酿酒科技杂志

中国酿酒工业协会白酒分会2005年工作报告

关键词: 工作报告  酿酒工业协会  行业管理  白酒  发展方向  

2005年，白酒市场平稳健康发展，规模以上的白酒企业总产量349．34万千升，比上年增长15％，行业经济运行总体形势已经好转，品牌效益更加突出。个性化产品增多，产品创新突破了酒的香型分类方法．中、低价住白酒质量普遍提高，但是尚缺少新的知名品牌。全行业资产投入83．28亿元，是近年来投入最大的一年。今后，白酒生产、经营应紧紧围绕安全...

黄酒的保健功能研究通过省级鉴定

关键词: 通过省级鉴定  功能研究  保健  黄酒  股份有限公司  浙江大学  科学院  绍兴酒  浙江省  

由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与浙江大学生命科学院共同承担的“黄酒的保健功能研究”项目，于2006年4月8日通过浙江省科技厅组织的鉴定。

原生质体融合构建直接转化淀粉生产燃料酒精的新型菌株

关键词: 微生物  燃料酒精  原生质体融合  淀粉  菌株  

以K氏酵母、糖化酵母为亲本，采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合，构建可直接转化淀粉产酒精的菌株。结果表明，取培养6～8h的单倍体，在30℃下，用2．0％的蜗牛酶酶解1h，均可获得高于92％的形成率及6．5％的再生率，制备好的原生质体经紫外线灭活糖化酵母后融合频率为7．3×10^-6；最终获得一株性状稳定、酒精转化率高的融合子，在舍5...

中国酿酒工业协会三届二次常务理事会（扩大）会议在京召开

关键词: 国际会议中心  常务理事会  酿酒工业  协会  中国  副理事长  会员单位  秘书长  

中国酿酒工业协会三届二次常务理事会（扩大）会议于2006年3月25日至26日在北京国际会议中心举行，全国会员单位、理事单位及业内媒体代表400余人参加了会议。会议由中国酿酒工业协会秘书长王琦主持，中国酿酒工业协会理事长王延才、顾问耿兆林、副理事长熊正河、肖德润等领导出席了会议。会议审议并通过了王延才理事长所做的“中国酿酒工业协会...

高温α-淀粉酶产生菌的筛选及酶学性质研究

关键词: 微生物  筛选  酶学性质  

从酒厂高温曲中筛选到一株产高温α-淀粉酶的野生茼株，经初步鉴定为链霉菌，命名为Streptomycessp．1109。在45℃条件下，该茵株固体发酵产酶活力达到169．13u／g。通过酶学性质研究，该酶反应最适温度为85℃，最适pH为6．5，具有较高的热稳定性。

毕赤酵母菌变异株发酵特性的研究

关键词: 微生物  树干毕赤酵母  木糖  酒精  

以树干毕赤酵母的突变株M为出发菌株，对其进行了发酵条件包括发酵的摇床转速、温度、pH的研究。结果表明，M菌株发酵的适宜摇床转速为90r／min，适宜发酵温度为28℃，发酵的适宜pH为5．0。

中国酿酒工业协会白酒分会第三届会员代表大会暨三届一次理事会（扩大）会议在京召开

关键词: 国际会议中心  会员代表大会  酿酒工业  理事会  第三届  协会  中国  白酒  副理事长  常务理事  

中国酿酒工业协会白酒分会第三届会员代表大会暨三届一次理事会（扩大）会议于2006年3月25日在北京国际会议中心举行，会议由中国酿酒工业协会副理事长熊正河主持，主要议题：①讨论理事长工作报告；②理事单位、常务理事单位换届。

白酒厂制曲车间的温湿度监控系统的设计

关键词: 温湿度监控系统  制曲  ds18820  ds2438  

温湿度是决定制曲车间发酵产品质量的关键因素。基于数字温度计芯片DS18820和DS2438的温湿度监控系统，由数字温度芯片、数字湿度芯片，相对湿度传感器、主控台等组成，测点多、造价低、可行性高、抗干扰性强。

发酵过程果酒成分对苹果酸乳酸发酵的影响

关键词: 果酒  果酒成分  

苹果酸-乳酸发酵（MLF）是果酒（葡萄酒、苹果酒）酿造中非常重要的二次发酵过程。本研究采用人工模拟果酒，研究果酒成分对MLF的影响。结果表明，葡萄糖抑制乳酸菌的MLF，果糖却有促进作用，而且果糖可解除葡萄糖对酿酒酒球菌MLF的抑制作用，果酒中葡萄糖和果糖的浓度及其比例是预测和控制MLF的重要参数；高浓度乙醇、低pH抑制乳酸菌的MLF，其...

影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究

关键词: 白酒  固态发酵  杂醇油  生成因素  

研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响。试验结果表明，发酵速度对杂醇油的生成有影响，当发酵速度快时，杂醇油的生成量较低；增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量；调节蛋白分解力，可有效降低白酒中杂醇油的含量；增加发酵速度，可适当降低杂醇油的生成量；当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时，杂醇...

蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究

关键词: 干红葡萄酒  原料  蛇龙珠葡萄  采收期  成熟度  

对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究。结果表明，不同采收期葡萄的成熟度不同，随含糖量的增加，成熟度不断增加；影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素，在葡萄成熟过程中，花色素含量不断增加，使葡萄皮色泽加深；不同采收期，葡萄所含总酚、单宁及葡萄皮的着色度随着葡萄的日渐成熟，而不断增加、颜色...

SGAS2004．0001酯化菌的分离及其应用

关键词: 微生物  制曲  分离  应用  

采用透明圈等方法，结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验，最后筛选出SGAS2004．0001和SGAS2004．0002两株酯化菌，并将SGAS2004．0001用于酿酒生产和制曲生产。结果表明，所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25-35mg／100mE；用SGAS2004．0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产，能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40-65mg／1...

高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用

关键词: 红曲霉  高酯化力  西凤浓香调味酒  生产试用  

从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6，其最佳酯化条件为：时间30d，温度35℃，pH3．5，酒精度10％（v／v）。在酿酒生产试用中，加红曲霉M．6生产的麸曲发酵酒比对照酒己酸乙酯高2倍多；在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显，产酒己酸乙酯增高，酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好，质量优于对照样。

复合酯化酶生态菌剂在浓香型白酒中的应用研究

关键词: 复合酯化酶生态菌剂  浓香型白酒  应用研究  

“复合酯化酶生态菌剂”是生物酶和活菌体的生态混合体，可强化传统大曲的发酵功能和生香功能，促使发酵过程平稳持久；将其应用于浓香型白酒生产，可生产高酯调味酒，提高产品质量，提高浓香型白酒的出酒率和提优率；可明显改善浓香型白酒厂的产品结构，提高产品质量。

酒精生产中醪垢形成、预防及清洗

关键词: 酒精  醪垢  形成  预防  清洗  

醪垢的形成因素有：微溶或可溶物质在蒸馏过程中处于过饱和状态而析出；可溶性钙盐转化成碳酸钙垢；可溶性钙盐受热分解生成难溶碳酸钙垢；前处理的制浆工艺。醪垢的预防方法有化学防垢法、物理防垢法、控制离心清液回配比、减少回配量、改善工艺、规范操作。醪垢的清洗方法有化学清洗法（碱煮法、酸洗法）、CIP清洗法、高压水射流清洗法。

凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键

关键词: 凤型酒企业  凤型酒  浓香型调味酒  技术关键  

西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造，生产出富具特色的浓香型调味酒，其技术关键有：窖泥配方应因地制宜；窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理；“一长、二高、三适当”的合理酿酒工...

酿酒配料要素的特性及调节作用

关键词: 浓香型白酒  配料  调节作用  合理使用  

在浓香型白酒生产中，由于配料要素各自的物理、化学特性不同，所起到的调节作用也各不相同。实验结果表明，粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用；糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力。要保证粮糟正常发酵，产出好酒，就应根据母糟的感官状态，结合配料的特性及调节作用，正确合理使用，使各要素平衡协调。

第六届国际酒文化学术研讨会将在京召开

关键词: 学术研讨会  酒文化  第六届  国际  江南大学  学术交流  酿酒工业  中国酒  日本  酿造  

由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会、日本酒类综合研究所主办，由江南大学与《中国酒》杂志社承办的“第六届国际酒文化学术研讨会”将于2006年9月1～4日在北京展览馆举行。届时，日本酿造协会秋山裕一会长将率日本酿造界代表团来华举行学术交流。欢迎酒界业内人士参加交流。

提高瓶装白酒包装质量的技术措施

关键词: 瓶装白酒  包装质量  技术措施  

白酒的包装质量越来越重要，直接影响到产品的质量和销售及生产企业的荣誉和效益，越来越被消费者和企业重视。瓶装白酒出现的一般质量问题有：酒中出现黑色杂质、纤维状物质、虫蝇等、玻璃碎屑、烟雾状悬浮物，还有出现酒度变低、酒瓶倒置漏酒、商标歪斜或破损及喷码不清晰等。提高瓶装白酒包装质量的主要措施有：包装前对包装材料进行上线检验...

2004年世界人均啤酒消费量前15位国家及中国对比

白酒的“苦味”及其解决措施

关键词: 白酒  苦味  解决措施  

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质，苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等，会影响酒体质量，影响消费和企业效益。引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。解决酒苦味的措施有：控制酒体中的有机酸含量；应用勾兑与...

中国酿酒工业协会酒精分会第三次代表大会在京召开

关键词: 酒精工业  酿酒工业  中国  协会  三次  燃料乙醇  会议总结  副总经理  发展前景  乙醇生产  

2006年3月24日至27日，中国酿酒工业协会酒精分会第三次代表大会在北京召开，天冠集团董事长张晓阳、燃料乙醇公司常务副总经理刘宏、《酒精》编辑部副总编出席了会议。会议总结了5年多来中国酒精工业的发展情况，肯定了燃料乙醇生产推广的发展前景，选举产生了中国酿酒工业协会酒精分会第三届理事会。河南天冠集团当选为副理事长单位，刘宏当选...

对提高白酒生产废水治理系统的消化量增强系统稳定性的研究

关键词: 白酒生产  废水治理系统  消化增强系统  稳定性  

运用微生物学原理，对白酒废水治理系统生物净化进行研究，通过创新改造，调节发酵液酸度和产甲烷菌种浓度等，改善微生物生存代谢环境。既提高了系统消化量，又增强了系统的稳定性。从而保护了环境，避免了一定时间段白酒生产的部分停产，社会效益和经济效益显著。

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控制发酵度、稳定啤酒风格

关键词: 啤酒  发酵度  风格  稳定性  

随着消费结构和消费群体的变化，以及消费者的消费意识和消费品位的不断提高，对啤酒的典型性、产品的风格要求也越高。可通过控制啤酒的发酵度，改善和提高啤酒的口感、风味的稳定性，提高产品的质量；重要措施有：对酵母菌株进行选育、驯化和纯化；调整合适的糖化生产工艺和发酵工艺，有效控制通氧量、发酵温度、酵母接种量及各项发酵条件，控...

贵州茅台利润增长超30％

关键词: 利润增长  贵州  主营业务  同比增长  收益率  年报  收入  资产  

贵州茅台（600519）年报显示，2005年，贵州茅台实现主营业务收入39．31亿元，同比增长30．59％；主营业务利润27．13亿元，同比增长26．2％；利润总额19．20亿元，增长28．82％，净利润11．19亿元，增长36.32％。每股收益为2．37元，净资产收益率达到21．97％，增加2．29个百分点。

壳聚糖在刺梨酒（原酒）澄清中的应用

关键词: 刺梨原酒  壳聚糖  澄清  

采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验，结果表明，以壳聚糖0．6mg／mL和皂土4g/L的添加量进行复合澄清，效果最好，澄清度可达到99．2％，为刺梨酒澄清的最好方法。

第一批白酒生产许可证开始换证

关键词: 生产许可证  白酒企业  工业产品  换证工作  酒产品  办公室  

据悉，全国工业产品生产许可证办公室下发了《关于白酒产品生产许可证到期换证的通知》，第一批生产许可证于2006年4月8日前到期的有661家白酒企业，将组织换证工作。

黄金梨汁和柑橘汁混合发酵干型酒的初步研究

关键词: 果酒  黄金梨汁  柑橘汁  混合发酵  干型酒  

利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒，柑橘汁起到调酸和原料的双重作用。实验结果表明，利用果汁混合发酵，柑橘汁的量小于20％时，能增加原酒的果香味和风味，使酒体更加饱满；果酒的香气来源于原料中的香气物质和发酵过程中产生的香气；利用柑橘汁调节发酵初始酸度应控制柑橘汁在20％以下，发酵原液的pH值调节在4．0左右，此时酒精产率高。

荔枝发酵酒的研究

关键词: 发酵酒  荔枝  酵母选育  生产工艺  

从土壤、荔枝等样品中分离出多株酵母，经分离纯化筛选出1株可用于荔枝果酒发酵的5群酵母，其酵母发酵性能优良；并对影响荔枝酒发酵的因素进行了优化研究。其优化工艺条件为：用柠檬酸和蔗糖调整果汁pH400，果汁起始糖度20％，发酵温度25℃，接种量5％。

中国近代酿酒微生物研究史料

关键词: 酒史  酿酒微生物  研究史料  

中国酿酒历史源远流长，对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究，我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献，对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。

第二届亚洲葡萄酒质量大赛获奖名单

浓盐法提取啤酒酵母中核苷酸的生产条件研究

关键词: 综合利用  浓盐法  啤酒酵母  核苷酸  

对影响浓盐法提取啤酒酵母中核苷酸的条件进行了研究。结果得出其较优的生产条件为：温度95℃，加盐量10％，提取时间120min，调等电点pH4．2沉淀蛋白质后4℃静置8h。在此条件下，45g湿酵母（相当于10g干酵母）可提取0．5308gRNA，A260/A280为1．988，纯度可达90％以上。

顶空固相微萃取气相色谱质谱法测定曲药中的香味成分

关键词: 大曲  顶空固相微萃取  香味成分  

采用顶空固相微萃取气相色谱一质谱法测定大曲中的香味成分。测定条件为：恒温水浴温度75℃，稳定时间4h，解吸时间2min。结果表明，该法可定性大曲中的68种挥发和半挥发性成分；用全扫描采集法，有利于收集到更广泛的非杂环类化合物及其他类物质；成品曲药中的很多微量香味成分如乙醇、己酸、己酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯等与基础酒中的微量香味成...

第四期国际葡萄与葡萄酒高级研讨班暨第二届亚洲葡萄酒质量大赛在杨凌举行

关键词: 葡萄酒质量  高级研讨班  第二届  国际  西北农林科技大学  亚洲  杨凌  酿酒工业  澳大利亚  生产企业  

由国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）、中国酿酒工业协会和西北农林科技大学葡萄酒学院主办的“第四期国际葡萄与葡萄酒高级研讨班暨第二届亚洲葡萄酒质量大赛于2006年4月20-22日在陕西扬凌示范区顺利举行。来自法国、澳大利亚、日本、俄罗斯、泰国、韩国等国家和国内葡萄酒生产企业等的代表近200余人参加了会议。质量大赛参评样品27个。国际葡萄与葡...

浸入式固相微萃取GC-MS联用测定赤霞珠葡萄酒中挥发性成分

关键词: 葡萄酒  挥发性成分  赤霞珠  浸入式固相微萃取  

建立了浸入式固相微萃取-气相色谱法（IM-SPME-GC-MS）测定葡萄酒挥发性成分的方法，并对萃取条件和色谱条件进行了优化；对宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄酒挥发性成分进行了测定。该方法简便、快速、精确，适合葡萄酒挥发性较强成分的测定；分离鉴定了葡萄酒中20种主要挥发性成分，其中异戊醇、乙酸乙酯、D，L-2，3-丁二醇、内消旋-丁二醇、琥...

胶束增敏光度法测定啤酒中微量铁

关键词: 啤酒  分光光度法  

在一氯乙酸-氢氧化钠缓冲溶液（pH3．0）和乳化剂OP的存在下，以二甲酚橙-邻菲罗啉为混合显色剂，Fe^3＋-二甲酚橙-邻菲罗啉可在水相中形成稳定的深红色配合物，该配合物在5651303处有一最大吸收波长，摩尔吸光系数为6．6×10^4L／moL·cm，Fe针含量在0．0-8．0μg／mL范围内服从朗伯比尔定律，检出限为8．48×10^-4μg／mL，加标回收率为96．0％-101...

构建生物工程特色的酿酒技术人才培养新模式

关键词: 酿酒技术  人才培养  模式  

随着经济全球化进程的加快，各国间科技实力的竞争日趋激烈，决定这场竞争成败的关键在于人才，因而人才培养模式便成为竞争性可持续发展战略、素质教育以及创新教育的关键。当前酿酒行业人才的培养必须以培养特色的生物工程人才为目标，通过专业教学平台和实践性教学结合培养符合酿酒产业发展需求的新型研究型和工程型人才。

HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

关键词: haccp体系  客家黄酒  应用  

HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化，其生产过程是复杂的生化反应过程，存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有：原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等，该体系具有响应时间快、确定失误...

秋季糖酒会将由西安承办

关键词: 糖酒会  西安市  承办  秋季  商品交易会  影响面  参展  集团  

据悉：西安市获得了2006年秋季糖酒会的承办权。全国糖酒商品交易会以参展客商多、影响面广、规模大，被誉为全国“第一大会”。西安自2002年成功举办春季糖酒会以来，始终与中国集团保持联系，