购物车(0)酿酒杂志是由黑龙江省工业和信息化厅主管，黑龙江省轻工科学研究院主办的一本省级期刊。
酿酒杂志创刊于1974，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒杂志是由黑龙江省工业和信息化厅主管，黑龙江省轻工科学研究院主办的一本省级期刊。
酿酒杂志创刊于1974，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：黑龙江省工业和信息化厅
主办单位：黑龙江省轻工科学研究院
国际刊号：1002-8110
国内刊号：23-1256/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 中国白酒 专家 技术进步 酿造史 发展史 酒业 回溯 创新
回溯中国酒业的发展史，到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中，有多少人进取不止，创新不息，一生与酒为伴，播下的是种子，收获的是口碑，对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献，同时在中国酒业酿造史上铸就了一道道丰碑。本刊从去年第1期起推出的《专家风采》栏目，将陆续介绍我国酒界的老专家和中青年专家。由于篇幅有限...
关键词: 专家委员会 中国白酒 技术委员会 行业管理工作 科研技术 高级工程师 安徽省 科技专家
张国强男50岁首届中国酿酒大师，中国白酒专家委员会委员、技术委员会委员，中国白酒突出贡献科技专家，酿酒高级工程师，高级品酒师，现任安徽口子酒业有限公司董事、常务副总经理，中国标准样品技术委员会酒类分技术委员会副秘书长，安徽省酒业协会常务理事、专家委员会主任，安徽省品酒师考核委员会副主任。张国强同志从事白酒生产、科研、行...
关键词: 历史 地域 工艺 风味 特色 川酒
从川酒的历史文化、地域特色、传统技艺、风味特征和对白酒行业的贡献，阐述川酒的特色和魅力，增进消费者对川酒的了解。
关键词: 多不饱和脂肪酸 健康
采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用（GC.GC）对中国名酒剑南春进行分析研究，我们发现剑南春酒中含有较多亚油酸和α-亚麻酸，而这些不饱和脂肪酸对人体健康有着重要的生理作用，从而进一步揭示了适量饮用剑南春有益于人体健康。
关键词: 协会工作 酿酒工业 理事会 中国 行业形势 常务理事 北京
尊敬的各位领导、各位常务理事、各位代表： 大家上午好! 在这春意盎然的阳春三月，我们又欢聚在北京，共商行业发展大计。在此，我代表协会向各位领导、各位理事、代表的光临表示热烈的欢迎和衷心的感谢。下面，我就2006年行业形势、协会工作和2007年协会工作要点三方面向大会进行报告，不妥之处请大家批评指正。
关键词: 黑龙江 劳动 老窖 和谐 董事长 总经理 大地 草木
五月的富裕大地，草木葱茏。闻名遐迩的黑龙江富裕老窖酒业有限公司董事长、总经理王秀仁高兴地捧回了全国五一劳动奖状。此时，全公司400多名干部职工的脸上都洋溢着无比的喜悦。全县各级、各部门的领导以及30万各族儿女也都同喜同贺。因为，开创了本乡本土获得国家给予集体最高荣誉的先河，大伙也都沾了光。
关键词: 黑龙江省 总工程师 评委 白酒 酒厂 协会 酒业
第三、四、五届国家白酒评委、黑龙江省玉泉酒厂总工程师、黑龙江省酒业协会高级顾问洪永凯先生，与病魔顽强地抗挣了三年之久，终因患不治之症于2007年5月3日3时不幸逝世，享年76岁。
关键词: 啤酒企业 旺季 营销 库存积压 板 初夏 黄金 人力
转眼之间，初夏将至，我国啤酒企业又迎来一年黄金旺季，开始摩拳擦掌厉兵秣马，投入大量的人力、物力，以抢占市场拼争利润，捞个盆满钵盈。但许多啤酒企业在拼杀了几年后，发现年年都是大投入却年年遗憾，问题一堆：库存积压、客户返货、促销乏力、产品窜货、价格难以回复、人员积极性不高、成本骤升、淡季效应增强等问题仍接踵而至。旧症未去...
关键词: 酿酒工业 宴会厅 中国 副会长 轻工业 协会 晚宴 大厦
2007年3月28日晚，中国酿酒工业协会在铁道大厦宴会厅为秦含章老先生举办了百岁寿诞庆祝晚宴。全国政协常委、中国轻工业联合会副会长、中国酿酒工业协会名誉会长潘蓓蕾女士专程从外地赶回北京为秦老祝寿，并向秦老夫妇敬献了寿诞礼物。
关键词: 专家 秦含章 酒界争斗
百岁老人秦含章是中国著名的科学家和工程专家，中国食品科学技术、工业发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人。100岁，对一位中国老人意味着什么？意味着中华民族从苦难飘摇到繁荣昌盛他曾经亲历并为之见证：100岁，对一位中国学者意味着什么？意味着现代史上历尽坎坷、饱经沧桑、矢志报国、鞠躬尽瘁的一代知识分子中他是弥足珍贵的“活化石”。...
关键词: 酿酒 高温 工艺 微生物 代谢产物 酱香 风格 质量
文章通过对酱香型酿酒“四高两长、一大一多”工艺的剖析，探讨了酱香形成的原因。认为酿酒就是培养微生物获取代谢产物的过程。有什么样的微生物，就有什么样的代谢产物，有什么样的代谢产物就有什么样的香味物质，有什么样的香味物质就有什么样香型风格的酒。酿酒工艺只是培养微生物的手段，获取其代谢产物——酒与香味物质才是酿酒的目的。指...
关键词: 浓香型基础酒 感官品评
主要讲述了浓香型基础酒感官品评的重要性、对评酒的要求、品评技巧以及在品评中应该注意的问题。
关键词: 固定化酵母 海藻酸钠 二氧化硅 白酒
以聚乙烯醇（PVA）为基本载体，选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅，制备成复合载体在液态法生产白酒中进行应用。分析了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能。试验表明：当PVA浓度8％、海藻酸钠浓度1％、二氧化硅添加量2．0g、硼酸-氯化钙溶液浓度3．5％-2．0％时，固定化...
关键词: 白酒 品酒 环境 规范 要求
白酒品评结果的准确性，很大程度上取决于品评的环境和品评方法的选择，规范品酒室的内外环境条件，品酒标样的建立以及品酒方法的选择是搞好品酒技术工作的基础。
关键词: 制曲 搅拌机 压块机
描述了一种新型机械制曲成套设备工艺流程、结构、工作原理和主要特点，并进行了试验研究，给出了其主要性能参数。
关键词: 大曲 美拉德反应 香味物质
大曲既是糖化发酵剂，又是增香剂，如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的，那么后者纯属美拉德反应的产物。
关键词: 架子 制曲
介绍了架子制曲的技术方案、特征、优点，生产方案和原料及曲子的质量标准。
关键词: 低质白酒 微生物 酶工程技术 后处理 功能性
概述了提高中国白酒品质的微生物和酶工程技术，并介绍了白酒后处理技术以及营养、功能性白酒的研究现状，为低质白酒的品质提高指明了发展方向。
关键词: 微生物 碱性蛋白酶 研究进展
通过查阅国内外大量文献资料、分析，从微生物碱性蛋白酶国内外应用研究现状、高产菌株的选育方法、基因结构及功能等方面进行了综述，并对微生物碱性蛋白酶的发展提出了几点建议。
关键词: 苏云金芽孢杆菌 工艺优化 溶解氧 补料
对苏云金芽孢杆菌发酵清液进行了工艺条件优化研究，通过试验确定其适宜发酵工艺条件为：溶解氧大于3％，培养温度：1-20h为30℃，20h以后为33℃，补糖量为2％，发酵周期29h。在此条件下。进行发酵可使发酵液生物效价达到5200IU/uL的水平，制得干粉生物效价达到120000IU／uL，晶体含量达12％。
关键词: 溶菌酶 特点 应用
就溶菌酶的特点、性质以及用途作了简单介绍。
关键词: 酶工程 啤酒 白酒 黄酒 应用
综述了酶工程在啤酒、白酒、黄酒中的应用，并对它未来在酿酒工业中应用的发展趋势作了概括。
关键词: 纤维素酶 制备 应用
介绍了纤维素酶的制备（包括菌种来源、菌株选育、发酵方法）以及纤维素酶在食品工业、饲料工业、洗涤剂工业、纺织工业等领域的应用状况。
关键词: 果香型干白荔枝酒 质量控制 设备配置
要酿造好的果香型干白荔枝酒，首先要有好的荔枝原料，其次要有符合工艺要求的酿造设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造荔枝酒的工艺技术和严格的质量控制。
关键词: 稳定工艺 红葡萄酒 总酚 色度
研究稳定工艺对葡萄酒总酚和色度的影响，为制定合理的工艺提供依据。采用Folin酚比色法测定葡萄酒的总酚。分光光度计法测定色度；对比研究了不同的下胶材料、下胶量、冷冻时间、过滤介质和次数对葡萄酒总酚和色度的影响。结果表明：下胶，冷冻，过滤等稳定工艺均降低了红葡萄酒色度和总酚的含量，但不同的工艺处理方法对葡萄酒的总酚含量和色...
关键词: 辽东地区 自酿 红葡萄酒 方法
介绍了辽东地区家庭自酿红葡萄酒的具体方法。
关键词: 干啤酒 浊度 酒精 含氮化合物
研究了16种商品干啤酒浊度与啤酒原浓（7．98-10．39°P）、酒精度和发酵度、酸和pH、黏度、含氮化合物（总氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基酸）、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之间的相关性。研究结果表明啤酒的浊度与啤酒的原浓、酒精度、真正发酵度呈极显著负相关（P〈0．01），且显著性依次增强；与啤酒pH呈显著正相关（P〈0．05），但与...
关键词: 啤酒 泡沫蛋白质 hmw lmw
研究啤酒泡沫中HMW和LMW蛋白质组分。主要利用80％硫酸铵沉淀啤酒泡沫中大部分的蛋白质，再利用Sephadex G-75层析柱可以将啤酒泡沫蛋白质分为HMW和LMW蛋白组分；通过SDS-PAGE凝胶电泳可以明显看出HMW和LMW的蛋白分子量的范围；再利用HPLC分析HMW和LMW蛋白组分中的氨基酸。
关键词: 大米 糊化 啤酒糖化
以大米为原料，采用生物酶解的方法分解大米淀粉，以淀粉、总糖和DE值为指标，研究酶解单因素及正交实验条件，确定最佳酶解条件，并以酶解液应用于啤酒生产糖化工艺，进行成本核算及确定糊化液添加量。结果表明：大米酶解糊化的最佳条件为加酶量10u／g；温度80℃；时间30min；料水比为1：4。在最佳酶解条件下啤酒糖化的大米糊添加量为50％，可...
关键词: 啤酒 甲醛 测定
介绍了用极谱分析法测定啤酒中甲醛的原理和具体方法。
关键词: 维管束 氧化磷酸化 氧的分压值
供氧充分与否对麦芽生产十分重要，影响麦芽的溶解、酶的活性：通过对麦芽生理过程分析，制定合理的通风供氧方式，以提高麦芽质量。
关键词: 酒文化 东北 地域范围 游牧民族 酒厂 历史 内蒙 高粱
从东北酒文化的地域范围来说应包括辽、吉、黑、内蒙的东四盟。这一地区属亚寒带并且盛产高粱、玉米，加上历史上曾经是游牧民族居多，因此，东北酒文化无论是产、供、销、饮用，白酒都占主导地位，老烧锅延续至今的现代酒厂有四百多年历史的老龙口酒厂，有二百多年的道光廿五酒厂，至于100多年的三省一区中比比皆是。
关键词: 柑子汁 醋饮料 驯化酒精发酵 醋酸发酵
以柑子汁为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定，酒精发酵的最佳工艺条件为：酵母驯化种接种量为10％，加糖量3％，发酵温度25℃，发酵时间为4d；醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为15％，初始酒精度7％Vol，发酵温度33℃，发酵时间为6d。
关键词: 西瓜酒 固定化酵母 发酵
以西瓜汁为原料，通过对固定化酵母和游离酵母发酵方法的对比实验，结果表明，在7d的发酵时间内，前者在发酵速度、酒精度、口感等方面优于后者。通过正交实验，固定化酵母发酵的最优条件是：初始糖度25％、温度20℃、pH5。在此条件下，可酿出酒精度13．8％Vol，具有西瓜果香和酒的醇香的干白西瓜酒。
关键词: 黄酒 茶菊 研制
近年来，低度营养黄酒产品已成为目前市场销售的一个重要品种，以优质黄酒为酒基，通过原酒稀释工艺，有效提取茶叶、蜂蜜、菊花等当中的有效成分，揉合勾兑成为一种风味新颖、口感清爽，适合现代市场销售的黄酒新品种。
关键词: 保健酒 研制 金樱子 枸杞
金樱子枸杞保健酒是以金樱子为主要原料，辅以枸杞、大枣，经食用酒精浸提，用50％Vol小曲高梁酒、纯水勾兑成酒度为30％Vol的保健酒。该酒酒度低、酒体清亮透明、酒味醇和，具有独特的香气和营养滋补保健作用。
关键词: 金樱子 保健醋饮料 驯化 酒精发酵 醋酸发酵
以金樱子果为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料。运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为15％，初始酒精度7％，发酵温度33℃，发酵时间为5d。
关键词: 甜酒曲 甜酒酿 加工工艺 桂花 糯米
通过以糯米、桂花为原料，研究几种不同的酒曲在桂花甜酒酿酿制过程中对品质及发酵工艺的影响，并采用正交试验法来确定发酵时间、发酵温度等工艺条件。以桂花甜酒酿成品中总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮等指标参数进行分析，认为采用蜂蜜牌苏州甜酒曲的发酵时间为60h、发酵温度为32℃可以得到风味独特、品质优良的桂花甜酒酿。
关键词: so2 电位滴定法 直接碘量法
在生产中利用电位滴定法测定干红葡萄酒中SO2的含量，避免了直接碘量法终点识别的困难。总结出一种快速、准确而有效的分析方法。
关键词: 啤酒糟 提取
探讨了采用碱法和酶解法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明，在化学法的最佳条件下，SDF得率为13．37％；在酶法的最佳条件下，SDF得率为4．94％。化学法提取的SDF，颜色较深，为焦糖色；酶法的提取的SDF，颜色较浅，为黄色。
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