正交试验。通过感官评定,初步确定开菲尔发酵乳的最佳发酵工艺。结果表明,开菲尔发酵乳的最佳发酵条件为接种量3%,发酵温度30℃,发酵时间18 h,乙酰化二淀粉磷酸酯2‰,用这种方法制备的开菲尔发酵乳口感细腻、风味独特。

HPLC法同时测定黄芩籽种壳中野黄芩苷和白杨素含量

关键词: 黄芩籽种壳  hplc  白杨素  野黄芩苷  

建立高效液相色谱(HPLC)法同时测定黄芩籽种壳中野黄芩苷和白杨素的含量测定方法。采用色谱柱为ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇∶水∶甲酸(20∶80∶0.4%),梯度洗脱,流速为0.8 m L/min,柱温为25.0℃,检测波长为335 nm。结果表明,黄芩籽种壳中野黄芩苷在2.100~16.800μg进样量范围内(R2=0.999 8),白杨素在2.188~17.500μg进样量范围...

聚氨丙基双胍对蜜橘蒂腐病的作用效果及急性毒性研究

关键词: 聚氨丙基双胍  蜜橘  蒂腐病  毒性  

研究聚氨丙基双胍对蜜橘蒂腐病的作用效果,并对聚氨丙基双胍的急性毒性进行研究。结果表明,聚氨丙基双胍对蒂腐病菌具有较好的抑菌效果,质量浓度与抑制率呈正相关性,对蒂腐病菌的EC50为14.04;质量浓度600 mg/L的聚氨丙基双胍对果实接种蒂腐病害具有较好的效果,随着质量浓度的提高,对病害防治效果就越明显;与咪鲜胺复合使用,增强了对柑橘蒂腐病的...

南疆阿图什市两种干制无花果品质分析

关键词: 无花果  营养品质  质构特性  

以南疆阿图什地区主栽的安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料,探索2种无花果的营养成分和营养品质差异,测定其质构指标和营养指标。结果得出无花果总糖含量丰富,安吉总糖含量高达76.54%;2种无花果都含有7种必需氨基酸,亚油酸和亚麻酸作为必需脂肪酸,其含量占总脂肪酸含量的68%以上;质构特性分析得出安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。

HPLC法测定水基胶中甲醛的不确定度评定

关键词: 高效液相色谱法  甲醛  水基胶  不确定度  

通过对水基胶中甲醛含量在检测过程中不确定度来进行逐项分析与评定,建立高效液相色谱(HPLC)法测定水基胶中甲醛含量的不确定度评定的数学模型,得出测定水基胶中甲醛含量的不确定度。结果表明,当样品甲醛测定值为17.5 mg/kg时,扩展不确定度U=2.1 mg/kg(k=2),扩展相对不确定度为12%。

黄枝香凤凰单枞茶叶挥发性香气组分分析

关键词: 凤凰单枞茶  挥发性香气  分析  

采用共水蒸馏(Hydrodistillation,HD)、固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(Simultaneous distillation and extraction,SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析黄枝香凤凰单枞乌龙茶中的挥发性香气组分。通过分析对比,共鉴定出39种挥发性香气成分,包括酯类(3种)、杂环类(1种)、醛类(8种)、醇类(13种)、酸类(1种)、酮类(6种...

中草药对食品的防腐保鲜机理及应用研究现状

关键词: 中草药  防腐保鲜  应用  

食品安全涉及到人类安全问题,是全球消费者、管理机构和食品产业的一个重要关注点。食品的防腐保鲜始终是关系到农业可持续发展的重要问题,采用天然植物对食品进行保鲜可以减少化学杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。目前,采用天然保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们重视,具有广泛的应用前景。中草药...

藜麦生物活性物质研究进展

关键词: 藜麦  类黄酮  皂苷  抗氧化活性  

藜麦是唯一一种单体植物就可基本满足人体基本营养要求的食物,不仅含有丰富的蛋白质、脂肪酸和矿物质,而且具有大量的多酚、类黄酮和皂苷等生物活性物质,被列为全球十大健康营养食物之一。近年来,藜麦所具有的营养价值引起了人们的广泛关注,但我国对藜麦的研究甚少。概述了国外对藜麦营养成分和生物活性物质的研究内容与研究现状,并展望了我国藜...

中国茶文化多维魅力下的茶道礼仪

关键词: 茶  茶文化  茶礼仪  精神文明  

中国是茶的故乡,茶从古至今的发展历程以文人诗句、作画等来体现,同时通过茶礼表现在国内外的地位。通过本文介绍,以期了解茶马古道,聚焦茶的新"丝路",体会茶的精神。

魔芋膳食纤维生物活性研究进展

关键词: 魔芋  膳食纤维  葡甘聚糖  生物活性  

魔芋膳食纤维是目前发现的最优良可溶性膳食纤维之一,具有降血糖、降血脂、排毒通便、减肥瘦身、增强免疫力等生物活性,已广泛应用于食品、保健品、医药、化妆品、化工等领域。通过综述魔芋膳食纤维的生物活性,对其应用前景进行展望。

食品营养与检测专业中高职衔接人才培养模式研究

关键词: 中高职衔接  食品营养与检测专业  人才培养模式  

从中职和高职职业教育人才培养模式的不同特点入手,着重探讨实现食品营养与检测专业中高职有效衔接的具体做法。通过对中高职培养目标衔接、专业标准衔接、教学和课程内容衔接、教材衔接、职业资格衔接、招生考试衔接等方面进行有益的探索和实践,旨在对促进中高职衔接的发展、优化人才培养方案等方面提供一定的借鉴。

“食品质量与安全管理”课程的教学改革与实践

关键词: 食品质量与安全管理  教学改革  教学实践  内容  方法  

"食品质量与安全管理"是食品质量与安全专业的必修课程,为了提高该课程的教学质量和学生的创新意识与实践能力,从教学内容与教学方法上进行改革和实践,为培养适应新世纪需求的高素质食品专业人士提供了相应的措施。

高职生心理调适能力的培养研究

关键词: 高职生  心理调适  培养  研究  

近几年来,职业教育越来越受到社会各界的广泛关注,职业教育的发展对当地的经济建设和解决就业问题起着至关重要的作用。但是,现在的高职生在心理素质和文化素养等方面与社会对职业人才的需求还存在着较大的差距。随着社会对各类技能型人才综合素质要求的不断提升,如何培养职业院校学生良好的心理调适能力已成为当务之急。

基于“做学教”一体化教学模式在“软饮料生产技术”课程中的探索与实践

关键词: 软饮料生产技术  工作过程  

针对"软饮料生产技术"课程传统教学模式存在的问题,提出了基于工作过程的"做学教"一体化教学模式,并从教育思想、教育理念、教学方式、教学方法和手段、考核方式等方面进行了改革,培养学生的职业能力和职业素质,实现理论学习与实训操作、学校学习与未来岗位的无缝对接。

“饮料加工技术”课程教学改革的研究与实践

关键词: 饮料加工技术  教学改革  教学方法  

"饮料加工技术"是高职食品加工专业的主干课程,通过分析该课程教学过程中存在的问题,进行课程教学改革,取得了较好的教学效果,提高了学生的综合素质。

林业院校“食品保藏原理”实践教学模式的探讨——以西南林业大学为例

关键词: 食品保藏原理  教学模式  探讨  林业院校  

"食品保藏原理"课程是林业院校食品科学与工程专业的一门专业课,内容包括理论和实践教学。以西南林业大学为例,为突破传统教学的模式,加强学生学习的主动性,提高教学质量,建立起包括"食品保藏原理"课程的教学内容、教学方法和考核方法等方面的课程体系。

PBL教学法在食品类研究生学位论文指导中的应用

关键词: pbl教学法  研究生  学位论文  

学位论文是硕士研究生培养质量最直观的体现,是硕士研究生在培养阶段对所学专业知识和实践活动综合运用的展示。以食品专业6名硕士研究生为对象,采用PBL教学法对其学位论文进行指导。实践表明,PBL教学法对研究生的科研工作起推动作用,有助于改变学生的研究方式,提高研究生的独立思维能力、创新意识和科研综合素质。

基于项目化教学的“乳制品生产技术”教学改革与实践

关键词: 项目教学法  乳制品生产技术  课程设计  

与传统教学法相比,项目教学法更加有利于实现高职高专高技能、高素质人才的培养目标。通过介绍"乳制品生产技术"实行项目化教学的一些经验,展示项目化教学的设计、实施以及取得的效果。

一种硒茶含片的制备方法研究

关键词: 硒茶  含片  保健  

为了提高茶含片的保健价值,以富硒绿茶为原料,并配以良旺茶、草莓叶茶、绞股蓝等多种原料制得茶粉,用于制作茶含片,所制得的茶含片口感清凉甘甜,具有茶的清香味,保健营养价值较高,有清热解毒、生津止渴、润喉利咽、消肿止痛之功效,成为一种营养保健食品,适合各个年龄段的人群服用。