杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 相似系统理论 指纹数据 相似度 评价体系 茅台酒
应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析，计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度，同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价。结果表明，普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度均大于90％，体现出了其独有的特征。其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低。对可定量的气相色谱数据进行选取，采用分别计算偏差的方法...
关键词: 发展前景 贵州省 白酒 贵阳 健康 酱香 生态 优势
本刊讯：2008年8月28日，由贵州省轻工科研所主办的“贵州白酒优势及发展前景暨原生态酱香白酒有益健康研讨会”在贵阳召开，出席研讨会的有中国著名白酒专家、中国酿酒工业协会白酒分会顾问、常务理事、技术委员会副主任委员、教授级高3-沈怡方，著名白酒专家高月明高工，著名白酒专家、四川酒类科研所教授级高工曾祖训，著名白酒专家、四川大...
关键词: 麦角甾醇 酿酒酵母 耐酒精 耐高渗
研究麦角甾醇与酵母耐性之间的关系，比较了酒精冲击及高渗条件下3株酿酒酵母的麦角甾醇含量。结果表明，麦角甾醇与酵母的耐酒精及耐高渗能力有一定的相关性，耐性好的酵母其麦角甾醇含量较高。
关键词: 产业政策 工业设计 产业结构调整 修订工作 国务院
本刊讯：从有关部门了解到，今年将按照国务院《促进产业结构调整暂行规定》的要求，完成《产业结构调整指导目录（2005年本）》的修订工作，并尽快完成“工业设计产业政策”的制订和。
关键词: 国际博览会 中国西部 国际会展中心 成都市
本刊讯：因地震而延期的第九届中国西部国际博览会将于2008年10月27日-10月31日在成都市世纪新城国际会展中心拉开帷幕。
关键词: 环状糊精葡萄糖基转移酶 酶学性质 发酵条件 优化
以一株β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株XW-6—66为研究对象，对其发酵条件及酶学特性进行了初步研究。该酶的最适反应温度为70℃，最适反应pH为9．0，酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生产。对该菌发酵培养基的碳源、氮源及pH进行了单因子分析，采用3个因素正交实验确定该菌的最佳发酵培养基配方为：0.3％可溶性淀粉，1．0％牛肉浸膏，1％...
关键词: 兼香型白酒 浓酱兼香型 中国 冰城 中科院成都生物所 酿酒工业 食品发酵工业 黑龙江
本刊讯：“中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会”于2008年8月26日在冰城哈尔滨市召开。本次研讨会由黑龙江酒业协会和华夏酒报社共同主办，黑龙江酒业协会会长粟永清主持浓酱兼香型玉泉低度白酒专家品鉴会，《华夏酒报》主编刘世松主持研讨会。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、副秘书长宋书玉，著名白酒专...
关键词: 粗糙脉孢菌 木聚糖酶 高产菌株筛选 产酶 营养条件
采用木聚糖为唯一碳源的平板初筛培养基以及摇瓶复筛液体培养基从保藏的菌株中筛选到产木聚糖酶活力较高、菌丝生长快的粗糙咏孢菌（Neurospora crassa）菌株，采用优化的碳源（30g／L浓度的麸皮）、氮源（20g／L浓度的硝酸钠），粗糙脉孢菌在摇瓶发酵培养的第6天产酶活力最高，可达136，90u／mL。
关键词: 啤酒废酵母 自溶 外加酶 酵母抽提物 性质
利用啤酒废酵母资源，采用自溶一酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素，并对酵母酶联自溶的相关促进剂进行正交试验优选。优化确定了后续抽提物生产的旋转蒸发及喷雾干燥工艺的参数，并对其金属离子含量、物理性状、溶解性、pH、...
关键词: 白酒 气相色谱指纹图谱 方法学
对建立白酒的气相色谱指纹图谱的方法与条件进行了探索，结果表明，最佳条件为：载气（氮气）流速为1．3mL／min，分流比为：50：1。同时对所建立的实验方法进行了考察，其仪器精密度试验中各色谱峰相对保留时间的相对标准偏差RSD〈0．03％，相对峰面积的相对标准偏差RSD〈5．0％。样品稳定性试验中各色谱峰相对保留时间的相对标准偏差RSD〈0．0...
关键词: 安徽省 年会 白酒 评委 评酒
本刊讯：2008年8月28日，安徽省白酒评委第二届年会在迎驾集团举行，徽酒14个厂家代表，评酒专家近50人参加了此次年会。
关键词: 改革 中国 名单 总工程师 候选人 组委会 董事长 集团
本刊讯：日前，中国改革成就巡礼专题活动组委会公示了“改革之星——影响中国改革30年30人”候选人名单，茅台集团董事长、总工程师季克良榜上有名。
关键词: 白酒 香型 风味特征 发展趋势
主要论述了中国白酒香型的由来及现状。目前，中国白酒共有12个香型，各种香型白酒都有各自独特的风味特征。此外，还论述了中国白酒香型及风味特征的发展趋势。
关键词: 白酒 酒窖窖池 泥封盖子 设计
对白酒发酵窖池密封盖进行了研究。研究出了可重复使用的泥土密封盖子，该酒窖盖有结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势。可重复使用的酒窖盖在不改变原生产方式、保证产品质量的前提下，节约了生产成本，提高了经济效益。（陶然）
关键词: 紫薯 发酵 酒
以紫薯为原料酿制低度发酵酒，得出了以日本清酒酵母Q707^#酿制干型低度酒的最佳工艺方案。在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整，确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿造工艺。并通过实验考察了甜型低度酒及干型低度酒在发酵过程中的生物、物质代谢规律。
关键词: 贵州茅台酒 同比增长 利润 年度报告 营业收入
本刊讯：2008年8月28日，贵州茅台酒股份有限公司（600519）公布了2008年半年度报告，该报告显示，公司上半年的净利润为22.39亿元，比去年同期的8049亿元增长163.56％，营业收入、营业利润较上年同期分别增长75072％和131.37％。
关键词: 食品出口 日本 花香 副产品 稻 株式会社 生物食品 玉米浆
本刊讯：2008年8月底，日本生鲜株式会社社长佐藤达矢携夫人参观了湖北稻花香集团，重点考查了稻花香特巧生物食品基地，并就魔芋、玉米浆等绿色食品出口，日本达成初步框架协议，也为稻花香酒出口日本打下良好基础。
关键词: 大麦 蛋白 发芽 酶活力
对不同蛋白质含量的国产大麦甘啤4号大麦发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、木聚糖酶和过氧化物酶等水解酶活力进行研究。结果表明，两种大麦萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶和过氧化物酶的活力的变化规律基本相似，但两种大麦的α-淀粉酶活力均在发芽后122h时，达到最大值，高氦甘4为57、296u／g（绝干），低氮甘4...
关键词: 标识管理 食品标签 国家质检总局 技术监督局 违法行为
本刊讯：国家质检总局最新颁布的《食品标识管理规定》于2008年9月1日起正式施行，原国家技术监督局颁布的《查处食品标签违法行为规定》同时废止，我国食品在标识方面管理将更加严格。
关键词: 燃料乙醇 甜高梁茎秆 自然冻贮 提取量 提取率 可加工期
以九甜粱l号茎秆为试材，在2007年茎秆收获后贮存近7个月的过程中分4个时期进行了乙醇提取实验。结果表明，甜高梁茎秆在贮存过程中，粗乙醇的提取率随茎秆水分、有效糖分的减少和纯度的下降而递减，虽然较鲜秆分别下降了1、02％、2.67％、3．25％，但能够有效延长北方地区甜高粱茎秆的加工期。为确定吉林地区的合理加工时期与最大加工时限提供...
关键词: 凹凸棒土 水处理剂 除氟机理 理化性质
为进一步探讨酿酒用凹凸棒土水处理剂的除氟机理，提升除氟效果。本文借助IR，XRD，SEM等分析测试手段对热液型凹凸棒土的理化性质进行了分析表征。结果表明，凹凸棒土的结构式为｛Na^＋0.09K^＋0.073Ca^2＋0.0177｝（Al^3＋0.447·Fe^3＋0.439Fe^2＋0.44Mg^2＋1.169）·[Si^4＋7.78Al^3＋0.22]O20（OH）2（OH2）4·4H2O。预处理凹凸棒土呈纤维状和...
关键词: 泸州老窖 封存 新包装 酒基
本刊讯：2008年8月8日，一场别开生面的封存仪式在四川泸州罗汉酿酒基地举行。由泸州老窖股份有限公司举办的“泸州老窖头曲封存仪式暨新包装上市会”在“激情时刻，你我见证”的主题下展开。
关键词: 清香型白酒 标准宣贯 云南省 培训 小曲 质量技术监督局 质量监督检验中心 行业协会
本刊讯：日前，由昆明酒类行业协会组织举办了DB53/T92-2008《云南小曲清香型白酒》相关标准宣贯培训会。云南省质量技术监督局、云南省产品质量监督检验中心、各州（市）质量技术检测中心相关领导和负责人及云南省各酒企技术代表等200多人出席了此次会议。
关键词: 白酒 分析检测 作用 现象
分析检测是白酒生产过程监控和质量控制的重要手段。然而，在生产中却没有充分发挥分析检测的作用。企业应建立相应的分析检测岗位，培养熟悉白酒生产工艺的高素质的分析检测人员，重视分析检测现象，将分析检测过程中发现的异常现象作为生产监控或质量控制的依据，为生产监控和质量控制提供更科学、更准确的信息。（陶然）
关键词: 白酒 风香复合型 质量 技术措施
分析总结了提高凤香复合型白酒的质量的生产工艺特点，从原料、制曲、制酒工艺等方面提出了提高酒的质量的方法。切实措施为加强原料、制曲、制酒等各个环节的管理，严格工艺控制，并不断的总结和完善。
关键词: 微生物 发酵 窖泥
枝江大曲独特的风格，与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关。通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中微生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析，探索其分布、生长规律对白酒酒质的影响，对人工老窖泥的培养应用有一定指导意义。
关键词: 浓香型白酒 人工老窖泥 有机物 培养方法
探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥。生产实践证明，选用有机物培养的老窖泥，能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量。窖泥养护过程中加入营养液，能持续提高窖泥活性，只需养护就可以保持窖泥的自然活性，使原酒中的己酸乙酯含量不断上升，酒的质量持续提高。（陶然）
关键词: 低度白酒 纯净水 软水 净化 总酸 总酯
低度白酒中由于水占很大的比例，水质对低度白酒的质量影响很大，其中对总酸的影响特别明显。纯净水是作为勾兑用水的最理想选择。
关键词: 燃料乙醇 原料 筒仓储存
燃料乙醇生产通常使用薯类和谷类为原料。为了实现大规模生产，节约原料及其占地面积，提高机械化和自动化程度，引进了谷类原料的筒仓储存系统。筒仓储存系统的运用改变了原来原料进入生产线时人工袋装上垛、人工倒料的生产模式，给燃料乙醇生产带来了诸多好处。在燃料乙醇生产中随着其他生物质原料（如秸秆和薯类原料等）的采用，筒仓储存系统...
关键词: 黄酒 生料发酵 工艺
将大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黄酒麦曲、干酵母，生料发酵酿制黄酒。研究料水比、发酵起始pH、酶制剂和干酵母用量等因素对生料发酵结果的影响。结果表明，生料发酵生产黄酒的工艺条件为：起始pH自然，料水比1：2.4，水解淀粉酶用量2.5‰、干酵母添加量2．0‰。该生料发酵生产黄酒工艺与传统原料蒸煮工艺相比，简化了生产工序，降低了...
关键词: 分析检测 无损检测 啤酒生产 近红外光谱 应用
无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下，运用物理学的方法对物料进行检测分析，具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点。在啤酒生产中，应用无损检测技术可快速对啤酒生产的原辅料中水分、蛋白质、麦芽糖、淀粉的含量进行测定，有效快速地指导糖化工艺控制；控制啤酒发酵、贮酒阶段、灌装阶段的质...
关键词: 果酒 无核黄皮 发酵 工艺参数
以广东省郁南县的无核黄皮为主要原料，研究了发酵型黄皮干型果酒的工艺。结果表明，采用带果皮发酵工艺，黄皮打浆后添加50％软水调酸后，添加0．08％的B-3果胶酶酶解24h，添加活化好的酵母，20℃起酵后降温至15℃进行主发酵，起酵48h后去掉皮渣，主发酵结束12-24h后去酒脚进入陈酿工序。无核黄皮干型发酵果酒色泽淡黄、澄清透明、风味浓郁、口...
关键词: 燃料乙醇 甜高粱 纤维素 木薯
对我国薯类、甜高粱和纤维素等非粮食作物生产燃料乙醇生产技术的发展现状及存在的问题进行了综述。论述了TUS薯类燃料乙醇生产技术的特点，介绍了广西中粮生物质能源公司“年产20万t禾薯燃料乙醇生产示范装置”实际运行状况，并对非粮燃料乙醇产业的健康持续发展提出了建议。
关键词: 扩建工程 大曲 试产 年产量 办公楼 现代化
本刊讯：2008年8月底，山东梁山徐坊大曲有限公司5000吨大曲扩建工程成功试产，实现了企业大曲年产量1.5万吨的新跨越；同时，该公司现代化的新厂房和办公楼也已正式启用，标志着梁山徐坊大曲迈入一个新的历史发展时期。
关键词: 强化大曲 机械制曲 智能管理
大曲在白酒酿造中起着十分重要的作用，其质量好坏直接影响到酒的品质。传统制曲技术制约着白酒业的发展，介绍了用新技术生产大曲，以促进白酒业的发展。
关键词: 综合利用 丢糟 饲料 纤维素酶 多菌种共发酵
大曲丢糟为主要原料，利用纤维素酶为催化剂，绿色木霉和白地霉为生产菌进行丢糟发酵，采用L9（3^4）4因子3水平正交试验。得到的最佳工艺条件为：纤维素酶添加量0．02％，绿色木霉：白地霉为1：9，在28℃下培养5d。得到的饲料营养丰富，粗蛋白含量达22．5％。
关键词: 果酒 砷 测定
建立了连续流动氢化物发生～原子吸收光谱法（HG—AAS）测定果酒中砷含量的方法，并对实验条件及测定的干扰情况进行分析讨论。方法的特征浓度为0．17μg/L，检出限为0．014μg/L，样品精密度为0．95％～2．28％，样品加标回收率为90．2％～96．8％。该方法具有灵敏度高、精密度好、检出限低、操作简单等优点，适合果酒中微量砷的定量测定。
关键词: 吹扫捕集 绍兴酒 醇类化合物 酯类化合物
建立了吹扫捕集与气相色谱-质联用测定绍兴酒中19种挥发性醇、酯类化合物含量的方法，并对8种绍兴酒进行了检测。结果表明，酒样的加标回收率在80％～118％之间，最低检测限在0．05-3．67mg／L之间，相对标准偏差小于10％。
关键词: 白酒 分析检测 离子色谱法 乳酸含量
乳酸是一种重要的有机酸，是白酒中的主要呈味物质。采用无需样品处理的离子色谱法直接进样分析，结果表明，该方法简单、快速、准确，重现性好。
关键词: 年份葡萄酒 国家标准 近红外光谱 验证检测
利用AOTF近红外光谱仪快速检测分析技术，进行年份葡萄酒的验证性分析检测，利用每个年份的葡萄酒的定性分析模型，对年份葡萄酒验证集的样品可以进行准确的判定，为葡萄酒新标准中年份葡萄酒的检测提供了可行的检测分析方法。
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