酿酒杂志

中国白酒知名专家——崔维东

关键词: 中国白酒  标准化技术委员会  中国食品科学技术学会  产品生产许可证  专家  酿酒工业  高级工程师  米香型白酒  

崔维东，女，大学本科，中共党员，高级工程师。全国白酒标准化技术委员会委员，全国米香型白酒标准化分技术委员会秘书长，全国标准样品技术委员会第三届酒类标样分技术委员会委员；中国酿酒工业协会白酒技术委员会委员，2000、2005届国家级白酒评酒委员；中国食品科学技术学会黄酒学会第三届理事会理事；国家注册全国工业产品生产许可证审查员...

中国白酒青年专家——王化斌

关键词: 中国白酒  专家委员会  白酒酿造  高级技师  高级工程师  安徽省  先进工作者  食品工业  

王化斌，男，1973年12月出生，中共党员，安徽毫州人，中国食品工业协会国家白酒评委，酿酒工业协会国家白酒特邀评酒委员，白酒酿造高级考评员，食品检验高级技师、高级注册品酒师、白酒酿造高级技师、高级工程师、全国品酒师教师。曾获亳州市十五创新工程先进个人安徽省五一劳动奖章获得者及安徽省十大能工巧匠称号、安徽省质量管理先进工作者...

关于清香型白酒的几点思考

关键词: 清香型白酒  发展  思考  

介绍了清香型白酒家族及在市场经济中清香型下滑及浓香型的崛起,并展望了清香型酒的生产发展。

白酒品质发展战略的思考——四川白酒业专家及国家评委会发言提纲

关键词: 白酒  品质  发展战略  思考  

白酒的品质,既有物质性功能,又含有精神性功能,高品质源于更严格的卫生标准、良好的品牌声誉和对时尚的追求。

谈酒的营养价值、健身作用及其危害

关键词: 酒类  营养  健身  危害  

通过对各种酒类的分析比较,说明了各种酒的主体成份、营养价值、健身作用及其危害,从中揭示出酒类的发展趋势和研究方向。

木薯非粮燃料乙醇生产技术进展

关键词: 燃料乙醇  木薯  非粮  

对我国木薯非粮食作物生产燃料乙醇生产技术的发展现状及存在的问题进行了综述,并对木薯非粮燃料乙醇产业的健康发展提出了建议。

浅谈红曲霉在白酒中的应用

关键词: 白酒  红曲霉  研究现状  应用前景  

在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。

啤酒塑料瓶包装趋势

关键词: 啤酒  包装  趋势  

与传统的玻璃瓶相比PET啤酒瓶具有如下优点：安全性高、成本费用低、方便时尚、卫生环保、灵活适用,采用PET瓶包装啤酒扩大了产品的销售半径,部分改变了啤酒传统的销售方式,应是未来的发展趋势。

中国白酒行业标准化工作的思考

关键词: 白酒行业  标准化  工作  思考  

介绍了目前白酒行业标准化工作存在的主要问题及今后白酒行业开展标准化工作应采取的措施、方法。

黄原胶的特性、生产及应用进展

关键词: 黄原胶  生物多糖  粘度  

黄原胶是Xanthomnas.sp分泌的胞外水溶性多糖,由于其有突出的高粘性和水溶性、独特的流变特性、优良的温度稳定性和pH稳定性、极好的兼容性以及安全环保等特性,已被广泛于石油开采、食品工业、纺织和化妆品等诸多行业。主要综述了黄原胶的分子结构、分子特性、生产以及应用的研究进展。

宜宾中小白酒企业品牌营销策略分析及对策建议

关键词: 4p  营销  对策  

中国经济的高速发展,使白酒行业进入了＂品牌竞争＂时代。原酒企业在面对市场萎缩、成本上涨、消费升级等问题时,迫于生存和发展的压力,纷纷走上了＂自创品牌＂之路。用4P对宜宾中小白酒企业的营销策略进行分析,找出其中存在的市场定位不准、渠道建设贪大求快、缺乏有效的促销手段等问题,通过细分市场、渠道下沉、促销手段专业化等方式来解决问...

葡萄酒中甘油的生成及其影响因素

关键词: 甘油  葡萄酒  酵母  机理  影响因素  

甘油具有甜味和粘稠性,是干、半干葡萄酒的主要组成分,对酒的质量具有重要影响。甘油是葡萄酒酵母的正常发酵副产物,主要在葡萄汁发酵初期产生。葡萄酒酵母启动甘油生产原因可能是发酵最初缺少醇脱氢酶,造成氧化还原当量不平衡,细胞生产甘油、消耗NADH以平衡胞内氧化还原电势;葡萄汁中初始糖浓度高造成高渗透压,胞内产甘油作为溶质以抵消高渗透...

试论芝麻香型白酒的发展趋势

关键词: 芝麻香型白酒  发展趋势  酱香型白酒  生产工艺  企业生产  浓香型白酒  清香型白酒  科技创新  

芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的，它是借鉴清香型白酒和浓香型白酒生产工艺，将酱香型白酒生产工艺进一步升华、提炼、科技创新发展而自成一家。是上世纪60年代由山东景芝酒厂提出的。以后经过企业近半个世纪的探索，截止目前其生产工艺已基本成熟，产品风格独特。在山东、河南、江苏等地有几十家白酒企业生产，特别在山东生产厂家较多，

白酒丢糟生产菌体蛋白饲料的研究

关键词: 浓香型白酒丢糟  协同发酵  菌体蛋白  

以浓香型白酒丢糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵生产菌体蛋白,提高白酒丢糟中营养蛋白含量。实验结果表明：在发酵时间为60h、发酵起始pH6.5、投料比（麸皮∶酒糟）为1∶1.5、接种量在4%、溶氧条件为60g/500mL、硫酸铵添加量0.5%条件下发酵生产菌体蛋白可以提高丢糟的营养水平。

白酒过滤助剂离子析出能力的研究

关键词: 白酒  活性炭  硅藻土  

实验通过活性炭和硅藻土对自来水、反渗透水、乙醇（99.7%）、38%vol乙醇、原度酒样、成品酒样处理,分析不同溶液中离子的变化情况,并在大生产上进行验证。结果表明：活性炭处理时,析出钙、硫酸根离子比较明显,镁离子次之,对酒样香味物质影响较小;硅藻土处理析出离子相对较小。此研究对白酒过滤助剂的质量要求及其白酒后处理上具有一定的指导意...

安琪推出“啤酒酵母定制”业务

关键词: 啤酒酵母  业务  定制  啤酒生产企业  制造企业  国内外  口感  

本刊讯：2009年,安琪根据不同啤酒生产企业对啤酒口感稳定和控制的需求,特别推出了＂啤酒酵母定制＂业务,受到国内外啤酒制造企业的普遍欢迎。

稻花香包包曲制曲过程微生物区系动态变化研究

关键词: 稻花香  包包曲  制曲  微生物区系  理化指标  动态  

在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着差异,微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性。

黑龙江省轻工业科学技术协会六届四次理事会议在哈召开

关键词: 科学技术协会  理事会议  黑龙江省  轻工业  四次  专业委员会  哈尔滨市  负责人  

本刊讯：黑龙江省轻工业科学技术协会六届四次理事会议于二○一○年一月二十九日下午在哈尔滨市龙工大厦召开。参加会议的有：省轻工科协理事、各专业委员会负责人、会员代表、有关学会、协会负责人以及省轻工业联合会和省科协学会学术部的领导共计三十五人。

大曲中放线菌和青霉产酶初探

关键词: 放线菌  青霉  纤维素酶  

以从大曲和糟醅中分离出的放线菌和青霉为研究对象,用淀粉培养基和纤维素刚果红培养基对两种菌分别进行初筛,根据透明圈和菌落直径之比大小筛选出产淀粉和纤维素酶的菌株,进一步通过固体发酵培养并测定淀粉酶和纤维素酶活,筛选出三株分解淀粉和纤维素的菌株命名为放线菌F1,青霉Q4,青霉Q5,其中青霉Q4的两种酶活力都较高,α-淀粉酶活达到1160u/g干...

白酒酿造副产物黄水中挥发性化合物的研究

关键词: 同时蒸馏萃取  挥发性化合物  黄水  白酒  

采用同时蒸馏萃取（SDE）和顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC/MS）对黄水中挥发性组分进行了分析研究。采用HS-SPME和SDE方式分别获得41种和37种组分的定性结果,具有较好的一致性,并印证了发酵副产物黄水对成品酒风味形成的贡献。这些结果拓展了SPME和SDE技术在白酒分析研究中的应用,为白酒酿造过程的量化评价提供了有...

甜高粱秸秆酒的后期处理及勾兑

关键词: 甜高粱  白酒  清香型  勾兑  

甜高粱秸杆含有大约15%～25%的糖分,能发酵产生酒精。通过勾兑可以将原酒制成清香型白酒。勾兑试验结果表明：先用0.1%的活性炭颗粒处理秸秆酒两天,会显著降低酒中的甲醇和杂醇含量;然后再用浓度为3%的活性炭颗粒处理秸秆酒若干天会有效除去酒中的秸秆味;最后,通过勾兑和调味配制出风味独特、酒体完整、具有特殊秸秆香味的清香型甜高粱秸秆白酒...

东北地方高粱白酒发酵条件的选择

关键词: 拉动经济  发酵参数  生产工艺  关键工序  

回顾了高粱酿酒业的发展历史,指出东北地方高粱白酒的发展对地方经济的拉动有着突出贡献。课题主要从入窖温度、入窖水分、投料量、发酵时间等方面确定发酵参数来提高出酒率,并结合新怀德酒业的生产管理,确定了东北地方高粱白酒的生产工艺和关键工序。

浓香型白酒生产立工艺参数及注意的事项

关键词: 浓香型白酒  生产  参数  

介绍了浓香型白酒生产中立【米查】酿酒工艺的生产流程、工艺要求、工艺操作要点和异常现象及控制

克鲁维酵母发酵乳清蛋白水解液生产乳清营养酒的研究

关键词: 枯草芽胞杆菌  马克斯克鲁维酵母菌  水解  发酵  

首先通过枯草芽胞杆菌水解乳清中的蛋白质,然后使用能够发酵乳糖的马克斯克鲁维酵母菌的驯化菌株发酵乳清蛋白水解液,经过离心除杂、浓缩、回流酒精、膜分离精致等工艺,制备富含可溶性蛋白肽的营养型低度乳清酒。

大曲在贮存过程中质量变化的研究

关键词: 大曲  贮存过程  质量  变化  研究  

介绍了大曲在贮存过程中感官质量和理化指标变化情况。大曲在贮存过程中降幅最大的是发酵力,而大曲发酵力的高低对入窖米查醅的发酵质量起着决定性的作用,如果用刚出房的新曲或贮存时间较短的大曲与陈曲混合来提升大曲的发酵力,会增加酒体的刺激感和酒体杂味,造成酒体口感质量的下降;大曲贮存时间以不低于6个月为宜。

黄酒大罐发酵及其过程的糖代谢研究

关键词: 工艺改进  hplc  发酵醪  大罐发酵  糖代谢  

对传统黄酒生产工艺进行改进,并通过HPLC（高效液相色谱）对改进后工艺发酵过程中发酵醪糖组分的变化进行分析研究,以此为掌握黄酒大罐发酵过程的糖代谢提供理论基础。

耐酸酒精酵母在酒精清洁生产中的应用

关键词: 耐酸  酒精酵母  清洁生产  

利用筛选出的耐酸酒精酵母进行酒精发酵实验,用酒精废液代替清水配料,最佳发酵条件为：温度为30～33℃,酒母接种量为10%,发酵时间为64h,pH为自然,料水比1∶3。

2010年调整部分酒类产品进口关税税率

关键词: 进口关税  酒类产品  调整  税率  世界贸易组织  进出口  

自2010年1月1日起,我国将进一步调整进出口关税税则,继续履行加入世界贸易组织的关税减让承诺,进口关税总水平降至9.8%。调整的部分酒类产品进口关税税率为：

黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

关键词: 黄酒  煎酒  灭菌  冷却  口味  

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒（灭菌）和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明：室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却...

萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术剖析红星二锅头酒中的香味成分

采用浸入式固相微萃取和液液萃取这两种样品前处理技术并结合气相色谱—质谱联用技术对红星二锅头原酒的风味物质进行定性研究,共定性了138种风味物质,其中包括16种醇类、6种醛类、16种酸类、49种酯类、7种芳香族及酚类化合物、3种酮类、3种呋喃类、1种吡嗪类、6种缩醛类、31种其他类化合物,此次实验为进一步深入研究红星二锅头酒的风味物质奠定...

姑苏酒坊老黄酒的传承融合与创新

关键词: 姑苏酒坊  老黄酒  工艺传承  融合创新  

简述了苏州黄酒的起源,历史文化底蕴和唐、宋、明、清姑苏古酒坊黄酒工艺精髓及丰富多彩苏派黄酒名品。在此基础上提出对传统民间酒坊技艺＂九必精要＂和姑苏老黄酒的传承、完善、融合、创新。

面向“十二五” 再谋新跨越 白云边2009年度总结表彰大会隆重举行

关键词: 表彰  科技大楼  松滋市  副主任  副主席  礼堂  

2月8日下午,湖北白云边股份有限公司2009年度总结表彰大会在公司科技大楼四楼礼堂隆重举行。松滋市市长洪、市委副书记黄镇、人大副主任谭宏喜、政协副主席刘昌明、白云边集团及公司的全体高管层领导参加会议。

一种改进的浓香型白酒品评方法

关键词: 浓香型白酒  感官品评  标度值  剖面描述  

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作,结果准确,量化直观的特点。

白酒中甲醇分析方法的研究

关键词: 气相色谱  白酒  甲醇  分析方法  研究  

介绍了用气相色谱测定白酒中甲醇的具体方法。该方法精密度、准确度高,线性关系好,且简便、快速,可用于饮用酒中甲醇含量的测定。

多粮酿造及高温大曲在清香型白酒生产中的应用

关键词: 多粮  高温大曲  清香型白酒  生产工艺  

在清香型白酒生产工艺基础上,通过增加原粮种类、融入高温大曲、延长发酵期等工艺方法,生产的原酒不但具有清香型白酒的独特优势,而且丰富了原酒口味。满足消费者对饮用白酒的口感需求。

微生物培养过程常见杂菌与防治

关键词: 常见杂菌  防治措施  

充分认识酿酒微生物在扩培过程易染杂菌的特点,在为培养微生物设计适宜培养条件的同时,也要考虑防止感染其它适合其生长条件的微生物。掌控培养过程的每一个细节。

黄酒淋饭酒母中一株酵母菌发酵特性的研究

关键词: 黄酒  淋饭  分离  酵母菌  

从传统黄酒生产的淋饭酒母中分离出酵母,并对纯化的酵母菌株的培养条件进行了研究。试验结果表明：适宜培养温度是28～30℃,适宜发酵pH为4.5～6.0。

浅析两种测定大曲酸度的方法

关键词: 大曲  酸度  

列举了两种测定大曲酸度的实验方法,并且比较其两者测定的准确性。

对中高温大曲的认识

关键词: 大曲  生物酶  使用  途径  

通过对中高温大曲有效成分及制作机理的详细阐述,提出了使用方法及提质方案。

葡萄酒古董中的人物之二 古希腊的饮酒方式

关键词: 古希腊  饮酒方式  人物  葡萄酒  古董  中国瓷器  喷口  把手  

笔者藏品中一个典型的＂古希腊红像陶双耳喷口杯＂,约产于公元前350年。杯高30厘米、直径25厘米,两侧有把手,杯身有男性和女性侧脸。喷口杯呈钟形,底色为深沉稳重的砖红色,手绘有黑色略显深褐色、类似于中国瓷器釉彩的纹饰和人物,喷口边沿和人像下边有自左向右的浪花纹,