关键词：核桃 重金属 膳食暴露 风险评估 甘肃省 

摘要：采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定甘肃省6个县(区)50份核桃样品中铅(Pb)、镉(Cd)含量,并采用人体暴露健康风险评价模型对食用核桃摄入重金属Cd进行膳食风险和致癌风险评估。结果表明,甘肃核桃样品中重金属Pb、Cd的检出范围分别是未检出~0.023 mg/kg、未检出~0.004 0 mg/kg,Pb含量仅有天水市麦积区1个样品检出,Cd含量平均值为0.002 5 mg/kg,中位值为0.002 3 mg/kg,中位值接均值,总体符合正态分布特点。6个产地核桃样品中Cd含量平均值依次为清水(0.003 1 mg/kg)>徽县(0.002 7 mg/kg)>秦州(0.002 6 mg/kg)>成县(0.002 4 mg/kg)>康县(0.0020 mg/kg)>麦积(0.001 9 mg/kg)。进一步采用GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》(Pb、Cd限量值分别为0.2 mg/kg、0.5 mg/kg)对甘肃省核桃重金属进行污染判定,所有受检样品中Pb、Cd含量均未超标,表明甘肃省核桃重金属Pb、Cd含量处于安全水平;儿童和成人每日因食用核桃摄入的重金属Cd的日均暴露量为2.76×10^-7 mg/(kg·d)、4.52×10^-8 mg/(kg·d),儿童重金属Cd的摄入量是成人摄入量的6倍左右,无论儿童还是成人,重金属Cd的膳食风险和致癌风险值均低于风险阈值,风险尚在可接受水平内。

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