酿酒科技杂志

赤霞珠相关酵母菌的分离及其分子生物学鉴定

关键词: 微生物  赤霞珠  酵母菌  分子生物学鉴定  rflp  

利用WL营养培养基对分离自昌黎地区赤霞珠葡萄品种的114株酵母菌进行了聚类分析，共得到5个培养类型，并采用5．8 SrDNA—ITS区域RFLP分析对从5个培养类型中选出的27株酵母菌进行了分子生物学鉴定，结果获得了4种不同的酶切图谱。17株被鉴定为Hanseniaspora uvarum，6株被鉴定为Saccharomyces cerevisiae，并对其余4株也进行5．8 SrDNA—ITS区域...

荔枝核发酵酒精的工艺研究

关键词: 酒精  荔枝核  发酵  工艺  

利用荔枝核进行酒精发酵，对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明，荔枝核经干燥粉碎后加水比为1：4，用硫酸调节pH到2．0后，再110～120℃高温高压蒸煮1h，再调节pu到6．0，添加α-淀粉酶40u／g进行液化，调节pH到4．0，添加糖化酶120u／g进行糖化，随后接种安琪超级酿酒酵母0．04％，在温度为30℃条件下发酵，可使酒精得率最高。...

麦秆水解液发酵生产燃料乙醇的研究

关键词: 微生物  腐生真菌mucor  indicus  小麦秸秆  发酵  乙醇  

对腐生真菌Mucor indicus在湿氧化预处理的小麦秸秆水解液培养基中的生长及发酵产生酒精的性能进行了研究。结果表明，在厌氧条件下，乙醇对总糖的转化率和菌体生物量分别达到了0．37g／g和0．12g／g；好氧条件下，乙醇对总糖的转化率和菌体生物量分别达到0．33g／g和0．24g／g；该菌株对水解液中发酵抑制剂甲酸、乙酸等有较强的耐受能力。

贵州实施酱香型白酒地方标准

关键词: 酱香型白酒  地方标准  贵州省  白酒产品  地域优势  白酒产业  质量  

本刊讯：由贵州省质量技监局组织编制的酱香型白酒地方标准于年底实施，酱香型白酒地方标准的制定与实施，将对贵州地域优势的酱香型白酒产品和质量提供统一的技术规范，为促进贵州省白酒产业的发展奠定基础。

白酒微观形态形成机理探讨

关键词: 白酒  微观形态  形成机理  

用扫描探针显微镜AFM功能对白酒微观颗粒形态进行观察，探讨白酒微观形态形成机理。对50％vol乙醇水溶液以及添加不同化学成分的50％vol乙醇水溶液作AFM扫描图。结果表明，在白酒酒体中呈现的微观图形变化过程中，微小颗粒图形是由添加的化学成分引起的。

酒类酒球菌SD-2a营养需求的研究

关键词: 微生物  营养需求  

以西北农林科技大学葡萄酒学院优选酒类酒球菌SD-2a为菌种，对其苹果酸-乳酸发酵过程中所需的营养物质及其最佳比例进行了研究。结果表明，酒类酒球菌SD-2a所需的营养物质及其最佳配比为番茄汁30％，异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸各0．03g/L，精氨酸、脯氨酸、色氨酸、盐酸半胱氨酸各0．01g／L，硫酸镁0．2g/L、硫酸锰0．05g/...

“多粮酿造，发酵成型”法“凤兼复合型太白酒”香味成分和风味特点及其形成原因

关键词: 白酒  凤兼复合型太白酒  香味成分  风味特征  多粮酿造  发酵成型  

“多粮酿造，发酵成型”法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间，各主要微量香味成分含量控制适当，量比协调。其中乙酸乙酯占总酯的45％左右，四大酯的比例即乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯约为1：0．6：0．5：0．08；其感官特征有别于传统凤型太白酒和浓香型白酒，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香...

高产多糖干白葡萄酒酵母的初步筛选及其发酵特性研究

关键词: 干白葡萄酒  酵母  多糖  筛选  发酵特性  

试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属（Saccharomyces cerevisiae）进行了菌株多糖产率的初步筛选，得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母，通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐S02能力、耐乙醇的能力进行了测定，其中NE-18菌株符合干白葡萄酒生产的需求，而W-15和NX-4在发酵能力或耐受性上不能满足白葡萄酒...

橡木桶与葡萄酒

关键词: 葡萄酒  橡木桶  香味成分  酒质  

橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高。按橡木桶内部烘烤程度，橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶。用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中，橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中，可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性。

国酒茅台扶危济困献爱心

关键词: 茅台  国酒  捐赠仪式  贵州省  会议室  省政府  基金会  

本刊讯：贵州省部分企业“送温暖，献爱心”慈善捐赠仪式于2007年11月19日在省政府一楼国厅会议室举行，茅台集团党委副书记，纪委书记赵书跃代表公司向贵州省慈善基金会捐款130万元。

紫甘薯酒抗氧化活性的研究

关键词: 紫甘薯酒  抗氧化活性  紫甘薯汁  

采用果酒工艺制备紫甘薯酒，用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力，研究了紫甘薯酒的抗氧化活性。结果表明，由熟紫薯：水=1：1．5制作的紫甘薯酒比相同酒精度（约11％vol）的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力，发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当。

“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究”项目通过省级科技成果鉴定

关键词: 科技成果鉴定  生产工艺  白酒业  复合型  发酵法  省级  有限责任公司  酿造工艺  

本刊讯：2007年11月18日，陕西省太白酒业有限责任公司“发酵法风兼复合型白酒生产工艺研究”项目通过省级科技成果鉴定，这标志着中国白酒又一种新型酿造工艺正式定型。

纤维素酶和TH—AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用

关键词: 浓香型白酒  丢糟  经济效益  

应用纤维素酶、糖化酶和TH—AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵，结果表明，可降低残余淀粉3％～4％，提高原料淀粉利用率，提高出酒率；同时配合应用生香ADY，在一定程度上可提高酒的质量，并可取得较好的经济效益。

国密董酒战略发展暨新产品上市新闻会在遵义举行

关键词: 产品质量  遵义市  董酒  上市  中国名酒  红花岗区  战略合作  

本刊讯：“国密董酒战略发展暨新产品上市新闻会”于2007年儿月17日在中国名酒之乡遵义市的遵义宾馆隆重举行，董酒拥有国家保密酿造配方及工艺、采用百草入曲酿造、是中国传统八大名酒之一。会议主题“汇聚天下财智·共振国密董酒”，会议由中共遵义市红花岗区委、红花岗区政府主办，贵州董酒股份有限公司承办。省、市、区党委、政府及其直属部...

酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

关键词: 酱香型白酒  窖池  糟醅  温度  微生物  

以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象，研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明，酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异，总的分布趋势为上层高于中、下层，兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。

泸州“三个不动摇”推动酒业发展

关键词: 酒业  泸州  市政府  四川省  论坛  

本刊讯：2007年11月6日，由四川省泸州市政府主办的泸州酒业发展论坛在泸州酒城宾馆开幕，此次论坛组织了各界人士围绕泸州酒业发展的大局，聚众人之智慧，谋发展之大计，提出了推动泸州酒业发展要坚持“三个不动摇”即：“坚定酒业发展的决心不动摇，确立酒业发展的地位不动摇，落实酒业发展的政策不动摇”。

酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用

关键词: 浓香型白酒  酯化红曲  江淮流域  多粮型  

对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明，试验池与对照池相比，出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显，且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调，达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的目的。

国家级名优酒类产品认证率为80％

关键词: 产品认证  酒类产品  国家级  国家认监委  质量等级  葡萄酒  果露酒  企业  

本刊讯：从国家认监委获悉，目前我国已有80余家企业的200多个单元产品通过酒类产品质量等级认证，产品涉及白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、酒精各类酒种，覆盖了80％以上的国家级名优酒类产品。

浅谈嗅阈值

关键词: 白酒  嗅觉  嗅阈值  测定  白酒品评  

嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度，是连接化验与品评的纽带。影响嗅阈值测定的主要因素有人、标样、溶剂及其环境条件。白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究和白酒工业的发展提供基础科学依据。

古越龙山净利润增长439．35％

关键词: 利润增长  龙山  同比增长  营业收入  营业利润  上市公司  净利润  业务  

本刊讯：据古越龙山的三季度报，2007年1～9月，公司实现营业收入73257．01万元，同比增长48．63％；实现营业利润10000．61万元，同比增长384．57％；实现净利润6374．65万元，同比增长439．35％。净利润大幅度增长来自于氨纶业务。此次，公司通过挂牌竞价方式成功将氨纶业务转让出去，成为国内第一家专做黄酒的上市公司，

黄酒发酵过程中主要香气成分的变化

关键词: 黄酒  香气成分  发酵  静态顶空  

对加饭黄酒的机械化大罐发酵过程进行了跟踪取样，采用了毛细管气相色谱并结合自动静态顶空进样技术，对其发酵过程中的挥发性香气成分的变化进行了检测。发现了香气成分中部分醇类、酯类、醛类和酸类各自特殊的变化过程和变化趋势。

啤酒生产过程微生物的控制途径

关键词: 啤酒  发酵  微生物控制  

总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径。啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生，生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化；对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行。

无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制

关键词: 麦曲黄酒  无蒸煮酿造  质量控制  

以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒，严格工艺过程的质量控制，可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味，酒质可接近或达到传统工艺的水平。

玫瑰花甜米酒的研制

关键词: 保健酒甜  米酒  玫瑰花  

以新疆玫瑰花为辅料，将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵，生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72h，酒无沉淀、无悬浮物；酒花香酒香协调，色泽淡棕红，清亮透明，风格独特，口感纯正绵甜；保持了玫瑰花的香气与药用价值，为一种天然、营养保健饮料酒。

瓶装啤酒的高速实时在线容量检测装置的研制

关键词: 啤酒  dsp  saa7113  图像处理  动态采集  

设计了一种适用于广大中小啤酒生产企业的在线检测装置。光学系统设计上，利用DSP处理器独立完成生产线上啤酒瓶的采集与处理，利用图像开窗采集方法减小DSP的图像数据存储量，降低了系统对内存容量的要求，解决了检测实时性要求的技术难题。建立一种最佳的啤酒液位图像识别方法及其监测软件，可实现对54000瓶／h的高速自动生产线上啤酒容量的在...

应用HS—SPME和GC—MS分析白酒大曲中微量挥发性成分

关键词: 检测方法  白酒大曲  微量挥发性成分  

应用顶空-固相微萃取阻S—SPMD方法研究中国白酒大曲的挥发性成分。研究了样品萃取量、超声波萃取时间、以及不同萃取溶剂对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明，最佳萃取条件为大曲粉用量0．2g，用5mL去离子溶解水，混匀，50℃超声振荡30min，再用HS—SPME法进行检测。该方法从大曲中共检出112种微量挥发性成分，其中烷烃3种，硫化物3种，...

2008安琪营销年会在宜昌召开

关键词: 年会  宜昌  营销  新闻单位  采访报道  电视台  商代  

本刊讯：2008安琪营销年会于2007年11月26-27日在宜昌隆重召开，来自全国各地的经销商代表600余人参加会议，韩国的经销商代表也出席了本次年会。相关新闻单位、报纸、电视台的记者到会采访报道。本届年会的主题：“巩固专营、强化目标、提升优势、共同发展”。

鸡腿菇发酵酒生产工艺研究

关键词: 发酵酒  鸡腿菇  生产工艺  

以鸡腿菇为主要原料，采用发酵法生产鸡腿菇酒。正交实验确定发酵最佳条件为：发酵时间5d、发酵温度28℃、加糖量22％、酵母接种量10％；方差分析结果表明，用0．15％硅藻土＋0．2％明胶复合澄清剂对鸡腿菇发酵酒的澄清效果最佳。

稻花香活力型酒即将上市

关键词: 酒业  活力  花香  上市  稻  浓香型白酒  传统白酒  醒酒  

本刊讯：据悉，稻花香酒业公司历时6年研制的“活力型”酒将于本月在宜昌隆重上市，与传统白酒相比，稻花香活力型酒在感官上不仅保持了原浓香型白酒的色，香，味，风格，还具有抗醉，醒酒，保肝的功能。

葛根保健黄酒的开发研究

关键词: 保健黄酒  葛根  发酵工艺  

以葛根、玉米、糯米为主要原料，用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒。考察了原料配比、发酵温度、发酵时间对成品酒品质的影响。结果表明，葛根、玉米、糯米比例为1：1：2，30-31℃下主发酵5d，然后在15～18℃静止发酵25d，可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒。

贵州米酒有了地方标准

关键词: 贵州米酒  地方标准  审定  贵州省产品质量检验检测院  

本刊讯：《贵州米酒》地方标准于2007年11月14日在黔东南州凯里市通过审定。至此，贵州米酒无标准的历史宣告结束。

单株酵母菌固态发酵法生产柿子果酒

关键词: 柿子果酒  酵母菌  固态发酵  营养成分  

以甜柿为原料，采用酵母菌固态发酵法生产柿子果酒。对所生产柿子果酒的维生素、矿物质元素、氨基酸测定分析比较，结果表明，固态法比液态法生产的柿子果酒营养更丰富；酒样的感官和理化指标均符合果酒感官指标的国家标准，属于半干型果酒。

《云南小曲白酒》将重新修订地方标准

关键词: 小曲白酒  地方标准  修订工作  云南省  白酒生产企业  行业协会  发酵工艺  企业生产  

本刊讯：据悉，今后，云南省小曲白酒的香型可能被定义为“云南清香”，其将成为云酒的一大标志。从云南省商务部门、省酒类行业协会获悉，云南省多部门正着手推进《云南小曲白酒》地方标准的修订工作，这项工作预计在今年年底完成。云南是白酒消费大省，各类白酒生产企业和小酒坊多达近千家，由于发酵工艺独特，长期以来，绝大多数企业生产的白...

灵芝虫草保健酒的研发

关键词: 保健酒  虫草菌丝体  灵芝孢子粉  工艺  质量指标  

以虫草菌丝体、灵芝孢子粉为主要原料，辅以枸杞、桑葚、蜂蜜，采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺，制取得到一种以提高免疫力、抗疲劳为主要保健功效的灵芝虫草保健酒。研究并确定了浸提工艺、澄清工艺。根据相关国家标准，通过测定多糖、总糖、酒度以及感官评价，建立了此保健酒的质量标准，最后对产品进行了经济评价。

无蒸煮酿酒技术研究现状及进展

关键词: 酒精  无蒸煮  发酵  现状与进展  

无蒸煮酿酒技术因能节省大量能源，简化酒精发酵工艺，受到国内外广泛关注。对无蒸煮发酵工艺理论基础、技术关键、无蒸煮酿酒技术在酒精生产中的应用及无蒸煮酿酒技术的研究现状、无蒸煮一步发酵法研究概况进行了叙述，提出了无蒸煮酿酒技术未来的发展方向。

利用浓醪酒糟培养单细胞蛋白的研究

关键词: 热带假丝酵母  单细胞蛋白  酒糟  酒精浓醪发酵  

利用玉米原料酒精浓醪发酵产生的酒糟，对其培养热带假丝酵母生产SCP进行了初步的研究。经过优化后的发酵条件为：酒糟中添加0．2‰CaCl2和1．0‰KHEP04，起始pH为4．5，装液量为30mL／500mL三角瓶；发酵26h，获得的最高菌浓为11.3亿／mL；发酵过程中酵母基本消耗完酒糟中的糖，同时还消耗了酒糟中的有机酸。发酵得到的SCP样品中含水分9．47％，...

酸性纤维素酶酶活力的测定

关键词: 酸性纤维素酶  酶活力  测定  

用DNS法测定酸性纤维素酶活力。分析了酶促反应时间、pH、酶液稀释度、温度对酶活力测定结果的影响。研究表明，该纤维素酶酶促反应的最适条件为：酶促反应时间为30min，最适、pH为5．0，酶液稀释至130倍，最适温度50℃。最适条件下的酶活力为1685IU／g。

气相色谱／质谱法测定白酒中的有机氯农药残留

关键词: 有机氯农药  固相萃取  白酒  

建立了色谱-质谱、选择离子检测法（GC—MS—SM）测定白酒中有机氯农残的分析方法。白酒样品用Florisil固相萃取净化、氮吹浓缩，经HP-5MS弹性石英毛细管柱分离后进行质谱分析，采用选择离子监测模式，以保留时间和特征离子的丰度比定性，外标法定量。在最佳实验条件下，方法的检出限为0．4～1．2μg/L，相对标准偏差为2．3％～8．8％，样品加标...

酿酒科技杂志社邮购书刊

HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

关键词: hplc  麦汁  啤酒  

用HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸，在25min内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异律草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮），方法快速、简单，重复性好。