酿酒杂志

把握方向 冷静思考对白酒产业的战略新思维——著名白酒专家高景炎访谈录

关键词: 白酒产业  战略  企业运作  行业发展  新思维  竞争  访谈录  方向  专家  走向  

从迷乱走向清晰,由盲目变为理性,这是中国白酒行业历经各种竞争大战之后一个必然的发展趋势.深入剖析、冷静思考以及富于远见的前瞻,无疑对企业运作和行业发展至关重要.

中国白酒香型的发展

关键词: 中国白酒  香型  横向  起源  产生  地域  资源产品  发展  适用性  划分  

通过对中国白酒香型的起源、传统白酒香型划分的依据、地域型资源产品的横向对比等方面的论述,认为中国传统白酒香型划分有较强的科学性、适用性和可操作性;新香型的产生必须考虑其典型性和影响力.

第三只眼看鲁酒——山东白酒产业问题剖析

关键词: 鲁酒  中国  问题剖析  白酒产业  酿酒行业  山东  亏损  元气  阴阳  快走  

鲁酒曾是山东的骄傲,也是共和国的骄子,20世纪90年代鲁酒发展达到鼎盛时期,成为中国酿酒行业的靓点.回想上世纪90年代,在"孔府家酒,叫人想家"、"永远的绿色,永远的秦池"的脍炙人口的广告声中,鲁酒声名鹊起,响彻全国.上世纪90年代鲁酒异军突起,成为中国酿酒行业一道靓丽的风景线.然而在短暂的辉煌之后,随着秦池一夜衰落,山东白酒偃旗息鼓,很快走...

培养选拔人才，促进川酒持续发展——四川省第六届白酒省评委培训考核活动记实

关键词: 川酒  人才  培训考核  四川省  竞争  食品协会  白酒市场  酿酒  酒厂  评委  

白酒市场,竞争激烈,随着人们生活水平和鉴尝能力的提高,质量的竞争已是必然.为了适应这种变化,四川省食品协会、四川省酿酒协会于2004年8月29日～9月5日在成都温江东方幸运城会议度假中心举办了"四川省第六届白酒省评委培训考核"活动,为川酒培养选拔人才,以促进川酒持续健康发展.这次活动得到"六朵金花"的中、小型白酒企业的大力支持,80余家酒厂...

现代中国啤酒科技与全球经济一体化

关键词: 全球经济一体化  中国  科技  世界经济一体化  啤酒  现状  

主要介绍了世界经济一体化下的中国啤酒的现状和未来发展.

白酒科技未来来发展趋势研讨暨国家评委技术交流大会纪要

关键词: 白酒工业  科技  国家  工业协会  大会  中国食品  纪要  专业委员会  研讨  

为贯彻落实以“科学发展观”为指导，推动白酒工业的科技进步和创新，进一步带动白酒工业新技术、新成果的应用推广，加强白酒科技专家和国家评委的交流学习。中国食品工业协会白酒专业委员会。

警惕洋啤对中国啤酒品牌毁灭式的并购

关键词: 中国  入世  啤酒品牌  企业  并购  贸易机会  贸易环境  开放时间  

随着入世承诺开放时间表的渐次临近,愈来愈多的企业更加清楚地感受到了入世全面开放将带来的变化.扩大的市场规模、公平的贸易环境无疑会带来更多的贸易机会和发展空间,但外资企业所带来的更加激烈的市场竞争又将为企业的生存和发展带来巨大风险.在中国入世全国开放进入倒计时的过程中,国内企业已经展开了生死时速般的重新洗牌.而我国啤酒业似乎...

保健功能性白酒制作的基本知识及方法

关键词: 白酒  保健功能  制作  功效  纯化方法  原料资源  人体健康  基本知识  分离  因子  

本文介绍生产功能性白酒的原料资源;资源中对人体健康有益的几类主要功效因子及这几类功效因子的分离、纯化方法.

双轮底丢糟二次串蒸工艺的研究及应用

关键词: 酒质  分提  蒸酒  成份  质量等级  库存  资金  占用  损失  

将质量等级较低的原酒通过双轮底丢糟的二次串蒸,可将双轮底糟中的微量成份充分提取出来,又使串蒸酒质量有很大提高,减少资金和库存占用,提高酒质,损失较少,有一定推广价值.

红曲菌在白酒生产中的应用

关键词: 红曲  白酒生产  技术条件  代谢产物  结晶  发明  工艺  理化  

红曲-东方文明古国巧夺天工的伟大发明,是华夏瑰宝,祖国科学技术的结晶.充分地认识它,并多方位地开发利用它,让其为人类造福,红曲在白酒上的应用大有文章可做,随着人们对它的生化理化及其在不同工艺、技术条件下代谢产物的逐步认识,它将成为白酒企业的宠儿.

调控春季工艺参数，确保酿酒安全度夏

关键词: 安全度夏  春季  秋季  发酵期  酿酒  调控  生产条件  工艺参数  

确保酿酒安全度夏应在春季生产时就对各生产条件工艺参数及发酵期做以调整,如此才能为秋季转排生产创造有利条件.

酯化红曲在强化大曲生产中的应用

关键词: 大曲  红曲  工艺条件  酯化  感官  强化  

在强化大曲的生产中加0.5%的酯化红曲,以同样的工艺条件培养35d,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,酯化力比原工艺提高3.8mg/g提高16.8%,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用.

啤酒的主要病害

关键词: 主要病害  防治  表现  治病  啤酒  产生  

论述了啤酒的三种主要病害的不同表现,病害产生的原因,防治病害应采取的措施.

几种不同原料酒精的质量差异

关键词: 料酒  白酒  勾兑  理化指标  饮用  原料  酒精  质量差异  分析结果  配制  

主要从理化指标分析结果及白酒勾兑的差异,说明了酒精用于饮用酒配制中,因质量的差异给白酒带来的质量影响.

红曲啤酒初探

关键词: 啤酒发酵  红曲  麦汁  风味  天然色素  营养成分  生产过程  工艺路线  添加  抑菌  

红曲是一种天然色素,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用.在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中,在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上,初步确定了红曲啤酒的工艺路线.

大豆肽的功能特性的研究

关键词: 大豆肽  功能特性  水解产物  微生物发酵  降血脂  生理活性  抗疲劳  蛋白  研究  氨基酸  

就大豆的水解产物-大豆肽的功能特性进行了研究,结果表明大豆肽比蛋白和氨基酸更易消化、具有促进微生物发酵作用、降血脂及抗疲劳等生理活性.

啤酒中的乙醛

关键词: 啤酒  风味  乙醛含量  形成机理  影响  因素  综述  

啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响.对啤酒中乙醛的形成机理,影响乙醛含量的因素进行了综述.

啤酒过滤、灌装阶段溶解氧的摄入及控制措施

关键词: 啤酒工业  灌装  风味稳定性  非生物稳定性  控制措施  过滤  老化  装备水平  竞争力  市场  

随着我国啤酒工业装备水平与工艺水平的提高,生产企业已逐步由注重啤酒的非生物稳定性向注重风味稳定性方向转变,努力延缓啤酒老化和保持啤酒风味一致性,以提高产品的质量,增强市场的竞争力.

传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分

关键词: 米甜酒  挥发性香气成分  风味  甜酒曲  发酵剂  组成  原料  中风  总数  体香  

以江米为原料,采用民间传统甜酒曲作为发酵剂制备江米甜酒.采用热脱附气相色谱/质谱仪(TCT-GC/MS)测定其挥发性香气成分的组成.结果表明:在江米甜酒中共检测出挥发性香气成分52种,在这些化合物中,醇和酯是两类主要的香气组分,其中酯的种类最多,共17种,占总数的33%;其次是醇,共11种,占总数的21%.其中含量排在前10位的成分依次是:异丁醇、2-甲基丁...

浅谈葡萄酒

关键词: 葡萄酒  保藏  标准  史论  人类健康  发展  中国  展望  未来  方式  

概述葡萄酒的发展史论述了葡萄酒的分类及标准以及葡萄酒与人类健康的密切关系.介绍了葡萄酒的保藏方式,展望了我国葡萄酒发展的未来.

改善免蒸煮黄酒口感的研究

关键词: 黄酒  蒸煮  口感  糯米  发酵  菠萝汁  酒度  荞麦  投料  改善  

对免蒸煮黄酒口感的改善进行了研究.结果表明:加入原料量的0.05%的1号曲、0.5%的2号曲、0.05%的3号曲、0.275%的4号曲、0.05%的5号曲、250%的水,糯米不经蒸煮可直接发酵,在30℃下,发酵6d酿造出的黄酒酒度较高、口感较好、香味较浓.同时在投料发酵时添加少量的1号黑糯米、荞麦、菠萝汁、甘草等辅料均可不同程度的改善免蒸煮黄酒的口感和闻香.

走近“知本”

关键词: 知本  有限公司  产品  客户  服务  四川  成立  白酒  配套设备  气相色谱仪  

四川知本分析测试技术有限公司自成立以来，该公司产品及服务受到了各地客户的好评，该公司主要产品为白酒气相色谱仪及配套设备。

山楂干酒工艺的研究

关键词: 干酒  成品酒  酒度  山楂  降酸  勾兑  发酵酒  糖水  发酵时间  后熟  

山楂干酒以后熟山楂为原料,经破碎后兑2倍糖水发酵而成.发酵酒度控制在11～12%(v/v),总酸较高,大于10g/L,发酵时间在10～18d内.勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤等操作,可得到稳定性良好的成品酒.

永生宜康在白酒中的应用试验

关键词: 白酒  成品酒  糯米  发酵产品  杂醇油  醒酒  功效  应用试验  贮存  蜂蜜  

永生宜康是以蜂蜜、糯米为原料,采用现代生物技术的一种高科技发酵产品,经在白酒中的添加试验,起到了缩短原酒陈化期、降低原酒贮存成本作用;在成品酒中能明显降低有害人体健康的醛类及杂醇油的含量,起到了醒酒解毒的功效.

利用酒精废水生产饲料酵母

关键词: 饲料酵母  水生  研究利用  生产  酒精废水  工艺流程  

研究利用酒精废水生产饲料酵母的工艺条件和工艺流程.

抗疲劳功能啤酒的研制

关键词: 抗疲劳作用  摄入量  复方中药  特殊人群  阳性  尿素氮  体重  啤酒  酒具  酒花  

利用对比分析、正交试验和数据统计等方法,成功地研制出一种以复方中药功能液、大米、麦芽为原料具有抗疲劳特性的功能啤酒,并对其抗疲劳作用进行了实验研究.实验结论:此功能啤酒最优工艺条件为功能液的添加量7%,功能液的添加时段是煮沸阶段,酒花的添加量0.08%.通过小鼠负重游泳时间、血清中尿素氮和肝糖原三个指标检测均呈阳性,说明此新型功能...

啤酒行业取水定额国家标准

关键词: 啤酒行业  标准化管理  国家质量监督检验检疫总局  国家标准  委员会  取水定额  

2004年3月8日，国家质量监督检验检疫总局和标准化管理委员会了国家标准GB／T18916.6——2004“取水定额第六部分：啤酒制造”，标准于2005年1月1日起实施。

水解酸化—接触氧化工艺在啤酒废水处理中的工程实践

关键词: 接触氧化工艺  水解酸化  啤酒废水处理  啤酒厂  工程实践  衡水市  设备  运行状况  经验  措施  

通过衡水市啤酒厂废水处理的情况,介绍了水解酸化-接触氧化工艺的特点,详细说明了各处理单元的结构特征、作用原理及相关的设备,通过运行状况分析,总结了工程经验,提出了建议采取的相应措施.

蜂王浆养生啤酒生产工艺

关键词: 养生  蜂王浆  历代  营养  帝王  生啤酒  生产工艺  

众所周知,蜂王浆营养丰富,具有较高的医疗保健价值,曾是历代帝王将相养生的珍品,也深受广大消费者青睐.简要介绍了蜂王浆养生啤酒的生产工艺.

低醇甜味啤酒与低醇奶味啤酒的研制

关键词: 新型啤酒  奶味  甜味  啤酒生产  口味  饮料  研制  企业  厂家  需求  

0前言 近年来随着人们生活水平的提高,保健意识的增强.对啤酒的需求越来越趋向于低醇、低热值的多样化啤酒.这对国内那些生产单一口味,缺乏市场活力的厂家来说,无疑是一个挑战.开发各种低酒精型啤酒,既可满足消费者的不同需求,更能受到女士、青年及职业饮酒限制的人群所喜爱,同时也能为企业增添新品牌,增加经济效益.为此,在试验室进行了低醇甜味...

发酵型杨梅酒的研制

关键词: 杨梅酒  发酵型  果酒  梅果  接种量  酵母  亚硫酸  驯化  

研究了杨梅酒发酵的工艺及关键参数,结果为:驯化果酒酵母的接种量为8%,偏重亚硫酸钾40mg/L,主发酵20℃4d,可获得具有杨梅果香和酒香的杨梅酒.

枣酒发酵工艺的研究

关键词: 干酵母  烘烤条件  红枣酒  接种发酵  清汁  发酵工艺  白砂糖  澄清过滤  发酵生产  so3  

以甘肃省特产临泽小枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺.研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度120℃,烘烤时间15min.采用在含还原糖10%的红枣清汁接种发酵60～72h后补加白砂糖的发酵工艺.发酵条件为H2SO3添加量100mg/L,干酵母添加量0.2%～0.3%,发酵温度26～28℃,发酵时间为6～7d.发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量＞11.50%(v/v)...

专家系统在PLC中的一种实现方式

关键词: 专家系统  plc系统  智能控制系统  可编程控制器  啤酒  生产工艺  

随着智能控制的广泛应用,可编程控制器(PLC)的存储空间越来越不能满足程序要求,尤其是工作存储器.以啤酒发酵为例,提出一种专家系统在PLC中的实现方式,实际应用证明这种方式可以节省PLC的工作存储空间.

南瓜处理方式对成品啤酒感官质量影响的试验研究

关键词: 成品啤酒  感官质量  啤酒生产  南瓜汁  功效  营养价值  处理方式  对比试验  影响程度  

试验是在成功地研制出南瓜营养啤酒生产工艺的基础上,分别以南瓜汁、南瓜浆、南瓜泥进行对比试验,结果表明南瓜的处理方式对营养啤酒生产的影响程度不大,为进一步研究提高成品啤酒的营养价值及特殊功效奠定基础.

中国白酒勾兑调味专业知识竞赛试题征集启事

清香型白酒浅议

关键词: 清香型白酒  白酒生产  生产工艺  芝麻  类别  技术进步  中国  发展  条件  

1对于清香型白酒的认识 我国白酒香型的划分起始于1979年全国第3届评酒会,这是白酒生产技术进步的体现.并由此极大地推动了各地科学总结生产工艺的发展,到1989年已经由清、浓、酱、米、其他的五大香型扩展到10个类别,主要是在其他香型中包含有凤、特、兼、豉、药及芝麻香.这在当时的条件下无疑是完全正确的.

绍兴酒的品评与欣赏

关键词: 绍兴酒  品评  黄酒  国宴  品尝  配菜  营养功效  名酒  中国  消费群体  

三大发酵酒中,黄酒是唯一发源于我国的酒种,而作为中国黄酒的杰出代表,绍兴酒在海内外具有极高的知名度,并早就入选国家"八大"、"十八大"名酒之列,1985年又被指定为"国宴专用酒",1997年被国家质量技术监督局认定为首批原产地域产品.随着时代的发展,对这一传统历史名酒,如何正确地加以认识?如何吸引更加广泛的消费群体来品尝这一产品.正是基于这...

《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》将于2005年10月1日起正式实施

关键词: 食品标签  预包装食品  国家质检总局  国家标准化管理委员会  批准  强制性国家标准  膳食  

国家质检总局、国家标准化管理委员会批准了《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》两项强制性国家标准，该标准将于2005年10月1日起正式实施，

诚信为本 质量取胜“天波酒业”在创新中腾飞

关键词: 企业  酒业  诚信为本  山西  技术实力  创新  客户  大曲  调香  调味  

以诚信赢得客户，凭质量取胜市场，靠创新实现飞跃，山西天波洒业有限公司依靠科学管理、雄厚技术实力以及先进的营销理念，连创企业佳绩，迅速发展成为山西省最大的民营清香型白洒专用大曲、原酒、调香、调味洒生产供应基地。

在市场经济大潮中成长的锐达公司

关键词: 股份制公司  中国  发展  国家市场  市场经济  知名企业  成都  八十年  成立  有限公司  

成都锐达机电实业有限公司是一家成立于上世纪八十年代的股份制公司，公司隶属于成都高新技术产业开发区。公司从成立到发展至今已走过了近二十年的历程．在这过去的二十年，也是我们国家市场经济大发展的二十年，公司也从小到大，从弱到强，从当初的一个默默无闻的小厂发展成了一个在中国酒类食品行业有较好声誉的知名企业。