酿酒杂志是由黑龙江省工业和信息化厅主管，黑龙江省轻工科学研究院主办的一本省级期刊。
酿酒杂志创刊于1974，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒杂志
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主管单位：黑龙江省工业和信息化厅
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主办单位：黑龙江省轻工科学研究院
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国际刊号：1002-8110
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国内刊号：23-1256/TS
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥220.00
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杂志介绍
酿酒杂志是由黑龙江省工业和信息化厅主管，黑龙江省轻工科学研究院主办的一本省级期刊。
酿酒杂志创刊于1974，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：黑龙江省工业和信息化厅
主办单位：黑龙江省轻工科学研究院
国际刊号：1002-8110
国内刊号：23-1256/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 梁邦昌 江苏洋河酒厂 评酒 专业技术委员 酿酒工业协会 轻工业厅 酿酒行业 技术顾问 广东顺德 国家名酒
梁邦昌男生于1937年9月,广东顺德人。曾任江苏洋河酒厂技术员、副厂长、厂长兼党委书记,江苏省轻工业厅副厅长、轻工业部华南公司总经理兼党委书记。2000年被中国酿酒工业协会任命为白酒专家组组长、专业技术委员会顾问,后又被江苏省酒协和广东省酒协聘为技术顾问。历任第三届（1979年）国家级白酒评酒委员、
关键词: 酿酒行业 品酒师 评酒 汾酒集团 凤仙 生产许可证 中共党员 药局 工业产品 学习积累
王凤仙女1972年出生,中共党员,高级品酒师,国家首席品酒师,全国酿酒行业技术能手,1995、2000、2006、2010年四届国家露酒评酒委员,2000、2005、2010年三届国家白酒评酒委员,山西省国资委联系专家、食药局技术专家,工业产品、食品生产许可证国家注册审查员,现在汾酒集团从事质量管理、检验、品评等技术工作,在酒行业工作二十余载。该同志通过踏实...
关键词: 核苷功能菌 多糖 优化
以总多糖为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、无机盐及其浓度对总多糖含量的影响。在单因素实验基础上采用响应面Central Composite实验设计,建立3因素的二次多项式回归方程模型。优化实验结果显示,核苷功能菌最佳培养基是蔗糖1.87%、酵母膏1.54%、KCl 0.09%、VB1微量,总多糖含量达2.32g/L。经验证实验,实验值与预测值基本相符。
关键词: 品酒师 酒业协会 酒行业 酒研 酿酒技术 鸿峰 刘秀华 酿酒企业 品鉴 专业训练
本刊讯：2015年12月27日,中国酒业协会、四川酿酒研究所和酒仙网联合举办的＂互联网＋＂中国白酒品酒师万人培训工程启动仪式在北京召开。中国酒业协会副理事长刘秀华、四川酿酒研究所所长吴亚东、酒仙网董事长郝鸿峰等领导出席了会议。这是中国酒行业在品酒师培训上的首次＂互联网＋＂实验,也是酒类电商行业翘楚酒仙网与酿酒技术权威川酒研所联...
关键词: 仰韶陶香型大曲 理化指标 制曲工艺 对比分析
通过对夏冬两季不同制曲工艺对成品大曲感官及理化指标影响的分析研究,结果表明：夏季曲曲体较冬季曲厚、入房温度高、前期上霉晾霉时间较短、整体培养时间较短,致使夏季曲理化指标偏低,但曲香味良好;冬季曲因受低气温影响,制曲培养时上霉晾霉时间较长,致使低温微生物大量繁殖,顶火温度偏低且时间短,故曲香味一般,但理化指标较高。着重论述寒暑...
关键词: 特点比较 三种香型融合 白酒
香型融合是中国白酒的发展趋势。将三种香型融合的白酒从工艺和风味特点进行比较,三种酒各有特色,为白酒生产工艺和新产品的创新提供了好的思路。
关键词: 筛选 酵母菌 菌落 生理生化 代谢
从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉。三株酵母菌代谢酸、酯能力有一些差异,但主要代谢产物均为庚酸乙酯和乙酸。YS、YY、YB最适p H范围分别为5.0~6.0、5.5~7.0、4.0~6.0,YS、YY、YB最适生长温度...
关键词: 橙酒 清爽型 不良气味 工艺条件
通过改变前发酵工艺条件探究对清爽型橙酒不良风味的影响。运用感官品评法进行综合评分及比较不良风味差异,筛选获得适宜的清爽型果酒酵母,并进一步采用该酵母对几种主要的前发酵条件进行单因素实验。实验结果显示初始糖度、初始SO_2量、前发酵时间和温度对不良风味的产生具有影响。在最适初始糖度为14%~16%、初始SO_2量50mg/L,前发酵温度为22℃...
关键词: 四川酱酒 风味成分 风味特征
为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响。包括异戊醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、正丙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酸、乳酸乙酯等对四川酱酒的特征香气、味和风格的形成起到关键作用。同时总结了...
关键词: 没食子酸 阿魏酸 儿茶素 咖啡酸 木犀草素 绿原酸 对香豆酸 液质联用仪
为检测白酒中微量有机酸（没食子酸、阿魏酸、儿茶素、咖啡酸、木犀草素、绿原酸和对香豆酸）,建立了一种利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪（ESI离子源）的检测方法。样品经挥酒精前处理后,以HSS T3色谱柱为分离柱,0.1%（v/v）乙酸-1mmol/L乙酸铵溶液/乙腈为流动相进行梯度洗脱,经超高效液相色谱（UPLC）分离,采用电喷雾串联四级杆质谱...
关键词: 酱香型白酒 轮次基酒 电子舌 测色仪 质量
酱香型大曲白酒有七个轮次基酒,各轮次基酒按酱香、醇甜、窖底三种风格贮存后,精心勾兑成酱香型白酒。目前对基酒进行分等分型,判定每轮次酒体的质量均是依靠技术人员的感官来进行评定,有一定主观性,产品质量波动较大。如何快速、精确的区分不同轮次、不同类型的原酒对于酒厂的管理和勾兑工艺具有非常重要的意义。采用电子舌和测色仪对酱香型白...
关键词: 大曲 微生物 营养成分 酶活力
通过对大曲发酵过程营养成分、微生物及酶活力的检测分析,结合发酵温湿度、p H等因素,明确了大曲发酵过程中影响产品质量的因素,从而改变曲房环境控制发酵过程的微生物菌群,改善大曲品质。
关键词: 清洁生产 白酒酿造 环保
概述了伊力特公司白酒酿造各工艺环节中废水产生的来源及清洁生产措施。
关键词: 贮存 机械化酿制黄酒 陈酒香 陈酒味 成份
运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明：随着贮存时间的延长,机械化酿制黄酒游离氨基酸总量显著增加,乳酸乙酯和琥珀酸二甲酯对陈酒香和陈酒味贡献大;机械化酿制黄酒中检测到了较多以前未见报道的成份;同一批机械化酿制黄酒在坛中贮存,...
关键词: 环己基氨基磺酸钠 快速 准确 高效
食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法有很多,传统理化分析法各具优缺点。探讨了酒类产品中环己基氨基磺酸钠快速、准确、高效的检测方法。
关键词: 辛硫磷 白酒 安全评估
建立了UPLC-MS-MS测定白酒中辛硫磷含量的测定方法。试样以ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱为分离柱,以甲醇和5m M乙酸铵水溶液作为流动相进行梯度洗脱,多反应（MRM）模式检测。结果表明,辛硫磷在10~200ng/m L范围内线性关系良好,线性相关系数（R2）为0.998。3个添加水平的回收率范围为98.50%~101.80%,相对标准偏差均控制在5%以内。方法简单快捷、准...
关键词: 酒精工艺 零排放 环保达标
研究、设计并成功应用一套玉米原料酒精生产污水零排放工艺,将酒精糟液经全蒸发浓缩生产DDGS饲料时产生的富含污染物的蒸发冷凝水用于前工序拌料,并综合使用间接蒸汽蒸馏、浓醪发酵、三效闪蒸等先进工艺技术减少污水产生量。新工艺应用后,外排废水中主要污染物CODcr由约100mg/L削减至约30mg/L,实现了环保达标排放,综合效益明显。
关键词: 强化大曲菌种 扩培方法 培养条件
强化大曲是通过人工方法,增加有益微生物数量,更好地调节菌群之间的均衡性,使大曲品质提升。通过试验,设置强化大曲不同菌种的扩培条件,进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验,确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉＋黑曲霉＋酵母（接种比例为1∶1∶2）,培养条件以曲面含水率40.0%,接种量4.7%,培养温度32.3℃,培养时间6.0d为最佳,在此培养条件...
关键词: 酒醅 淀粉 测定
在酿酒实际生产中,酒醅淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量。通过对出池酒醅淀粉含量测定影响因素的探讨,结果显示滴定时滴定速度、定糖时三角瓶规格不统一、电炉型号不统一和称样时未混匀是造成淀粉测定误差大的要因。
关键词: 汾酒 酒醅 化学成分 液相色谱 变化规律
采用液相色谱法,分析了汾酒发酵过程中大、二米查入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的化学成分。结果表明酒醅中的水分、淀粉、还原糖、乙醇、乳酸等主要香味成分含量随着发酵的进行有明显的变化规律。
关键词: 白酒勾兑 智能控制 自动计量
白酒勾兑技术应该在白酒行业内得到成熟应用,通过建立白酒勾兑自动计量系统,保证了大样勾兑的准确度,促进了企业信息化水平的提高,适应＂两化＂融合的发展要求。
关键词: 白酒分会 酒业协会 技术委员会 食品发酵工业 宋书玉 中国食品 赵建华 徐岩 副主任 江苏洋河酒厂
本刊讯：11月23日上午,中国酒业协会白酒分会技术委员会在京召开了为期两天的年度会议。中国酒业协会秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉主持大会。中国酒业协会技术委员会副主任、白酒分会副理事长赵建华,白酒分会技术委员会副主任栗永清,白酒分会技术委员会副主任徐占成,协会副理事长、白酒分会技术委员会副主任、江南大学副校长徐岩,中国食品发酵...
关键词: 红葡萄酒 酵母菌 果胶酶 酿造工艺
红葡萄酒的品质受多方面的影响,如产地、品种、酿造工艺及设备等。分析了酵母菌、果胶酶、酿造方法及工艺条件对红葡萄酒的品质和特色的影响,并提出一些改进意见和建议。
关键词: krones 洗瓶机 pmsm
KRONES设备以科技含量高,维护资料少,特别是2000年左右的机器更是难上加难。介绍了一次KR O N ES洗瓶机主驱动电机的代换。
关键词: 枸杞 菠萝 复合酒 正交试验
研究以枸杞、菠萝为主要原料,采用正交试验方法,探究枸杞菠萝复合酒最佳的发酵条件。结果表明：发酵温度、菌种类型、枸杞菠萝汁比例均为显著因素,最佳发酵条件为：发酵温度20℃,选用AC酵母菌株,枸杞菠萝原汁比列为1∶2。
关键词: 蓝莓 充气 米酒 工艺 营养
传统的米酒虽然营养丰富,但其发酵过程中产生的所谓＂发酵味＂是不容易被人们接受的,尤其是不容易被年轻人、女士等群体所接受。为了能让我国传统的米酒产品被更多的人接受和喜爱,开发了蓝莓充气米酒,通过添加蓝莓原汁、蜂蜜等辅料改善口味,通过充二氧化碳气体增加爽口性,将米酒的营养性与蓝莓的功能性及充气带来的清新口感进行了有机结合,产品...
关键词: 白酒 质量管理 食品安全 主体责任
作为酒类生产企业,保证食品质量安全是我们的最基本底线,所以我们对生产过程要进行严格控制,产品质量必须符合国家食品安全的有关要求。阐述了对白酒生产需遵守的法律法规和国家标准的理解,提出了白酒企业在质量管理和食品安全管理方面努力的方向。
关键词: 生物技术领域 白酒酿造 产品门类 检验仪器 企业信誉 洽谈业务 生产设备 质量管理 浓香型 酱香型
久源生物美酒之源携手久源共同发展我公司创建二十多年来,致力于白酒酿造生物技术领域产品的研发和生产,公司技术力量雄厚,并且拥有现代化的生产设备和完善的检验仪器,建立了严格的质量管理体系,现在年生产能力已达万吨,产品门类齐全,质量稳定可靠,企业信誉卓著,在这龙年到来之际,我们恭候各界朋友来我公司考查指导,洽谈业务。
关键词: 相信你 业务人员 香型 就是你 价格异议 给你 购买决定 营销咨询 人脉关系 产品知识
身为白酒行业的销售人,在近几年行业不景气及政府＂三公＂遏制的影响下,面对促成逼单可谓是雪上加霜,难上更难。然而,作为业务人员来说,你的＂天职＂就是每月必须出单。否则,你可能面临领导的冷眼、同事的讥笑,低提成的薪资考核。对新业务员说,甚至还有可能会被企业＂淘汰出局＂。诚然,现实不相信眼泪,也没有人会相信你的＂英雄白跑路＂。因此,...
关键词: 白酒质量 五粮液集团 贵州茅台酒 十年 研究成果 水井坊 产品质量 食品安全风险 孔府家酒 沈怡方
本刊讯：2016年1月9日,＂奋斗与辉煌＂中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会在北京举行。此次会议了《中国白酒三十年发展报告》、《中国白酒标准三十年发展报告》、《中国白酒三十年地区发展报告》等研究成果,对三十年来白酒行业的发展历程进行了详细梳理,总结归纳了白酒发展的内在规律,由此对行业未来发展的方式和方向提出了指导意...
关键词: 榆树钱 助学基金 白酒专家 高月明 白酒酿造 中国黄酒 品酒师 评酒 中国酒文化 行业领导
本刊讯：2015年11月28日,中国北方酒文化教育基地落成暨榆树钱启动200万壹号助学基金仪式,在号称中国粮仓的榆树市举行。著名白酒专家高月明、王贵玉,中国首席品酒师、国家评酒大师高军等行业领导和专家以及省、长春市有关部门领导出席。中国北方酒文化教育基地落户榆树钱酒业中国酒文化源远流长。越来越多的考古文物证明,东北至少是中国黄酒和...
关键词: 标志性产品 五粮液集团 贵州茅台酒厂 剑南春 黄鹤楼酒 汾酒集团 牛栏山酒厂 行业历史 古贝春 景芝
本刊讯：1月9日,＂纪念中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会＂在北京召开,会上对1985—2015年白酒行业历史标志性产品和历史杰出贡献人物进行了表彰。
关键词: 科技学术 理事会议 科学技术协会 团体会员 个人代表 省科协 干部培训中心 学会学术部 工作报告 荣誉证书
本刊讯：2016年1月8日,黑龙江省轻工科学技术协会七届四次理事会议暨黑龙江省轻工业科技学术创新工作表彰会议在省人大干部培训中心召开。参加会议的有：省轻工科协理事、各分支机构负责人、团体会员代表、省轻工业科技学术创新工作先进单位和先进个人代表以及省科协、省轻工业联合会负责人。会议由省轻工科协秘书长主持。会议宣读了省轻工科协...
关键词: 酒业协会 评酒 酿酒行业 人员名单 贵州茅台酒 江苏洋河酒厂 五粮液集团 扳倒井 仰韶酒 古贝春
各有关人员：2015年第三届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛已经结束,根据2015年全国酿酒行业秘书长工作会议精神,中国酒业协会决定聘任2015届国家级白酒评酒委员,聘任人员名单如下：
关键词: 白酒专家 科学技术事业 行业活动 远景规划 网购 津塘路 天津市河东区 鼎泰
本刊讯：白酒行业新书《1956——1967年科学技术远景规划与中国白酒现代化》一书,是钟国辉先生亲身经历和收集到的资料中的精华中的一部分,钟老为发展我国科学技术事业做出突出贡献,享受国务院专家津贴。耄耋之年仍笔耕不缀,近年来他先后在多家媒体发表的60多篇文章和30多张行业活动照片,都详载于书中,为新中国白酒发展史提供借鉴。＂
关键词: 酒业协会 原酒 股权投资基金 宋书玉 酒城 行业利益 四川发展 追溯体系 产业技术进步 川酒
本刊讯：2015年11月26日上午,中国酒业协会固态白酒原酒委员会成立暨四川发展纯粮原酒股权投资基金揭牌仪式在酒城泸州顺利举行。中国酒业协会秘书长宋书玉出席并主持了会议,宋书玉表示：＂为了保障我国白酒产业健康持续发展,保障广大白酒消费者健康消费;为维护行业利益,推动白酒产业技术进步,加强对白酒原酒品质安全监督;为适应时代和社会的变...
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