杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 宜宾市 圆明园 四川省 产品销售 股份制企业 酿酒技术 调味酒 基础酒
四川省宜宾圆明园实业有限公司坐落在宜宾市翠屏区西郊，是一个经过改制的股份制企业，公司以传统酿酒技术生产＼销售以高粱＼大米＼小麦＼糯米＼玉米为原料的浓香型基础酒和调味酒，产品销售遍及川内及山东＼江苏＼安徽＼贵州＼甘肃等地，为各地知名厂家开发新品＼拓展市场作出了积极贡献。
关键词: 生物工程 山东 制曲 梁 高新技术企业 生产量 传统工艺 科学创新
山东梁山良友生物工程有限公司，是中国大曲基地一家集生产、科研为一体，继传统工艺之精华，集名家科学创新之成果，具有生产高科技含量产品的现代化生物工程公司，高新技术企业。大曲年生产量超万吨，酶制剂近千吨，公司成立以来，确立了“质量第一、信誉至上、服务周到”的经营方针，真诚欢迎国内外新老客户来电、来人洽谈合作。
关键词: 生物工程 山东 梁 生产基地 资产重组 制曲车间 生产能力 科技含量
山东梁山徐坊大曲有限公司在历年的建设中形成了新、老两个厂区，给管理带来诸多不便，经资产重组，现由老厂组建成立了一个新的企业——山东梁山徐氏生物工程有限公司。本公司虽然是刚成立，但其实却是一个有着20多年历史的老企业。老厂原是生产基地，机械化的制曲车间有200多间曲室，具有年产万吨大曲的生产能力，现代化的酶制剂车间可生产酒...
关键词: 高新技术企业 酿酒企业 梁山县 酒用 生物工程 科研人员 酯化酶 主导产品
山东省梁山县徐旭生物工程有限公司是国内影响较大的一家集生产、科研为一体，以曲药、酶制剂为主导产品的现代生物工程公司，济宁市高新技术企业。公司现有中、高级职称科研人员10多人。现代化的制曲、酯化酶生产、酿酒实验设备、分析检测设备齐全。我公司生产的传统高中温大曲、高酯功能曲、酯化酶、酯化液和小曲专用发酵剂，经近千家酿酒厂家...
关键词: 生物化工 张家港市 金源 环境管理体系认证 饲料工业协会 iso14001 生产企业
张家港市金源生物化工有限公司是全国酶制剂重点生产企业，中国发酵协会、酶制剂协会、江苏省饲料工业协会会员单位，通过英国“URS”质量机构的ISO9001：2000体系认证，ISO14001：2004环境管理体系认证。
关键词: 生料酒曲 卢世明 生产者 工程师 第一代 第二代 质量 用户
自1994年以来，由卢世明工程师研制生产的〈卢氏神曲〉生料酒曲，由于质量不断提高，在同类产品中一直处于领先地位，在广大的用户中也有口皆碑，但也未以“第一代”，“第二代”的华丽之词去蒙骗用户。我们认为，质量的不断提高，是我们生产者应尽的职责。
关键词: 药酒 最佳方法 沉淀处理 浑浊 有效成分 生物碱类 香味物质 保健酒
保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分的，一种是极性微弱的乙醇；另一种是极性较强的水。保健酒或药酒的有效成分有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成分主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，
关键词: 压块机 大曲 生产厂家 轻工机械 产品 曲块
尊敬的用户你好！欢迎你垂询本单位的产品，你的意见对我们至关重要。 我厂是轻工机械压曲机的定点生产厂家，于20世纪70年代研制成功了首台大曲压块机，经过30多年的不断改进．现已形成两种曲块尺寸，大、中、小3种系列，5种型号的曲机产品。
关键词: 生物工程 深圳市 名优白酒 固态发酵 陈化机理 原料精制 经济效益 酿酒企业
绿微康陈香乳液、甜香乳液是在研究名优白酒固态发酵、陈化机理的基础上，采用多种高效活性生物酶分解、提取动植物原料精制而成。产品含有与固态发酵中相似的多种向量增香助味成分，对白酒中的新酒味和异杂味有极好的掩盖作用，使酒体绵甜、醇和、舒适，大幅度提高酒的口感和档次，给酿酒企业带来显著的经济效益。
关键词: 微生物 酿酒酵母 海藻糖 酒精耐性
对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae BY-6）中性海藻糖酶缺失突变株（△nth1）的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究。结果表明，中性海藻糖酶缺失突变株细胞海藻糖含量较高，用18％vol的酒精处理4h后仍可保持高的细胞存活率，并且无呼吸缺陷型的出现，说明高海藻糖含量可以保护细胞膜，防止线粒体DNA丢失和胞内物质的外渗，与酵母的...
关键词: 啤酒 中国 年会 企业发展战略 专业委员会 工业发展 管理人员 发展前景
中食协2008中国啤酒年会将于2008年7月9日～12日在上海召开。据了解，本次年会主要内容包括：中食协啤酒专业委员会将在会上作“理事会工作报告”和“2007年中国啤酒工业发展报告”，中外啤酒企业家、高层管理人员将就企业发展战略、措施、业绩、经验、发展前景和企业发展与中国啤酒发展的关系等发表演讲。中国啤酒年会召开之际还将举办“第十四...
关键词: 非物质文化遗产 国家级 名录 传统酿造 国务院 文化部 配制酒 白酒
2008年6月7日，国务院下发了《国务院关于公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》（国发[2008]19号），正式批准并公布文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录（共计510项）和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录（共计147项）。有16种白酒、黄酒和配制酒项目入选第二批国家级非物质文化...
关键词: 啤酒 超高压 tba值 双乙酰含量 风味稳定性
对超高压处理技术应用于啤酒生产工艺进行了实验，分析了超高压处理条件与保持啤酒风味稳定性之间的关系。结果表明：①选择300MPa的压力较为合适，过高的压力没有意义还浪费能源。②压力小于300MPa时，促进清酒中α-乙酰乳酸的非酶分解及双乙酰的还原反应，具有降低双乙酰含量的作用；而压力大于300MPa，会相对延缓双乙酰的还原，导致双乙酰含量...
关键词: 微生物 酿酒酵母 耐高温 耐乙醇 基因组改组 特性分析
酿酒酵母对温度和乙醇的耐受性对于茅台酒糟再利用工艺是至关重要的。通过紫外诱变方法和筛选，获得了5个耐性有所提高的正突变株，以这些菌株作为出发菌，进行连续融合，复合筛选融合子，最终获得了能耐受46℃和16％vol乙醇浓度的酵母菌。耐高温和耐酒精能力分别提高了7％和33％。经过摇瓶发酵实验后证明，该菌株在30℃下发酵4d酒精度达13.87％...
关键词: 孝感米酒 深度发酵 生产工艺 产品特点
归纳了酒精度含量呈梯级的4种孝感米酒：无醇米酒（饮料型）、低醇米酒（甜型）、干醇米酒（米酒醪）、高醇米酒（深度发酵型）的生产工艺和产品特点。重点总结了深度发酵型米酒的研制方法并阐明其单因素与酒精度的关系.
关键词: 啤酒 啤酒酵母 风味稳定性 so2
对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验表明，啤酒酵母基因工程菌株Y2g-1较原株M8的SO2生成量提高74．4％，TBA值下降14．9％，DPPH自由基清除率提高38．2％，H2S生成量基本不变，抗氧化能力明显改善，但遗传稳定性较差。
关键词: 燃料乙醇 红薯 高浓度发酵 酵母
研究了以鲜红薯为原料制备高浓度红薯燃料乙醇过程中高糖浓度和高酒浓度下酵母细胞生长特性和还原糖浓度变化规律。发酵醪中添加活性物质，可以减小发酵液的渗透压，提高酵母的耐酒精能力。通过4因素3水平正交实验优化，鲜红薯高浓度发酵酒精度可达到15.1％vol，吨酒精水消耗控制在6t左右，吨酒成本可降低200元。
关键词: 酒用香料 超临界co2萃取技术 有限责任公司 食品发酵工业 四川省 生物科技 科研单位 香味成分
由四川省申联生物科技有限责任公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省天府名优酒研究中心等几家科研单位利用超临界CO2萃取技术，有效提取丢糟、黄水、底锅水中的香味成分生产出的新型酒用香料，经多次实验证明，对提高酒质、增加酒体复杂微量成分有明显效果。
关键词: 微生物 酵母菌 筛选 葡萄酒
从葡萄上筛选出1株适合赤霞珠葡萄酒酿造的高产酒精酵母菌，命名为M222。用这株酵母菌发酵试验，其发酵酒的酒精含量可以达到12．7％vol，符合低度果酒的要求，此酵母菌对酒精度的耐受程度为15％vol，能够耐受SO2的浓度为400mg／L。
关键词: 白酒 原子力显微镜 微观形态
采用原子力显微镜对不同香型白酒微观形态结构变化进行了观察。实验结果显示，6种酒样在原子力显微镜下的表现各不相同。浓香型白酒所含颗粒为近似规则的球形，在纳米尺度下观察，酒体中的颗粒大体相同．但其整个形态和颗粒大小分布又有不同；酱香型为分布均匀的扁平状；凤型酒中有大小不一的有形颗粒，有的类似锥形，其余的形态不一；清香型酒...
关键词: 出酒率 酿酒高粱 研究所 农科院 四川省 新品种
据了解，“泸糯9号”是四川省农科院水稻高粱研究所选育的高产、糯质、抗病、散穗耐虫的酿酒高粱杂交新品种。
关键词: 啤酒 浑浊敏感蛋白质 酶联免疫法 单克隆抗体
使用已纯化的浑浊敏感蛋白免疫BALB／c小鼠，利用传统杂交瘤技术制备单克隆抗体，并采用间接酶联免疫吸附实验（ELISA）筛选阳性杂交瘤细胞株，及免疫印迹实验（Western blot）进行单抗特异性鉴定。获得针对浑浊敏感蛋白的特异性单克隆抗体共3株，经鉴定具有较好的反应特异性；有望应用于优化啤酒工艺中，具有潜在的应用价值。
关键词: 设备 曲块 粉碎 除尘
通过对酒厂现有曲块粉碎除尘流程分析研究，提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺，给出了其主要性能参数。结合实际设计出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型曲块粉碎除尘成套设备。该设备操作方便、装机功率小、生产率高，曲粉质量符合酿酒工艺要求，粉尘浓度、噪音指标均达国家标准。
关键词: 原酒质量 曲药 窖池 工艺操作 贮存
四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件，但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫，才能使川酒的特色淋漓尽致地发挥。
关键词: 恢复生产 剑南春 有限责任公司 酿酒车间 酿酒生产 德阳市 董事长 基础酒
据悉，2008年6月7日上午9时，四川剑南春集团有限责任公司召开了救灾自救恢复酿酒生产启动仪式，随着剑南春集团董事长乔天明和德阳市市长陈新有、副市长李思清一起压下生产6车间的开甑杠杆，天益老号等部分酿酒车间正式恢复生产。当天共生产基础酒30千升。
关键词: 白酒 大曲 co2 治理 曲虫
利用CO2防治曲虫法相对于传统的治理曲虫方法，不仅能彻底杀灭曲虫，大大减少曲药在库存期的损耗，明显改善库曲的感官质量，还对酿酒有着积极作用。试验结果表明，该法可操作性强，效果明显，具有显著的社会效益、经济效益和环保效盖。
关键词: 浓香型白酒 不同风味己酸乙酯 效果
将3种不同风味的己酸乙酯进行比较，调整原酒、新型白酒和成品酒的成分，不同风味的己酸乙酯有不同的效果．以2种或3种不同风味的己酸乙酯混用效果更佳，若适量加入粮糟增香液则有奇效。
关键词: 葡萄酒 点特异性天然同位素分馏核磁共振技术 质量评价
综述了点特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-NMR）的原理、发展历程以及在葡萄酒质量评价中的应用。结合本实验室的初步研究成果，提出SNIF-NMR技术是评价葡萄酒质量的重要技术手段.
关键词: 白酒 窖泥 微生物 质量
在窖泥制作过程中通过对制作原料及配比进行调整，对己酸菌培养基进行优化，加大成品窖泥后期保养力度等方式，可提高窖泥质量，己酸菌达到了10^6数量级。用于窖池发酵生产，第一排出酒率可达到32．0％，优级酒率达到25．05％；第二排酒质大幅提升，出酒率达到了43．35％，优级酒率达到41．8％，其效果显著。
关键词: 白酒 新工艺 创新
随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，生物制曲、发酵、香型、贮存、勾兑等新工艺新技术不断进步，各种白酒香型之间互相借鉴、融合，适应消费需求已成发展方向。固液结合新工艺白酒越来越多进入消费市场，以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒，以创新和发展的思路去改进新工艺白酒，将是新工艺白酒的发展方向。
关键词: 优质产品 酿酒行业 湖南省 武陵酒 质量检评 酒类产品 白酒 啤酒
2008年度湖南省酿酒行业酒类产品质量检评工作于近日圆满结束。此次检评工作横跨白酒、啤酒、黄酒3个领域，共有43款产品被授予“2008年度湖南省酿酒行业优质产品”称号，其中，湖南武陵酒有限公司有4款产品入选其中。
关键词: 高粱酒 金门 冰箱 市场推广 饮用方法 不冻结 矿泉水 淡季
据悉，夏季是白酒的销售淡季，然而，金门高粱酒的市场推广却进展顺利。据了解，市场上金门高粱酒新的饮用方法为“冰饮”，金门高粱酒可在冰箱中储藏，具有不冻结的特质，具冰镇后减少酒精的刺激，减缓呛味，入喉更顺口。同时，可兑冰块或矿泉水。这种新的白酒饮法，便金门高粱酒保持“淡季不淡”的持续畅销。
关键词: 青稞酒 质量 改进
改变青稞酒单一的原料配比，使原料多样化；提高青稞大曲的培养温度；增加堆积培菌工序；重视青稞酒的酒体设计工作等，提高青稞酒质量。只有提高青稞酒的质量，青稞酒才会大发展，才会走向全国，博得广大消费者的喜爱。
关键词: 中国国际展览中心 设备展览会 啤酒 饮料 制造技术 brew
2008（第八届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（China Brew＆China Beverage 2008）将于2008年10月20至23日在北京中国国际展览中心举行。
关键词: 表彰活动 江苏省 酒类 组织 协会工作 会员单位 流通
据悉，为庆祝江苏省酒类流通协会成立十周年，协会将组织大型表彰活动。 江苏省酒类流通协会一直强调要在“务实”二字上下功夫。此次表彰活动，协会和会员单位将一起探讨这些年来的利益得失，其目的是将协会工作更好地落到实处，从而使协会与会员单位紧密结合为一体，更快更好地发展。
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