农产品加工杂志是由山西省农业机械发展中心主管，山西现代农业工程出版传媒中心主办的一本省级期刊。
农产品加工杂志创刊于2002，发行周期为半月刊，杂志类别为农业类。
杂志介绍
农产品加工杂志是由山西省农业机械发展中心主管，山西现代农业工程出版传媒中心主办的一本省级期刊。
农产品加工杂志创刊于2002，发行周期为半月刊，杂志类别为农业类。
关键词: 大豆油 高压氢化 氢气压力 反应温度 反应时间 搅拌速度 反式脂肪酸 碘值
针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进。主要考查了反应氢气压力、反应温度、反应时间、搅拌速度对氢化大豆油中碘值、反式脂肪酸含量的影响。通过正交试验,优化得出最佳氢化反应条件为氢气压力2.5MPa,反应温度110℃,反应时间120min,搅拌速度300r/min,催化剂添加量1.5%。在此工艺条件下,氢...
关键词: 番石榴 黄酮类物质 超声波辅助提取 聚酰胺柱层析柱 保鲜应用
以番石榴果实为原料,通过超声波辅助提取黄酮类物质,采用聚酰胺柱层析柱对黄酮类粗提物进行纯化,研究粗提物及纯化物在4℃冷藏条件下对虾肉糜、鱼肉糜的保鲜效果。以感官评价、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数为评价指标,以质量分数为0.15%的山梨酸钾溶液组为阳性对照。结果表明,0.5%番石榴黄酮类粗提物和纯化物能有效减缓虾肉糜、鱼肉糜感...
关键词: 计算机视觉 核桃 质量 最小二乘支持向量机 多项式回归方程
为研究核桃质量在线检测的方法,以“礼品2号”核桃为样本,构建图像采集系统采集样本图像信息,对图像进行预处理、形态逻辑学算法获取样本投影面积,并建立最小二乘支持向量机(LS-SVM)和多项式回归方程质量预测模型。结果表明,LS-SVM质量预测模型相关系数为0.8974,相对误差均值为6.5%;一元二次多项式回归方程质量预测模型决定系数为0.857207,相对...
关键词: 酵母菌株 酿造条件 碳源 氮源 ph值 so2 多酚
以红佳酿酵母菌株为研究对象,分析了不同酿造条件(碳源、氮源、pH值、SO2和多酚)对其β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明,初始质量浓度175g/L,由葡萄糖和麦芽浸膏粉组成的复合碳源更有利于提高菌株的β-葡萄糖苷酶活性;酵母浸粉、磷酸氢二铵分别为较佳的有机和无机氮源,其比例为3∶1时酵母β-葡萄糖苷酶活力较高;调整模拟葡萄汁的初始pH值为5.5,SO2...
关键词: 发芽糙米 方便营养粥 gaba 正交试验 理化分析
以发芽糙米为主料,红豆、枣、核桃和山药为辅料,开发一款富GABA发芽糙米方便营养粥。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平L9(3^4)正交试验,确定了发芽糙米方便营养粥的最佳制备条件,即发芽糙米添加量70%,浸泡时间50min,料液比1∶12,蒸煮时间15min。然后对在此条件下制得的发芽糙米方便营养粥进行理化分析,其GABA含量为35.4mg/10...
关键词: 休闲 卤香 鸡胗 工艺研究 卤制 腌制
以100g鸡胗为主要原料,添加食盐、五香粉、白酒、辣椒等辅料来探究休闲卤香鸡胗的最佳工艺参数。以五香粉用量、腌制时食盐用量、腌制时间、卤制时间为单因素指标,在单因素试验的基础上,再通过正交试验对休闲卤香鸡胗的风味口感进行感官评价和理化性质的测定,从而确定最合适的配方和工艺条件。结果表明,五香粉用量为5g,腌制时食盐用量为10g,卤制...
关键词: 牛蒡根 总黄酮 超声波 提取率 响应面优化
以新鲜牛蒡根为原料,采用超声波辅助提取牛蒡根中总黄酮,在单因素试验基础上,采用Box-behnken试验设计和响应面分析法,探讨料液比、提取温度、乙醇体积分数和提取时间对牛蒡根总黄酮提取率的影响。结果表明,优化的牛蒡根总黄酮超声波法提取工艺为乙醇体积分数61%,料液比1∶23(g∶mL),提取温度60℃,提取时间59min,在此条件下总黄酮提取率为27.96m...
关键词: 千页豆腐 大豆蛋白粉 工艺 变性淀粉 tg酶
千页豆腐是以大豆蛋白粉为主要原料,水、淀粉、食用油、食盐、白砂糖、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)等为辅料加工制成的一种素食新产品。采用单因素试验和正交试验的方法,对千页豆腐的加工工艺进行了研究。经过配方筛选得出千页豆腐最佳配方为冰水添加量60%,变性淀粉添加量4.0%,TG酶添加量0.3%。按上述工艺条件制作的产品组织状态良好,口感细腻脆嫩,富...
关键词: 解淀粉芽孢杆菌 液体发酵 淀粉酶 条件优化 酶活
为了提高解淀粉芽孢杆菌Y11的产淀粉酶能力,研究了其培养基成分(碳源、氮源、无机盐),及发酵培养条件(温度、pH值、接种量)对产生淀粉酶活的影响,通过单因素试验、Box-Behnken响应面分析试验、正交试验,以酶活为响应值,确定了微生物培养的最佳培养基成分及最佳培养条件。结果表明,培养基成分及培养条件的改变可以显著提高酶活,得到解淀粉芽孢杆...
关键词: hplc 蔬菜 喹诺酮 诺氟沙星 环丙沙星 恩诺沙星
建立蔬菜中3种喹诺酮类抗生素的HPLC分析方法,对蔬菜中喹诺酮类抗生素的残留情况进行评估。采用Hedera-C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),以乙腈-0.1%甲酸水溶液(20∶80,V/V)为流动相,流速1mL/min,柱温25℃,检测波长280nm,进样体积20μL。在15min内3个被测组分完全分离,线性回归方程显示3种抗生素的峰面积与质量浓度呈现良好的线性关系。蔬菜中的诺氟...
关键词: 紫苏挥发油 水蒸气蒸馏 不同地区 挥发油总量 提取工艺
为了探讨不同地区所产的紫苏挥发油总量差异,在单因素试验基础之上用正交试验对紫苏挥发油的水蒸气提取工艺进行优化,最终得出最优提取方案为蒸馏时间2.5h,料液比1∶6,浸泡时间2.5h,浸泡温度65℃,采用正交试验得出的最优方案提取11个不同地区生产的紫苏,通过质量分析法比较不同地区的紫苏之间挥发油总量的区别,在这11批紫苏中挥发油总量最高的是...
关键词: 电位滴定法 槟榔 总酸 氢氧化钠标准滴定溶液 不确定度
对电位滴定法测定槟榔中总酸含量进行不确定度评定。建立影响槟榔中总酸含量的数学模型,并对电位滴定法测量槟榔中总酸的不确定度进行评定。样品槟榔中总酸含量为6.67g/kg(以苹果酸计)时,测定结果的扩展不确定度为0.160g/kg。GB/T12456-2008《食品中总酸的测定》标准方法测定槟榔中总酸不确定度的最主要来源是试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积...
关键词: 红秋葵 低温 品质 失质量率 可溶性固形物 维c 色差 丙二醛
以红秋葵为试材,研究1-MCP协同低温(0℃)处理对果实失质量率、可溶性固形物含量、维C含量、色差a值、丙二醛含量的影响。结果表明,红秋葵经过1-MCP和低温(0℃)协同处理,可以显著降低果实失质量率,延缓可溶性固形物的下降,维持维C含量和a值变化,有效抑制丙二醛含量的上升和膜脂氧化。
关键词: 微波裂解 浓香型烟草提取物 分子蒸馏 轻组分
为研究浓香型烟草提取物在裂解过程中的变化规律,采用微波裂解技术对浓香型烟叶浸膏分子蒸馏轻组分进行裂解,并对其裂解产物进行气相色谱-质谱分析。结果表明:①微波裂解时间为120s时,裂解产物中香味物质的数量及含量均较高;②微波裂解功率为900W时,裂解产物中香味物质的数量及含量均较高;③5次重复试验的组分峰面积RSD为2.76%,方法重复性良好;...
关键词: 畜禽血液 食品工业 高值化 利用前景
我国是畜禽养殖第一大国,畜禽血液是屠宰加工过程中主要的副产品之一,资源十分丰富。因血液中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和多种具有生物活性的物质,在食品工业中具有广阔的应用前景。因此,深度开发和利用畜禽血液资源是提高畜禽产品附加值的重要途径,也是建设资源节约型和环境友好型社会的重要举措。介绍了畜禽血液的资源概况,探讨了国内外畜...
关键词: 提取 纯化 检测
1-脱氧野尻霉素(DNJ)属于强效α-葡萄糖苷酶抑制剂,能通过降低二糖的消化和葡萄糖的吸收来降低餐后血糖,其降血糖活性好、安全性高,近年来,DNJ逐渐被用于药品和保健食品中,其分离纯化和检测方法技术研究也逐渐深入,但由于DNJ在桑叶药材中含量较低、分离纯化工艺复杂,且DNJ本身无紫外吸收,存在提取分离困难、常规检测方法不适用等问题,通过查阅国...
关键词: 糜黍 加工产业 现状 科技对策 山西
糜黍是山西重要的旱地作物之一,在众多产区粮食生产中具有不可替代性。糜黍具有很高的营养价值和药用价值,但糜黍食品大多局限于传统的消费方式,技术成熟程度、原粮转化量、深加工规模与前景均不能适应产业发展要求。在分析糜黍加工产业发展现状与潜力的基础上,探讨了科技支持的方向与对策,可为糜黍的育种、生产和加工利用各个环节提供借鉴。
关键词: 瓶装 矿泉水 微生物 检测 防治
自然界的水中含有细菌、淡水藻类、原生动物、病毒等多种类型的微生物,其中有一些微生物可直接或间接导致人类患病。虽然市售瓶装矿泉水在装瓶前一般会对水源进行过滤灭菌处理,但是并不排除部分厂家因考虑成本的因素而未进行严格操作,因而目前市场上的瓶装矿泉水仍存在安全隐患。通过综述市售瓶装矿泉水中可能存在的微生物及其检测方法和防治措...
关键词: 食品 砷 湿法消解法 微波消解法 高压罐消解法 悬浮液进样法
砷是一种有毒有害的重金属元素。近年来,食品中砷污染情况较为严重。当前,原子荧光法(AFS)在测定食品中砷含量已经有十分广泛的应用。主要综述了在AFS中,湿法消解法、微波消解法、高压罐消解法和悬浮液进样法4种前处理方法,并对测砷的前处理方法的发展趋势进行了展望。
关键词: 食品安全 消费者 生活品质 产业素质 企业责任 消费结构
食品安全的问题深受社会各界的重视,牵动着亿万百姓敏感的神经。食品安全问题虽然屡屡出现,但国民不应失去信心。国民对待食品安全问题需要有理性的思维,明白食品安全的正确含义,理解产业素质、企业责任与消费结构,冷静看待食品安全的问题。食品安全是人们共同的责任,它意味着政府部门、消费者组织、食品加工企业要通力合作,保证食物供应的安全...
关键词: 蜂产品 抗生素 残留 检测技术 应用 前景
蜂产品因具有极高的营养价值和药用价值而颇受广大消费者的青睐,然而,抗生素类药物的过量使用或使用不当导致了对人体健康的有害影响,因此必须建立快速准确方法用以检测蜂产品中抗生素残留。综述了蜂产品中抗生素残留的原因、危害,以及微生物学测定法、酶联免疫吸附法、液相色谱法、分光光度法、生物芯片法在蜂产品中抗生素残留检测的应用情况,...
关键词: 面包老化 货架期影响因素 延缓措施 产品配方 生产工艺 贮藏条件
随着我国人民消费能力的稳步增强,具有方便、营养、色香味俱佳等特点的面包越来越受到消费者的喜爱,但面包常出现外形僵硬、口感粗糙、硬化掉渣、面包原有的香味消失、水分减少等现象,影响货架期。这些缺点导致货架期缩短,严重阻碍了面包的普及和相关产业发展。主要从产品配方、生产工艺、选择包装和贮藏条件等方面分析了影响面包老化速率的因素...
关键词: 食品质量与安全专业 食品营养与检验专业 不及格课程 专业分配 培养方案 班级建设
为分析食品专业学生考试不及格情况并提出对策,分析了河南农业大学2012—2017级食品质量与安全、食品营养与检验2个本科专业6个年级23个班级学生考试不及格情况。结果表明,2个专业学生不及格课程多集中在基础课;男生不及格课程门次多在5门以上,女生不及格课程门次多集中在5门以下;不及格课程多集中在“化学”“数学”“计算机”和“英语”。为此...
关键词: 食品分析 自主探究 课程建设 理论教学 实验教学 过程考核
在以往课堂教学改革基础上,加强教学设计、优化教学内容、拓展教学方法、改进考核评价,对北京工业大学食品质量与安全专业重点建设课程“食品分析”的自主探究式教学进行了有效的探索与实践。力求教学全过程体现探究性,并以点带面促进专业课程群的建设。
关键词: 高等学校 食品化学 教学改革 创新思维 实践能力
针对“食品化学”的课程特点和教学中存在的问题,同时围绕学生创新思维和实践能力的培养,教学团队从优化课程教学内容、创新实验教学体系、改革课程教学模式和考核方法等方面进行了积极探索和实践。结果表明,通过系列改革和实践,学生的学习热情和参与实验、实践的主动性均得到显著增强。另外,学生在食品科学与工程领域的创新思维和动手实践能力...
关键词: 农业院校 食品专业 大学生 创新能力 教育理念 优化课程 实践教学
培养大学生创新能力是高等教育的核心内容。通过对大学生创新能力培养现状进行分析,以河南农业大学食品科学技术学院为例,从创新教育理念改革培养模式、优化课程体系改进教学方法、加强实践教学等方面探索培养大学生创新能力的途径,以期为农业院校食品专业创新人才的培养提供参考。
关键词: 核心能力 食品科学与工程 实践教学 新体系 构建
以陕西学前师范学院为例,针对地方性高等院校食品科学与工程专业人才核心能力培养的要求,结合学校办学定位,立足于学生专业核心能力的培养与提高,探索了食品科学与工程专业实践教学新体系。
关键词: 信息化教学 生物制品生产与检测 教学设计 灭活疫苗
以“生物制品生产与检测”课程中“大肠杆菌灭活疫苗的生产与检测”为例,利用蓝墨云班课手机APP作为教学平台,将信息化教学手段与具体的教学方法相结合,从教学分析、教学策略、教学过程和教学特色4个方面对“生物制品生产与检测”课程进行了信息化教学模式的探索和实践。实践发现,丰富的信息化教学资源便于学生的重复学习,随时随地学习,实现“学...
关键词: 隐性教育 果蔬贮运学 途径 隐性课程
随着时代的发展和条件的变化,单纯的显性教育已难以完成本科生“果蔬贮运学”教学的长期任务,因此研究“果蔬贮运学”教育中的隐性教育显得非常重要。主要综述本科生“果蔬贮运学”教学现状及实施隐性教育的途径,为本科生“果蔬贮运学”教学及改进提供一定的科学参考。
关键词: obe导向 食品营养学 教学目标 混合式教学 创新意识
加拿大渥太华大学工程学院在贯彻OBE教学理念的过程中形成了独树一帜的教学方法,其混合式教学手段和严格的学习成果评价制度是教学质量的重要保证,基于加拿大渥太华大学工程学院培养理念和郑州轻工业学院食品科学与工程专业工程认证背景,以培养具有创新意识和解决复杂工程问题的能力人才为目标,对“食品营养学”的课程内容和授课方法进行了混合...
关键词: 应用型本科 粮油加工学 教学改革与实践 混合式学习 翻转课堂
应用型本科的教学宗旨不是简单的培养应用技能,而是培养学生的创新精神、批判性思维、学习和解决问题的能力。基于应用型本科研究导向教学理念的实施,对“粮油加工学”课程教学理论和实践等方面的完善进行了一系列探索。结果表明,教学效果良好,不仅有利于培养学生专业意识和爱好,且有助于拓展解决实际问题的能力,增强应用创新型人才的培养质量。
关键词: 食品类专业 教学改革 饮食文化 模块教学
“药德·药规·药技”是浙江医药高等专科学校根据新时代医药产业对从业人员的职业需求所凝练的人才培养定位。原有的食品类专业课程设计、教学标准、教学内容、教学方法等已经无法满足“药德·药规·药技”相融合的人才培养要求。“饮食文化”课程是食品专业的先导课,对于激发学习兴趣、引导整个专业的学习、提升综合素养具有非常大的影响和作用。...
关键词: 智能手机 混合教学模式 辅助 分析化学实验 操作监管
将“智能手机+”的混合教学模式运用于“分析化学实验”,尝试解决实验课堂上的监管问题。采用学生录像制作视频、线上线下师生互动、改革考评办法等方案。实践表明,智能手机录像的混合教学模式能有效解决“分析化学实验”的课堂监管难题,且能提高学生成绩、丰富学生技能和拉近师生关系。用智能手机录像的混合教学模式是“分析化学实验”课堂监管...
关键词: 绿色食品贮藏加工 专业能力 平台建设 创新实践 科研成果转化 技术支撑
对绿色食品贮藏加工科研实验平台和专业能力实践基地构建的思路、理由及建设内容方面进行研究,实施建设了食品物性测试分析、食品质构重组、食品热加工、食品非热加工、食品包装、食品贮藏等6个实验实训平台。为食品类本科学生的创新实践、科研成果转化及企业提供技术支撑的平台。
关键词: 食品科学与工程专业 工程学院 生物 徐州 专业认证 工程教育 学术带头人 江苏省
食品科学与工程教研室食品科学与工程专业于2018年通过中国工程教育专业认证协会工程教育专业认证,是江苏高校品牌专业。教研室共有教师10人,其中教授5人、副教授3人、讲师2人。现有江苏省“六大人才高峰”培养对象1人,江苏省“333工程”培养对象3人,江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人1人,优秀骨干教师3人。
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