酿酒杂志

中国白酒知名专家——刘洪晃

关键词: 中国白酒  专家  刘洪  技术进步  酿造史  发展史  酒业  国酒  

回溯中国酒业的发展史。到今天既恢宏叉波澜壮阔。在浩瀚的酒海中。有多少人进取不止，创新不息，一生与酒为伴，播下的是种子，收获的是口碑，对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献，同时在中国酒业酿造史上铸就了一道道丰碑。本刊从今年第1期起推出的《专家风采》栏目。将陆续介绍我国酒界的老专家和中青年专家。由于篇幅有限...

中国白酒知名专家——吴建峰

关键词: 中国白酒  江苏如皋  专家  高级工程师  发酵工程  工业学院  副总经理  技术员  

吴建峰，男40岁，中共党员，江苏如皋人，高级工程师，在读博士，1988年7月毕业于无锡轻工业学院发酵工程系，分配至江苏高沟酒厂历任技术员、生产科长、研究所所长，1996年任江苏高沟酒厂副厂长，1998年至今任江苏今世缘酒业有限公司副总经理。

中国白酒知名青年专家——杨官荣

关键词: 中国白酒  专家  职业技术学院  四川省  工业学校  酿酒工业  总工程师  新品开发  

杨官荣，男，毕业于四川省工商职业技术学院（原四川省轻工业学校），大学文化，现任四川省酿酒工业协会直属单位四川膨化发酵研究所副所长，总工程师，中国第六届、第七届国家白酒评委。杨官荣自参加工作以来一直从事白酒生产、尝评勾兑，新品开发，酒添加剂研发，企业管理策划等工作。

白酒潜在的生命力在哪儿？

关键词: 白酒  生命力  

白酒行业存在着三大难题：白酒产量大幅下降，“饮酒危害公众健康”论的出现，对白酒历史褒贬不一。以上问题都阻碍着白酒的发展，为了．解决以上问题，黑龙江省白酒行业曾做了与健康相关的三项工作：人体饮酒试验、提高地产酒质量、推广营齐型复制酒，为了白酒向健康方向发展，作者提出了下面的想法：提升白酒品质。挖掘健康因子，降低白酒酒度...

我国即将评定酿酒师职称

关键词: 酿酒工业  职称  酿酒行业  协会  人事  

近日从中国酿酒工业协会获悉，为适应我国酿酒工业的发展需要，国家人事部即将与协会为我国酿酒行业推出酿酒师职称。

合力构建酒类科学管理体系引领行业健康稳定持续发展

关键词: 酿酒行业  酒类生产  科学管理体系  持续发展  健康  稳定  合力  行政管理职能  

中国酿酒行业是最早由计划经济向市场经济转变的产业之一，体制改革和行政管理职能的转变，打乱了酒类生产的部门管理、所有制限制和产供销方式，使酿酒行业发生了重大变化，改革的浪潮催生了新制度重建，促进了行业的健康发展，经过二十多年的大浪淘沙，探索创新，我国酿酒工业又迈上健康发展的坦途，迎来了酿酒行业的第二个春天。

重庆诗仙太白集团千吨“盛世唐朝”项目一期工程竣工典礼举行

关键词: 工程竣工  重庆市  集团  唐朝  项目  中国白酒  包装生产线  万州区  

重庆诗仙太白集团千吨“盛世唐朝”项目一期工程竣工典礼于2006年11月6日在诗仙太白集团隆重举行。参加中国白酒技术协作会议的代表、应邀出席会议的领导及嘉宾、重庆市、万州区及有关部门负责人等参加了峻工典礼。万州区委副书记方仁发主持仪式，重庆诗仙太白集团董事长朱治平致辞，介绍了企业的发展历程和取得的成就，目前，企业占地面积300余...

科学、严谨、公正、有序为白酒行业培育选拔高水平技术人才——在第七届白酒国家评委考评会开幕式的讲话 马勇

关键词: 白酒行业  开幕式  评委  技术人才  考评  食品工业  科学  公正  

各位领导、各位专家、各位评委： 中国食品工业协会第七届白酒国家评委考评会，今天在北京隆重举行，我代表中国食品工业协会和中国食品工业协会白酒专业委员会，向出席会议开幕式的国家发改委、民政部、国务院国资委、国家工商总局、国家质检总局、国家统计局等有关部门的领导表示热烈欢迎；向热情关心和支持此项工作的各省、市食品工业协会、...

积极进入“适量饮酒，增进健康”的年代

关键词: 适量饮酒  增进健康  

适量饮酒，增进健康是正确的舆论导向，适量饮酒就是提倡理智的饮酒，负责的饮酒。科学饮酒，是倡导一种健康文明的生活方式和行为，使人与酒的关系升华到一种新境界，以和谐、健康的酒文化促进人们的身体更加健康。

中国白酒中健康功能性成份四甲基吡嗪的研究综述

关键词: 四甲基吡嗪  川芎嗪  美拉德反应  白酒风味  白酒健康  功能性成份  

中国白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反应生成。在制曲和堆积发酵过程中产生，经蒸馏带入酒中。具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用，赋予中国白酒的健康功能。

中国白酒——呼唤第三个时代

关键词: 白酒  发展方向  第三个时代  

介绍了中国白酒的三个时代．即固体酒时代、液体酒时代、第三个时代。并重点说明了对第三个时代白酒的几种观点：“营养型白酒”论、“纯净白酒”论、“功能性白酒”论，并认为功能性才是中国白酒的发展方向，是第三个时代的主旋律。

在中国芝麻香型白酒高峰论坛上的工作汇报

关键词: 芝麻香型白酒  中国人民大学  汇报  论坛  峡山水库  酿酒业  国家博物馆  大汶口文化  

1景芝酒业的历史及现状 山东景芝酒业股份有限公司位于潍坊安匣市东南部的“齐鲁酒都”景芝镇。这里东濒潍水，西傍浯河，北依峡山（山下是山东省最大的“峡山水库”），山清水秀，气候湿润，农业发达，具有优越的生态环境，有利于酿酒业的发展。明代思想家顾炎武在《天下郡国利病书》中称景芝为“齐鲁三大古镇”之一。以盛产高粱大曲酒闻名于世...

对中国传统白酒工艺学的新认识——微生物生态系统工程学

关键词: 传统白酒  工艺  认识  微生物生态系统工程学  

在介绍了微生物生态系统概念基础上。重点介绍了运用生态系统的观点对白酒生产工艺．尤其是制曲、窖泥、窖池，固态发酵等与微生物密切相关的工序进行了详细的分析和说明，准确地阐述了酿酒微生物种群之间及其与环境的关系，有利于进一步挖掘白酒传统工艺中的“宝藏”，推动现代生物工程技术的发展。

黄酒：以其它酒类为标杆，突破超越——我国黄酒如何突破区域限制

关键词: 黄酒  突破  超越  

介绍了黄酒的现状及存在的一系列问题，重点阐述了改变现状，解决问题的办法：学习啤酒，进行企业重组推动资本并购；学习白酒，加大广告投入强化品牌营销；学习红酒，力推酒文化培育消费市场；学习洋酒，大力倡导国际化开拓国际市场。

在第七届白酒国家评委考评会开幕式的讲话

关键词: 白酒行业  考评  评委  开幕式  持续健康发展  食品工业  人才培养  产品质量  

同志们： 今天，中国食品工业协会在这里举办第七届白酒国家评委考评会，这是全国白酒行业的一件大事，是一件通过加快人才培养，提高传统食品产业科技创新水平和产品质量，促进白酒行业持续健康发展的十分有意义的工作。

“赢文化”张扬宋河精神

关键词: 宋河酒业  精神  工作  

介绍了宋河酒业公司取得辉煌成绩背后所做的各项工作：管理在挖潜增效，质量在谨慎中提升．工艺在实践中创新，人才在培育中激活，文化在发展中引领．

论酒道

道字一例，兼有道路，规律、事理、思想学说，行为准则之意。

红酒企业营销传播的有效性分析

关键词: 红酒  营销  有效性  

随着中国葡萄酒行业在近几年的急速发展．行业内竞争对手之间的竞争激烈程度也进一步的加剧。而各个品牌企业要保持和提升现有消费者的忠诚度，抢夺竞争对手的目标消费群体进而挤占其市场份额，就需要与市场进行有效的沟通，此目的无非是要通过品牌企业的营销传播来实现。因此，葡萄酒品牌企业在制定一系列营销传播计划的过程中就须关注本身方案...

“会稽山”着力构建和谐企业文化——“企业铜管乐队”精彩亮相

关键词: 企业文化  会稽山  铜管  和谐  

整齐的队列，欢快的旋律，一曲“祝您幸福”使观众陶醉在芬芳的酒之中。

化学药剂与苏云金杆菌综合防治法对大曲质量的影响研究

关键词: 苏云金杆菌  大曲  糖化力  发酵力  微生物  

苏云金芽孢杆菌能产生对害虫有专一性毒杀作用的晶体蛋白，具有对人类健康和环境安全的优点。土耳其扁谷盗是危害大曲的主要酒曲害虫。研究结果表明：苏云金芽孢杆菌杀虫剂和磷化铝以0．4ml／L：0．006mg／L混舍，在30℃条件下能杀死土耳其扁谷盗，且杀虫后大曲的糖化力、发酵力、微生物的数量变化极小。

浓香型白酒酒体抗冷冻及过滤工艺的研究

关键词: 浓香型白酒  浑浊  除浊  研究  

介绍了引起浓香型白酒浑浊的各种因素及各种除浊的具体方法和效果。

书讯

固态发酵法白酒生产的数据库建立与数字化控制

关键词: 白酒  固态发酵  数字化控制  

介绍了固态发酵法白酒生产实施数字化控制的意义和建立白酒生产数据库的步骤．并以年产400t65°％vol白酒（老五甑操作法）工厂为例，评细地介绍了数据库构建过程，数据库的结构及其内容，并对数据库的应用程序和注意事项进行了说明，为我国固态发酵法白酒生产进入数字化管理时代提出了全新的思路。

酒精酵母原生质体制备与再生条件研究

关键词: 酒精酵母  原生质体  制备  

对南阳酒精酵母（Soccharomycescerevisiae）1308原生质体制备和再生条件进行了研究。结果表明，取对数中期的酵母细胞，用0.1％β-巯基乙醇进行预处理后，再用5mL内含4mg／mL蜗牛酶和4mg／mL纤维素酶的混合酶液酶解1．5h，酒精酵母1308的原生质体制备率迭93．6％，再生率达15．9％。

固态白酒发酵中多因素对杂醇油生成影响的研究

关键词: 固态发酵  白酒  杂醇油  多因素  

研究了固态发酵白酒中，酵母、糖化酶和蛋白酶的添加与杂醇油生成量的关系。通过试验得出，当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者比倒协调即蛋白酶用量20u／g，糖化酶用量1．0×10^u／g，干酵母用量O．5‰时，杂醇油的生成量最低为0.36g／L；实验证明多因素同时参入能更有效地降低杂醇油的生成量。

生料酿酒工艺概述

关键词: 糖化  生料酿酒  酒曲  生淀粉  

论述了淀粉的糖化机理、生料酿酒的原理、工艺过程、酒曲的配方及生料酿酒在我国的发展情况。生料酿酒较传统的酿酒工艺过程简单、节约能源、便于工业化生产．

北方窖泥功能退化的探讨及预防

关键词: 北方窖泥  功能退化  预防  

介绍了人工窖泥的概念、制作方法，重点介绍了北方人工窖泥的退化现象、特征、危害、退化原因及如何预防。

谈北方酱酒的堆积

关键词: 堆积  介质  微生物  质量  

通过时堆积原理和介质的分析，简述气候是影响堆积质量的主要因素，并提出了自己的一点看法。

谈白酒气相色谱分析技术

关键词: 白酒  气相色谱  分析技术  

将气相色谱分析应用于白酒工业，推动了白酒工业的技术进步，促进了白酒质量的提高，气相色谱分析与白酒的品评，勾调技术是三位一体，相辅相承的，色谱分析是品评和勾调的“眼睛”．有了色谱分析手段．品评和勾调技术才能不断稳定和提高白酒质量。结合个人从事色谱分析工作的实际介绍了提高白酒色谱分析精确度的几项具体的措施、手段和方法。

百年老字号杨林肥酒降血脂作用初步研究

关键词: 杨林肥酒  高脂血症  低密度脂蛋白  

目的：对杨林肥酒进行降脂作用研究，为深入研究提供实验依据。方法：采用高脂饲料致小鼠高脂血症模型，观察对血清TC、TG、HDL-C、LDL-C的影响。结果：杨林肥酒高剂量连续灌胃1Od，能明显降低高脂血症小鼠的血清LDL-C，TC、TG有降低的趋势。结论：杨林肥酒能显著降低高脂血症小鼠的血清LDL-C，可能对冠心病具有一定预防或治疗作用。

啤酒废水处理与利用

关键词: 啤酒厂  废水处理  废水利用  

含高有机污染物啤酒废水的存在，不仅导致环境污染，而且还会减少啤酒生产原材料的利用率。分析了啤酒废水的来源、特点。阐述了啤酒废水处理各种处理技术和利用，以便为进一步探讨效益资源型处理技术提供借鉴。

利用同源重组技术调节啤酒中SO2含量研究

关键词: so2  同源重组  风味  啤酒酵母  

二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能，亚硫酸盐还原酶（MET1O编码）在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用。利用同源重组技术，采用醋酸锂转化法，将一段目的基因转入到酵母体内，从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母。突变株通过驯养，对比发酵栓试验，结果表明在发酵结束时，突变菌株的SO2产量是出发菌株的1．5倍。

中国黄酒城举行开游仪式

关键词: 黄酒  中国  市委书记  绍兴  

2006年10月16日下午，中国黄酒城开游仪式在古城绍兴隆重举行。绍兴市委书记王永昌等市委、市府领导参加了开游仪式。

啤酒中污染菌检测与鉴定的研究进展

关键词: 啤酒污染菌  选择性培养基  pcr  免疫抗原抗体  原位杂交  

啤酒中污染茵是啤酒生产中不可避免的一种生物污染。准确、快速地检测和鉴定出啤酒中的污染菌不仅能保证啤酒品质，还体现出啤酒企业所具有的高技术水平。随着现代生物技术的发展，污染茵的检测方法也日新月并。综述了啤酒中主要种污染茵的选择性培养基和5种检测和鉴定方法，它们分别是ATP法、抗原抗体免疫法、PCR扩增法、原位杂交法和D-乳酸脱...

重庆诗仙太白集团“盛世唐朝”酒质鉴定会举行

关键词: 鉴定会  酒质  唐朝  集团  重庆  董事长  专家  胡永松  

重庆诗仙太白集团“盛世唐朝”酒质鉴定会于11月7日在重庆诗仙太白集团举行。朱治平董事长致欢迎辞，程宏连总工向专家们介绍“盛世唐朝”酒的研发情况。由全国著名白酒酿酒、品评专家沈怡方、高景炎、曾祖训、胡永松、赖高淮等赖登烊等12人组成的专家组对诗仙太白集团的“盛世唐朝”酒样进行了鉴评，鉴评意见认为：世纪珍藏（66．6％Vol）酒无...

酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究

关键词: 啤酒糟  蛋白质  酶解  

研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件，通过正交试验得到提取的最佳工艺争件为：水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟，反应温度60℃，pH8，0，反应时间5h，固液比1：12。在此条件下，水解蛋白提取率为63．6％。采用高效液相法对酶解液中的18种氨基酸含量进行了分析。18种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24％，8种游离状态的必需氨基酸...

不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响

关键词: 啤酒风味  酵母大小  物性参数  高级醇  醋酸酯  

采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵，在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上，考察了相应酿造参数和理化指标的变化；另外，还对啤酒发酵过程中酵母茵大小对啤酒风味物质形成的影响进行了相应的研究。结果发现，不同大小的酵母茵时啤酒发酵的影响存在一定的差异，细胞较小的酵母发酵性能较好。生产的啤酒高级醇含量相时较高、物理性能好；而...

糖化复合酶在啤酒生产中的应用

关键词: 糖化复合酶  国产麦芽  糖化工艺  理化指标  结论分析  

研究利用糖化复合酶的特点压作用效果，克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷．提高国产麦芽在生产中使用的比例，并进一步用国产麦芽替代进口麦芽，生产出优质啤酒，以降低生产成本。

一种甜型白葡萄酒的生产方法

关键词: 葡萄汁  冷冻  浓缩  甜白葡萄酒  

通过采用冷冻法浓缩玫瑰香葡萄汁，然后进行发酵，生产出了一款优质的甜白型葡萄酒。

薏米酒自选酵母的性能测试及其酿造工艺的研究

关键词: 自选酵母  薏米酒  酿造工艺  

通过测试，确定自选野生酵母在薏米酒酿造过程中的性能优势；通过正交实验确定最佳工艺条件。研究表明。自选酵母在薏米酒中发酵性能优于安琪活性干酵母，并且在发酵温度为30℃。接种量为10％，初始pH为4的工艺条件下，薏米酒质量较高。