农产品加工杂志是由山西省农业机械发展中心主管，山西现代农业工程出版传媒中心主办的一本省级期刊。
农产品加工杂志创刊于2002，发行周期为半月刊，杂志类别为农业类。
杂志介绍
农产品加工杂志是由山西省农业机械发展中心主管，山西现代农业工程出版传媒中心主办的一本省级期刊。
农产品加工杂志创刊于2002，发行周期为半月刊，杂志类别为农业类。
关键词: 红树莓 山药 酶解 复合饮料
以红树莓为主料,山药、木糖醇为辅料,黄原胶为稳定剂,开发一款具有抗衰老、抗炎症及保护心血管等保健作用的复合饮料。首先,以出汁率为评价指标,用果胶酶酶解红树莓,依次通过单因素试验和L9（3^4）正交试验,确定了红树莓的最佳酶解条件,即酶添加量0.35%,酶解温度30℃,酶解pH值3.0,酶解时间120 min。进一步以感官品质作为评价指标,通过单因素试验...
关键词: 小麦胚芽 液体饮料 稳定性 响应面
将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5min，再经微波功率800W处理4min后，以其为主要原料制作复合饮料，经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响，在此基础上进行响应面优化试验，研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外，以沉淀率为主要评价指标，研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复...
关键词: 氢溴酸东莨菪碱 冷冻结晶 确证
选择东莨菪碱含量83%的洋金花提取物为原料,通过加酸成盐和冷冻结晶的方法,制得纯度为99.40%、临床用药的氢溴酸东莨菪碱,并采用DSC、自动旋光仪对样品进行了确证。结果表明,制得的氢溴酸东莨菪碱符合药典中对氢溴酸东莨菪碱的熔点和旋光度的规定。
关键词: 芸豆 淀粉 颗粒形貌 凝胶特性
探明黑龙江垦区4种主产芸豆淀粉物化特性的差异性。采用碱液浸提法提取芸豆淀粉,同时利用傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器测定4种芸豆淀粉物化特性。同一地区、不同品种芸豆淀粉的特征吸收峰相同;芸豆淀粉的溶解度和膨胀度均随温度升高而增加;4种芸豆淀粉均有较差的冻融稳定性,红芸豆淀粉的凝沉率相对较低,更易发生老化现象;不同品种芸...
关键词: 纳他霉素 玉米淀粉 聚乙烯醇 包装薄膜 性能
利用玉米淀粉、聚乙烯醇（PVA）、甘油制备复合包装薄膜,将不同质量浓度的纳他霉素溶液喷涂于薄膜表面。对该薄膜的机械性能、透气性能及抑菌性能进行测定。在薄膜表面涂布纳他霉素可以提高薄膜的机械性能和透气性能,并且抑菌性能也显著提升,但其断裂伸长率和透湿性能无显著变化。结果表明,配比为玉米淀粉6.5%（W/V）,PVA 5.5%（W/V）,甘油4%（V...
关键词: 核桃 冷榨 核桃粕 核桃蛋白粉
通过对核桃油物理冷榨、核桃蛋白粉制备中试生产工艺进行优化,旨在为规模化生产提供依据。将干核桃破壳,选取核仁进行物理冷榨,核桃油过滤成品。核桃粕进行粉碎过60目筛,匀浆后喷雾干燥得到的成品进行封装。通过单因素试验和正交试验对核桃油和核桃蛋白固体饮料中试生产工艺进行优化。结果表明,采用物理冷榨法的核桃平均出油率为45.20%,核桃蛋白...
关键词: 中试条件 nfc橙汁 巴氏杀菌 微波杀菌 贮藏品质
在中试条件下,研究了巴氏杀菌和微波杀菌2种杀菌方式处理NFC橙汁后的品质变化,同时进一步研究了用这2种杀菌方式处理后的NFC橙汁分别在4℃和25℃贮藏5周后微生物和营养成分的变化。结果表明,微波杀菌和巴氏杀菌均能有效杀灭橙汁中的微生物,微波杀菌的橙汁VC含量只损失了8.5%,巴氏杀菌的橙汁VC含量则损失了28.5%,因此,微波杀菌更有利于保存NFC橙...
关键词: 麦芽醋 醋酸发酵 液态深层发酵 中试放大试验
以大麦芽为原料,在利用液-液摇瓶发酵法对麦芽醋发酵的相关条件进行优化的基础上,再采用液态深层发酵法对麦芽醋生产的醋酸发酵工艺进行中试放大研究。研究表明,利用50 L发酵罐,采用分批发酵的方式,前中后期通风量分别为1.5,2.0,1.5 m3/h;前中后期搅拌速度分别为100,150,100 r/min;起始酒精度5%（V/V）,起始pH值4.0,接种量9%,装液量50%（V/V）,...
关键词: 洋葱皮 黄酮类化合物 超临界二氧化碳萃取
为了有效回收利用洋葱皮中的活性成分,采用超临界二氧化碳萃取技术从洋葱皮中提取黄酮类化合物。经单因素试验及正交试验,确定最佳提取工艺为提取温度40℃,提取压力30 MPa,提取时间1.5 h,夹带剂流量0.40 mL/min,经测定该条件下黄酮的提取率为7.89%。
关键词: 紫薯全粉 花青素 工艺优化
为促进紫薯的深加工和新产品开发,开展紫薯全粉加工工艺研究。通过单因素试验考查了预处理和干燥工艺对紫薯全粉品质的影响,以及花青素含量、碘蓝值等关键指标的变化。利用正交试验获得最优工艺,即未去皮蒸煮时间23 min,果胶酶添加量0.04%,干燥时间9 h,干燥温度57℃。该工艺条件下得到的产品品质较优。
关键词: 系统布局设计 水产加工 车间流线
系统布局设计（System layout planning,SLP）方法是传统工业布局方法,它将影响布置的因素尽可能量化,通过计算确定最佳组合。目前,水产加工车间内的功能分区布局仍以设计人员以往经验为主,缺乏数据支持。针对具体某一加工车间,运用SLP方法进行研究分析,通过对物流和非物流关系的计算,结合食品加工车间的布置原则,确定车间优化平面,并总结此方法...
关键词: 气相色谱法 脂肪酸
建立气相色谱法测定羊肚菌（干品）中脂肪酸的方法。以石油醚（30～60℃）为提取溶剂,利用索氏提取器提取羊肚菌（干品）中的脂肪酸,旋转蒸干石油醚,加4 mL正己烷,0.1 mL氢氧化钾-甲醇溶液,涡旋1 min,以转速4 000 r/min离心5 min,取上清液,甲酯化后得样品溶液,进样分析。结果表明,饱和脂肪酸（SFA）在4批次样品中含量均较低,分别为1.860%,1.745%...
关键词: 高血压 疗效 天麻 钩藤 药膳
应用天麻钩藤药膳对高血压病鼠进行干预,研究天麻钩藤药膳对肾性高血压病鼠的降压疗效。观察干预前后试验鼠状态、毛发色泽的变化,研究血压、血浆内血管紧张素II （AngII）、内皮素ET-1、NO、动脉组织一氧化氮合酶（eNOS）、尿液中mALB、β2-MG含量的影响。结果表明,高剂量天麻钩藤药膳提高了试验鼠血清中一氧化氮含量,降低了血管紧张素II （AngI...
关键词: mqca qca 固相萃取 酸水解 高效液相色谱
建立了鲫鱼组织中喹乙醇代谢物MQCA和卡巴氧代谢物QCA高效液相色谱法。样品通过盐酸水解提取MQCA和QCA,MAX固相萃取柱净化,高效液相色谱定量。结果表明,MQCA和QCA在0.05～2.00μg/m L质量浓度范围内呈良好的线性关系,空白样品加标回收率MQCA达85.6%～90.2%,QCA达83.3%～88.5%,相对标准偏差均小于5%,检出限为4.0μg/kg。
关键词: 柑橘精油 香气成分
通过GC-MS分析12种不同柑橘精油样品的香气成分,共得到102种挥发性成分,其中萜烯类43种、酯类11种、醛类13种、酮类12种、醇类23种,化合物总体数量上差异不大,但不同品种精油中化合物含量差异较大,12种精油中挥发性含量差异最大的为萜烯类,表明萜烯类物质对精油的香气具有重要贡献。
关键词: 仿生肉制品 汉麻籽蛋白 挤压技术
汉麻又称工业大麻,是目前我国麻类产业研发的主导作物,具有丰富的营养价值和保健价值。近年来,随着人们对素食消费诉求的高涨,具有营养均衡特性的仿生肉制品越来越受到大众的欢迎。通过阐述汉麻籽蛋白的营养特性及仿生肉产品的研制现状和市场需求,探讨了汉麻籽蛋白制备仿生肉制品的可行性、应用前景和重要意义。
关键词: 食品原料 食品安全 污染
通过论述食品原料污染的类型、来源渠道、防治措施,科学指导食品原料生产者每一个时间点、每一个环节做好食品原料安全简单力行的措施,并深刻认识做好食品原料安全的重要性、化解食品安全风险的义务和自身承担的责任。
关键词: 氨基甲酸乙酯 致癌 形成机理 检测
氨基甲酸乙酯（EC）是一种广泛存在于发酵食品中的水溶性致癌物质,我国尚未制定发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准,未引起足够重视。对氨基甲酸乙酯的来源、形成机理、毒性、检测方法及控制等方面进行综述,为进一步研究EC提供参考。
关键词: 辣椒红色素 保健功能 应用
辣椒红色素作为当前国际上公认的安全无毒无害的天然红色素,性质稳定、安全性良好,并具有一定保健功能,被广泛应用于食品、医药、化妆品、饮料和饲料等领域。通过综述辣椒红色素的保健功能和特性,以及在实际生活生产中的应用,旨在为提高中国辣椒行业国际市场竞争力、加强辣椒纵深加工、提高辣椒的附加值提供理论依据。
关键词: 尾菜 厌氧消化 沼气
国内外对于尾菜的资源化利用越来越重视，综述尾菜厌氧消化处理技术，讨论应用厌氧消化处理尾菜的酸化问题和解决方案，并研究共消化技术、不同反应器的有效性以及预处理的效果，提出了尾菜厌氧消化处理尚待解决的问题。
关键词: 茶叶 质量安全 对策
随着茶叶市场的繁荣，由于茶叶领域方面的生产不规范，缺乏标准化生产流程，茶叶质量安全监管存在薄弱环节。我国在2000年就开始茶叶全程质量控制，综述了我国茶叶质量安全现状，根据现状提出相应的对策，以提升我国茶叶质量安全水平，保护消费者的利益，推进茶叶产业的持续发展。
关键词: 地方新建食品科学与工程本科专业 应用型人才 培养规格 实现路径
以陕西学前师范学院食品科学与工程新建普通本科专业作为研究对象，对应用型人才培养规格和实现路径进行探讨，指出食品科学与工程专业人才应同时具备3个属性，即专业性、实践性和社会性，在此基础上，提出了食品科学与工程本科专业应用型人才应达到的基本规格，并从明确专业定位、凝练专业特色、完善人才培养方案、优化专业课程体系、强化师资...
关键词: 应用性 案例选择 案例呈现 案例总结
“软饮料工艺学”是一门应用性极强的课程，从该课程案例选择的优化、案例呈现的优化、案例总结的优化，对传统教学方式进行研究和改革，以提高学生学习的积极性，提高学生分析问题、解决问题的能力，以期培养出优秀的应用型人才。
关键词: 计算机数据处理技术 仪器分析 实验课程 教学改革
简述了“仪器分析”实验课程的现状,探索了计算机数据处理技术在“仪器分析”实验课程教学改革中的应用。教改结果表明,将计算机数据处理技术与实验课程教学内容有机结合,提高了学生的学习积极性和计算机应用能力,取得较好的教学效果。
关键词: 微课 食品生物化学 自主学习 教学设计
分析了高职“食品生物化学”教学的现状,将微课应用于“食品生物化学”教学中,以解决目前教学存在的不足,综合应用各种教学手段和方法,以微课教学辅助课堂教学,发挥学生的主体作用,提高学生的学习兴趣和学习效果。
关键词: 翻转课堂 实施策略 调味品酿造生产工艺学
将翻转课堂应用于“调味品酿造生产工艺学”教学过程中，并与传统课堂进行对比，对翻转课堂的具体实施策略提出一定的见解。通过对比发现，翻转课堂教学模式更有助于培养学生的互助精神，提高学生的学习兴趣、学习效果，从而有助于教学目标的实现，但在实施过程中需要运用相应的策略。
关键词: 集群化 实践基地 食品科学与工程专业
为了提高专业实践基地的建设成效、强化食品科学与工程专业学生工程实践能力的培养，构建了集群化产业实践基地。分析了目前实践基地存在的问题，提出了集群化产业实践基地建立的基础和条件，并对构建和实施过程进行了探索和实践。通过这种全产业链型的实践基地建设，有利于提高学生工程能力的培养和对产业、专业的理解，也有助于企业提升技术水...
关键词: 食品毒理学 实验教学 教学问题
以实际应用为目的,基于高校通用教材《食品毒理学》,设计合理的毒理学实验项目,激发学生学习主动性,增加学生实践动手能力和创新协作素养,提高高校“食品毒理学”教学质量。
关键词: 人才培养方案 课程教学体系构建 食品分析与检验 教学改革
“食品分析与检验”按照宽口径、厚基础、强能力、高素质的指导思想,以“传授知识、培养能力与提高素质为一体”作为人才培养方案的主线来构建课程结构模式,在优化课程体系、教学内容和教学方法等方面探讨课程教学的创新与改革。
关键词: 营养基因组学 食品科学 课程设置 教学
随着经济和社会的发展,营养与健康已经成食品科学研究的主要方向,个体对营养调控的差异性应答也引起了越来越多研究者的重视。“营养基因组学”主要研究基因组与营养和健康之间相互作用,并致力于基于个体基因组特征而进行个性化营养干预,从而达到更有效促进人类健康和预防疾病的目的。因此,在食品科学专业开设“营养基因组学”课程,不仅能使学生...
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