购物车(0)酿酒杂志是由黑龙江省工业和信息化厅主管，黑龙江省轻工科学研究院主办的一本省级期刊。
酿酒杂志创刊于1974，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒杂志是由黑龙江省工业和信息化厅主管，黑龙江省轻工科学研究院主办的一本省级期刊。
酿酒杂志创刊于1974，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：黑龙江省工业和信息化厅
主办单位：黑龙江省轻工科学研究院
国际刊号：1002-8110
国内刊号：23-1256/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 中国白酒 专家 技术进步 酿造史 发展史 酒业 国酒
回溯中国酒业的发展史，到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中，有多少人进取不止，创新不息，一生与酒为伴，播下的是种子，收获的是口碑，对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献，同时在中国酒业酿造史上铸就了一道道丰碑。今起本刊推出的《专家风采》栏目，将陆续介绍我国酒界的老专家和中青年专家。由于篇幅有限，每期只能...
关键词: 中国白酒 专家 股份有限公司 副总经理 生产技术 产品质量 科研开发 管理工作
赖登燡，男，57岁，大专文化，现任四川全兴股份有限公司副总经理。赖登燡同志从事生产技术、产品质量、科研开发、管理工作已有37年历史。
关键词: 四川 小曲白酒 发展 创新
介绍了川法小曲白酒的基本概况，工艺特点，质量风格，并对川法小曲酒的技术创新作了重点探讨，明确阐述了只有通过传统工艺与现代技术相结合，才可以生产出高品位的精品川法小曲白酒。
关键词: 川法小曲酒 工艺技术 原料
川法小曲酒传统采用糯高粱或地产玉米为主要原料，采用整粒原料浸泡蒸煮、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏传统工艺酿制而成。近年，因高粱原料价格涨幅较大。成本难以维计，许多小曲酒厂改用本地产的小麦、稻谷、大米、玉米等多种原料酿制小曲酒，因原料改变，其工艺搡柞随之而变。将不同原料川法小曲酒生产工艺操作加以介绍，并就其优缺点进行评述...
关键词: 铜像 激励 生产技术 白酒产业 泸州老窖 子表示 卓越 集团 酒业
为永远缅怀周恒刚先生对中国白酒产业及其生产技术所做出的卓越贡献，泸州老窖酒业集团在周老逝世周年之际，隆重举行周恒刚先生铜像揭幕仪式，让我们业界同仁齐聚一堂，再次共同追忆周老的音容笑貌、品德兼优、杰出贡献，深感心潮起伏、思绪万千。在此，我谨代表高月明、金佩璋、高景炎几位周老的弟子表示衷心的敬意。
关键词: 白酒工业 技术交流 评委 行情 专业委员会 行业 国家质检总局 食品工业 国务院 专家
各位专家、各位评委、各位来宾： 首先，我代表中国食品工业协会白酒专业委员会向出席“2005白酒国家评委技术交流大会”的国家发改委、国务院国资委、国家质检总局等有关部门的领导和各位专家、国家评委以及与会来宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢。借此机会，我就今年以来白酒工业运行情况和中国食协白酒专业委员会的主要工作向大家概括汇报如下...
关键词: 市场结构 集中度 差别化 壁垒 白酒行业
从近年我国白酒行业的基本特点谈起，详细分析了白酒行业市场结构的形成原因，并对我国白酒行业的发展趋势进行了展望，为白酒企业的战略发展和即将进入白酒行业的企业决策提供了分析依据。
关键词: 危险源辨识 风险评价 风险控制
对职业健康安全管理体系的产生和建立的意义进行了简要的描述，重点讲述了食品企业建立职业健康安全管理体系的过程与主要步骤。
关键词: 香型流派 酒鬼酒 中国白酒 解读 专家组 高级工程师 食品工业 鉴定会 湖南省 副会长
2005年8月12日-14日，由湖南省科技厅主持的“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会在吉首召开。会议邀请中国食品工业协会白酒分会副会长、白酒专家组组长、教授级高级工程师沈怡方先生担任评审专家组组长，高月明、夏延斌、高景炎、曾祖训、金佩璋、单扬、肖继岳、陶家驰等14名专家、教授为专家组成员。酒鬼酒通过专家组的严格审定，被正式命名为“...
关键词: 白酒 香型 衍变 生态环境
通过分析中国白酒香型形成、发展过程及各香型间的差别和内在联系，认为白酒香型是地域优势资源，做生态环境和人力因素结合在产品上以渐行衍变的方式形成的香型的确立是行业的进步，清、浓、酱是大曲酒的基本香型，高梁和小麦分别为酿酒和制曲的主导原料。
关键词: 女性 啤酒 理由 产品开发
通过介绍古今中外女性对饮酒的喜好，认为只要为女性找到喝啤酒的理由，为女性开发出特色女性啤酒，为女性设计良好的饮酒环境，并借助啤酒的命名、外观、概念、营销等方面进行不断创新，必将为女性啤酒市场带来大发展，成为啤酒企业新的经济增长点。
关键词: 市场策略 市场拓展策略 利润最大化策略 广东 啤酒市场
广东啤酒市场作为中国啤酒市场发展的典型代表之一，这要求企业家为了啤酒市场的持续繁荣发展，应对主要影响企业发展的市场策略、市场拓展策略、利润最大化策略等进行深入的分析研究和优化。
关键词: 葡萄酒产业 战略调整 对策 新疆
面对目前的战略环境，新疆葡萄酒产业要稳定国内市场，巩固区内市场，突出优势，抓住机遇，把主要力量从过去的保持快速增长转移到经营品牌上来。根据变化了的战略环境，狠抓结构调整，突出“四个结合”，采取立体式的发展模式。
关键词: 葡萄酒 企业文化 营销模式 文化营销
从广告宣传、事件营销、共同诉求、包装设计、产区营销、及工业旅游渠道培训等营销传播的绪多方面，探讨了如何对中国葡萄酒进行企业文化营销，说明了葡萄酒文化和文化营销是企业做大作强本土葡萄酒企业不可回避的一个重要课题。
关键词: 浓香型大曲酒 伊力特酒 提高质量 技术措施
通过“三步法”窖泥工艺提高窖泥质量；建立长窖形发酵窖池，使发酵透彻，升温平稳，产酯提高；采用微机监控大曲立体培养工艺及“一长一高四控制”的工艺技术措施；引用天山冰川雪水；重视品评及酒体设计工作等一系列技术措施，有力保证了伊力特酒质量的稳定提高。
关键词: 杂醇油 大孔吸附树脂 吸附动力学 催陈作用 白酒
比较六种不同型号的大孔吸附树脂对杂醇油的吸附性能。从中筛选出对杂醇油吸附效果较好的树脂，并对其吸附动力学过程进行研究。研究表明：HPD600型大孔吸附树脂对杂醇油有较好的吸附效果，且经大孔吸附树脂处理后的白酒质量明显得到改善。并起到催陈作用。
关键词: 浓香型粮食酒 贮存 白酒 容器
刚蒸出的浓香型粮食酒，具有爆辣、冲鼻、刺激性和糟糠味等特点，须经过一定时间的贮存后再用于勾兑，适当合理的贮存可使酒体变得醇香、绵软，口感更柔和，谐调舒适。
关键词: 白酒 微量成分 香气 口味 风格
对现有的白酒微量香味成分含量评估，充分肯定其重大贡献同时，以多种依据提出修正意见。认为以“白酒微量香味成分含量只占白酒总量1％左右”较为确切和严谨。
关键词: 酯化酶 酯化液 浓香型曲酒 应用 兰陵大曲酒
酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面；其生物合成酯化液可以应用于发酵酒提香、调味酒的制备、串香生产及直接勾兑等方面。可以说应用十分广泛，经济效益也十分可观。
关键词: 白酒 加浆水 影响 处理
白酒生产企业配料用的加浆水的水源主要有地表水、地下水、自来水等三种，而各种水的质量成分都有差异，其中的钙、镁、铁、锰、氧化性酸根离子对白酒生产各有利弊，为了达到生产要求，不同水源的加浆水分别需要用软化法、电渗析法、反渗透法进行处理。
关键词: 己酸 碳源 氮源 微量元素
己酸菌的产酸能力与培养基成分有很大关系，所以选择合适的培养基对己酸的含量有很大的提高。本实验以乙酸钠培养基为基础添加一定量的碳源、氮源及其微量元素，提高己酸菌的产酸能力。
关键词: 脂质体 应用 载体 磷脂
脂质体是一种人工制备的磷脂，有双层包膜的脂质小囊．它作为一种高效的载体，近年来在医药、基因工程方面都有广泛应用，国内外在这方面进行了大量的研究，并取得了一些进展。
关键词: 气相色谱仪 气体 纯度 微量分析 常量分析
气相色谱分析检测过程中，气相色谱仪对所用的气体纯度有较高的要求，为即达到工作要求，又能延长仪器寿命，所用气体的纯度要达到或略高于仪器自身对气体纯度的要求；否则，若使用不符合要求的低纯度气体，会造成一系列不良影响；一般情况下，气体纯度选择应掌握以下原则，即微量分析比常量分析要求高，毛细管柱分析比填充柱分析要求高，程序升...
关键词: 根霉 低聚糖酶 糖化酶 酒曲 诱变育种
本试验对根霉RA-1菌株进行NaNO2诱变和紫外线诱变，得到一株低聚糖酶活力较高的菌株，酶活力达到4360（U／g干曲），比出发菌株提高403．7％，液化酶比出发菌株提高到486．2％，达到1953（U／g干曲），糖化酶提高到出发菌株的567．8％，达到2．55×10^5（U／g干曲），将该菌株进行斜面传代，产酶稳定。
关键词: 香精香料 白酒 应用
介绍了酒用香精香料的质量鉴别方法，在酒勾兑中的使用方法及酒用香精香料的资源开发。
关键词: 普鲁兰酶 黄酒 残糟 酒精 研究
通过对只加糖化酶工艺、先液化后糖化工艺以及普鲁兰酶加糖化酶糖化三个工艺的研究和试验，综合测定总糖、还原糖、酒精度及残糖等指标，最后得出结论：利用普鲁兰酶加糖化酶糖化工艺可充分利用残糟中的淀粉，提高出酒率，实现清洁和环保生产。
关键词: 燃料乙醇 连续发酵
以美国ADM公司生产工艺为例着重介绍北美洲有代表性的用谷物原料生产燃料乙醇中的液化糖化连续发酵工艺。
关键词: 果酒酵母 选育 进展
综述了果酒生产中酵母的种类及其作用和我国在果酒酵母分离筛选、驯化和品质改良方面的进展。
关键词: 啤酒 甲醇 高级醇 气相色谱
用蒸馏法处理啤酒样品，然后用气相色谱分析测定其甲醇、高级醇的含量，以评价不同啤酒的内在质量。
关键词: 酿酒酵母 基因敲除 羧肽酶y酶活性检测
采用醋酸锂转化法，将一段目的基因转入到酵母体内，破坏酵母PEP4基因的表达。通过对目的基因的扩增和羧肽酶Y酶活检测验证基因敲除情况，并通过传代抗性试验与传酵稳定性实验验证突变株遗传稳定性良好。
关键词: 啤酒厂 灌装车间 通风 除湿
介绍了啤酒厂灌装车间屋顶、墙面结露及长霉的原因，分析了解决结露问题的三条途径：1、降低围护结构的传热系数。增加围护结构厚度；2、提高灌装车间的室内温度；3、采取置换通风手段降低室内空气湿度，并重点介绍了第三条途径换风除湿的具体应用。
关键词: 中华浴酒 开发
介绍了中华浴酒的概念，开发理念；技术特点，应用效果及发展前景。中华浴酒科技念量高，质量风格独特，可以成为一个新酒种。
关键词: 香菇酒 发酵 单因子 正交试验 澄清
本研究采用发酵法生产香菇酒，通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件，并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件，从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒。
关键词: 益聚堂 研制 黄酒 营养
以黄酒酿造工艺为基础，通过多种现代技术的综合运用，开发成功酒精含量低于10％（v／v）的营养功能黄酒-益聚堂酒，经鉴定，工艺技术处于国内领先水平。
关键词: 液相色谱 流动相 出峰时间 外标法
糖、酸、醇类物质是果酒、黄酒等发酵酒及白酒发酵液（黄水）的重要组成成份，以前需要进行分类测定。这里采用液相谱色法能同时对酒样中主要的糖、酸、醇类物质进行测定，此方法具有操作简便，结果准确，重现性好的优点。
关键词: 鹌鹑种蛋 胚胎培育 发酵 活性鹌鹑蛋酒 活性鹌鹑蛋鸡尾酒
研究了以鹌鹑种蛋、糯米为主要原料，采用鹌鹑种蛋胚胎培育技术，糯米与活性鹌鹑蛋经发酵的工艺条件，并探讨了鹌鹑种蛋胚胎发育、发酵条件的优化以及活性鹌鹑蛋鸡尾酒的配方设计。
关键词: 桑葚酒 澄清 蛋清ovo 皂土bgr pvpp
澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一，利用蛋清OVO、果胶酶EX—V、皂土BGR、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验，并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定，比较了澄清效果。结果表明：PVPP是较为理想的澄清剂；同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究，发现PVPP的量、原酒的pH、温度和澄...
关键词: 沙棘 啤酒 发酵 酵母
沙棘是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。沙棘营养丰富，号称“维生素C之王”，并且有很高的食疗价值和药用价值。研究了沙棘啤酒的制作工艺，制得的沙棘啤酒色泽透明、泡沫丰富、洁白细腻、持久性好，有明显的沙棘野果风味和啤酒酒花香味，二氧化碳气量足，清香爽口，既有啤酒的特点，又有沙棘的果味。
关键词: 麦芽 燕麦 麦汁 非淀粉多糖酶 最佳条件
以燕麦为辅料制备麦芽汁，采用正交试验设计，探讨它们对麦芽汁品质的影响。方差分析结果表明：NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮量、还原糖量和收得率均有显著性影响（P〈0．05），NSP酶的添加阶段和燕麦添加量均只对麦汁中α-氨基氮量有显著性影响（P〈0．05），而NSP酶的作用时间对测定的理化指标均元显著性影响（P〉0．05...
关键词: 色谱法 检测 急用酒精酯念量
介绍了色谱法检测食用酒精中酯含量的原理、所用试剂、色谱条件、分析测定步骤及测定结果，肯定了使用色谱法检测食用酒精中的乙酸乙酯含量具有操作简便、快速、准确度高及重现性好等优点。
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