农产品加工杂志

和田玉枣多酚氧化酶特性研究

关键词: 和田玉枣  多酚氧化酶  特性  

研究和田玉枣多酚氧化酶(PPO)的催化特性及抑制剂对其活性的影响。结果表明,以邻苯二酚为底物时,和田玉枣PPO反应最适波长420 nm,最佳反应时间20 min,最适温度30℃,最适p H值6.6;经80℃处理4 min或者90℃处理2 min以及二巯基丙醇120 mg/kg,亚硫酸钠100 mg/kg,L-半胱氨酸100 mg/kg,抗坏血酸120 mg/kg处理均能有效抑制PPO活性。

农产品加工

关键词: 农产品加工  大专院校教师  主要读者群  在读博士生  成果转让  学术交流  农产品开发  作者群  科研人员  

高原特色酥蜜粥的研制

关键词: 高原特色  酥油  酥蜜粥  原料配比  产品品质  

酥蜜粥是具有高原特色的藏族食品。以香格里拉酥油、蜂蜜、燕麦、糯米为主要原料,筛选高原特色酥蜜粥的最佳配方和工艺,并对其产品品质进行研究。酥蜜粥最佳配比为酥油13%,蜂蜜7%,燕麦18%,糯米25%,玉米8%,白芸豆8%,白砂糖5%,果脯8%,红豆和红枣各4%。在此条件下研制的酥蜜粥色香味形态俱佳,产品的理化、卫生指标符合相关标准,是一种营养丰富的食...

应用模糊数学综合感官评价猕猴桃活性乳酸菌饮料的研制

关键词: 猕猴桃  活性乳酸菌  饮料  模糊数学综合感官评价  

以猕猴桃为主要原料,用模糊数学与正交试验进行综合评价的方法,研究猕猴桃乳酸菌饮料的制作工艺。结果表明,当猕猴桃汁的质量分数40%,发酵剂接种量3%,白砂糖添加量5%,在42℃下发酵3.5 h,可制得试验条件下的最优产品,影响猕猴桃乳酸菌饮料品质的因素大小为发酵时间>猕猴桃汁质量分数>白砂糖添加量>发酵剂接种量。

降低槟榔产品水分活度技术的研究

关键词: 亲水性物质  水分活度  槟榔  防霉  

采用三因素三水平正交试验,研究不同亲水性物质(甘油、阿拉伯胶、氯化钠)对青果槟榔水分活度(Aw)的影响。研究结果表明,3种亲水性物质对青果槟榔Aw的影响次序依次为阿拉伯胶>甘油>氯化钠,降低青果槟榔Aw的最佳组合为阿拉伯胶质量分数3%,甘油质量分数3%,氯化钠质量分数2%;此时,水分为27%左右的成品槟榔Aw为0.88~0.89,而对照组槟榔的Aw为0.91。降...

红薯紫薯夹心面包的研制

关键词: 红薯  紫薯  夹心面包  研制  

以高级面包粉和红薯泥为主要原料,添加适量的紫薯泥、面包改良剂、半干酵母、白砂糖、食用盐、奶粉、鸡蛋和烤焙油等辅料,研制出红薯紫薯夹心面包。通过正交试验,以面包品质的感官分析为判断标准,确定面包的最优配方。结果表明,当添加红薯泥11%,紫薯泥2%和面包改良剂0.4%时,制得的红薯紫薯夹心面包的品质最优,为该面包的生产与开发提供理论参考...

超细粉碎大豆皮水不溶性膳食纤维理化特性的研究

关键词: 大豆皮  膳食纤维  粒径  理化特性  

气体ClO2对猕猴桃致腐菌的杀灭效果研究

关键词: 猕猴桃  气体clo2  青霉菌  链格孢霉菌  杀灭效果  

采用ClO2作为杀菌剂,以猕猴桃为寄主,以青霉菌(Penicillum sp)、链格孢霉菌(Alternairia alternata(Fr.:Fr.)Keissler)为指示菌,研究气体Cl O2浓度和作用时间对接种于猕猴桃果肉的青霉菌和链格孢霉菌的杀灭效果,为气体Cl O2用于猕猴桃防腐保鲜提供基础。结果表明,气体Cl O2对接种于猕猴桃伤口的青霉菌及链格孢霉菌具有良好的杀灭效果,对接菌猕猴...

纳豆酥性饼干制作工艺的研究

关键词: 纳豆粉  酥性饼干  工艺  

以面粉和纳豆粉为主料,制作纳豆酥性饼干。选取纳豆粉、奶粉、白砂糖、黄油4个因素的添加量进行单因素试验,然后通过正交试验进行感官综合评定,确定纳豆酥性饼干工艺的最佳条件。研究表明,纳豆酥性饼干的最佳配方为纳豆粉5%,奶粉15%,白砂糖20%,黄油30%,在此条件下制作的纳豆酥性饼干风味纯正,品质优良。

一种干豆腐物理保鲜方法的工艺研究

关键词: 干豆腐保鲜  隔离材料  高温蒸煮  

通过提供一种干豆腐物理保鲜工艺方法,进行了干豆腐之间隔离材料的选择。通过单因素和正交试验,确定了对干豆腐保鲜影响因素为干豆腐叠摞层数、真空包装袋层数、真空度、蒸煮时间、贮藏温度5个因素的最优组合,此方法既不添加任何对人体有害的防腐剂和保鲜剂,又能在保证干豆腐的口感和风味的前提下延长保质期,同时解决了贮藏、运输、销售等方面的...

发酵型风味鸡腿菇酱的工艺研究

关键词: 鸡腿菇酱  发酵  工艺  

对鸡腿菇酱的发酵工艺条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定鸡腿菇酱的最佳发酵条件。试验结果表明,优化鸡腿菇酱的发酵工艺条件为发酵温度45℃,盐水用量1.4倍,盐水质量分数16%。在此工艺条件下发酵产品鸡腿菇酱的氨基酸态氮含量为1.81 g/100 m L,产品鸡腿菇酱香气突出、口味纯正、味道鲜美、咸甜适口。

连作土壤对铁观音茶树生理特性的影响

关键词: 铁观音  连作土壤  生理特性  

以种植4年,9年,30年的铁观音茶树土壤为材料,以新开垦的土壤为对照,分析不同土壤对移栽后铁观音茶苗生理特性的影响。结果表明,随着土壤年限的延长,铁观音茶苗的生理指标基本呈现下降趋势。与对照相比,随着种植年限的延长(4~30年),超氧化物歧化酶活性(SOD)、过氧化氢酶活性(CAT)、过氧化物酶活性(POD)、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量的抑制率分...

食品能力验证样品中沙门氏菌的分离与鉴定

关键词: 沙门氏菌  亚利桑那  分离  鉴定  

根据能力验证组织方《参试指导书》,结合食品安全国家标准GB 4748.4—2010和进出口商品检验行业标准SN0170—92,对能力验证样品进行沙门氏菌的分离与鉴定,结果检出肠沙门菌亚利桑那亚种。

太原森林公园7种野菜中硝酸盐 亚硝酸盐及维生素含量分析

关键词: 野菜  硝酸盐  亚硝酸盐  维生素  

选择太原森林公园中常见的7种野菜,并分析研究了其硝酸盐、亚硝酸盐及某些维生素含量,以期为人们科学、安全地食用野菜提供一定的理论依据。

ICP-AES测定鱼体组织中重金属残留及其分布的研究

关键词: 微波消解  重金属  鱼  

随着社会和经济的快速发展,环境遭到严重的重金属污染,研究重金属的快速测定方法,为食品、医药、化妆品及保健行业等提供可靠依据就显得特别重要。将电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)应用于鱼体组织中重金属残留的测定,以微波消解法处理样品,结果表明该法检出限低,为0.03~3.27μg/L,质量浓度与信号强度呈良好的线性关系,方法精密度在0.70...

顶空气相色谱-质谱法测定日化品中10种残留溶剂

关键词: 残留溶剂  日化品  

建立了顶空气相色谱-质谱(HS/GC-MS)检测日化品中10种残留溶剂的分析方法,对平衡温度、平衡时间、色谱柱的选择、GC-MS仪器条件等试验条件进行了优化。样品经70℃,40 min静态顶空后,采用HP-INNOWAX色谱柱分离和质谱检测,外标法定量。该方法回收率为85.6%~109.8%,相对标准偏差小于5.4%,方法的检出限为0.005~0.025μg/g。该方法可以同时准确地分离...

大米蛋白的组成成分及功能性质概述

关键词: 大米蛋白  功能特性  组成成分  

从利用蛋白质结构和功能的角度,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构特点、溶解性、乳化性和起泡性等方面的研究进展。综述了大米蛋白改性的方法主要有物理法、化学法、酶法和基因工程法,其中着重介绍了大米蛋白的功能特性。

《农产品加工》稿约

关键词: 农产品加工  新型农产品  主要读者群  在读博士生  作者群  试验研究  食品安全性  科研项目  生产设备  科  

我国功能糖果研究现状及发展趋势

关键词: 糖果  功能因子  市场  研究进展  

我国的功能糖果产品市场具有巨大的发展潜力,同时糖果加工业正面临着前所未有的机遇和挑战。以添加维生素、矿物质、低聚糖、糖醇、特定功能因子的五大类功能糖果为例,分析了近年来我国功能糖果研究现状及存在问题,并指出功能糖果发展趋势。

蛋壳综合利用研究进展

关键词: 蛋壳  综合利用  

在日常生活和食品加工业中,人们往往只是利用了鸡蛋中的蛋清和蛋黄,而蛋壳则被当作垃圾扔弃。蛋壳中残留的蛋清极易腐败,滋生蚊蝇,产生臭气和污水,既污染了环境,又造成了蛋壳资源的浪费,因此亟需对蛋壳的综合利用进行深入研究探讨。通过介绍蛋壳的结构组成和化学成分,综述了近年来蛋壳利用方面的研究进展,并对其前景进行了展望。

天水国家农业科技园区发展战略研究

关键词: 天水  农业园区  发展研究  

通过对甘肃天水国家农业科技园区发展战略的研究,发现该园区已经形成了具有一定科技创新、辐射带动、国内影响力较大的国家农业科技园区。通过总结已取得成绩,针对存在的问题,提出了未来发展的对策和建议。

杨梅活性成分的药理作用与产品开发

关键词: 杨梅  活性成分  药理作用  产品开发  

杨梅是营养价值很高的药食同源食品,具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效,具有一定的开发价值。通过阐述杨梅活性成分的药理作用,综述了近年来国内外对杨梅加工产品的开发情况,同时对杨梅的发展前景进行了展望。

黄秋葵的保健功能特性及其在食品行业的深加工利用现状和应用前景

关键词: 黄秋葵  保健功能  深加工  现状  应用前景  

黄秋葵是一种特殊的蔬菜,其果实富含氨基酸、维生素、矿物质元素、多糖等不饱和脂肪酸,具有多种保健功能。由于其具有较高的营养价值,已经成为大受欢迎的新型休闲保健食品,有着广阔的应用价值和市场前景。本文主要阐述了新型蔬菜作物黄秋葵的营养、药用成分以及药用价值,还介绍了其加工研发特征以及应用前景,并且结合现代加工技术对黄秋葵的深加...

食品类专升本“食品工程原理”课程教学改革探究

关键词: 专升本  食品专业  食品工程原理  教学改革  

针对食品类专业专升本"食品工程原理"教学存在的相关问题进行分析,探讨了一些措施,包括注重知识衔接、优化理论课教学内容和加强培养学生的推理与知识应用能力,利用合适教学方法,提高学生学习兴趣,增强知识综合应用能力,以满足教学目的。

“食品毒理学”实验教学中的实践与思考

关键词: 食品质量与安全  食品毒理学  实验教学  

"食品毒理学"是食品质量与安全专业的一门专业必修课,"食品毒理学"实验的主要任务是加强实验操作与理论课的结合,使学生毕业后能进行简单的毒理学安全性评价,为将来学生在食品安全质量控制以及卫生防疫工作中运用毒理学理论和实验方法解决实际问题提供基础知识和技能。为适应该学科发展的需求,在实践教学方法及内容上进行一些有益改革,以激发学...

“肉制品加工技术”课程工学结合教学模式的构建研究

关键词: 工学结合  肉制品加工技术  教学模式  

与传统教学模式相比,工学结合的教学模式更加有利于实现高职高专高技能高素质人才的培养目标。通过介绍"肉制品加工技术"课程工学结合教学模式,提出其背景、建设内容和实施等。

“食品卫生学”教学改革方法的探索

关键词: 食品卫生学  改革  授课模式  考核  

"食品卫生学"是一门研究食品质量与安全的专业应用课程。传统意义上的授课模式已不适应新世纪对创新人才培养的要求。在分析目前教学中存在的主要问题基础上,从授课模式和考核方式方面进行改革,使学生掌握该课程理论知识、实验技能的同时,具备创造能力和优良的综合素质。

提高师范院校食品科学与工程专业实习教学质量的探索

关键词: 食品科学与工程  实习  教学质量  

分析当前师范院校食品科学与工程专业实习教学过程中存在的实习企业难落实、实习经费不足、学生不珍惜实习机会等问题,从指导教师的队伍建设、校企合作和校内实习基地建设以及完善实习制度等方面探索提高师范院校食品科学与工程专业实习教学质量的措施。

“果蔬加工技术”课程标准的开发研究

关键词: 果蔬加工技术  课程标准  开发  研究  

"果蔬加工技术"是食品加工技术的重要组成部分,是食品加工技术专业学生应该掌握的核心技能;"果蔬加工技术"课程标准是果蔬加工技术课程教材选编、教学组织、考核和教学质量评估的基本依据,是加强课程内涵建设、提高课堂教育教学质量、实现食品加工技术专业人才培养目标的重要保障。依次从课程描述、课程目标、内容及标准、课程实施与建议等方面...

食品安全与冷链物流管理共享课程体系的构建研究

关键词: 食品安全  冷链物流  课程体系  定量分析  

立足于交叉学科的课程研究,以食品安全与冷链物流管理为例,使用特尔斐法以及定性、定量分析的方法,紧密结合企业和行业人才需求,深入企业进行调研,对食品安全和冷链物流的工作过程进行分析,对其岗位核心任务模块进行定位,构建出基于食品价值链全过程的食品安全类专业和冷链物流管理专业的共享课程体系,以便于更大程度地利用教学资源,实现学科间...

“天然产物化学”的互动式教学法探索

关键词: 天然产物化学  互动式教学  改革  实践  

"天然产物化学"作为高校本科高年级和研究生开设的选修课程,具备了采用互动式教学法的条件。为落实深化高等教育教学改革发展的需要,探索"天然产物化学"互动式教学法恰逢及时。几年来的教学实践表明,互动式教学法能真正使学生成为教学主体,学生的自主性、创造性和交流能力等也可得到全面而有效地提高,教学效果显著提高,值得在本科高年级和研究生...

高职高专粮油食品类专业化学基础课教师专业发展的探索——以山东商务职业学院为例

关键词: 高职高专  粮油食品专业  化学教师  专业发展  

以山东商务职业学院为例,对高职高专粮油食品类专业的化学基础课教师专业发展现状进行分析,探索并构建适宜的、良好的并能有效促进化学基础课教师专业化发展的新方式。

PBL教学法在农产品无损检测技术教学改革中的应用

关键词: pbl教学法  农产品无损检测  教学方法  

PBL(Problem Based Learning,PBL)教学法是以问题为基础,围绕学生,使学生通过学习拥有并逐渐掌握自学能力、综合思考能力和解决实际问题能力的教学法。结合农产品无损检测技术课程的特点,探讨了PBL在"农产品无损检测技术"课程教学中的应用方法,认为PBL教学法有利于提高教学质量、提高学生学习的积极性,是值得推广的现代教学法。