酿酒科技杂志

燃料全生命周期影响评价指标的优化方法研究

关键词: 生命周期  影响评价  优化  木薯乙醇混合燃料  

生命周期影响评价是生命周期评价的重要环节。生命周期影响评价根据清单分析所提供的物质、能源消耗数据及各种排放数据，对系统或产品的环境影响进行评价。提出能量的使用、不可再生资源消耗、人体毒性、气溶胶、酸化和全球变暖6个重要的燃料影响评价指标。建立评价指标的优化模型，以木薯乙醇混合燃料的全球变暖潜力（GV4P）指标为例，进行优...

纳米TiO2对酿酒工业废水的降解作用

关键词: 纳米tio2  酿酒工业废水  降解  

以钛酸丁酯为原料，用醇盐水解法制备出具有较强光催化活性的纳米TiO2粉体，该粉体可有效去除酿酒工业废水中的COD；高浓度的酿酒工业废水经纳米TiO2二次降解后，其COD值可降至601mg／L．去除率迭90％以上。处理后水的COD值低于行业排放标准三类水质（COD：1000mg／L）的限值。

“贵州茅台科技联合基金”协议签订仪式在贵阳举行

关键词: 科研基金  贵州省  贵阳  协议  科技  可持续发展  新闻媒体  省政府  大战略  副省长  

“贵州茅台科技联合基金”协议签订仪式于2006年2月27日在贵阳举行。这是继茅台集团2004年在全国设立“茅台科研基金”之后，经贵州省政府批准，贵州省政企联手推进国酒茅台可持续发展而采取的重大战略举措。出席签订仪式的有：省政府副省长张群山和省、市有关单位负责人及新闻媒体近100人。

枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

关键词: 红枣  浸提方法  枣酒  

比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异．及对枣汁发酵酒的影响。结果表明，90℃热水浸提，浸提液发酵酒颜色呈枣红色，杂油醇含量最高，有浓郁枣香，但苦昧重；果胶酶酶解浸提。浸提液还原糖含量最高，利于发酵，但发酵酒的甲醇含量过高；微波强化浸提，浸提时间和发酵时间最短，所得枣酒的乙酸乙酯含量最高，且有特殊香...

类胡萝卜素产生菌的筛选及培养条件初步研究

关键词: 类胡萝卜素  筛选  培养条件  微球菌属  

从酒糟中分离出的一株产类胡萝卜素的细茼（TH），分类鉴定为微球菌属（Micrococcus sp.）。该菌株稳定性较好，在以葡萄糖为碳源（5g／L），添加番茄汁（4mL／L），Na2CO3（3g／L），初始pH值7．0，光照的条件下于28℃振荡培养120h，并以酸-热破碎法进行色素抽提。菌体生物量为55．04mg／mL培养液，类胡萝卜素产量为7．12μg／mL培养液。

黄酒消费初显年轻化趋势

关键词: 消费者  黄酒  调查报告  信息中心  编委会  

《中国黄酒》编委会，上海商情信息中心近日公布的一份调查报告显示，当前黄酒消费年轻化趋势明显，35岁以下的消费者占到了54.3%，与此同时，选择黄酒的人群收入层次也逐渐提高。男性对黄酒的偏好度较女性高。

酿酒与生物化学

关键词: 酿酒  白酒  生物化学  

酿酒原料在复杂的微生物作用下，经过复杂的生物化学反应，产生乙醇和白酒中的香味物质。白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括：大分子物质的降解，如淀粉的降解和蛋白质的降解；小分子物质的变化，如葡萄糖的酵解（EMP途径）和丙酮酸的再转化；香味物质的生成。如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族化合物的形成。（孙悟）

1998-2002年日本特定酒类销售量

功能性白酒的研究

关键词: 功能性白酒  研究  保健食品  

通过单因素试验、复合因素试验、扩大试验、稳定性试验、感官评定、功能性成分的检测和功能评价，研制了一种新型的具有免疫调节功能的功能性白酒，其配方为（mg／100mL（38％，v／v）白酒）：牛磺酸200，γ-氨基丁酸100，1-茶氨酸200，谷胱甘肽50，肌醇30和烟酰胺8。结果表明，该白酒具有功能成分的种类和含量确切，基本不影响常规白酒应有的风...

泸州老窖两科研项目获奖

关键词: 泸州老窖  科研项目  科技进步二等奖  获奖  工艺技术研究  成果鉴定  工艺研究  澄清过滤  四川省  委员会  

四川泸州老窖集团有限责任公司两个科研项目“泸型酒混浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”和“泸州大曲新工艺技术研究”最近通过有关业内专家组成的鉴定委员会的成果鉴定，并分获四川省科技进步二等奖和沪州市科技进步三等奖。

酶法制取JA澄清剂的研究

关键词: 纤维素酶  酸性蛋白酶  ja澄清荆  

采用纤维素酶和酸性蛋白酶对甲壳质进行酶解改性，并对实验条件进行了比较筛选。确定最适生产工艺条件：底物浓度为1％。纤维素酶用量为25μ／g，酸性蛋白酶用量为50μ／g，pH4．0-4．5．水解温度为45℃，转化时间4-5h，而且双酶水解明显优于单一酶的作用。

微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

关键词: 刺梨干红  微波  陈酿  

采用540W的微波功率，对刺梨干红原酒处理3min，在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化，得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小，酸度明显下降，总酯明显提高，成品酒的口感和风味较好。

2004年世界各国啤酒产量

苹果酒中模拟体系下非酶氧化与酶促氧化对聚合度影响的研究

关键词: 苹果酒  非酶氧化  酶促氧化  

以苹果酒中单酚含量较多的4种酚（儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸）为研究对象。在模拟苹果酒pH体系环境下，对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究。结果表明，在非酶氧化过程中，以儿茶素和表儿茶素的聚合反应为主，而在酶促氧化过程中。则是以绿原酸和咖啡酸的聚合反应为主。

五粮液2005年销售收入过156亿

关键词: 五粮液集团公司  销售收入  品牌价值  食品饮料行业  协调发展  社会效益  环保效益  业绩  利税  职工  

2005年五粮液集团公司业绩再创历史新高。销售收入156.65亿元，利税41.8亿元，品牌价值达到338.03亿元，职工平均收入增加30.14%，其品牌价值继续稳居中国最有价值品牌第四位。连续11年居食品饮料行业第一位，实现了环保效益和社会效益协调发展。

黄酒麦曲中主要霉菌的分子鉴定及分类

关键词: 黄酒麦曲  its  rdna序列  霉菌  鉴定  分类  

采用土豆琼脂培养基、麦汁琼脂培养基和察氏培养基分离麦曲中的霉菌。共得到18株霉菌。所得5株主要霉菌（数量级在10^5以上）经氯化苄法提取基因组DNA后，应用真菌ITS rDNA通用引物ITS1和ITS4扩增整个ITS序列（包括ITS1和ITS2），经测序和序列比对，这5株菌分别为伞枝犁头霉（Absidia corymbifera）、微小毛霉（Rhizomucor Pusillus）、米曲霉（...

茅台股价创历史新高

关键词: 历史  股价  投资者  贵州  资产  价格  大盘  

2006年2月23日午后1点24分，贵州茅台一投资者在58．79元的位置买入494手茅台，随后该股被快速拉升，全天上涨6．08％，收于62．27元，该买家资产增加了17万多。62．27元的收盘价也创下了贵州茅台的历史新高。从2月7日起到2月23日，该股价格实际上涨14．87元，上涨幅度达到31，37％，而大盘同期基本上不涨不跌。

啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出

关键词: 啤酒酿造  脂转移蛋白质ltp1  糖基化  

利用MALDI TOF生物质谱检测出了啤酒中LTP的糖基化形式，肯定了啤酒中糖蛋白的存在。LTP糖基化形式存在于从麦芽到啤酒泡沫的整个啤酒酿造过程。酿造过程中蛋白质糖基化的发生增加了蛋白的亲水性，从侧面解释了LTP等强疏水性蛋白稳定存在于啤酒中的原因。

2006年春季全国糖酒会将召开

关键词: 糖酒会  春季  国际会议展览中心  商品交易会  集团公司  人民政府  成都市  糖业  

由中国糖业酒类集团公司主办、成都市人民政府承办的2006年春季全国糖酒商品交易会将于2006年3月22日至3月24日在成都世纪城·新国际会议展览中心举行。

离散余弦变换结合BP网络用于白酒近红外光谱定量分析

关键词: 白酒  定量分析  离散余弦变换  神经网络  近红外光谱  

采用近红外光谱的离散余弦变换和BP神经网络相结合．建立了白酒近红外光谱与其酒精度之间的数学关系模型，为快速检测白酒的酒精度提供了一种新的方法。结果表明．经离散余弦变换后建立的模型比全光谱偏最小二乘建立的模型具有更精确的预测效果。模型的相关系数由原来的0．9611提高到0．9744，预测标准偏差由原来的1．3891降低到0．9542。

浓香多粮型白酒的勾调体会

关键词: 白酒  多粮型  复合香  勾调  

浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华，利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势，按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例协调关系，其勾调关键要点：明确的勾兑思路，合理的酒体设计，对基础酒和调味酒的正确选择和勾兑过程的组合调味，才能使所勾兑的浓香多粮型白酒酒体丰满、柔和。（孙悟...

2005年西凤“四喜临门”

关键词: 股份有限公司  西凤酒  销售收入  经济指标  中国  市政府  第六届  商标  白酒  

2005年陕西西凤酒股份有限公司四喜临门：一喜是销售收入首次突破5亿元大关，实现利税同比增长92.85%，各项经济指标均创历史新高；二喜是“西凤牌”商标荣获中国驰名商标，市政府重奖100万元，三喜是在第六届中国国际评酒会上，西凤酒荣获“特别金奖”，四喜是西凤酒被评为“中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名”，

湘泉兼香型白酒在浓香型白酒中的应用

关键词: 白酒  湘泉兼香型  浓香型  应用  

湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑，对改善浓香型白酒酒质效果显著，可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净，兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格，更加迎合消费者的需求，赢得市场，对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义；为白酒向多元化发展拓展了空间。（孙悟）

更正

新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用

关键词: 麦汁制造  添加剂  brewbrite  应用  

对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究．通过麦汁外观和其他指标的分析。结果表明，在麦汁煮沸结束前10min添加Brewbrite 30mg／L，可以有效地澄清麦汁，降低麦汁中的可凝固性氮含量。与卡拉胶、单宁、HD-003，DHG，PVPP等添加剂相比，Brewbrite可降低麦汁和啤酒中的总多酚含量、可凝固性氮含量、麦汁色度、麦汁浊度等，减少高分子氮的比例...

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糖化工艺对酵母沉降速率的影响

关键词: 啤酒  糖化工艺  麦汁成分  酵母沉降速率  

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显，中温65℃时糖含量最低，低温长时间糖化可提高糖含量；糖化温度（68℃）最高时各种氨基酸的含量最高，中温（65℃）时各种氨基酸含量最低，低温（62℃）时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响：辅料大米用量达最大（45％）时酵母沉降速率最慢；糖化保温时间适中（30min）时酵母沉降速率相...

啤酒中脂肪酸氧化及其预防

关键词: 啤酒  脂肪酸  氧化  预防措施  

啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料，如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等。在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸，并发生脂肪酸氧化，影响啤酒的风味。影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂。必须严格控制制麦、糖化、发酵、灌装、贮存等工序操作，防止脂肪酸氧化。（孙悟）

酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用

关键词: 红曲酯化酶  超强己酸菌液  浓香型大曲酒  

红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵。提高了己酸含量，协调了己酸与乳酸的比例，提高浓香型大曲酒优级品率42．9％，提高出酒率12．4％。

低压煮沸工艺降低麦汁中可凝固氮含量

关键词: 啤酒  麦汁  低压煮沸  可凝固氮  

采用低压煮沸工艺，可提高煮沸麦汁温度至100．5℃，加强蛋白质凝聚，麦汁可凝固氮下降0．5mg／100mL；煮沸过程加强了美拉德反应、“棕色反应”，类黑精、类黑素化合物增加，麦汁色度增加，麦汁的抗氧化能力增强；煮沸强度从9％～12％降至7％～8％，煮沸时间缩短10～20min，提高生产效率，节约能源20％；改善啤酒非生物稳定性。（孙悟）

黑米黄酒工艺及产品稳定性研究

关键词: 黑米黄酒  黑米  稳定性  

以黑米为原料生产黑米黄酒，黑米色素提取以浓度为20%-30％（v／v）的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂，分两次萃取；黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定，适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性；加工黑米黄酒，黑米原料仅需15％-20％，其余可用白糯米代替。（孙悟）

全国白酒利润四川占45.8%

关键词: 利润  白酒  酒类  

2005年四川规模以上酒类企业白酒销售实现利润总额33.5亿元，同比增长7.6%，占全国白酒利润总额45.8%。

瓶装黄酒出现“热浑浊”现象的预防和控制

关键词: 黄酒  热浑浊  预防和控制  

黄酒的机械化灌装易出现“热浑浊”现象．直接影响产品质量和企业的经济效益。其主要由高温灭菌和灭菌后酒未冷却就装箱堆放引起。解决“热浑浊”的预防和控制方法有水冷法、风冷法和自然冷却法。（孙悟）

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高含量白藜芦醇葡萄酒工艺研究

关键词: 葡萄酒  白藜芦醇  葡工艺  

白藜芦醇是葡萄中的次生代谢物，具有抗氧化、预防心脏病和防癌、防血管松弛和降血脂、抗血小板凝集和抗谤变等作用。因受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺等制约．现有葡萄酒中白藜芦醇含量不高、不均衡。在半成品葡萄酒中加入高纯度的白藜芦醇．生产高含量白藜芦醇葡萄酒工艺具有简单实用、易于掌握、白藜芦醇含量易控制、成本低廉、无任...

奇香低度营养型酒的开发试验

关键词: 营养型酒  正交试验  工艺研究  奇香酒  

以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料，以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂，添加啤酒花、桂花等，研发生产奇香低度营养型酒。选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数。结果表明，奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226．6mg／100mL，是啤酒的2．1倍，其中8种人体必需氨基酸含量占34％；奇香酒是一种营养丰富、低度、香...

液化法无曲黄酒发酵技术的研究

关键词: 黄酒  液化法  无曲发酵  

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究。结果表明，以糯米粉为原料调浆，添加淀粉酶4u／g原料80-95℃液化20min，可得到流动性较好的液化液。最佳糖化工艺：液化醪冷至60℃，加乳酸0．03％（v／v），调pH值至5．8左右，再加入糖化酶，100u／g原料、复合酶0．1％，在40-60℃维持10min。100L发酵罐酿酒试验，液化、发酵均正常，6d前酵结束，发酵周期1...

五粮液欲做国际性品牌

关键词: 五粮液  国际性  品牌  出口创汇  中国文化  中国白酒  中国经济  集团  美元  

2006年2月上旬，王粮液集团在北京举办新闻通气会。2005年五粮液出口创汇达1.44亿美元。中国白酒和中国文化越来越得到世界的认同，伴随着中国经济的快速崛起，五粮液正加速成为国际性品牌。

影响啤酒冷混浊的主要因素

关键词: 啤酒  冷混浊  主要因素  

影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等。实验证明，微量的铁离子（0．02mg／kg）也会使啤酒产生明显的老化味；溶氧会加速啤酒氧化作用，打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生；酒液的pH值控制应综合考虑多种因素；发酵过程产生大量CO2，低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2，有利于酒体的稳定。（孙悟）

“中国轻工业联合会科学技术奖”申报工作开始启动

关键词: 科学技术奖励  轻工业  中国  申报工作  高新技术产业化  科研成果推广  科学奖励  科学研究  工业领域  技术创新  

国家科学技术奖励工作办公室于2005年9月19日以国科奖字[2005]90号文批准中国轻工业联合会设立中国轻工业联合会科学技术奖（国家科学技术奖励办公室第23号公告）。中国轻工业联合会科学技术奖。旨在贯彻《国家科学奖励条例》，奖励在我国轻工业领域的科学研究、技术创新与开发、科研成果推广和实现高新技术产业化中做出突出贡献的组织和个人。...