农产品加工杂志

昆仑雪菊中5个黄酮类化合物抗氧化活性的DFT研究

关键词: 昆仑雪菊  黄酮类化合物  抗氧化  dft  

采用量子化学密度泛函理论(DFT)的B3LYP/6-311G++(2d,2p)//B3LYP/6-31G方法,对昆仑雪菊中已分离得到的5个黄酮类化合物(马里苷、金鸡菊噢、黄杉素、紫铆因和奥卡宁)进行了优化及单点能计算。从黄酮分子的几何构型、氢键数目、不同位置酚羟基的解离焓(BDE)、HOMO和LUMO前线分子轨道图及其能级差分析所得,昆仑雪菊黄酮类化合物的羟基数目和形成的...

玫瑰花茶果冻配方的研究

关键词: 玫瑰花茶  卡拉胶  果冻  细菌总数  大肠杆菌  

果冻是一种西式甜食,由食用明胶或卡拉胶、水、白砂糖和果汁配制。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定玫瑰花茶果冻制作最佳配方为卡拉胶添加量1.2 g,柠檬酸添加量0.2 g,玫瑰花茶汁添加量30 mL,白砂糖添加量14 g。此时,玫瑰花茶果冻口感细腻、弹性和韧性良好、酸甜适口,具有自然的粉红色和玫瑰花清香。经微生物检测,玫瑰花茶...

pH值对虾油风味成分形成的影响研究

关键词: 虾油  风味成分  ph值  影响  

以虾头和虾壳为原料酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVBN)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、游离氨基酸、挥发性气体成分等指标,研究了酿制过程中pH值对虾油风味成分形成的影响。结果表明,pH值越高,氨态氮、挥发性盐基氮和5-羟甲基糠醛的含量均越高;不同pH值样品的颜色、口感、鲜味、酱香和虾腥味对样品的总体风味贡献比较大;自然pH值...

三氯蔗糖替代蔗糖的甜味功能研究

关键词: 三氯蔗糖  感官评定  果汁饮料应用  

通过感官评定方法研究了三氯蔗糖与蔗糖的相对甜度关系。将三氯蔗糖产品应用到果汁饮料中,不仅降低整个产品的热量作用,并且能节约相应的成本;采用定量描述分析法测定了与蔗糖的甜度关系,研究了三氯蔗糖代替果汁饮料中白砂糖的比例;通过试验得出三氯蔗糖在果汁饮料生产中最佳替代比例为20%蔗糖,降低了热量24%,替代后的产品口味与市售产品三点验...

滚揉技术对水晶包馅料品质的影响

关键词: 真空滚揉  馅料  响应面法  感官评分  

采用真空滚揉技术制作水晶包馅料,以感官评分为主要评价指标,综合单因素试验和响应面试验,得到水晶包馅料的最佳滚揉技术参数为滚揉转速7.00 r/min,滚揉温度2.56℃,滚揉时间5.00 min;模型预测最大感官评分为85.178 6分,验证值为85.56分。验证结果表明,所建立模型预测精度较好,可用于滚揉技术参数的优化。

黄芪玫瑰花复合饮料的研制

关键词: 黄芪  玫瑰花  复合饮料  正交试验  

以玫瑰花和黄芪为主要原料,研制出集黄芪与玫瑰花保健功效于一体,且具有抗氧化祛斑作用的黄芪玫瑰花复合饮料,探究了黄芪与玫瑰花的提取和浸提工艺,并通过单因素试验与正交试验得出了饮料的最佳配方。结果表明,黄芪汁添加量15%,玫瑰花汁添加量40%,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.04%,卡拉胶添加量0.04%,CMC-Na添加量0.10%为该饮料的最佳配方。所...

不同处理香蕉花黄酮提取工艺及DPPH自由基清除能力研究

关键词: 香蕉花  微波  晒干  黄酮含量  

试验以芦丁为标样,把香蕉花中黄酮提取量作为参考指标,探讨晒干和微波处理的香蕉花以乙醇、水为提取剂时的最佳提取工艺,通过单因素试验及正交试验得出最佳提取工艺并测定DPPH自由基清除能力。结果表明,用微波炉中火微波4 min,再用55℃烘箱烘干,粉碎60目的香蕉花,以蒸馏水为提取剂,料液比1∶30(g∶mL),提取温度70℃,每次提取3 h,提取2次,测定黄...

苹果罐头生产果渣中果胶提取工艺研究

关键词: 苹果罐头  果渣  果胶  

对苹果罐头生产中下脚料果胶提取工艺进行研究。在已有研究基础上,设定pH值、提取时间、料液比进行L9(33)正交试验,运用二次回归正交旋转组合设计方法优化反应条件。结果表明,建立的回归模型达显著水平,得到最佳反应条件为pH值1.77,提取时间1.82 h,料液比0.59∶1,在此反应条件下果胶提取率为7.31%。

传统蒸面皮抗老化配方优化研究

关键词: 蒸面皮  抗老化  货架期  

蒸面皮是我国的传统食品之一,存在易老化、货架期短等问题。在蒸面皮中加入抗老化物质可以延长货架期。以面粉为原料,根据对面皮品质的不同需要选择合适添加剂,并以质构参数为指标对其分别进行单因素试验和正交试验,期望能够延长货架期。单因素试验结果表明,蒸面皮最佳食用胶为魔芋胶且添加量为0.2%,最佳淀粉为马铃薯且最佳添加量为3%。正交试验...

白桦汁白兰地的酿造工艺研究

关键词: 白桦汁白兰地  酿造  蒸馏  

以长白山地区白桦汁为原料酿造白桦汁白兰地,确定白桦汁原酒发酵工艺为发酵温度21℃,初始pH值6.5,酵母添加量0.065%。蒸馏工艺采用玻璃蒸馏锅添加紫铜片进行二次蒸馏,一次蒸馏液体积控制在原液体积的45%左右,酒精度控制在26%~30%;二次蒸馏过程中,截取5%的二次蒸馏液作为酒头、25%作为酒尾,二次蒸馏液的酒精度为66%(V/V)。将得到的白兰地置于橡木...

包装方式对哈密瓜干贮藏品质的影响

关键词: 哈密瓜  热风干燥  包装  贮藏  品质  

采用不同的包装方式,通过对不同品种哈密瓜热风干燥制干常温贮藏期间相关品质指标的测定,确定对不同品种哈密瓜干品质保持效果较好的包装方式。以不同品种哈密瓜（西州密21号、西州密24号、WT1499、WT1489）为试材,经热风干燥后,采用充气、真空充N22种不同的包装方式并在常温下贮藏,每隔15 d测定瓜干的色差、失质量率等随时间的变化。结果表明,...

年产2000吨红肉苹果汁工厂设计初探

关键词: 红肉苹果汁  花色苷  工厂设计  

新疆红勋1号红肉苹果色泽鲜艳且含有大量花色苷,作为果汁生产原料具有十分显著的营养优势和感官特色。试验建立了以红勋1号为原料、年产2 000 t红肉苹果汁的工厂设计,分析探究了护色、灭酶工艺参数对红肉苹果汁中花色苷稳定性的影响。建立的生产工艺流程为原料验收修整、清洗、冷破碎、卧螺分离、灭酶、带榨、浓缩、无菌灌装、检验、装箱,并进行...

中国桑葚产品种类及消费者认知调查

关键词: 桑葚  消费者认知度  大兴产区和攀枝花产区  线上桑葚产品情况  

桑葚果实及其加工产品都含有丰富的营养物质和功能成分,拥有良好的开发利用前景。通过调查线上大部分桑葚产品的市场情况、北京大兴和四川攀枝花桑葚产区桑葚及其产品的情况,以及2个地区的消费者对桑葚及其产品的了解度和接受度,以期为我国桑葚产业的发展提供参考。

畜禽骨微粉碎技术及其在食品中的应用

关键词: 骨粉  加工现状  应用  

畜禽骨经微粉碎后,其中的营养物质易于消化吸收。畜禽骨微粉碎方法有酸解、碱解、酶解、微生物发酵及多种方法联合法,经过微粉碎后的畜禽骨可用于西式肠类、骨泥挂面、酸辣酱、饮料、饼干等食品。为了促进畜禽骨中营养物质的充分利用,对畜禽骨的微粉碎技术及其在食品中的应用研究进行总结分析。

浅析加强农业科技档案科学管理的有效措施

关键词: 农业科技  项目档案  科学管理  

以提高农业科技档案科学管理的主要标志,分析了农业科技档案科学管理的重要性。结果表明,农业科技档案是在农业科学技术研究过程中形成,也是今后继续进行科学研究的依据和基本条件,在农业科技档案科学管理的主要标志和措施上进行了研究与分析。为今后建立一支强有力的档案干部队伍、建立农业科技档案数据库、加强档案科技信息的安全保护和加强农...

虫草功能食品的研究进展与展望

关键词: 冬虫夏草  功能性食品  加工  

冬虫夏草是我国民间惯用的一种名贵滋补药材,其营养成分高于人参,可入药,也可食用,是上乘的佳肴,具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫力,滋补肺肾,对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。由于野生虫草成品的价格相对较高,市场接受程度低。而通过对虫草进行人工培养,加工成功能性食品,并保留其活性物质,使该食品具有一定的保健作用,可使其...

纳豆芽孢杆菌最适发酵条件的研究进展

关键词: 纳豆芽孢杆菌  最适发酵条件  综述  

20世纪中期,日本学者从传统食物纳豆中分离出了纳豆芽孢杆菌。纳豆芽孢杆菌是一种众所周知的益生菌,在生物制药、农业、畜牧业等领域均有广泛应用。通过综述纳豆芽孢杆菌最适发酵条件及其发酵产物功能研究进展,为纳豆激酶大规模生产提供技术参考。

我国柑橘类果酒的研究现状

关键词: 柑橘  果酒  研究现状  

我国是柑橘生产大国,柑橘品种丰富,其加工产品种类也在日渐增多。近年来,我国对柑橘类果酒进行了一系列研究,并取得一定成果。通过介绍我国柑橘的生产和加工现状,详细阐述了柑橘类果酒在发酵工艺、脱苦技术、澄清技术等方面的研究现状,为进一步研究柑橘类果酒提供参考依据。

《农产品加工》稿约

关键词: 农产品加工  新型农产品  主要读者群  在读博士生  作者群  专科院校  试验研究  食品安全性  科研项目  生产设备  

基于CDIO教育框架提高应用型本科生毕业论文(设计)质量的探索

关键词: cdio  质量  

通过分析本科毕业论文(设计)存在的问题,提出了基于CDIO教育框架如何提高应用型本科生毕业论文(设计)质量,分别从选题、导师制度、时间安排和评审标准等方面对毕业论文(设计)进行了改革。

优化教学内容 提高教学质量——以“食品营养学”课程教学改革为例

关键词: 教学改革  课程建设  教学内容  教学质量  

"食品营养学"是食品科学专业的一门专业基础课,该课程具有很强的科学性与应用性。当今,随着食品营养学理论及技术的快速发展,以及现代人才培养的新理念和新要求,该课程的传统教学内容已不能满足高等教育人才培养目标的需求。结合课程改革实践,在分析"食品营养学"课程教学内容现状的基础上,结合学生的学习特点,并从当代对人才培养的新需求入手,对...

“营养配餐”课程现状及改革研究

关键词: 营养配餐  现状  课程改革  

随着高等职业教育课程改革的不断深入并结合本校实际教学情况,从"营养配餐"课程的特点着手,分析现状,从教学设计、教学内容、教学方法、考核办法等方面对"营养配餐"课程教学进行了一系列改革研究,以期为职业院校应用型课程的改革提供依据。

“食品加工机械与设备”精品课程建设探析

关键词: 食品加工机械与设备  课程建设  教学改革  

"食品加工机械与设备"是食品科学与工程专业的核心课程,是该专业实现工程型创新人才培养的重要阵地。以食品加工设备的结构和工作原理、主要构件及应用为主线,结合江苏大学"食品加工机械与设备"2008国家级精品课程和2012国家级精品资源共享课建设情况,进行课程内容体系建设与改革,优化教学内容,改进教学方法,培养创新思维,以工程素质能力为核心...

“食品标准与法规”课程教学改革的几点思考

关键词: 食品标准与法规  教学内容  教学方法  考核方式  

通过分析"食品标准与法规"课程教学中存在的一些常见问题,从教学内容、教学方法、考核方式3个方面阐述了"食品标准与法规"的改革,同时结合教学实际,介绍了案例教学法、多媒体教学法、实践教学法在课程教学改革中的应用。

基于创新和实践能力培养的“食品化学”教学改革与探索

关键词: 食品化学  教学改革  创新能力  实践能力  

"食品化学"是一门理论与实践相结合的课程。为了适应应用型本科院校人才培养要求,加强学生的实践能力与创新能力培养,以创新型、应用型人才培养为切入点,分别从教学内容、教学方法与手段、考核方式等环节对"食品化学"教学模式进行了探索,通过优化"食品化学"的教学内容和课程体系、改革课堂教学方法和手段,以及课程考核方式,构建适合应用型人才培...

“2011计划”下食品学科研究生协同创新培养模式探索

关键词: 研究生培养  协同创新  

随着我国研究生教育规模的不断扩大,培养具有创新能力的高素质人才已经成为高等教育院校的首要任务。通过检索、查阅国内外相关文献,针对研究生的培养特点,提出了以科学研究和实践创新为主导的协同创新培养模式;通过优化培养方案和课程设计、"学产研"紧密合作、校间学分互认、奖学金激励机制,以培养出高质量人才。

大连海洋大学食品科学与工程学科的现状及发展

关键词: 食品科学与工程学科  海洋科学  水产学科  人才培养模式  

大连海洋大学是一所以海洋和水产学科为特色,多学科协调发展的多科性高等院校。食品科学与工程学科需要具有学校的优势和特色才能更好地发展,该学科建设策略为其科学研究紧紧围绕海洋科学和水产学科来进行,同时以本、硕贯通人才培养模式提供其发展所需要的人才保障。