农产品加工杂志

蜂胶中五种酚酸对脂质代谢的影响

关键词: 蜂胶  酚酸  脂代谢紊乱  

蜂胶是西方蜜蜂从植物嫩芽或者渗出液中采集的树脂及挥发性物质,并混入自身分泌物形成的胶状物质。蜂胶的成分非常复杂,主要是多酚类化合物,具有显著的抗氧化、抗炎症、抗糖尿病和调控脂代谢等生物活性。对中国蜂胶中主要的5种酚酸类成分(咖啡酸、阿魏酸、异阿魏酸、肉桂酸、亚桂皮乙酸)进行研究。采用MTT法检测了这些成分对人肝细胞L02的细胞活...

蜂王浆调节小鼠免疫功能研究

关键词: 蜂王浆  nk细胞活性  抗体  淋巴细胞  半数溶血值  

复合营养蜂蜜膏的研制

关键词: 蜂产品  营养  保健  膏方  

参照传统膏方制作工艺和东方饮食文化特点,以蜂蜜为主要原料,通过中药配伍,开发复合营养蜂蜜膏。采用正交试验设计方案通过对成品的出膏率、感官评定进行综合评分,确定最佳的配方。同时,采用先进的技术路线提高膏方的特色口感,制作出风味独特、营养均衡的特色蜂蜜膏,是一种较理想的营养补剂,适合大众口味的新一类冲饮品。

藤椒油的分子振动光谱分析研究

关键词: 食用油  藤椒油  红外光谱  拉曼光谱  

为开发藤椒油的鉴别和品质控制方法,利用红外光谱技术和激光拉曼光谱技术研究了藤椒油的分子振动光谱,并与市售品牌商品花椒油、菜籽油、花生调和油的光谱进行比较研究。结果表明,藤椒油的红外光谱有7个强吸收谱带和3个弱吸收谱带;拉曼光谱有8个强的拉曼散射峰和3个较强的特征拉曼散射峰,其中波数为1 260 cm-1和1 305 cm-1拉曼谱峰的强度相同,可...

白果桑葚软糖的研制

关键词: 白果  桑葚  软糖  凝胶剂  

以白果、桑葚、明胶、果胶、蔗糖、柠檬酸为原料开发出新型软糖。以感官评定分数为判断标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法对白果桑葚软糖的配方进行研究。结果表明,使用明胶和果胶是制作白果软糖较好的胶凝剂;各因素对软糖感官品质影响的主次因素为明胶>果胶>柠檬酸>蔗糖,白果桑葚软糖加工的较优方案为各质量分数为20%白果浆与10%桑葚...

不同目数碳酸钙对保加利亚乳杆菌发酵和冻干的影响

关键词: 碳酸钙  保加利亚乳杆菌  冻干  目数  

比较了不同目数碳酸钙对保加利亚乳杆菌发酵和冻干的影响。通过比较不同碳酸钙中和乳酸的能力、生长曲线及冻干存活率等数据,筛选出最适目数碳酸钙。结果表明,使用325目碳酸钙的试验组中和乳酸能力强于其他组,且冻干存活率亦显著高于其他组。碳酸钙中和乳酸的能力与目数有很大关联,其中粒径大小为325目时,中和乳酸的能力最强,且使得保加利亚乳杆...

食品源保鲜剂对水蜜桃保鲜效果的研究

关键词: 水蜜桃  蒲公英浸提液  生姜浸提液  贮藏品质  食品源保鲜剂  

以水蜜桃为试验材料,研究不同质量浓度蒲公英浸提液、生姜浸提液处理对水蜜桃采后常温贮藏品质的影响,定期测定各项生理指标。结果表明,与对照组相比,2种材料处理均能在不同程度上起到保持果实硬度、可溶性固形物含量,降低呼吸强度、腐烂率的作用,仅对减少失质量率无效,说明二者在常温下对水蜜桃均有一定的防腐保鲜效果。综合分析,质量浓度25 g/...

真空精馏法制备高浓度天然苹果香精的工艺优化

关键词: 天然苹果香精  真空精馏  气相色谱  

利用真空精馏法制备高倍天然苹果香精,以GC定量分析法检测天然苹果香精中主要挥发性物质作为依据,优化了真空精馏塔塔顶温度,精馏塔回流量与塔顶采出量之比(回流比)工艺参数。最佳的工艺为精馏塔回流量与塔顶采出量之比(回流比)2∶1,精馏塔塔顶温度70.2℃,原料的反-2-己烯醛含量由172.9 mg/L达到2 752.1 mg/L,塔釜残余液中反-2-己烯醛含量为24 m...

甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究

关键词: 大豆  酸奶  甜菊糖苷  益生菌  低糖  最佳工艺  

以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验和正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的低糖酸豆奶益生菌的最佳配方和生产工艺,并测定了最佳工艺下产品的指标及感官评价。结果表明,最佳配方为豆浆和牛奶配比2∶8,菌种配比1∶1∶1,甜菊糖苷替代蔗糖量30%,发酵时间4 h。在此工艺下的发酵产品口感爽滑、酸甜适中,糖度较低,具有保...

玫瑰糯米乳的制作工艺

关键词: 糯米  玫瑰  制作工艺  

以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标。结果表明,水与糯米质量比为3∶1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间60 min,糊化温度60℃,α-淀粉酶质量分数0.2%,水与玫瑰花质量比为1∶25。在上述条件下制得的米乳感官评价最高分为90分。最终测得蛋白质含量1.3 g/mL,pH值为6.0,菌落总数≤50 ...

寒地“贝达”葡萄酒混合降酸工艺初探

关键词: 葡萄酒  寒地  降酸  理化指标  感官评定  

为了改善寒地葡萄酒酸度过高的问题,以寒地栽培的“贝达”葡萄为原料,研究了混合降酸工艺对干型葡萄酒品质的影响。根据葡萄酒理化指标和感官评定的结果,最优的混合降酸工艺为:利用CaCO3和K2CO3对葡萄汁进行化学降酸,然后利用TIB型降酸酵母进行低温酒精发酵,再进行苹果酸-乳酸发酵。该工艺下葡萄酒总酸含量降低了9.26 g/L,感官评定总分较高,与市...

蒲公英中绿原酸酶法提取工艺及其对圣女果保鲜效果研究

关键词: 蒲公英  绿原酸  圣女果  正交试验  维c  

以蒲公英为原料,利用纤维素酶提法提取蒲公英中的绿原酸成分,研究料液比、酶解温度、酶解时间、纤维素酶的添加量对蒲公英中绿原酸提取率的影响,从而得到最佳的提取工艺。结果表明,当纤维素酶添加量1%,料液比1∶16,酶解温度40℃,酶解时间90 min时提取效果最佳,提取率为2.350%。将不同质量浓度绿原酸喷洒到圣女果表面,对绿原酸的保鲜效果进行研究...

沙棘枸杞子复合饮料工艺的研究

关键词: 沙棘  枸杞子  复合饮料  稳定性  

以沙棘、枸杞子为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等为辅料,添加适量的稳定剂,通过正交试验确定沙棘枸杞子复合饮料的工艺配方。结果表明,最佳工艺参数为沙棘浆添加量25%,枸杞浆添加量15%,蜂蜜添加量2%,白砂糖添加量6%,黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠添加量0.04%,果胶添加量0.07%,在此条件下所得产品具有沙棘、枸杞特有的浓郁香气,酸甜适口、...

柱前衍生高效液相色谱法测定中韩泡菜中的氨基酸含量

关键词: 中国泡菜  韩国泡菜  高效液相色谱法  氨基酸  检测  

以传统中韩泡菜为研究对象,采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化方法,应用高效液相色谱法(HPLC)检测了中韩泡菜中的游离氨基酸种类和含量。对17种氨基酸混合标准样品检测结果可知,所有的氨基酸在35 min内全部出峰,优于文献报道的检测方法;大部分氨基酸在浓度0.02~2.50 mmol/L时均具有较好的线性关系;17种氨基酸平均加标回收率为79.5%~94.7%,检测方法的相...

广西特色山葡萄酒品质分析

关键词: 广西  山葡萄酒  香气化合物  品质分析  

对广西地区2种不同山葡萄酒的还原糖、总酸、总酚、单宁、酒精度等常规指标进行检测。同时,采用气相色谱串联质谱法,对其中的风味物质进行分析。结果表明,在2种山葡萄酒中共鉴定出20余种香气化合物,包括酯类、醇类、醛类、酸类、酚类等。

气相色谱法测定雪糕中甜蜜素的不确定度评定

关键词: 不确定度  甜蜜素  气相色谱法  雪糕  

通过气相色谱法(GC)对雪糕中甜蜜素的测定进行不确定度评定,以便建立有效的质量控制方法。参考JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-CL06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立数学模型,分析气相色谱法测定雪糕中甜蜜素的各个不确定度分量的来源并量化合成,得出甜蜜素的扩展不确定度。结果表明,当样品中含量为0.266 g/kg时,其扩...

鹰嘴豆品质指标的检测与分析

关键词: 鹰嘴豆  质量指标  蛋白质  脂肪酸成分  

鹰嘴豆是世界第二大消费豆类,产量居世界豆类第3位,耐干旱、耐贫瘠,非常适合我国西北地区种植。鹰嘴豆含有人类所需六大营养素,富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维、钙、镁、铁等成分,具有很高的食用和药疗价值,可用于日常食品及营养强化剂。选取了新疆、青海、甘肃等主产区的21份鹰嘴豆样品,对其色泽气味、杂质、水分、蛋白质、含油率、...

沙拉酱黏度降低原因分析

关键词: 沙拉酱  黏度  淀粉  糊化  

沙拉酱作为一种西式调味品,近年来也逐渐进入国人视野,开发出更加符合中国人口味、应用更加广泛的沙拉酱。但是,沙拉酱也出现了较为突出的问题——黏度下降,黏度的高低在很大程度上反映出成品沙拉酱体态的好坏,因此在产品黏度下降的问题上展开相关原因论述。

川西牦牛肉的营养成分分析

关键词: 牦牛肉  品质  氨基酸  蛋白质  脂肪  营养成分  

肉制品保鲜技术研究进展

关键词: 肉制品  保鲜技术  保质期  

肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、生物保鲜剂、包装技术、低温贮藏技术等方面研究进展,指出其应用中存在的主要问题,对肉制品保鲜技术应用前景进行了展望,为肉制品保鲜技术研...

人参多糖提取分析方法及生物活性研究进展

关键词: 人参多糖  分析方法  生物活性  

人参功能成分研究逐渐受到重视,除了人参皂苷为主要功能成分外,人参多糖因具有多种药理功效(如抗肿瘤、免疫调节、降多糖、抗疲劳等)而受到广泛关注。但对人参多糖的系统报道仍然较少,综述了人参多糖的提取、分离纯化、结构鉴定方法,以及生物活性等方面的相关研究,为开辟更为广阔的新型功能型食品市场提供了相关依据。

《农产品加工》稿约

关键词: 农产品加工  科研项目  科研人员  食品安全性  主要读者群  在读博士生  作者群  新型农产品  

《农产品加工》以从事农产品加工的科研人员、高等院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群。现向行业内的有识之士征集以下稿件:试验研究对农产品精深加工科研项目、试验研究的论述。工艺探讨探讨各种新型农产品的生产工艺。分析测试分析农产品在生产、保鲜、贮运过程中各种因素所产生的变化和对其食品安全性的影响。

夏威夷果的营养价值及加工制品研究现状

关键词: 夏威夷果  加工制品  生产工艺  研究现状  

对夏威夷果的种植情况、营养价值和加工制品的研究现状进行综述,根据当前我国夏威夷果加工中存在的问题提出了一些对策与建议。

雪莲果及其副产品的研究现状

关键词: 雪莲果  药用价值  加工贮藏  应用前景  

雪莲果具有较高的经济效益和市场效益,且口味甘甜,深受大众喜欢。综述雪莲果及其副产品的研究进展,旨在为雪莲果及其副产品的应用和研发提供参考思路。

脐橙贮藏保鲜研究进展

关键词: 脐橙  贮藏  保鲜  

主要综述了脐橙保鲜的研究进展,包括沟藏、窖藏、留树等简易保鲜方法,低温、气调、单果包装等物理保鲜方法,保鲜剂保鲜和生物技术等保鲜方式。

应用型本科院校食品专业教学团队建设的探索

关键词: 应用型高校  教学团队  食品科学与工程  

在我国高等教育进入新时代的大背景下,如何进一步提升人才培养能力成为高等教育所面临的重要问题。课程教学团队建设是提升人才培养能力的保障,结合徐州工程学院食品专业教学团队建设的实践,围绕教学团队建设展开探讨,希望能促进应用型高校教学团队建设的思考。

模糊数学在食品感官分析中的应用现状分析

关键词: 模糊数学  食品  感官分析  应用  现状  

模糊数学是近年来运用到食品感官分析的一门热门学科,国内外学者对其进行了大量的研究,并取得了一些成果。就模糊数学的重要步骤、在食品感官分析中的应用现状,以及该方法存在的体系不完善、算法不合理等诸多不足进行综述。

产教融合构建高职食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践

关键词: 产教融合  食品营养与检测  研究  职业教育  人才培养  

产教融合是我国职业教育领域的重大战略决策,是提高职业教育教学质量的有效手段。根据高职食品营养与检测专业的特点和高素质技术技能型人才培养规律,对产教融合的高职食品营养与检测专业人才培养模式进行了有益的探索。

“翻转课堂”模式将创新创业融合于“西式面点制作工艺”课程改革的研究与实践——以桂林旅游学院为例

关键词: 互联网  创新创业  翻转课堂  西点  教改  

目前,创新创业教育与实践课程的结合存在较大脱节,依托互联网,将“翻转课堂”教学理论与创新创业理论进行紧密结合,以“西式面点制作工艺”实践课程作为载体,将课程教学分为课前线上教学资源设计、课中课程实践、课后教学效果评价等几个部分。该教学模式和传统教学方法相比,对学生的创新、管理、实践、宣传等方面的能力具有更高的挑战。

基于工程教育认证的“食品化学开放实验”教学改革研究

关键词: 工程教育认证  项目教学法  食品化学开放实验  

依据工程教育认证标准中的毕业要求,采用项目教学法,改革“食品化学开放实验”的教学模式。教学实践表明,该教学模式有利于培养学生的探究能力和团队合作能力,提升学生的创新思维和解决复杂工程问题的能力。

德育教育在“乳品工艺学”课程中的融入与实践

关键词: 德育教育  乳品工艺学  融入  实践  

大学阶段是学生世界观、人生观、价值观形成和成长成才的关键时期,德育教育对大学生的自身成才、社会发展及我国经济战略目标的实现都有着至关重要的作用。德育教育不应该仅仅只在德育课程中来完成,专业课教学对学生的德育教育同样有着重要的作用。每一位专业课教师都应认识到自身所肩负的德育教育的职责,在专业课中充分挖掘德育教育的切入点,将...

EEA背景下的“食品分析实验”课程教学改革与实践初探

关键词: 食品分析实验  工程教育认证  课程教学  改革  

在工程认证的背景下与社会发展的推动之中,高校的“食品分析实验”课程面临着前所未有的挑战与机遇,如何更好地向学生传授实验技能,培养食品领域的专业人才,进而推动社会的发展成为了该课程的新使命。从“食品分析实验”的课程特点、改革方向和实施要点3个方面探究了新时代下该课程的发展方向,以期为高校的课程改革提供参考。

思维导图教学法在“食品添加剂”课程中的应用

关键词: 食品添加剂  思维导图  教学方法  教学设计  课堂教学  

为激发学生自主学习兴趣、促进创新思维开发,将思维导图引入“食品添加剂”课程教学中,在教学设计、课前预习、课堂教学和课后复习4个方面展开实践,取得良好教学效果。

基于第二课堂的“数字化设计与3D打印”课程建设

关键词: 数字化设计与3d打印  课程建设  第二课堂  社团活动  技能大赛  校企合作  

论述了北京农业职业学院“数字化设计与3D打印”课程标准,包括课程定位、课程设计思路、课程目标、课程内容设计和考核方法等内容。通过分析该课程的能力培养目标,论述了基于第二课堂形式的课程建设内容,即基于科技社团活动的项目建设、基于技能大赛的体系建设和基于校企合作的机制建设。

高职院校食品生产实训基地运营模式探索——以福建农业职业技术学院食品生产实训基地为例

关键词: 校企合作  实训基地  运营模式  食品生产  

高职院校食品生产实训基地建设是实现高职院校培养高技能人才的有效举措,对提高教学质量及实现学生“零距离”就业具有重要作用。以福建农业职业技术学院食品生产实训基地建设为例,探索了依托产教融合、校企合作的高职院校食品生产实训基地运营模式。

关于创新型人才培养的管理与实践

关键词: 经济全球化  高等教育  创新意识  经济发展  

随着经济全球化的发展,各行业培养创新型人才已是刻不容缓的事,怎样才能做到因材施教,高等教育是培养创新型人才的最好途径之一,在这个知识经济发展的时代,一个国家的竞争力强弱和综合实力取决于具有创新意识的人才数量,就推动“1+1模式”,从学校、教师2个方面探讨了培养创新型人才的几点要求。

OBE教育理念下“食品专业综合实验”教学改革初探

关键词: 成果导向教育  食品专业综合实验  课程教学改革  课程目标达成度  

针对“食品专业综合实验”课程特点和教学中存在的问题,高校基于“成果导向教育(OBE)”理念对课程教学进行改革,主要涉及课程教学目标和内容的确定、教与学的实施、考核评估体系的设计,目的是实现以学生为中心的教、成果为导向的学,激发学生的学习兴趣和学习积极性,提高“食品专业综合实验”的教学质量和效果。初步教学实践表明,OBE教改措施和方...

四川农业大学食品学院

关键词: 水果保鲜  保鲜技术  四川农业大学  鲜切果蔬  专任教师  安全性评价  生鲜蔬菜  加工品质  

农产品加工及贮藏工程围绕四川特色农产品资源,开展加工品质变化及控制技术、农产品贮藏加工理论与技术、副产物综合利用与产品开发、功能性包装材料及安全性评价等方面的研究。在核果类水果保鲜技术、泡菜加工集成技术、生鲜蔬菜保鲜技术、鲜切果蔬加工及保藏技术方面的部分成果达到国际先进水平。现有教授4人,专任教师13人。