农产品加工杂志

高水分挤压花生蛋白素肠制备及贮藏特性研究

关键词: 高水分挤压  花生蛋白素肠  贮藏特性  杀菌方式  

比较了不同杀菌方式对高水分挤压花生蛋白素肠质构品质的影响,分析了不同贮藏条件下花生蛋白素肠质构品质和菌落总数等的变化规律。结果表明,不同杀菌方式对花生蛋白素肠质构影响显著,高温杀菌(121℃)20 min使蛋白素肠的硬度和咀嚼度显著增大;低温杀菌(100℃)20 min后其硬度和咀嚼度无显著性变化。4℃贮藏的条件下,在监测的60 d内,花生蛋白素肠...

废弃竹笋壳中所提木质素的氧化性研究

关键词: 木质素  木质素磺酸钠  抗氧化性羟基自由基  超氧阴离子  

以废弃竹笋壳所提取的木质素为原料,乙酸方法用来处理竹木质素和木质素磺酸盐的制备,对所提取的木质素抗氧化活性进行了研究。木质素DPPH自由基清除指数(RSI)值为1.63,远高于商业合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)RSI值(0.84),作为天然抗氧化剂具有一定的开发利用价值。比较抗坏血酸(维C)和商业木质素磺酸钠与制备的木质素磺酸钠,结果表明,同一浓...

几种木薯变性淀粉对火腿肠品质的影响研究

关键词: 木薯  变性淀粉  火腿肠  品质  影响  

在研究几种木薯变性淀粉黏度和糊液特性的基础上,将其应用于火腿肠的制备中并研究对肠体品质的影响。结果表明,在火腿肠中添加适量的变性淀粉能显著改善火腿肠肠体品质,乙酰化双淀粉己二酸酯能显著提高火腿肠鲜艳的肉色,保持肠体细腻的组织和紧密的结构,使火腿肠具有良好的弹性、优异的口感,且贮藏过程中不易老化(变硬、口感变差),在低温下多次...

槐叶苦瓜复合保健饮料研制

关键词: 苦瓜  槐叶  白砂糖  柠檬酸  保健饮料  

以苦瓜、槐叶为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸及其他辅料,研制出复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验,得出最佳配方,即槐叶汁添加量6%,苦瓜汁添加量10%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.2%。通过对护绿剂、稳定剂的研究,确定护绿剂为质量分数0.1%的抗坏血酸和含量为100 mg/kg的葡萄糖酸锌配合溶液,稳定剂添加量为0.05%黄原胶和0.1%CMC-Na...

两种杀菌方式处理后橙汁理化性质的比较及贮藏特性的研究

关键词: 超高压  巴氏杀菌  杀菌  贮藏  橙汁  维c  

研究了超高压处理和巴氏杀菌处理对橙汁理化性质和贮藏特性的影响。对比巴氏杀菌处理、超高压处理后橙汁中菌落总数在贮藏期间基本无变化,说明2种杀菌方式均能有效杀灭橙汁中的微生物,并在试验贮藏期内保持良好的微生物指标。对比巴氏杀菌处理,超高压处理能较好地保留橙汁中的维C,2种杀菌方式处理后在4℃条件贮藏4周时,超高压处理的维C保存率为8...

适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发

关键词: 藕粉  馒头  感官测定  比容  血糖生成指数  

利用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作馒头,并进行比容和感官指标分析。通过单因素试验和正交试验确定了藕粉馒头的最佳工艺条件为藕粉添加量30%,水添加量55%,醒发时间15 min,按照此工艺制作的馒头香味纯正、松软可口,并对此进行血糖生成指数测定,结果为61.6,相对于普通馒头的88.7左右,降低了30.6%,属于中等血糖生成指数(GI)食品,可以作为特殊人...

杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响

关键词: 马铃薯全粉  燕麦全粉  甜荞粉  糊化特性  

将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据。结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质。

麻辣鸭头腌制配方及工艺优化研究

关键词: 麻辣鸭头  腌制  配方  工艺  

麻辣鸭头是一种传统特色食品,以传统麻辣鸭头腌制的配方和工艺为基础,对鸭头腌制配方及腌制工艺进行单因素试验和正交优化试验。得到鸭头腌制水最优配方(配料质量占水质量的百分比):食盐添加量2.5%,生花椒粉添加量0.75%,鲜小米辣碎添加量1.5%,白酒添加量为7%,十三香添加量3%;鸭头腌制最优工艺:采用湿腌法,鸭头与腌制水质量比例为1∶1,腌制时间12...

荠菜中硫苷的提取工艺及抗氧化活性研究

关键词: 荠菜  硫苷  提取  抗氧化性能  清除率  

以荠菜为原料、乙醇为提取剂,通过单因素试验和正交试验考查了乙醇体积分数、提取温度、提取时间及料液比对硫苷提取率的影响,并研究了提取硫苷的抗氧化性能。结果表明,硫苷的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%,料液比1∶25,提取温度80℃,提取时间30 min;在最佳工艺条件下,硫苷提取率为56.2 mg/g;硫苷质量浓度为0.4 mg/mL时,对DPPH·的清除率为94.2%...

小麦粉微波杀菌技术优化

关键词: 小麦粉  微波杀菌  传统加热杀菌  技术优化  杀菌效果  感官品质  

以小麦粉为原料,研究了微波功率、微波杀菌时间、物料量对其杀菌效果和感官品质的影响。结果表明,功率越高、时间越长,小麦粉的杀菌效果越显著。经正交试验后发现,当微波功率490 W,杀菌时间60 s,物料用量9 g时,小麦粉的杀菌效果和感官品质最好。与传统加热技术相比,微波杀菌处理过的小麦粉灭菌更彻底、效率更高,感官品质更好。

神州草SOD提取工艺研究

关键词: 神州草  sod  膜处理  提取  综合利用  

采用膜处理、脱色、混合有机溶剂除杂、丙酮沉淀等工艺提取纯化神州草中的SOD,通过考查浸提缓冲液、活性炭脱色时间、激活剂加量、混合溶剂及丙酮加量等因素对SOD酶活性的影响,确定神州草SOD的最佳提取纯化工艺为:在神州草叶中加入2.5倍pH值7.8的0.9%氯化钠溶液打浆、离心,上清液经截留分子量为100000的中空纤维膜,透过液再经截留分子量为10000...

热加工对荠菜中可溶性多糖和维C含量的影响

关键词: 荠菜  可溶性多糖  抗坏血酸  热加工  损失率  

荠菜中含有丰富的可溶性多糖、抗坏血酸(维C)及其他营养物质。人们在日常食用时对其进行不同方式的热处理,使得可溶性多糖和维C产生不同程度的损失。采用苯酚-硫酸法和2,4-二硝基苯肼法分别测定热处理前后荠菜中可溶性多糖和维C的含量。结果显示,随着温度升高,二者的损失率逐渐增大,维C在60℃以下加热处理损失率较低,可溶性多糖在80℃以下处理损...

《农产品加工》稿约

关键词: 农产品加工业  食品加工技术  信息技术  装备升级  教学研究  教学内容  新形式下  

农产品加工教学研究是农产品加工产业链上最重要的一环,各大高校食品专业为行业输送了众多优秀人才。但是,随着国内外食品加工技术革新和装备升级、信息技术和生物技术的融入,旧的教学模式体系已不能完全适应新形式下的需要。充实、调整提高教学内容,并将其应用于我国食品加工生产中,是农产品加工业升级的需要,也是我国科技创新的要求。

高效液相色谱法同时测定饮料中的5种添加剂

关键词: 超高效液相色谱法  饮料  食品添加剂  方法  

建立了一种高效液相色谱法(HPLC)同时测定饮料中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸5种食品添加剂检测技术。采用Venusil ASB C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以浓度0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇(90∶10,V∶V)为流动相,柱温35℃,用二极管阵列检测器在波长230 nm处进行检测,分离过程在10 min内完成。安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸...

两种检测生鲜乳中β -内酰胺酶的方法比对

关键词: 生鲜乳  试剂盒  杯碟法  

采用杯碟法和试剂盒法对10份采集自不同市售网点的生鲜乳中β-内酰胺酶进行检测,并指出2种方法的优缺点。β-内酰胺酶检测过程中,试剂盒法适用于现场的快速检测,杯碟法可以对试剂盒法结果进行验证。

卤牛肉加工过程中色度与质构特性的变化

关键词: 卤牛肉  加工  色度  质构特性  

鲜切红皮洋葱和白皮洋葱呼吸特性的比较

关键词: 红皮洋葱  白皮洋葱  鲜切  呼吸速率模型  米氏方程  拟合系数  

基于国标法测定模型酒液的酒精度及其影响因素研究

关键词: 模型酒液  酒精度  国标  测定  比较  

酒精属于易挥发性物质,易受环境条件等多种因素影响,致使测定结果与实际含量有一定差异;而目前市场监管部门常以实测酒精度与产品标注度数之间的差异作为评定白酒是否合格的依据之一,其科学性值得商榷。通过构建模型酒液并对比GB 5009.255—2016中乙醇浓度2种测定方法的结果,筛选出较为稳定的方法并研究其相关影响因素;同时跟踪监测模型酒液在不...

西藏不同品种(系)豌豆营养成分比较

关键词: 藏豌豆  营养成分  蛋白质  脂肪  氨基酸  

以西藏地区豌豆为材料,选取16个豌豆品种(系)进行营养成分分析,旨在揭示不同品种(系)豌豆的营养品质,为豌豆的生产利用提供理论依据。结果表明,蛋白质平均含量为22.6%,脂肪平均含量为1.09%,淀粉平均含量为54.7%,钙平均含量为54.6 mg/100 g,磷平均含量为354 mg/100 g,铁平均含量为4.01 mg/100 g,氨基酸总量平均含量20 g/100 g。

西番莲采后品质及其保鲜技术研究进展

关键词: 西番莲  果实品质  贮藏保鲜  低温贮藏  气调贮藏  涂膜处理  

西番莲是典型的热带呼吸跃变型水果,不耐贮藏和运输。从西番莲果实采后品质变化及其保鲜技术综述了国内外相关的研究概况,指出了当前西番莲采后贮藏保鲜研究存在的不足之处,提出了从宏观生理水平逐步深入到微观分子水平进行研究,探索更为综合有效的西番莲贮藏保鲜方法,以期为我国西番莲产业的可持续发展提供理论指导。

肉加工中亚硝酸盐的作用及其替代物应用研究进展

关键词: 亚硝酸盐  替代物  肉制品  研究进展  

亚硝酸盐是肉制品加工中普遍应用并发挥独特作用的一种食品添加剂,但其存在潜在的致癌性,控制其含量或替代物探寻研究迫在眉睫,已成为国内外研究热点问题。通过综述亚硝酸盐的性质、安全性、主要作用,重点阐述其替代物研究进展,并对未来前景进行预测与展望,为低硝肉制品研发提供借鉴参考。

食品冰温贮藏技术的研究进展

关键词: 食品  冰温  贮藏  研究进展  

传统的冷藏保鲜技术对抑制新陈代谢、减缓有害微生物生长的作用相对较弱,保质期较短,无法满足人们对于长时间保鲜食品的需要。冷冻保藏虽然可以达到长时间保藏食品的要求,但食品本身的营养物质损失较大,甚至会因发生冷害而无法食用。因此,介于两者温度之间的冰温贮藏技术成为当前的研究热点,通过阐述冰温贮藏技术的产生和发展,以及冰温贮藏技术...

糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展

关键词: 糯玉米  淀粉  应用  面食  肉类  酱类  

糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用。

糖尿病人群营养食谱设计与分析评价

关键词: 糖尿病人群  营养食谱设计  评价  营养分析  

近年来,我国糖尿病患病率持续增加,饮食治疗是糖尿病人群首要的治疗方法,科学合理的膳食搭配可以有效控制血糖升高并控制病程的发展。分析了糖尿病患者的类型与病因,阐述糖尿病患者营养配餐的原则,在控制总能量及补充矿物质和维生素供给的基础上,利用食物交换份法为糖尿病患者编制1周带量营养食谱。根据中国营养学会的《中国糖尿病膳食指南(2017...

乡村振兴背景下县域双孢蘑菇产业发展个例的分析与思考

关键词: 乡村振兴  县域  昔阳县  双孢蘑菇  产业发展  

近几年,山西省食用菌产业发展成效显著,截至2018年末,全省食用菌总产量已突破30×10^4 t,实现总产值224521万元,在全省布局区域化、栽培品种多样化、园区筹建规范化、生产技术专业化、加工产品增值化、经营模式产业化等方面整体趋势向好。未来几年,山西省双孢蘑菇产业要保持平稳增长,重点是实现由注重数量向提高单产、质量转变;由分散小生产向专...

磨粉机磨辊辊轴弯曲变形振动特性研究

关键词: 磨辊辊轴  弯曲变形  动力学特性  模态振型函数  

磨辊是磨粉机的重要组成部件,磨辊辊轴沿轴线方向的弯曲变形振动特性直接影响磨粉机的性能和生产质量。综合考虑磨辊辊间压力对辊轴横向弯曲变形运动的影响,通过运动学分析,实现辊轴的位移场描述,建立了磨辊辊轴弯曲变形动力学模型。通过求解辊轴变形模态振型函数的解析解,为实现准确预测磨辊弯曲动特性、提高磨粉机生产质量奠定了理论基础。

高职食品类专业构建校企合作共赢模式的研究

关键词: 食品类专业  校企合作  共赢模式  人才  体系  

国外的成功经验证实,高职院校校企合作的办学思路是有效的,可以显著促进学校、企业和学生的良性发展,甚至对周边区域发展产生有益效应。通过剖析校企合作当前现状,探讨实施过程中的不足,进而提出以满足校企双方利益诉求为基础的合作共赢模式,并从企业、学校和学生的角度分别阐述了该模式的构建方法,为新时期高职院校人才培养模式提供良好的借鉴...

“五位一体”教学法在“食品营养学”课程中的应用

关键词: 食品营养学  五位一体  教学质量  教学效果  

“食品营养学”是食品科学与工程专业的核心课程,该课程教学质量和教学效果的提升对培养食品科技人才至关重要。通过“五位一体”教学法对整个教学过程进行改革与创新,引导学生自主学习,引入过程性评价为主的评价机制,并利用微信辅助平台加强学生课程参与度,全面提高学生的综合素质与能力,也充分体现“食品营养学”的课程特色。

“食品安全与品质控制”课程“体验实践”教学模式改革探索

关键词: 体验实践  食品安全与品质控制  教学模式改革  人才  

“体验实践”是“食品安全与品质控制”课程教学采用调整课堂教学方法和增加课后社会实践环节的教学模式改革,使学生在知识、能力和素质上获得了全面提升,并提出进一步课程改革可能的途径。

新时代下大学专业选修课教学实践与创新——以“食品分离重组技术”课程为例

关键词: 专业选修课  食品分离重组技术  教学  创新  

面对新时代高校创新应用型人才培养的历史使命和专业选修课学生态度不积极的教学现状,结合对“食品分离重组技术”课程的学习与教学实践,从提高课程趣味性、发散学习思维、积极推行多样性的教学方式和优化教学考核内容等4个方面对该课程进行思考和再创新,助推原理知晓、变通灵活的应用型创新人才培养。

工程教育认证背景下“科技论文写作”课程 教学改革的探索

关键词: 科技论文写作  工程教育专业认证  教学改革  教育  

工程教育专业认证的核心理念是以成果为导向,以学生为中心,持续改进。“科技论文写作”是高校教育中相对重要的一门课程,可以提高学生的科研设计能力、分析能力和规范化写作能力。传统的科技论文写作教学方式比较枯燥无味,教学效果偏差,在工程教育专业认证的背景下,从教学内容优化、教材建设、教学方法改革和考核方式改革等方面对“科技论文写作...

“微生物学”实验教学改革与科研性思维能力培养

关键词: 微生物学  实验教学  教学改革  科研性思维  

为了使学生在“微生物学”实验课程中注重科研思维能力培养,提高自身综合能力,成为具备科研能力和创新能力的专业技术人才。通过量化实验成绩、强化过程监测和重视基础技能培养等方式进行了教学改革,并对“微生物学”实验教学中的学生能力培养方式和考核方式进行了探讨。

财经类高校食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践——以重庆工商大学为例

关键词: 财经类高校  食品科学与工程专业  人才培养模式  改革与实践  

结合近几年重庆工商大学食品科学与工程专业人才培养和教学改革的探索,从专业建设理念和思路、专业课程建设与改革、实践教学建设与改革等方面,对学校食品科学与工程专业人才培养模式的改革与实践进行了探讨,取得了一定的效果,可供财经类高校食品专业建设借鉴。

“微生物学”课程教学中融入“课程思政”的探索

关键词: 专业课  课程思政  微生物学  教学改革  

以“微生物学”专业基础课为例,分析专业课融入“课程思政”教学改革的意义和“微生物学”课程性质,探索“微生物学”课程融入思想政治教育的实践途径,提出在专业课教学过程中,借助新媒体阵地建设手段,通过典型案例融入“思政元素”的具体举措,并分析了专业课教学中开展"课程思政"存在的问题,以期对高校专业课教学中融入“课程思政”的教学改革...

山西农业大学食品科学与工程学院

关键词: 食品科学与工程  教学名师  山西农业大学  博士学位  专任教师  百人计划  实验设备  科研用房  

山西农业大学食品科学与工程学院实验教学及科研用房占地约5000 m^2,教学科研实验设备总资产6000余万元。学院有专任教师51名,包括教授8名、副教授23名,山西省教学名师1名,山西省“131”工程人才3名,山西省现代农业产业体系首席专家1名、岗位专家3名,山西省委联系高级专家3名,山西“百人计划”特聘专家1名。在专任教师中,有博导3名,45岁以下人员...