酿酒杂志

中国名酒剑南春香味物质生成途径与作用的探讨

关键词: 香味物质  名酒  香味成份  酿制  风味特征  大曲  糖化发酵剂  中国  生成途径  种粮  

中国名酒剑南春是以多种粮食为原料,采用传统的天然微生物制成的大曲药为糖化发酵剂,经传统工艺精心酿制而成,含有丰富的多种微量香味物质;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和微量元素等.正是这些微量香味成份和微量元素,既赋予剑南春独特的风味特征,又说明适量饮用剑南春有益于人体健康.

中国酒业跨国经营六大策略

关键词: 企业  中国  酒业  跨国公司  跨国经营  品牌输出  国际化  游戏规则  势力范围  受控  

上世纪中叶以后跨国公司通过"收购、控股、兼并、品牌输出"等形式掀起一浪高过一浪的国际化浪潮,正以惊人速度逼迫裹挟越来越多的企业受控于自己的势力范围.跨国公司控制全球70%的海外直接投资和50%商品出口,控制行业标准、核心技术和商业模式,并在很大程度上决定竞争的游戏规则和发展形势.因此,哪一天任何一个企业都有"被国际化的危险".目前我...

国内酒类检测技术的现状和前瞻

关键词: 国内  行业  现状  检测水平  同行  酒类  中国  检测情况  检测技术  前瞻  

针对我国各种类别的酒的检测技术现状,分析了检测技术与国外同行业的差距,并提出了改进意见. 同时对广东省酒类检测中心的检测情况和未来发展方向做了比较详细的阐述,力争在酒类检测水平上属全国一流,达到国际先进水平.

对白酒产业发展的一点思考

关键词: 白酒产业  发展  中国  

2004年以来,我国白酒产业呈现出某些可喜的回暖迹象. 据统计,2004年上半年白酒业的销售收入达到296亿元,比上年同期增长13.41%;实现利润总额31亿元,比上年同期增长41.07%. 值得注意的是,白酒生产的集中度正向着大型企业倾斜,茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河等行业骨干企业,都实现了稳步增长.前20位骨干企业的销售收入,占到全行业的...

利用纤维素原料生产燃料酒精的研究进展

关键词: 原料生产  技术  发展情况  燃料酒精  概况  燃料乙醇  现状  纤维素  水解  发酵生产  

介绍了近年来美、日两国关于纤维素制乙醇技术的发展情况.燃料乙醇的应用意义及现状.综述了纤维素原料生产乙醇的预处理及水解为葡萄糖技术的研究进展,介绍了纤维素原料发酵生产酒精技术的概况,对不同的预处理、水解和发酵方法进行了比较.

发酵工程课程教学改革的设想

关键词: 发酵工程  教学内容  教学方法  教学改革  

根据学科建设及专业发展的需要,结合发酵工程课程的教学实践对如何改革该课程的教学内容、教学方法及实践内容进行了初步探讨.

更正

广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育与应用

关键词: 广适性  选育过程  生产技术要点  特征特性  推广应用  酶活  根霉菌  

主要介绍了广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育过程、特征特性、生产技术要点以及推广应用情况.

关于酿酒原料使用标准的探讨

关键词: 酿酒原料  原辅料  质量特性  检验方法  贮存  使用情况  稻壳  高梁  小麦  使用标准  

对酿酒使用的原辅料高粱、小麦、稻壳、水和煤炭,结合本公司的使用情况,简要介绍了它们的质量特性、选用标准、检验方法及贮存.

泸州和邵阳大曲培养过程中微生物的比较研究

关键词: 大曲  微生物变化  酵母  微生物类群  霉菌数  细菌数  同一  sas  总数  方差分析  

本研究以泸州大曲和邵阳大曲培养过程(前40d)中主要微生物类群的变化作为研究对象,采用SAS6.12进行方差分析,探讨两者曲皮和曲心微生物变化的异同.方差分析结果表明:(1)两者曲皮和曲心的主要微生物总数、酵母菌数均分别无显著性差异(P＞0.05),两者曲皮的细菌和霉菌数分别只在第2d存在显著性差异(P＜0.05),曲心的细菌数无显著性差异(P＞0.05)而霉...

酱香型白酒发酵基质的比较试验

关键词: 酱香型白酒  酒质  糖化发酵  酿制  香味物质  原料配方  豆粕  基质  比较试验  发酵原料  

在酱香型白酒的酿制中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一.本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,来提高酱香型白酒的香味物质含量.结果表明,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒的酒质.试验获得的最佳原料配方:高粱80%,豆粕5%,麸皮15%.

谈白酒要适当贮存之原因

关键词: 白酒  酒样  贮存  微量成分  样品  原因  分析  大庆  

用GC/MS对贮存一年的白酒样品进行微量成分分析,以大庆老窖酒为例,来说明新蒸白酒应当适当贮存的原因.

白酒的溶胶特性与口感的关系

关键词: 白酒  口感  特性  存放  溶胶  影响  关系  

白酒的溶胶特性是影响白酒口感醇厚、浓稠感的主要因素,也是影响白酒存放质量的主要原因.

“国窖·1573”对D-半乳糖拟衰老效应的影响

关键词: 抗衰老效应  肝组织  血清  小鼠  对抗作用  亚急性衰老  影响  模型  降低  

观察"国窖·1573"抗自由基损伤及抗衰老效应.方法:D-半乳糖皮下注射复制亚急性衰老模型;化学比色法测小鼠血清及脑、肝组织超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量.结果:与模型组比较,58°、45°、38°"国窖·1573"均提高小鼠血清、脑、肝组织SOD活性,降低MDA含量.结论:"国窖·1573"对D-半乳糖致衰老效应有很好对抗作用.

探讨磁化对α-淀粉酶活性及其稳定性的影响

关键词: 天然  不同时间  影响  激活作用  左右  活性  温度  磁化  定时  

在不同温度不同时间下探讨磁化对α-淀粉酶活性的影响,发现磁化30min能使α-淀粉酶的活性提高10%左右,在40℃、50℃、60℃下分别磁化一定时间,分析磁化酶与天然酶的相对残余酶活,证实磁化对α-淀粉酶确有激活作用,且能提高α-淀粉酶活的热稳定性.进一步的实验表明磁化α-淀粉酶的滞后热稳定性明显优于天然酶.

物理参数对α-乙酰乳酸脱羧酶发酵的影响

关键词: 酶活  发酵时间  接种量  发酵条件  培养温度  测定  生长曲线  装液量  通气量  

测定了α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌3226-5的生长曲线,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄.进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响.结果表明:在接种量9%,培养温度37℃,初始pH8.5,摇床200r/min,装液量9mL发酵时间为18h为最佳发酵条件.

明月岛啤酒的荧光光谱特性

关键词: 啤酒  分析条件  样品处理  真伪  荧光光谱特性  鉴别  

运用啤酒的荧光光谱可对其真伪进行鉴别,从样品处理,分析条件的选取及数据处理几个方面给出了明月岛啤酒的荧光光谱特性的全过程.

大麦和麦芽中的过氧化物酶

关键词: 麦芽  制麦  啤酒  风味  大麦  测定方法  过氧化物酶  国内外  研究状况  

介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况,简述了该酶的测定方法、性质、在制麦过程中变化及其对啤酒风味影响.

稳定优质的轮次基酒是酱香型企业经济效益的源泉

关键词: 基酒  勾兑  酱香型白酒  酿造  口感  品质  稳定  企业经济效益  源泉  生产班组  

酱香型白酒之所以能具备:"酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久"的品质;除地理环境的孕育、工艺的特殊和科学的酿造外;还有赖于传统与神秘的勾兑技术.但是,如何才能把近200个生产班组入库的万吨又香、又醇、各具特色的基酒,通过画龙点睛的勾兑技巧,使基酒达到锦上添花、口感统一、质量独具特色的目的,也不是一件容易的事.

MS-HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化

关键词: hplc法  ms  代谢  动态变化  研究结果  后期  定性定量  母细胞  有机酸含量  破壁方法  

通过啤酒酵母细胞的几种破壁方法比较,确定了微波破壁(MS,microwave-split)和高效液相色谱 (HPLC)联用的方法,对通风发酵过程中啤酒酵母细胞胞内六种有机酸含量的动态变化,进行了定性定量跟踪检测.本方法具有前处理简单、干扰小、分析速度快等优点,便于及时跟踪测定发酵过程中有机酸的动态变化.研究结果表明通风发酵过程中,胞内作为经济性碳底物...

颗粒酒花在贮藏过程中的变化研究

关键词: 酒花  贮藏过程  贮藏期间  氧化  颗粒  指数  

研究了颗粒酒花在贮藏期间,酒花贮藏指数、α-酸和β-酸的变化情况.并对酒花氧化的机理进行初步探讨.

《食品标准2004-2005年发展计划》印发宣告完成

关键词: 加工食品  发展计划  标准体系  食品标准  行业标准  合并  中国  国家标准  制定  清理  

后修饰啤酒的质量控制

关键词: 啤酒  酒花  饰物  修饰  生产工艺  发酵工艺  单宁  卫生控制  质量控制  用量  

后修饰啤酒因其生产特点,要求必须采用特殊的生产工艺.我们通过减少酒花用量,添加单宁,改进发酵工艺,加强滤酒控制以及对后修饰物的卫生控制,生产出了多种优质的后修饰啤酒.

北京“酒都”落户马连道

关键词: 北京  中国  市场  行业  产品交易  采购  国家级  国内  

2月28日，位于北京马连道中央采购区周边的全国最大酒产品交易市场——中国酒文化城首座楼体落成。在国内尚属首个国家级行业“酒都”的该市场位于北京西站南广场，总建筑面积28万平方米。

啤酒酿造酵母原生质体融合株GR5的中试

关键词: 啤酒酿造  发酵度  高级醇含量  双乙酰含量  麦芽汁  乙醛含量  酵母  gr  遗传性  菌株  

报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果.融合株GR5的凝絮性较强(本斯值为2.7),以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵,发酵至第8d菌株GR5的发酵度为69.2%,发酵液中的双乙酰含量为0.0498mg/L、乙醛含量为6.34mg/L,总高级醇含量为74.4mg/L,该菌株生产的啤酒,口感柔和、协调,略带酯香味.融合株GR5的遗传性稳定,是一株具有工业应用前...

吕洞滨与十八仙酒

关键词: 鱼米之乡  丝绸  历代  湖州市  眼底  突起  东南沿海  浙江  气象  

浙江省湖州市地处东南沿海,曾被历代名家誉为"鱼米之乡"和"丝绸之府".在湖州市南二十公里的东林乡镜内,有一座孤峰突起于菰蒲溪泊之中,它葱郁森秀,峰峦如锦;明代所建的锦峰塔屹立山巅,倚塔远眺,新村林立,河网交错,万千气象,尽收眼底.此山名东林山,又叫锦屏山.

超声波技术在食品工业中的最新应用进展

关键词: 分析检测  食品工业  超声波技术  流变学性质  质构  嫩化  大豆蛋白质  应用进展  改性  物化性质  

综述声化学中超声波技术在食品工业的应用状况.超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛的应用.低强度的超声波技术为一非破坏性技术,可用来分析检测食品体系中一些非常有用的物化性质,如组成,质构,流变学性质等.高强度超声波技术主要被用于食品的物理和化学改性领域,如嫩化肉,促进乳化,加快化学反应,钝化酶及加速溶液起晶,提...

大曲降酸的探讨

关键词: 大曲  降酸  制曲工艺  理化检测  感官  新工艺  中温  青霉素  验证方案  适量  

采用低中温制曲与添加适量的降酸药剂-青霉素的新工艺与传统的中温制曲工艺培制大曲,然后将两工艺培制的大曲进行感官和理化检测,验证方案的可行性.

无蒸煮无糖化一步发酵法生产燃料酒精

关键词: 糖化  蒸煮  发酵法生产  酒精生产  无糖  生产工艺  技术特点  燃料酒精  建成  

论述了无蒸煮无糖化一步发酵法生产燃料酒精的意义、研究概况、技术特点、基本原理、生产工艺及建厂的基本技术参数.利用该技术已建成年产50万吨酒精生产厂.

菠萝酒发酵菌种的筛选研究

关键词: 果酒  酿造  酒质  发酵菌种  菠萝  酵母发酵  感官评定  发酵速率  菌株培养  糖度  

对五种酵母菌株在25℃,糖度为18°BX的菠萝果汁中进行发酵酿造菠萝果酒,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力,并对菠萝果酒质量进行感官评定.结果表明,以2#菌株培养的酵母发酵速率较快,发酵能力较强,所酿造的果酒质量最好.

更正

葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响

关键词: 葡萄酒酵母  发酵过程  成品酒  感官特征  酿造  感观品质  蜂蜜  处理  对照  观察  

实验研究了3株葡萄酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)D24、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理,观察各处理的发酵过程变化,并分析...

苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响

关键词: 苹果酒  风味  发酵过程  影响  控制  

介绍了苹果酸-乳酸发酵(简称MLF)的机理、苹果酒发酵过程中苹果酸-乳酸发酵的控制及苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响。

桑椹果酒加工工艺的研究

关键词: 果酒  加工工艺  桑椹  酵母发酵  发酵菌种  原料处理  发酵温度  添加量  接种量  用量  

以桑椹为原料,经酵母发酵生成桑椹果酒,通过对发酵菌种、原料处理方式、SO2添加量、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响的研究,确定了桑椹果酒的最佳加工工艺.

果酒新工艺进展

关键词: 果酒生产  新工艺  新进展  

综述了近年来果酒生产工艺上取得的一些新进展.

高温流化法糊化在黄酒生产中的应用

关键词: 黄酒  糊化  酿造工艺  大米  日本清酒  蒸煮  理化指标  酒生产  中国  技术  

采用"高温流化"和"蒸煮"两种不同方法处理大米,并进行酿造试验.通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为:高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中,可有效降低酿造酒中氨基氮含量;另外,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的"松竹梅"清酒的对比分析认为,中国黄酒和日本...

更正

谈威士忌酒

关键词: 威士忌酒  酒业  世贸组织  入世  世界  爱尔兰  美国  中国白酒  蒸馏酒  简介  

简介苏格兰、爱尔兰、美国、日本等国的威士忌,目的是让进入世贸组织后的将与世界蒸馏酒业相交锋的中国白酒有所准备.

《新编酒精工艺学》出版

PET瓶加工技术

关键词: pet  啤酒瓶  多层复合瓶  

研究了PET啤酒瓶的加工技术,对生产中出现的各种问题做了简要介绍.