酿酒杂志

谁在动中国白酒的奶酪——中国白酒“新四军”之谜

关键词: 中国白酒  奶酪  名酒  酒类  杂和  新四军  发展历史  白酒行业  老字号  酒业  

回溯中国白酒近年的发展历史,几多欢乐,几多伤感,特别是最近几年触击白酒行业的人士颇感焦虑、惊悸.而且在躁动、复杂和渴望的心情中一步一步地踽踽而行.在这段时间,曾被钦封的老字号、老八大名酒,曾被人戏称为"老八路"的名酒随着时间的推移而开始逐渐淡忘.而一个新的非酒类词汇"新四军"开始在中国白酒业传开,于是一些经销商带着惊诧、迷蒙、期...

白酒行业税收政策评析

关键词: 白酒行业  税收政策  税收环境  实施过程  对策  问题  制订  评析  整理  意图  

整理了近十年来和白酒行业相关的税收政策,然后分析了政策制订者的意图以及实施过程中的问题.最后,为白酒行业改善自身税收环境提供了若干建议和对策.

新鲜啤酒的开发策略

关键词: 市场营销  开发策略  产新  啤酒企业  核心产品  消费品  新鲜度  产品品质  开发生产  

开发生产新鲜度最高的啤酒-新鲜啤酒,将成为啤酒企业发展战略的核心产品之一,而产品品质、市场营销和成本控制是推出新鲜啤酒能否成功的关键.新鲜啤酒作为超速消费品而采用相匹配的超速营销新策略是成功运做的捷径.

更正

关税调降对我国葡萄酒业，并非“狼来”

关键词: 葡萄酒业  关税  洋酒  wto  葡萄酒行业  国产葡萄酒  降幅  中国  普及  生存  

2003年对葡萄酒行业来说,是个动荡纷争的一年.在经历了"洋垃圾事件"、"解百纳内斗"、"低价普及风暴"、"产地之争"搅起的阵阵尘埃之后,人们希望葡萄酒业能尽快喧嚣退尽,归于平静.然而2004年伊始,迈进WTO第4年,葡萄酒风云再起,震荡业界:从今年1月1日起,洋酒的关税从46.6％降至14％.

我国酒精工业现状与发展对策

关键词: 酒精工业  中国  市场萎缩  生产形式  对策  成本  效率  

目前我国酒精工业生产形式不容乐观,酒精生产成本高,效率低,酒精市场萎缩.针对我国酒精工业的现状,提出几点发展我国酒精工业的对策及思路.

谈啤酒企业2000版质量管理体系实施的体会

关键词: 啤酒企业  质量管理体系  八项质量管理原则  贯标  质量体系认证  iso9001标准  排列组合  新版  

国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会(ISO/TC176)对1994版ISO9001标准进行了重大的调整与修改,于2000年12月15日正式颁布了ISO9001:2000版.国际标准正式后,有3年过渡期,2003年12月15日之后,所有按1994版ISO9000族标准认证的质量体系认证书均将失效.近三年来我们在贯标转版实施中,对新标准运行有了更加深入的理解.在搞好啤酒企业基础质量...

浓香型白酒发酵糟醅中还原糖含量的测定方法研究

关键词: 浓香型白酒  发酵  还原糖含量  测定方法  用量  测定条件  吸光度  吸收值  硝基  量比  

研究了以3,5-二硝基水杨酸(DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件.结果表明:当发酵糟醅浸出液稀释10倍中和至微酸性,以待测液作参比,待测液和DNS的用量比为1:2时,在610nm处测定不仅DNS的还原产物有较大吸收值,而且还避开了发酵糟中干扰物质对吸光度的影响.

谈谈“入窖温度”及其变化规律

关键词: 入窖  变化规律  温度  优质生产  发酵  相互关系  促进作用  浓香型白酒  酿酒  低耗  

通过从浓香型白酒生产入窖温度着手,阐述了它的入窖七因素的相互关系及其变化规律,揭示了入窖温度与发酵有密切关系、在生产中起着支配作用.对于指导我们在酿酒过程中,科学地找准工艺数据,掌握它们的相互关系及基变化规律,达到优质生产低耗有一定的促进作用.

翻沙技术在浓香大曲酒中的应用

关键词: 大曲酒  成品酒  香味物质  传统工艺  基酒  技术应用  微生物工程  翻沙  优质  利用  

在浓香大曲酒的生产中,为全面提高浓香基酒的优质品率,我公司充分利用醇、酸酯化的原理,把翻沙技术应用于大曲酒的生产,并在实施的过程中通过现代微生物工程技术与传统工艺相结合,使成品酒中香味物质大幅增加,酒体丰满浓厚,质量得以全面提高.现把试验情况予广大同仁参考,并请专家学者给予指正.

酿酒酵母的发酵优化与动力学研究

关键词: 乙醇浓度  大细胞  葡萄糖浓度  动力学研究  酵母细胞  复合培养  细胞生长  发酵优化  发酵动力学  发酵液  

研究了酿酒酵母在游离生长条件下细胞生长、乙醇生成和葡萄糖消耗动力学.通过耐高温酿酒活性干酵母在35℃的复合培养基中不通风生长的三水平正交实验,用Gauss-Newton非线性最小二乘法拟合了发酵动力学参数.当发酵液中的葡萄糖浓度远大于饱和生长系数Ks时,酵母细胞的生长代谢规律受葡萄糖的影响很小.乙醇总是减缓酿酒酵母的生长代谢速率,当乙醇浓...

特香类新型白酒刍议

关键词: 新型白酒  调味液  食用酒精  新工艺白酒  感官质量  高级醇  勾兑  粮食  白酒厂  生力军  

新型白酒又称新工艺白酒,粮食白酒,它是采用优质的食用酒精和优质固态发酵酒的有机结合,进行串香或固液勾兑,再用多种优质的香精、香料及各种优质的调味酒和调味液调制而成.由于新型白酒其一能节约粮食,大幅度降低成本;其二在感官质量上更能体现酒体的清爽干净;其三可塑性强;其四甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质含量低提高了食用安全性;其五所含高...

人工老窖的退化原因及其处理方法

关键词: 窖泥  浓香型  酒质  理化指标  处理方法  风格  产生  人工  原因  分析  

对人工窖泥的退化进行了表观和理化指标的研究,分析其产生的原因.并通过实际生产认为退化窖泥生产的酒质量明显下降,不具有浓香型酒的风格.通过比较养护窖泥的方法,提出彻底更换窖泥是切实可行的方法.

伊力老窖泥中己酸菌分离培养条件的试验研究

关键词: 窖泥  己酸菌  最佳条件  分离培养  培养条件  耐热性  高浓度  优良品种  优质  培育  

从己酸菌较好的耐热性加以试验出优质老窖泥中分离己酸菌,研究其培养条件,找出最佳条件来培育出符合本厂需要的高浓度的己酸菌优良品种,为培制人工老窖泥或养护老窖泥防退化奠定基础.

以大米为原料结合人工老窖法酿造浓香型大曲酒

关键词: 浓香型大曲酒  酿造  大米  酒质  发酵周期  原料  淀粉含量  入窖  高粱  谷壳  

大米要求淀粉含量在68%以上,谷壳经预蒸后配醅入窖发酵,发酵周期以45～50d为宜.试验结果表明,酒质接近普通高粱大曲酒.

酒用大豆蛋白多肽的生产工艺研究

关键词: 多肽  胃肠  胰腺  发现  促胰液素  医学院  人体  世界范围  物质  伦敦大学  

1大豆多肽生产简介 1902年,伦敦大学医学院附属院的两位生物学家Buyliss和Starling在动物的胃肠内发现一种物质,这种物质能引起胰腺的分泌活动,这两位科学家把这种物质称为促胰液素(secretin),这是人类第一次发现活性多肽物质.到现在,人们已发现和分离出100多种存在于人体的肽,对于多肽的研究和利用,在世界范围内出现了一个空前的繁荣景象.

LOGO!在硅藻土过滤机中的应用

关键词: 硅藻土过滤机  软硬件设计  控制系统  功能块  

介绍了SIEMENS公司的通用逻辑模块LOGO!的功能和特点,并详细论述了在硅藻土过滤机控制系统中的软硬件设计和功能块的调用.

从海洋中分离到的酵母菌及其特性初探

关键词: 海洋酵母菌  耐盐性  发酵生产  丙酮酸  假丝酵母  

从山东沿海近海海域分离到近百株野生酵母菌,对其进行生理生化实验发现,酵母菌菌体的OD值及在YPD平板上形成菌落的大小都随着渗透压或盐浓度的增加而减少,其生长与发酵时的NaCl的平均极限浓度是2.0～2.5mol/L.我们得到一株耐盐性较强的酵母菌和三株能够产丙酮酸的酵母菌,并对一株产丙酮酸较好的酵母菌进行了分类学实验,该菌株被初步鉴定为假丝酵...

微生物絮凝剂的研究进展与开发前景

关键词: 微生物絮凝剂  天然高分子絮凝剂  絮凝性能  二次污染  可生物降解  高效  无毒  开发前景  特性  国内外  

微生物絮凝剂(MBF)是一种天然高分子絮凝剂,其无毒、安全、高效、可生物降解、无二次污染等.介绍了微生物絮凝剂的作用机理、特性及影响其絮凝性能的因素,综述了微生物絮凝剂国内外研究现状,提出了开发微生物絮凝剂的关键所在,提出了开发微生物絮凝剂的关键所在,给出了作者的几点建议.

膜过滤技术在白酒除浊中的应用研究

关键词: 低度白酒  除浊  膜过滤技术  酒样  微量成分  抗冷  卫生指标  微孔膜  增强  孔径  

用微孔膜进行白酒除浊过滤试验.低度白酒采用孔径为0.22靘的膜过滤,高度白酒采用孔径为0.45靘的膜过滤可以增强酒样的抗冷冻性和自然稳定性,并且微量成分损失较少,理化卫生指标符合标准要求,高度酒还可达到醇和的作用,保持了白酒的固有风格.

利用微型啤酒设备研制冬季暖型营养啤酒

关键词: 啤酒生产  暖啤  新产品  风味  酒品  设备  饮食品种  啤酒业  饭店  机会  

微型啤酒设备生产的鲜酿啤酒,不仅能丰富啤酒品种,为消费者提供最新鲜的啤酒,而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产中降低能耗,减少污染都有积极的意义.本研究利用本校现有的日产100L的微型啤酒设备,针对特定季节和人群开发研制冬季营养型暖啤酒.产品既适合于冬季滋补,又能改善啤酒营养;既保留啤酒原有风味,又别具特色.充分利用现有实验设备,...

试论纯生啤酒生产及其管理

关键词: 纯生啤酒  饮品  热杀菌  酿造  饮料酒  无菌包装技术  无菌过滤  酒生产  消费者  酒市场  

啤酒是世界性饮料酒,历史悠久,很受广大消费者喜爱.但这种传统产品随着人类科技进步、人民生活水平和文化水平的提高,以及消费意识和消费知识的增加.越来越多的消费者追求健康时尚、口感新鲜、自然、卫生、安全营养、有益于健康的饮品.纯生啤酒就是人们所喜欢的一种营养饮品.

酶制剂在啤酒酿造中的应用

关键词: 啤酒酿造  酶制剂  高辅料  料比  应用趋势  啤酒工业  作用机理  啤酒行业  快速发展  平台  

从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台.啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视.

生长调节剂对麦芽中淀粉酶活力的影响

关键词: 生长调节剂  发芽过程  大麦  高淀粉  麦芽  适量  酶活性  淀粉酶活力  添加  

对大麦发芽过程中生长调节剂影响麦芽合成淀粉酶的活性进行了研究,结果表明:大麦发芽过程添加适量的生长调节剂可以明显提高淀粉酶活性.

基于AD590的发酵罐多点温度测量系统

关键词: 发酵罐  制药  新型  开发  温度分布  测温元件  自制  温度测量系统  集成温度传感器  端面  

为开发啤酒、制药等行业所需的端面测温传感器,利用自制的能测量多点温度的传感器,采用集成温度传感器AD590作为测温元件,依据其温度特性并通过其接口电路和集成温度传感器矩阵网络以及单片机微功耗技术,系统研究发酵罐内的温度分布,设计了一种新型的温度测量系统.该系统只需将传感器信号引入,无需再作其它调整就可完成高精度的多点温度测量.

从代谢途径上看啤酒生产中双乙酰的调控

关键词: 双乙酰含量  啤酒生产  啤酒酿造  重影  口味  代谢机制  控制措施  严重  正常  代谢途径  

啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.当啤酒中双乙酰含量过高时,会产生不正常的口味,严重影响啤酒的质量.从双乙酰的代谢途径出发,探讨了双乙酰的形成和代谢机制,并阐述了在啤酒酿造过程中双乙酰含量的控制措施.

啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究

关键词: 啤酒发酵  还原糖  啤酒酵母  发酵过程  发酵罐  小型  应用前景  电导率  数学关系  

本实验对啤酒酵母发酵过程中电导率与还原糖进行了检测,结果发现:还原糖与电导率之间存在良好的数学关系,并且以此为依据初步建立了数学模型.通过100L小型发酵罐发酵实验进一步表明:将电导率应用于啤酒发酵过程在线监测是可行的,并且具有很好的应用前景.

葡萄酒酒石形成机理及其防止

关键词: 葡萄酒  酒石稳定性  形成机理  添加剂  经济  途径  措施  因素  影响  选择  

对葡萄酒中酒石的形成机理和影响酒石形成的因素进行了分析和探讨,并提出了解决葡萄酒酒石稳定性的措施.选择合理的添加剂将是解决葡萄酒酒石稳定性的经济、有效的途径.

哈密瓜酒酿造工艺及澄清条件的探讨

关键词: 澄清效果  酿造工艺  酒酿  酿制  酵母菌发酵  感官评价  澄清剂  哈密瓜  筛选  发酵工艺  

通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%热琼脂液11mL,酒的澄清效果最好.

五味子酿酒工艺及配方优化研究

关键词: 酿酒工艺  成品酒  发酵质量  配方优化  鲜果  新鲜  原料  果实  野生  五味子  

以野生北五味子果实为原料,对三种原酒制备工艺进行了对比研究,结果以新鲜果实发酵质量最好.通过正交设计,对成品酒配方进行了筛选并优化.

关于赊店葡萄酒返浑问题的研究与防治技术

关键词: 葡萄酒  澄清剂  添加量  问题  实验  对比  研究  利用  

利用葡萄酒澄清剂对赊店葡萄酒返浑进行实验,对澄清剂各种添加量进行测试与对比,获得最佳添加量1.25g.L-1,解决了赊店葡萄酒返浑问题.

葡萄生长成熟过程中有机酸变化的研究

关键词: 葡萄品种  成熟过程  生长过程  有机酸含量  酸含量  含量变化  产地  柠檬酸  年份  

将2003年份,沙城、蓟县、汉沽、昌黎四个葡萄产地,不同葡萄品种,生长过程中各种有机酸的变化进行高效液相色谱法测定比较,结果葡萄在成熟过程中各种有机酸含量的变化为:柠檬酸在葡萄中的含量很小,小于0.4g/L,且在葡萄成熟过程中含量变化不大.葡萄中的酒石酸和L-苹果酸含量在葡萄成熟过程中逐渐降低,其中L-苹果酸降低的趋势比酒石酸要大.

苹果酒发酵条件的研究

关键词: 苹果酒  发酵条件  酿造  糖度  酵母  酸度  正交实验法  研究  

选择了一种适宜苹果酒生产的酵母,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化,得到理想的发酵条件为:温度20℃、糖度22°Bx、酸度2g/L(pH=4.06)和接种量0.5g/L.研究结果对苹果酒的酿造有一定的帮助.

缩小批次之间差异的方法与途径

关键词: 批次  缩小  途径  茅台酒  科技  勾兑工艺  技术  人文  差异  手段  

茅台酒勾兑工艺是"技术与艺术的结晶",是展示其高品质的关键途径,是充分体现"有机、人文、科技"茅台的重要手段. 但是,长期以来,茅台酒的大型勾兑一直靠人工往返于10多个不同地点,并根据小型勾兑通知单找准库号、桶号,从80多个不同的酒坛,以不同比例,把所需基酒往6t/桶的勾兑罐里抽,进行勾兑.

传统黄酒淋饭酒母搭窝期生化过程的探讨

关键词: 酒母  黄酒  乳酸球菌  糖化  酒药  糊精  酵母  念珠  正常  微生物  

测定了传统黄酒酒药中微生物的数量,研究了淋饭酒母搭窝期微生物的变化,分析了搭窝期微生物生化过程,阐述了拟内孢霉酵母、乳酸球菌(糊精片球菌)、念珠霉、拟内孢霉以外的能同化淀粉和糊精的酵母(如糖化酵母、假丝酵母属中的有些酵母、丝孢酵母等)是搭窝期主要糖化、分解菌;而根霉、犁头霉等起次要作用;乳酸球菌是保障搭窝期顺利进行、正常完成...

“双曲生料发酵”酿制混合谷物酒的研究

关键词: 生料发酵  出酒率  酿制  酒曲  大米  发酵温度  发酵时间  高粱  小麦  玉米  

实验研究了一种新的生料发酵方法.结果表明:在大米、玉米、高粱与小麦原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味和品质得到明显改善,出酒率保持在高水平上.发酵温度,料水比影响发酵时间和出酒率.

制造专家9号在泸型酒生产中的应用

关键词: 酒生产  产出  专家  产量  质量  等级  制造  速生  优质  蒸制  

通过串蒸制造专家9号,可以使基酒产量提高30%以上,质量上升2个等级,为快速生产出优质泸型酒提供了一条捷径.

一种消毒剂在啤酒大罐中的使用效果及评价

关键词: 啤酒  强力  使用效果  洗水  清洗  使用情况  灭菌剂  消毒剂  评价  研究  

研究了一种消毒剂(强力安GM-Ⅲ灭菌剂)在啤酒大罐中的使用情况,通过大罐清洗水以及大罐内壁的刮擦试验,确定这是一种优良的啤酒大罐消毒剂.同时要想评价消毒剂的使用效果,必须考察大罐内壁的刮擦效果.

采用生物滤池一活性污泥法处理啤酒废水

关键词: 活性污泥法处理  啤酒废水  生物滤池  bod5  cod  污水  出水水质  废水处理站  规定  啤酒厂  

某啤酒厂废水处理站设计规模为2100m^3／d；进水CODcr=800～1500mg／L，BOD5=400～800mg／L，SS=300～600mg／L。采用高负荷生物滤池一活性污泥法处理工艺，运行表明出水水质达到GB8978—1988污水综合排放标准中规定的一级标准。

利用抗原标记选育酵母融合子

关键词: 免疫血清  抗原  阳性  双亲  菌落  凝集反应  标记  选育  融合子  利用  

利用动物免疫方法制备了啤酒酵母(Saccharomyees cerevisiae)和毕赤氏酵母(Pichia pastois)的免疫血清.将啤酒酵母和毕赤氏酵母单倍体化、通过原生质体融合技术促使其融合.融合后再生菌落分别和双亲免疫血清做玻片凝集反应,呈现双阳性的即为双亲融合子.