酿酒科技杂志

制曲用药

关键词: 制曲  小曲  中药材  

我国制曲酿酒已有几千年的历史,自古以来,就在制曲原料中添加药物,以防止杂菌生长.试验证明,添加中草药制曲,对有害菌有较强的抑制作用,而对功能菌无害,还可促进其生成与酶代谢.中药材对酵母菌的影响分为3类:1.对酵母菌体有明显促进作用;2.有明显阻碍作用;3.无明显作用.而无药糠曲打破了"药曲"的传统观念,既节省制曲用粮,又节省中药材,降低制曲...

保健蒸馏药酒制作工艺研制成功

关键词: 无色透明保健蒸馏药酒  制作工艺  串蒸  药材  酒醅  

白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

关键词: 白酒品评  感官质量  尺度品评表  设计构造  

根据中国白酒品评操作程序,不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次,构造了感官尺度品评表的基本属性项,对相应的概念作了基本的内涵界定.该设计能保持属性框架不变,局部属性项上变换,以适合于不同香型的感官品质.具有个性和共性的统一,及质量层次的可调性、适用性和可操作性.(丹妮)

广东省酒类行业协会成立

关键词: 广东省酒类专业协会  2004年  机构整合  行业协会  

β-葡聚糖酶高产菌株的分离筛选及其新菌种初步鉴定

关键词: 微生物  曲霉  刚果红  

根据刚果红与β-1,3-1,4-葡聚糖紧密结合而保持红色的特征,采用改进的方法筛选β-葡聚糖酶高产霉菌.从牛的瘤胃中筛选出产酶活力高的17株霉菌中获得一株高产β-葡聚糖酶的曲霉,在摇瓶条件下产酶活力达2269u/ml.经初步鉴定,该菌株为局限曲霉.

苹果酸-乳酸菌的有关物质代谢

关键词: 微生物  乳酸菌  葡萄酒  物质代谢  

对乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中的有关物质代谢,包括苹果酸代谢、柠檬酸与糖的共代谢、含N化合物的代谢、细菌素的产生等进行了概述.

曲虫治理研究

关键词: 大曲  曲虫  治理措施  

酒曲害虫造成大曲损失可达10%～15%.曲虫治理措施:1.计划生产大曲,减少陈曲.2.曲库、曲房、粉碎车间的通风门窗加装40～60目的纱网.3.使用药剂处理曲库、曲房环境.通过治理,成品曲损失降低了7%,成品曲的糖化力提高了80%.(丹妮)

新凤型大曲生产工艺研究

关键词: 制曲  凤型大曲  原料配比  培养温度  新凤型大曲  

调整传统西凤酒大曲的原料比例,加入一定数量的小麦,适当减少豌豆用量.提高培养温度,实施高温培菌,适时收火,优化菌群.使成品曲香味更浓,发酵力和液化力大幅度提高.使用新凤型曲酿酒,使新产酒的暴辣味显著降低,己酸乙酯含量增加,酒的质量明显改善.

清香型白酒香味成分贮存变化规律的研究

关键词: 清香型白酒  汾酒  贮存期  变化规律  香味成分  

对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究.结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少.(陶然)

糙沙时量水的加入量对轮次酒的影响

关键词: 酱香型白酒  糙沙  量水  加水量  

对酱香型白酒生产中糙沙时量水加入量对酒质量及产量的影响进行了研究,结果表明,糙沙时量水的加入量对轮次酒的质量和产量有较大影响.量水加入量大(4%)时,在堆积发酵过程中易出现包心现象;一、二次酒的窖内发酵升酸幅度较大,产的酒总酸、总酯含量较低,酒的口感也差,但出酒率较高.而量水加入量小(1%)时,生产正常,虽产量较低但酒质较好.(陶然)

北京受检黄酒全合格

关键词: 北京市场  黄酒  食品质量  监督检验  

探测窖内升温与移位发酵技术的应用

关键词: 浓香型白酒  窖内升温  移位发酵  技术措施  

通过探测窖内糟醅发酵温度,能较为准确地判断出糟醅发酵是否正常;对出现糟醅升温异常的窖池,可采取移位发酵急救措施补救.该技术能显著实现保产、增产,一个车间每年可增产60多吨,增创效益40多万元,效果十分显著.(丹妮)

太白大曲性能对出酒率和优质品率的影响

关键词: 白酒  大曲  生化性能  混合曲  出酒率  优质品率  

太白大曲以大麦、豌豆为原料,采用中高温发酵而成.按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲.不同品种的太白大曲其糖化力、液化力、发酵力和生香能力各不相同.经试验证明,太白大曲科学搭配、合理使用是提高太白酒产质量的重要技术措施.按青茬曲30%、红心曲30%和槐瓤曲40%组成混合曲,传统工艺操作,搭配使用,其出酒率和优质品率分别...

特型白酒勾兑浅议

关键词: 特型白酒  勾兑调味  骨架成分  

特型白酒生产的核心部分是勾兑.首先对库存酒要进行详细的记录和管理,对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测,确立骨架成分,以标样骨架成分为标准,先小样勾兑然后放大.勾兑后贮存一周以上,根据缺什么补什么的原则进行调味,一般以酯含量决定香,有机酸决定味,酸酯谐调达到组合平衡.(丹妮)

苹果蒸镏酒的后修饰

关键词: 苹果蒸镏酒  后修饰  苹果香料  柠檬酸  

苹果浓缩汁生产时回收的天然苹果香料其主要呈香成分为环-α-己醇和酸酯类化合物,将其应用于苹果蒸镏酒的后修饰,以调整苹果酒的香气,添加量为10ml/L.使用柠檬酸调酸,添加量为3g/L.经修饰后的苹果酒酒质纯正爽口,果香宜人.(丹妮)

超浓缩复合己酸菌液在窖池中的应用

关键词: 超浓缩复合己酸菌液  窖泥培养液  窖池养护  

将超浓缩复合己酸菌液制成窖泥培养液,应用于新窖老熟和复壮老化窖池.可促进新窖老熟,激活窖内有益菌群,扩大窖内优势菌群;对老化窖泥采取"缺什么补什么"的原则,提高窖泥的生香功能;使己酸乙酯含量显著提高,四大酯比例协调,发酵能力增强.(丹妮)

降固除浊抗冷一体机在白酒生产中的应用

关键词: 白酒  固形物  降固除浊  陈化老熟  机械处理  

降固除浊抗冷一体机采用多种不同的分子筛、交换吸附过滤法,在不破坏原酒风格特点的前提下,有效去除引起白酒固形物超标的物质.经该机处理的白酒,固形物达到国家标准,-20℃仍保持清澈透明,并且还具有陈化老熟的功效.(丹妮)

2004年春交会将在成都召开

关键词: 2004年  春季全国糖酒商品交易会  成都市  展区  收费标准  展位  

天邑生物提取液在浓香型白酒中的应用

关键词: 白酒  调味液  液态法酒  固液结合酒  用量  

对天邑生物提取液4种不同产品在液态酒、固液结合酒3种不同酒度进行了应用实验,结果表明,其对酒的香和味都有较大的影响,用量在成品酒中宜小不宜大,以40μl/100 ml为宜;在高度酒中可以稍大,在50μl/100 ml左右,能增强酒的闻香(多粮香、醇香、陈香、糟香)、自然感,使酒体更加醇和、净爽;量大时可能使后味显糙、欠净.

四川科华“复合型酒综合快速处理机”获“首届中国白酒科学技术大会唯一指定酒用综合处理设备”

关键词: 四川科华新技术研究院  复合型酒综合快速处理机  除浊  抗冻  降固  技术特点  

发酵增强剂在酒精生产中的应用

关键词: 酒精生产  燃料酒精  出酒率  发酵增强剂  酶制剂  

在酒精生产中添加果胶酶等5种发酵增强剂,可显著提高原料出酒率,发酵时间缩短5 h,降低生产成本约3.2%.试验表明,5种发酵增强剂的最佳添加量分别为:(1)果胶酶12 u/g,在原料预处理时添加,作用时间1 h,能降醪液粘度.(2)纤维素酶50 u/g,加入到液化罐中,可大大降低液化时间.(3)植酸酶8u/g,在发酵中加入.(4)酸性蛋白酶15u/g,在发酵开始时加入.(5)克菌...

无水酒精恒沸精馏塔的动态模拟计算

关键词: 状态方程  恒沸精馏  相平衡  动态模拟计算  

对无水酒精恒沸精馏工艺中恒沸精馏塔进行模拟计算.首先针对恒沸精馏塔利用各组分相平衡关系建立MESH方程,同时考虑到乙醇-水-苯体系具有很强的非理想性的液相,利用马丁-侯81型状态方程(M-H EOS)确定气相逸度和焓,采用松弛法计算得到三元组分在各层理论塔板上的组成情况.为了研究提馏段理论塔板数对塔底产品的影响,在进料条件确定的条件下,改变...

固定化“双功能”酵母基因工程菌在酒精工业生产中的应用

关键词: 基因工程  双功能菌  固定化  糖化酶基因  酵母基因工程菌  

应用基因克隆技术将黑曲霉产糖化酶基因cDNA转入经优化的受体菌(酿酒酵母京龙JL108号),获得多株具有产糖化酶能力的酿酒酵母,再经反复筛分、驯化获得JL1(YIp128D.17N),采用变性PVA固定化增殖活细胞包埋技术,将JL1制成具有糖化酒化"双功能"的固定化酵母,大幅度提高细胞数,增强了大生产基因工程菌的糖化、酒化能力,载体产酶能力在10 u/g·h以上,酒...

Vb-Na在啤酒酿造中的应用——取代甲醛、偶合双乙酰、抗氧化

关键词: 啤酒酿造  啤酒  非生物稳定性  

生物和非生物沉淀均严重影响啤酒的质量.提高啤酒非生物稳定性可通过控制大麦质量、制麦工艺、糖化工艺、煮沸工艺得以改善;实现生产场地、工具等的有效灭菌,可提高非生物稳定性.Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂可有效除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子,防止啤酒中多酚类物质的氧化聚合,消除金属离子催化作用,阻止构双乙酰回升,提高啤酒非生...

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

关键词: 玉米糖浆  麦芽  啤酒  酵母  

以麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为1:2,采用三段液化法生产啤酒,可提高原辅料用量、降低成本.三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃,加0.2%的α-淀粉酶,0.2%氯化钙,调pH6.0～6.5,液化30min,再煮沸10min,冷却到80～90℃,再加0.3%α-淀粉酶液化30 min.糖化过程加0.2%糖化酶和1%的麸皮可提高α-氨基氮.主发酵5 d,发酵温度10℃,酵母液加量6%,麦芽...

麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响

关键词: 麦汁  煮沸  凝固氮  

延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量,但会增加麦汁色度;单宁的理想添加浓度为60mg/kg;添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒,降低啤酒色度,提高啤酒非生物稳定性.(孙悟)

α-乙酰乳酸脱羧酶应用的研究

关键词: 双乙酰  啤酒  

使用α-乙酰乳酸脱羧酶,可减少双乙酰还原时间,使发酵周期缩短4 d,降低双乙酰峰值,成品啤酒双乙酰反弹幅度小,延长啤酒保存期,提升啤酒质量和稳定性.(孙悟)

糖化工艺对啤酒发酵度的影响

关键词: 啤酒生产  发酵度  糖化工艺  

合理控制糖化工艺是提高啤酒发酵度的关键因素之一,应根据不同的麦芽质量,制订不同的糖化工艺.1.麦芽粗细粉差小,粉碎度适宜.2.合理控制料水比.酿制淡色啤酒的料水比为1:4.2.3.控制pH值在5.41～5.62之间.4.控制适当的下料温度,采用低温糖化工艺.(陶然)

着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨

关键词: 啤酒  着色特种麦芽  生产工艺  设计  

经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程.方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生产的特种麦芽,色泽深黑,香味浓郁,适合酿造深黑色啤酒,并非常有利于啤酒非生物稳定性.(陶然)

啤酒生产中回收酵母泥处理剂的选择试验

关键词: 啤酒生产  回收酵母泥  过饱和硫酸铵  nisin  磷酸  

对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理,在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下,选出最佳处理剂及其作用强度、作用时间、处理方式.结果表明:(1)添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡,死亡率甚至达10%,而对厌氧菌没有作用;(2)加入酸化Nisin,不影响酵母死亡率,能...

啤酒混浊的类型与预防措施

关键词: 啤酒混浊  预防措施  生产工艺  

采取相应的技术措施,以预防啤酒混浊,增强啤酒的稳定性.首先注意原料的选择;在麦芽、麦芽汁的制备过程中使蛋白质分解适当及淀粉分解彻底,尽量去除蛋白质;在生产中应尽量避免与空气接触.(陶然)

山葡萄酒酵母的选育与应用

关键词: 山葡萄酒  酵母选育  耐低温  耐酸  

针对山葡萄具有酸高、糖低、浸出物高、单宁色素高等特点,分离出适合山葡萄发酵的最佳酵母菌种长白山一号酵母.该酵母具有很强的低温耐受力,在高滴定酸的葡萄醪中可正常起发,降糖速率快、平稳,发酵后期的原酒无残糖存在.(丹妮)

枣酒澄清剂的选择

关键词: 大枣  枣酒  澄清剂  

大枣含有较多果胶质和蛋白质,浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物,不易过滤,使酒体浑浊.采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较,结果表明,JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂,JA澄清剂最佳用量为0.04%.(孙悟)

国内外二氧化碳市场和应用前景

关键词: co2  市场  应用领域  前景  

除天然CO2外,其大量为化工行业合成氨厂、石化厂、炼油厂和发酵行业酒精厂、啤酒厂生产过程的副产物.CO2及其衍生产品应用广泛、前景广阔、产生的经济效益明显.CO2可用于汽车空调制冷剂、食品快速冻结制冷剂、空调保鲜剂、干冰及研磨清洗、作固化硬化剂、萃取和超临界萃取、植物气肥农艺效应、CO2注入法提高油井产油率、合成可降解共聚物解决白...

季克良荣获“中国十大功勋企业家”

关键词: 贵州茅台集团公司  季克良  董事长  2004年  

国家将出台5项措施规范白酒业

关键词: 白酒业  中国  2004年  产业政策  行业管理  白酒市场  

杂醇油测定误差原因和改进措施

关键词: 分析检测  杂醇油  误差原因  改进措施  

测定白酒中杂醇油常采用硫酸-对二甲胺基苯甲醛比色法,但此法测定常有误差.通过反复试验,找出了产生误差的原因,提出了改进措施.1.采用稀释法,即在原来测定法的基础上,在最后一步扩大水的加入量.2.硫酸-对二甲胺基苯甲醛溶液必须沿管壁缓慢加入,确保加入后不立即反应.3.瞬间温度不能过高.4.通过气相色谱分析异丁醇和异戊醇的比例为依据,配制标准...

《福布斯》称青岛啤酒最具前景

关键词: 美国  财经杂志  青岛啤酒  品牌价值  评价  

江苏市场10种葡萄酒不合格

关键词: 江苏市场  葡萄酒  不合格产品  市场管理  质量监督  产品名称  

原子吸收分光光度计测定葡萄酒中铁含量的两种方法比较

关键词: 原子吸收分光光度计  葡萄酒  铁含量  标准浓度法  标准加入法  

比较了利用原子吸收分光光度计测定葡萄酒中铁元素含量的两种方法--标准浓度法与标准加入法,测定结果的相对标准偏差(n=6):标准浓度法为2.8%,标准加入法为2.1%;回收率范围分别为119.93%～146.30%和101.33%～103.30%;线性范围均为0～12 mg/L.确定了更为准确、稳定、快速的标准加入法作为原子吸收分光光度计分析葡萄酒中的铁元素含量的最佳方法,并...